JPWO2016084290A1 - 果物由来成分含有飲食品 - Google Patents
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Abstract
Description
本願発明者は鋭意研究の結果、果物に含まれる非水溶性成分を摂取すると、飲酒により上昇した血中のアルコール濃度が低下することを見出し、本発明を完成させた。
[1] 果物由来の非水溶性成分を含有する飲食品であって、
前記非水溶性成分を少なくとも0.6 g/100mlの割合で含有する飲料、または
前記非水溶性成分を少なくとも0.6 g含有する固形または半固形の食品である飲食品。
[2] 前記非水溶性成分が非水溶性食物繊維を含む[1]に記載の飲食品。
[3] 果物由来の非水溶性成分及びアラニンを含有する飲食品。
[4] 前記非水溶性成分を少なくとも0.6 g/100mlの割合で含有する飲料である[3]に記載の飲食品。
[5] 前記アラニンを少なくとも3.0g/100mlの割合で含有する飲料である[3]または[4]に記載の飲食品。
[6] 前記非水溶性成分を少なくとも0.6g含有する固形または半固形の食品である[3]に記載の飲食品。
[7] 前記アラニンを少なくとも3.0g含有する固形または半固形の食品である[3]または[6]に記載の飲食品。
[8] 前記果物がマンゴー、アップル、ストロベリー、ピーチ、およびオレンジからなる群から1種または2種以上選択される[3]から[7]のいずれか1つに記載の飲食品。
[9] [1]〜[8]のいずれか一項に記載の飲食品を含む血中アルコール濃度低減剤。
[10] [1]〜[8]のいずれか一項に記載の飲食品を含む酒酔い軽減剤。
本実施形態の飲食品は、それを摂取することにより血中アルコール濃度を低減可能である飲食品であって、果物由来の非水溶性成分を含有する。
具体的な果物としては、マンゴー、アップル、ストロベリー、ピーチ、オレンジ、洋なしなどを挙げることができ、例えばこれらから1種または2種以上を選択して本実施形態の飲食品の製造のために用いるようにしてもよい。また、品種なども特に限定されず、適宜選択することができ、例えば、一般的に生食用や加工用等に用いられているものを材料とすることができる。
なお、本明細書において、「由来」とは精製等により果物に含まれる他の成分から分離されて用いられていることのみを意味するものではなく、果物に含まれる非水溶性成分が本実施形態の飲食品中に含有されていればよい。
したがって、本実施形態において、果物由来の非水溶性成分が飲食品中において含有される態様は特に限定されない。具体的には、果物に含まれる他の成分から精製処理などにより分離された非水溶性成分が飲食品中に添加されている態様のほか、非水溶性成分が果物に含まれる他の成分とともに飲食品中に存在している態様などを挙げることができる。また、果物に含まれる他の成分から分離された非水溶性成分と、非水溶性成分および他の成分を含む果物由来の成分とが混合されて本実施形態の飲食品が構成されているようにしてもよい。
非水溶性成分には非水溶性固形分及び非水溶性食物繊維等が含まれる。食物繊維とは、食物の成分のうち、人の体内で消化酵素によって消化されない難消化性成分をいう。Lund ED and Smoot JM, Dietary fiber content of some tropical fruits and vegetables. J.Agric.Food Chem., 30, 1123-1127(1982) にマンゴー等のデータが記載されている。
果物由来の非水溶性成分を摂取することにより血中アルコール濃度が低下する機構は明確ではないが、当該非水溶性成分が体内におけるアルコールの吸収を抑制していることが考えられる。この点について具体的に説明すると、果物由来の非水溶性成分、例えば非水溶性食物繊維は、生体内環境においてエタノールを吸収し、保持する能力に優れる。そのため、体内に果物由来の非水溶性成分が存在すると、当該非水溶性成分が摂取されたエタノールを優先的に吸収する。その結果、体に吸収されるエタノール量が減少し、血中アルコール濃度が低減すると考えられる。
果物由来の非水溶性成分に加えてアラニンを含有することにより、本実施形態の飲食品による血中アルコール濃度低下作用をさらに高めることができる。
なお、摂取量が1回当たり20gを超えると、アラニン自体に毒性は無いものの、アミノ酸摂取比率のバランスが崩れる可能性がある。
例えば、本実施形態の飲食品が飲料である場合、飲料中の果物由来の非水溶性成分およびアラニンの割合は、果物由来の非水溶性成分:0.6 g/100ml以上、アラニン:3.0g/100ml以上とすることが挙げられる。
また、本実施形態の飲食品が固形食品等である場合には、固形食品等中の果物由来の非水溶性成分およびアラニンの割合は、果物由来の非水溶性成分:0.6 g以上、アラニン:3.0g以上とすることが挙げられる。
本実施形態の飲食品が飲料である場合における果物由来の非水溶性成分、アラニン含有量の割合の一例としては、果物由来の非水溶性成分:0.6〜2.5g/100ml、アラニン:3.0〜30 g/100mlとすることを挙げることができる。
本実施形態の飲食品が固形食品等である場合における果物由来の非水溶性成分、アラニン含有量の割合の一例としては、果物由来の非水溶性成分:0.6 〜30g、アラニン:3.0〜5.0gとすることを挙げることができる。
本実施形態の飲食品は、果物由来の非水溶性成分を用いて例えば通常知られる飲食品の形態を構成することにより製造でき、特に限定されない。また、果物由来の非水溶性成分とともに含有されていてもよいアラニンの添加方法についても特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。
果物の搾汁は、通常の搾汁機を用いて常法により行うことができ、例えば、ブラウン型(パドル型)又はバタフライ型のパルパーフィニッシャーなどを用いて行うことができる。
また、果物果汁は、市販されている果物ジュースを使用してもよい。
果物ペーストとは果物果汁をペースト状になるまで濃縮したものをいう。果物ピューレや果物ペーストは、そのまま本実施形態の飲食品の使用に用いてもよい。また、果物ピューレや果物ペーストを水等により希釈した希釈液を用いることによっても本実施形態の飲食品を調製することができる。
乾燥果物粉末は、例えば、果物を破砕工程や乾燥工程に供することにより得ることができる。また、果物果汁をフリーズドライ等により乾燥させたものを乾燥果物粉末として用いることもできる。
果物の絞り粕とは、ジュースなどの製造工程で副生するものであり、果物を搾汁した後、果物果汁等の液体成分をろ過して取り除いた残渣である。
なお、驚くべきことに、本実施形態の飲食品の血中アルコール濃度の低減効率は、果物由来の非水溶性成分の割合に対して特異的な依存性を示す。つまり、水分以外の果物由来成分の摂取量を同一にして比較すると、果物由来の非水溶性成分の割合が高い場合ほど血中アルコール濃度の低減効率が高くなる。この特性を利用すると、果物由来成分の摂取量を増大させなくても、非水溶性成分の割合を高めることで血中アルコール濃度を低減する効果を増強することができる。つまり、原料の使用量を増やすことなく効率的に血中アルコール濃度の低減効果を得ることができる。
まず、果物由来の非水溶性成分を含む原料から、液体成分を除去する。例えば、原料が果物の場合には、当該果物を洗浄、破砕及び搾汁などして、液体成分を除去する。また、原料が果物果汁等である場合は、例えば、水を蒸発させるなどして液体成分を除去するようにしてもよい。
その後、液体成分が除去された原料を、水溶性成分を除去する工程に供する。果物原料から水溶性成分を除去する工程は、例えば、必要に応じて破砕等した原料を水に投入して撹拌し、次いで水溶性成分を含んだ液部を固体部から分離することにより行うことができる。また、液部と固体部との分離は、ろ過及び遠心分離等の通常使用される方法を用いて行うことができる。
本実施形態の飲食品は、飲酒後の血中アルコール濃度低減剤、又は酒酔い防止剤として使用することができる。本実施形態の飲食品をヒトに摂取させる場合、摂取量は目的に応じて適量を決定すればよい。例えば、飲料の場合は、摂取される際に100ml以上摂取されるようにすることができる。また、固形食品等の場合も、摂取される際に果物由来の非水溶性成分が0.6g以上(アラニンも含有する場合は、果物由来の非水溶性成分:0.6g以上、アラニン:3.0g以上)摂取される量以上とすることができる。
また、本実施形態の飲食品は、飲酒前、飲酒中又は飲酒後のいずれにおいて摂取してもよい。本実施形態の飲食品は血中アルコール濃度を低減する効率が高く、飲酒後に摂取した場合でも血中アルコール濃度低減効果を発揮する。
マンゴーピューレ(カゴメ株式会社製)5.0 gに蒸留水約50 mlを加えてボルテックスを用いて2分間激しく撹拌し、遠心処理(3000rpm、10分)し、上清の水性画分と残渣を分離した。これを3回繰り返し行ない、水溶性成分が完全に取り除かれた残渣を得た。得られた残渣を水分含量計で加熱することで水分を完全に除去し、マンゴーピューレに含まれる非水溶性成分を得た。
試験液に対する非水溶性成分の割合を表1に示す0.6〜2.5% w/v(0.6〜2.5 g/100ml)の割合としたほかは、実施例1−1と同様の方法で実施例1−2〜4の試験液を調製した。
アップルピューレ(カゴメ株式会社製)を用いたほかは実施例1−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表2に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.3〜2.5% w/v(0.3〜2.5 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させ、実施例2−1〜5の試験液を得た。
ストロベリーピューレ(カゴメ株式会社)を用いたほかは実施例1−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表3に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.2〜2.5% w/v(0.2〜2.5 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させ、実施例3−1〜4の試験液を得た。
ピーチピューレ(カゴメ株式会社)を用いたほかは実施例1−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表4に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.3〜2.5% w/v(0.3〜2.5 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させ、実施例4−1〜7の試験液を得た。
オレンジピューレ(カゴメ株式会社)を用いたほかは実施例1−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表5に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.3〜2.5% w/v(0.3〜2.5 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させ、実施例5−1〜6の試験液を得た。
洋なし(ラ・フランス)ピューレ(カゴメ株式会社)を用いたほかは実施例1−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表6に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.3〜2.5% w/v(0.3〜2.5 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させ、実施例6−1〜5の試験液を得た。
実施例1−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表7に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.4〜1.0% w/v(0.4〜1.0 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させるとともに、試験液に対する割合が3.0% w/v (3.0 g/100ml、実施例7-3は2.0% w/v)となるようにしてアラニン(味の素株式会社)を当該非水溶性成分含有液に溶解させ、試験液を得た。非水溶性成分の割合が小さいものから順に実施例7−1、7−2、7−4とした。また、実施例7−2と非水溶性成分の割合は同一であるがアラニンの割合を2.0% w/vとしたものを同様に調製した(実施例7−3)。
実施例2−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表8に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.3〜0.4% w/v(0.3〜0.4 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させるとともに、試験液に対する割合が3.0% w/v (3.0 g/100ml)となるようにしてアラニン(味の素株式会社)を当該非水溶性成分含有液に溶解させ、試験液を得た。非水溶性成分の割合が小さいものから順に実施例8−1〜2とした。また、実施例8−2と非水溶性成分の割合は同一であるがアラニンの割合を2.0% w/vとしたものを同様に調製した。
実施例3−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表9に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.2〜0.3% w/v(0.2〜0.3 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させるとともに、試験液に対する割合が3.0% w/v (3.0 g/100ml)となるようにしてアラニン(味の素株式会社)を当該非水溶性成分含有液に溶解させ、実施例の試験液を得た。非水溶性成分の割合が小さいものから順に実施例9−1〜2とした。また、実施例9−2と非水溶性成分の割合は同一であるがアラニンの割合を2.0% w/vとしたものを同様に調製した。
実施例4−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表10に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.3〜0.5% w/v(0.3〜0.5 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させるとともに、試験液に対する割合が3.0% w/v (3.0 g/100ml)となるようにしてアラニン(味の素株式会社)を当該非水溶性成分含有液に溶解させ、実施例の試験液を得た。非水溶性成分の割合が小さいものから順に実施例10−1〜3とした。また、実施例10−3と非水溶性成分の割合は同一であるがアラニンの割合を2.0% w/vとしたものを同様に調製した。
実施例5−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表11に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.4〜0.5% w/v(0.4〜0.5 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させるとともに、試験液に対する割合が3.0% w/v (3.0 g/100ml)となるようにしてアラニン(味の素株式会社)を当該非水溶性成分含有液に溶解させ、実施例の試験液を得た。非水溶性成分の割合が小さいものから順に実施例11−1〜2とした。また、実施例11−2と非水溶性成分の割合は同一であるがアラニンの割合を2.0% w/vとしたものを同様に調製した。
実施例6−1と同様の方法で非水溶性成分を得た。得られた非水溶性成分を、表12に示すように試験液に対する非水溶性成分の割合が0.3〜0.6% w/v(0.3〜0.6 g/100ml)となるようにして蒸留水に分散させるとともに、試験液に対する割合が3.0% w/v (3.0 g/100ml)となるようにしてアラニン(味の素株式会社)を当該非水溶性成分含有液に溶解させ、実施例の試験液を得た。非水溶性成分の割合が小さいものから順に実施例12−1〜4とした。
マンゴーピューレを(カゴメ株式会社製)400.0g、アラニン50.0gに水を加えて1000.0gになるまで希釈し、よく混合した。この混合液をパックトレー120(キューブタイプ)に充填し、乾燥棚温度50℃で真空凍結乾燥処理を行い、120個のフリーズドライニンジンキューブを得た。フリーズドライマンゴーキューブ1個あたり重量は0.8gであった。また、フリーズドライマンゴーキューブの非水溶性成分含有率は3.2重量%、アラニン含有率は41重量%であった。
試験液に対する割合が3.0% w/v (3.0 g/100ml)となるようにしてアラニンを蒸留水に溶解させ、比較例1の試験液を得た。
結果を表1〜13に示す。なお、理解を容易とするために、表7〜12においては、同じ割合の非水溶性成分のみを含む試験液を投与した場合の結果を併せて示している。また、実施例7〜12においては、アラニン添加量を2.0% w/v (2.0 g/100ml)とした上述の試験液についても同様に試験を行った。マンゴー(実施例7-3)についての試験結果を一例として表7に示す。他の果物についても実施例7-3と同様の結果(有意差なし)であった。なお、有意差検定はStudent’s t-testにて行ない、有意差のある箇所について数字の右肩に+あるいは++で示した(有意水準:5%)。
また、これら果物由来の非水溶性成分の血中アルコール濃度低下作用は、非水溶性成分の割合を高めることによりさらに高まったことが理解できる。
さらに、アミノ酸の一つであるアラニンを加えることで、これら果物由来の非水溶性成分の血中アルコール濃度低下作用が増強されたことが確認できる。具体的には、一定割合以上の非水溶性成分が含有される状態でアラニンを3.0% w/v (3.0 g/100ml)以上加えることで、同じ割合の非水溶性成分のみを摂取させた場合と比較して有意な差が認められた。特に、マンゴーでは血中アルコール濃度低下作用が増強されたことが確認できる。また、アラニンを3.0% w/v (3.0 g/100ml)以上添加し、非水溶性成分を0.6% w/v (0.6 g/100ml)以上とした場合に、マンゴー、アップル、ストロベリー、ピーチ、オレンジのいずれにおいても、同じ割合の非水溶性成分のみを摂取させた場合と比較して、有意な差を示した。なお、比較例1の結果から理解できるとおり、アラニン単独で投与した場合には血中アルコール濃度低下は確認できなかった。
Claims (10)
- 果物由来の非水溶性成分を含有する飲食品であって、
前記非水溶性成分を少なくとも0.6 g/100mlの割合で含有する飲料、または
前記非水溶性成分を少なくとも0.6 g含有する固形または半固形の食品である飲食品。 - 前記非水溶性成分が非水溶性食物繊維を含む請求項1に記載の飲食品。
- 果物由来の非水溶性成分及びアラニンを含有する飲食品。
- 前記非水溶性成分を少なくとも0.6 g/100mlの割合で含有する飲料である請求項3に記載の飲食品。
- 前記アラニンを少なくとも3.0g/100mlの割合で含有する飲料である請求項3または4に記載の飲食品。
- 前記非水溶性成分を少なくとも0.6g含有する固形または半固形の食品である請求項3に記載の飲食品。
- 前記アラニンを少なくとも3.0g含有する固形または半固形の食品である請求項3または6に記載の飲食品。
- 前記果物がマンゴー、アップル、ストロベリー、ピーチ、およびオレンジからなる群から1種または2種以上選択される請求項3から7のいずれか1つに記載の飲食品。
- 請求項1〜8のいずれか一項に記載の飲食品を含む血中アルコール濃度低減剤。
- 請求項1〜8のいずれか一項に記載の飲食品を含む酒酔い軽減剤。
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