KR100429672B1 - 김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로, 젓갈을 첨가하지 않고 대신 상큼하고 시원한 맛을 내는 다시마 국물과 분쇄된 감자를 고추, 생강, 파 등의 기초 양념 재료에 첨가하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치는 젓갈의 비린 냄새 및 비린 맛이 없는 우리 전통 고유의 상큼한 맛을 살려 일본, 미국, 유럽 등 전 세계인의 입맛에 맞고 건강에 유익한 김치를 제조하는데 있다.

Description

김치 제조방법{Manufacturing for Kimchi}

본 발명은 김치에 관한 것으로, 특히 김치 제조에 사용되는 기본 재료에 다시마 국물 및 감자 분쇄물을 혼합한 양념을 소금에 절인 배추잎 사이에 넣어 김치를 제조하는 김치 제조방법에 관한 것이다.

김치는 오랜 역사와 더불어 전통적인 제조방법이 널리 알려져 왔다.

일반적으로 김치는 배추나 우우 김치의 기본 소재가 되는 재료를 일정시간동안 소금물에 절인 후 이를 씻어 각종양념을 버무리는 방법으로 제조되고 있다.

지금까지 알려진 김치에 사용되는 양념으로 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 참기름, 액젓, 참깨로 이루어지는 기본 양념과, 미나리, 당근, 잣, 대추, 사과, 배 등과 같은 기호에 따라 첨가하는 양념을 일정 비율로 섞어서 만들어져 왔다.

이와 같이 제조되는 김치는 진한 맛을 내기 위해서 액젓 등과 같은 젓갈류를 사용해 왔다. 젓갈은 위암이나 간암의 한 원인으로 추정되고 있을 뿐아니라 비릿한 맛과 냄새를 내는 단점이 있어 이에 익숙하지 않는 어린이나 외국인이 김치를 멀리하는 원인이 되는 문제점이 있다. 이는 특히 세계적인 식품으로서 김치의 국제화에 가장 큰 걸림돌 중의 하나가 되고 있는 실정이다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은 김치를 제조하기 위한 고추, 마늘, 생강, 파 등의 기본 재료에 상쾌한 맛을 돋우고 신맛을 억제하며 건강보조식품으로서 유익한 구근류인 감자 또는 고구마를 분쇄하여 다시마 국물에 혼합한 양념을 김치원료에 버무려 무젓갈 김치를 제조하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김치 제조방법은 다시마 국물에 현미가루를 넣고 끓이는 제1단계와, 양파, 미나리, 고추, 마늘, 생강을 혼합하여 기본 양념을 제조하는 제2단계와, 감자를 분쇄하는 제3단계와, 상기 제1 내지 제3 단계를 혼합하여 제조한 혼합 양념을 소금에 절인 배추잎 사이에 넣는 제4단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

감자의 주성분은 수분이 79.3%, 단백질 2.06%, 지방 0.06%, 당질 19.1%, 섬유 0.53%, 회분 0.98%, 열량은 100g당 85 칼로리이다. 감자는 매우 찬 맛을 내며 뇌의 작용을 정상적으로 지켜주는 비타민 B1이 풍부해 불안, 초조, 스트레스 등에 시달리는 현대인에게 아주 유용한 식품으로 알려져 있다. 특히 한방에서는 감자쯤을 복용하는 감자요법은 바로 감자가 위의 혈행을 좋게 하여 위에 산소와 영양공급이 원활하게 하여 근원적으로 기능을 회복시키는 원리를 이용한 것으로 감자의 전분은 위궤양, 십이지장궤양, 알레르기 체질에도 매우 좋은 것으로 알려져 있다. 게다가 감자는 식량인 동시에 약용으로 쓰인다. 감자 껍질은 살충제로도 쓰인다. 껍질을 말려서 가루로 만든 것을 화장실이나 습기가 많아 벌레가 생길 만한 곳에 뿌려 두면 벌레가 생기지 않는 것으로 알려져 있다. 감자 뿌리와 줄기를 같이 갈아서 생즙을 만들어 화상, 수상, 찰과상 등에 발라 주면 뛰어난 효과를 볼 수 있다.

감자습포는 염증을 일으키는 통증에 보다 효과적인 외용 습포약으로, 옛부터 자주 사용되고 있던 민간요법 가운데 하나이다. 감자는 매우 안정된 성질을 가진 야채이다. 이 때문에 중화제와 같은 기능으로 통증과 염증을 완화시킨다. 최근 보고된 연구 결과에 따르면 야채와 근채의 생즙이, 의약품으로 사용되고 있는 항암제보다 더 확실한 제암효과가 크다는 것이다. 이것은 생즙 속에 있는 효소가 암주변에 생기는 혈전을 분해해 버리기 때문이다. 암 주변에 생기는 모세관의 혈전이 녹아 없어지면, 혈류가 좋아져서 암이 증식할 수 없게 된다.

시원하고 상쾌한 맛을 내는 다시마는 회성분이 많은 알칼리성 해조식품으로 회분은 소화율이 높아 79%나 되어 우유중의 회분 소화율 50% 보다도 훨씬 높은 것으로 알려져 있다. 게다가 칼슘의 이용율이 뛰어나 다시마 속에 들어있는 칼슘은 멸치와 인삼보다 칼슘이 월등히 많이 함유되어 있기 때문에 그 이용율이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 요오드 성분, 알카리성 무기질, 섬유질이 풍부하여 갑상선 호르몬 작용을 도와주는 지방 대사의 필수적인 구실을 할 뿐아니라 혈압을 내리게 하는 작용과 소화기관 및 장내에서 영양분의 흡수를 조절하고 장내의 지방, 콜레스테롤, 과다한 염분, 중금속, 숙변 등의 노폐물을 신속히 몸밖으로 배설하는 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

본 발명은 먼저 김치제조에 사용되는 고추, 마늘, 생강, 파 등의 기본 양념과 믹서기에서 분쇄한 감자 또는 고구마를 다시마를 끓인 국물에 일정한 비율로 혼합하여 혼합 양념을 만든다.

이어서, 혼합 양념을 소금에 절인 후 씻은 상태의 김치 원재료에 버무려 무젓갈 김치를 제조한다.

여기서, 김치 제조를 위한 기본 양념에 다시마 국물과 분쇄한 감자를 섞어 만든 혼합 양념은 배추김치, 무김치, 갓김치, 물김치, 깍두기 등의 무와 배추를 기본 원료로 하는 재료에 양념으로 제공된다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김치 제조방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 다시마(2cm×30cm) 1장을 삶은 다시마 국물에 현미가루 20g을 넣어 끓인 후 5cm로 잘은 양파 또는 파, 미나리, 홍고추 또는 고춧가루를 넣고, 마늘 10개, 생강 10g을 믹서기로 갈아서 넣은 후, 여기에 감자 또는 고구마 1개를 믹서기에 갈아서 넣고 혼합하여 혼합 양념을 완성한다. 이렇게 제조한 혼합 양념을 소금에 절인 배추 3포기의 배추잎 사이에 넣어 김치를 제조한다.

상기와 같은 본 발명의 김치는 진한 맛을 내는 젓갈을 사용하지 않고 차고 시원한 맛을 내는 감자와 다시마 국물을 사용함으로써 김치 고유의 상쾌하고 신선한 맛을 낼 수 있다. 따라서, 남녀노소 누구에게나 유익한 건강보조 식품으로서의 기능을 수행하고, 특히 젓갈을 함유하고 있지 않아 일본, 미국, 유럽 등의 전 세계인이 애용할 수 있을 것이다.

Claims (2)

1. 김치 제조방법에 있어서,

   다시마 국물에 현미가루를 넣고 끓이는 제1단계와,

   양파, 미나리, 고추, 마늘, 생강을 혼합하여 기본 양념을 제조하는 제2단계와,

   감자를 분쇄하는 제3단계와,

   상기 제1 내지 제3단계를 혼합하여 제조한 혼합 양념을 소금에 절인 배추잎 사이에 넣는 제4단계로 이루어짐을 특징으로 하는 김치 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 혼합 양념은 무김치, 갓김치, 물김치 또는 깍두기를 제조하기 위한 양념으로 사용하는 것을 특징으로 하는 김치 제조방법.