JP2013138633A

JP2013138633A - 液状食品組成物の澱発生防止方法

Info

Publication number: JP2013138633A
Application number: JP2011289910A
Authority: JP
Inventors: Takeshi Matsumoto; 松本　　剛
Original assignee: Pola Chemical Industries Inc
Current assignee: Pola Chemical Industries Inc
Priority date: 2011-12-28
Filing date: 2011-12-28
Publication date: 2013-07-18

Abstract

【課題】コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを含有する液状食品組成物の澱発生防止方法を提供する。
【解決手段】重量平均分子量１０００〜５０００のコラーゲンペプチドとポリフェノールを含有するアロニア・メラノカルパの抽出物とを含有する液状食品組成物を、８５℃〜１００℃、１０秒〜５分間処理する。本発明によれば、コラーゲンペプチドとポリフェノールを含有するアロニア・メラノカルパの抽出物とを含有する液状食品組成物の澱の発生を防止することができる。
【選択図】なし

Description

本発明は、食品組成物の澱発生防止方法に関し、さらに詳しくは、コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを含有する食品組成物の澱発生防止方法に関するものである。

コラーゲンには美肌効果があることが知られており、これを配合した食品が市販されている。一方で、ポリフェノールを含有する食品も広く知られているところであるが、両者を含有するドリンク製剤を製造するにあたっては、澱が発生するので澱引き作業を要するという課題が存した。

このようなコラーゲンとポリフェノールを組み合せた、ドリンク剤をはじめとした液状食品組成物においては、さらに特定の成分を含有させることによって澱の発生を予防する方法がとられてきたが（例えば、特許文献１、特許文献２、特許文献３、特許文献４、特許文献５、特許文献６を参照）、経時安定性に課題を残していた。

特開Ｈ１０−３３７１５８号公報特開２００８−７９５６５号公報特開２００８−１４８５８６号公報特開２００８−１４８５８７号公報特開２００８−１４８５８８号公報特開２０１０−１２７５号公報

本発明は、コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを含有する液状食品組成物の澱発生防止方法を提供することを課題とする。

このような状況に鑑みて、本発明者らは鋭意研究した結果、コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを含有する液状食品組成物を、８５℃〜１００℃、１０秒〜５分間処理することにより、コラーゲンペプチドとポリフェノールに由来する澱の発生を防止できることを見出し、本発明を完成させた。すなわち本発明の液状食品組成物の澱発生防止方法は、以下に示すとおりである。
（１）コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを含有する液状食品組成物を、８５℃〜１００℃、１０秒〜５分処理することを特徴とする、液状食品組成物の澱発生防止方法。
（２）コラーゲンペプチドが、液状食品組成物全体に対して１質量％〜１０質量％含有することを特徴とする、（１）に記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。
（３）コラーゲンペプチドの重量平均分子量が１０００〜５０００であることを特徴とする、（１）又は（２）に記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。
（４）ポリフェノール含有植物の抽出物が、液状食品組成物全体に対して０．０２質量％〜１０質量％含有することを特徴とする、（１）〜（３）の何れかに記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。
（５）ポリフェノール含有植物が、アロニア・メラノカルパ（Aronia melanocarpa）であることを特徴とする、（１）〜（４）の何れかに記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。

本発明によれば、コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを含有する液状食品組成物の澱発生防止方法を提供することができる。

（１）本発明のコラーゲンペプチド
本発明の液状食品組成物は、必須成分としてコラーゲンペプチドを含有することを特徴とする。本発明に言う、コラーゲンとは、動物の生体を構成する、繊維状の硬質蛋白の総称及び、これを加水分解して得られる可溶性蛋白を含んで意味するものであり、基源となる動物は水棲動物、陸上動物を問わない。具体的な基源となる動物を例示すれば、魚類などの水棲動物、牛、豚、羊、鳥などの陸上動物などが好ましく例示できる。これらの動物の骨格蛋白を水性担体で抽出し、あるいはプロテアーゼなどで加水分解した後、可溶性部分を抽出したものなどが好ましく例示できる。特に好ましいものは、豚、鳥、魚類を基源として、それを加水分解して、可溶性にしたものである。又、好ましいその平均分子量は１０００〜５０００である。この様な重量平均分子量のコラーゲンペプチドを得るためには、例えば限外濾過などにより、分子量分布を調整することが好ましい。この様なコラーゲンペプチドには既に食品用のもので市販品が存するため、それを購入して使用することもできる。好ましい市販品としてはユニテック株式会社より市販されている、魚由来のコラーゲンの加水分解物である、「コラーゲンパウダーＦＧＨ」（重量平均分子量３８００）が例示できる。本発明の液状食品組成物においては、かかるコラーゲンペプチドは唯一種を含有することもできるし、二種以上を組み合わせて含有させることもできる。本発明の液状食品組成物における、好ましいコラーゲンペプチドの含有量は、総量で、液状食品組成物全量に対して１質量％〜１０質量％であり、より好ましくは２質量％〜５質量％である。

（２）本発明のポリフェノール含有植物の抽出物
本発明の液状食品組成物は、必須成分としてポリフェノール含有植物の抽出物を含有することを特徴とする。ここでいう抽出物とは、具体的には植物抽出物自体、植物抽出物を分画、精製した分画、植物抽出物乃至は分画、精製物の溶媒除去物の総称を意味する。このようなポリフェノール含有植物としては、バラ科アロニア属のアロニア・メラノカルパ（Aronia melanocarpa）の抽出物がさらに好ましい。アロニア・メラノカルパの抽出物の作製に用いる植物部位としては、果実部が好適に例示できる。抽出に際して、植物体乃至はその乾燥物は予め、粉砕或いは細切して抽出効率を向上させるように加工することが好ましいが、該抽出物としては、果実部をそのまま圧搾することによって得られる果汁を用いることが特に好ましい。本発明の食品組成物における、好ましいアロニア・メラノカルパの抽出物の含有量は、総量で、食品組成物全量に対して０．０２〜１０質量％であり、より好ましくは０．５質量％〜５質量％である。又、前記コラーゲンペプチドと、ポリフェノール含有植物の抽出物の質量比は、１０００：３００〜１０００：１が好ましく、１０００：１００〜１０００：５がさらに好ましい。

（３）本発明の液状食品組成物の澱発生防止方法
本発明の澱発生防止方法は、以下のとおりである。則ち、コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを水、ジュースなどの液体に溶解させ、８５℃〜１００℃、好ましくは９０〜９５℃、１０秒〜５分間、好ましくは１分〜３分間処理することで澱の発生を防止することができる。従来のように、特定の成分を加えることなく、澱の発生を防止することができ、さらに長期に安定である。

（４）本発明の液状食品組成物
本発明の液状食品組成物においては、前記の成分以外に、通常液状食品組成物で使用される任意の成分を含有することができる。かかる任意成分としては、例えば、香料、クエン酸等の酸味料、果糖ブドウ糖液糖等の糖類、果汁などが例示できる。

以下に実施例を示して本発明について更に詳細に説明を加えるが、本発明は、これらの実施例にのみ限定を受けないことはいうまでもない。

＜実施例＞
以下の表１に示す処方に従って、本発明の液状食品組成物を作製した。すなわち、各成分を混合した後、９５℃、４５秒間処理した。本発明の液状食品組成物は、澱が認められず、25℃、２週間放置しても澱が発生することはなかった。９５℃、４５秒間処理しない場合は、混合後に澱が発生した。また、５０℃、４５秒間処理した場合も澱が発生し、さらに９５℃、１０分間処理した場合は、沈殿が発生した。

Claims

コラーゲンペプチドとポリフェノール含有植物の抽出物とを含有する液状食品組成物を、８５℃〜１００℃、１０秒〜５分間処理することを特徴とする、液状食品組成物の澱発生防止方法。
コラーゲンペプチドが、液状食品組成物全体に対して１質量％〜１０質量％含有することを特徴とする、請求項１に記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。
コラーゲンペプチドの重量平均分子量が１０００〜５０００であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。
ポリフェノール含有植物の抽出物が、液状食品組成物全体に対して０．０２質量％〜１０質量％含有することを特徴とする、請求項１〜３の何れか１項に記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。
ポリフェノール含有植物が、アロニア・メラノカルパ（Aronia melanocarpa）であることを特徴とする、請求項１〜４の何れか１項に記載の液状食品組成物の澱発生防止方法。