TW201626900A - 含有食物纖維之飲食品 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種可降低血液中酒精濃度的新型飲食品。 一種飲食品，其係為含有選自黃原膠、聚葡甘露糖及結蘭膠所成群中1種或2種以上之食物纖維成分的飲食品，而且為以至少0.3g/100ml的比例含有食物纖維成分，且以至少3.0g/100ml的比例含有丙胺酸之飲料，或為含有食物纖維成分至少0.3g，且含有丙胺酸至少3.0g之固態或半固態的食品。

Description

含有食物纖維之飲食品

本發明，與含有食物纖維的飲食品有關，尤其，與藉由攝取該飲食品，可使飲酒後的血液中酒精濃度下降之飲食品有關。

因飲酒而被攝取至體內的酒精，經由肝細胞內的粒腺體被代謝，被分解成肝毒性強的醛，接著醛被快速分解成醋酸。醋酸，從肝臟被釋放至血液中，作為末梢組織的能量來源而進入TCA循環，最終，被分解為二氧化碳和水。

對於因為吸收酒精而對生物體產生的影響(酒醉)，有許多減輕效果受到期待的物質被報告出來。專利文獻1中，揭示以糊精類作為有效成分之血液中酒精濃度抑制劑。

專利文獻2中，揭示將丙胺酸和麩醯胺以1：0.001以上的莫耳濃度比合併使用之抗酒精中毒組成物。在使用大鼠的實驗中，藉由使之攝取丙胺酸及麩醯胺，因酒精造成的行為抑制、血糖值上升受到改善。

非專利文獻1中揭示，同時攝取番茄汁和酒精，即有酒醉的旋轉變得和緩、飲酒後的酒醒也變快的可能性，以及作為其原因，觀察到番茄的水溶性成分，有提高生物體內代謝酒精及醛之酵素的活性的傾向，尤其是，肝臟中的LDH的活性顯著升高。

此外，申請人也發現，藉由攝取番茄、紅蘿蔔、及各種水果中所含的非水溶性成分會降低飲酒後的血液中酒精濃度等減輕酒醉症狀，以及藉由添加丙胺酸至這些非水溶性成分中血液中酒精濃度降低作用會進一步升高。於是，提出含有源自該番茄、紅蘿蔔、及各種水果的非水溶性成分的飲食品(專利文獻3~7)。

〔先前技術文獻〕 〔專利文獻〕

專利文獻1：日本特開2013-124243號公報

專利文獻2：日本特開昭63-54320號公報

專利文獻3：日本特願2014-096711

專利文獻4：日本特願2014-096713

專利文獻5：日本特願2014-169389

專利文獻6：日本特願2014-223818

專利文獻7：日本特願2014-237911

〔非專利文獻〕

非專利文獻1：「確認在人體中番茄會使飲酒後的血液中酒精濃度下降」

http：//www.kagome.co.jp/company/news/2012/05/001371.html

如上至今有針對降低血液中酒精濃度的報告，另一方面，存在對具有降低血液中酒精濃度作用之飲食品等的進一步要求。

本發明以提供一種可降低血液中酒精濃度的新型飲食品為目的。

如上所述，存在對具有降低血液中酒精濃度作用之食品等的進一步要求。在這裡，針對表現出降低血液中酒精濃度作用的成分，從實用性等的觀點來看，以源自隨手可得的被利用作為食品等的成分較佳。另一方面，至今有許多可期待其降低攝取酒精後的血液中酒精濃度效果的食品材料˙成分被報告出來，但大多並非隨手可得的食品材料或效果有限，幾乎沒有被實用化。

本申請發明者探求一種即使是在攝取了會誘發酩酊大醉狀態的大量酒精的情況也能發揮效果的材料及方法。其結果發現，針對降低血液中酒精濃度，在日常被用於加工食品等的材料的各種食物纖維材料中，黃原膠、聚葡甘露糖、結蘭膠(結蘭膠)觀察到降低血液中酒精濃度作用，以及藉由將這些材料中至少任何一種和丙胺酸同時攝取，效果會協同地升高，並完成本發明。 本發明的摘要如下。

[1]一種飲食品，其係含有選自黃原膠、聚葡甘露糖及結蘭膠所成群中1種或2種以上之食物纖維成分之飲食品，且為以至少0.3g/100ml的比例含有前述食物纖維成分，且以至少3.0g/100ml的比例含有丙胺酸的飲料，或為含有前述食物纖維成分至少0.3g，且含有丙胺酸至少3.0g之固態或半固態的食品。

[2]如[1]之飲食品，其係以至少0.3g/100ml的比例含有黃原膠作為前述食物纖維成分之飲料。

[3]如[1]之飲食品，其係含有至少3.0g的黃原膠作為前述食物纖維成分之固態或半固態的食品。

[4]一種血液中酒精濃度降低劑，其係包含如[1]至[3]中任一項之飲食品。

[5]一種酒醉減輕劑，其係包含如[1]至[3]中任一項之飲食品。

藉由本發明，能夠提供一種可降低血液中酒精濃度的新型飲食品。

以下，針對本發明的1個實施方式做詳細說明。

本實施方式的飲食品，為一種藉由攝取該飲食品可降 低血液中酒精濃度的飲食品，並且含有選自由黃原膠、聚葡甘露糖、結蘭膠(結蘭膠)所成群中1種或2種以上之食物纖維成分(以下，也將這些食物纖維統稱為，本實施方式之食物纖維成分)。

黃原膠，為由微生物(Xanthomonas campestris)所產生的水溶性多醣類，由甘露糖、葡萄糖、葡萄醣醛酸所構成。

聚葡甘露糖，為被包含在蒟蒻芋中的水溶性多醣類，由葡萄糖與甘露糖所構成。

此外，結蘭膠(結蘭膠)，為由微生物(Pseudomonas elodea)所產生的水溶性多醣類，為直鏈狀的異元多醣類，由葡萄糖、葡萄醣醛酸、葡萄糖、鼠李糖這4個糖的重覆單元所構成。

這些食物纖維被廣泛使用於增稠劑或安定劑等之用途，在本實施方式中例如也可使用市售品。此外，結蘭膠按照存在於1-3鍵結之葡萄糖的乙醯基與甘油基的有無而有脫醯型結蘭膠與天然型結蘭膠2個種類，本實施方式中可使用任何一種，或兩種都用，並無特殊限制。

本實施方式的飲食品例如以後述的量含有選自這3種中的1種或2種以上之食物纖維成分，以含有黃原膠作為該食物纖維成分為佳。

本實施方式之飲食品，是指用於動物，以人類為佳，攝取之用途的物品。作為飲食品的種類，作為其中一例，可舉出糖漿、清涼飲料、酒精飲料、果凍飲料等的飲料。 此外，也可以為具有一定形狀的食品(固態食品)，或是比固態食品具有更多液體含量且有流動性，但通常為嚼食的食品(半固態食品)。作為固態食品的形狀的其中一例，例如可舉出，粉末狀、顆粒狀、錠劑狀、膠囊狀、膜狀、板狀、塊狀等。需要說明的是，以下，也將固態食品與半固態食品統稱為固態食品等。

一旦攝取本實施方式之飲食品，血液中酒精濃度即會經由所含有的本實施方式之食物纖維成分的作用而下降。

血液中酒精濃度經由攝取本實施方式之食物纖維成分而下降的機制還不明朗，但是本實施方式之食物纖維成分據信會在體內抑制酒精的吸收。具體地針對這一點來說，本實施方式之食物纖維成分，在生物體內環境中吸收並保持酒精的能力優異。因此，本實施方式之食物纖維成分若存在於體內，該食物纖維成分即會優先吸收所攝取的酒精。其結果為，被身體吸收的酒精量減少，而且血液中酒精濃度降低。

本實施方式之食物纖維成分的飲食品中含有比例並無特殊限制可以適當地設定。例如，在本實施方式的飲食品為飲料的情況，該飲料中，以以0.3g/100ml以上的比例含有本實施方式之食物纖維成分為佳，以0.5g/100ml以上為更佳。以0.7g/100ml以上為進一步更佳。飲料中所含的本實施方式之食物纖維成分的比例若不滿0.3g/100ml，與在這個範圍內的情況相比，會有降低血液中酒精濃度作用變得不充分的情況。另一方面，從易於飲用的觀點來看，本 實施方式之食物纖維成分的比例，以1.0g/100ml以下為佳。

此外，在本實施方式的飲食品為固態食品等的情況，在該固態食品等中，以每一次含有0.3g以上本實施方式之食物纖維成分為佳，以0.5g以上為更佳，以0.7g以上為進一步更佳。若不滿0.3g，與在這個範圍內的情況相比，會有降低血液中酒精濃度作用變得不充分的情況。另一方面，從健康上的觀點來看，本實施方式之食物纖維成分，以每一次25g以下為佳。

本實施方式的飲食品，在上述本實施方式之食物纖維成分之外，還可含有丙胺酸。丙胺酸，為構成蛋白質的中性胺基酸之一。丙胺酸廣泛存在於自然界中，例如，被大量包含在魚貝類中。此外，丙胺酸是根據日本食品衛生法(昭和22年法律第233號)第11條第3項的規定，為厚生勞動大臣制定為顯然對人的健康沒有損害疑慮的物質。因此，丙胺酸被當作食品添加物廣泛使用。本實施方式的飲食品中也可含有的丙胺酸，可以為市售品，無論是外消旋體還是D型還是L型皆可。

藉由在本實施方式之食物纖維成分之外含有丙胺酸，可以進一步提高本實施方式的飲食品的降低血液中酒精濃度作用。

本實施方式的飲食品中的丙胺酸含有量也可適當地設定，並無特殊限制。另一方面，從提升降低血液中酒精濃度作用的觀點來看，在本實施方式的飲食品為飲料的情 況，該飲料中，以含有3.0g/100ml以上為佳。而且，在本實施方式的飲食品為固態食品等的情況亦然，從提升降低血液中酒精濃度作用的觀點來看，該固態食品等中以含有3.0g以上為佳。

需要說明的是，若攝取量超過每1次20g，雖然丙胺酸本身沒有毒性，但有丙胺酸攝取比率失去平衡的可能性。

此外，從提升降低血液中酒精濃度作用的觀點來看，本實施方式之食物纖維成分及丙胺酸的比例，也可設定如下。

例如可舉出，在本實施方式的飲食品為飲料的情況，飲料中的本實施方式之食物纖維成分及丙胺酸的比例，設定為本實施方式之食物纖維成分：0.3g/100ml以上，丙胺酸：3.0g/100ml以上。

而且可舉出，在本實施方式的飲食品為固態食品等的情況，固態食品等中的本實施方式之食物纖維成分及丙胺酸的比例，設定為本實施方式之食物纖維成分：0.3g以上，丙胺酸：3.0g以上。

此外，雖然沒有特殊限制，但從飲料中的丙胺酸溶解性的觀點來看，在本實施方式的飲食品為飲料的情況中的丙胺酸，以以3.0~30g/100ml的比例含有為佳。

作為在本實施方式的飲食品為飲料的情況中的本實施方式之食物纖維成分、丙胺酸含有量的比例的其中一例，可舉出，設定為食物纖維成分：0.3~1.0g/100ml、丙胺 酸：3.0~30g/100ml，以食物纖維成分：0.5~1.0g/100ml、丙胺酸：3.0~30g/100ml為佳，以食物纖維成分：0.7~1.0g/100ml、丙胺酸：3.0~30g/100ml為更佳。此外，以含有黃原膠作為食物纖維成分為佳。

作為在本實施方式的飲食品為固態食品等的情況中的本實施方式之食物纖維成分、丙胺酸含有量的比例的其中一例，可舉出，設定為食物纖維成分：0.3~25g、丙胺酸：3.0~5.0g，以食物纖維成分：0.5~25g、丙胺酸：3.0~5.0g為佳，以食物纖維成分：0.7~25g、丙胺酸：3.0~5.0g為更佳。此外，以含有黃原膠作為食物纖維成分為佳。

除此之外，本實施方式的飲食品，在本實施方式之食物纖維成分、也可含有的丙胺酸之外，還可含有其他成分。該其他成分，視飲食品的種類適當地選擇，並無特殊限制。例如，在本實施方式的飲食品為飲料的情況等，除了水、酒精等，還可含有甜味劑、香料、維生素及色素等的添加物。

接著，針對本實施方式的飲食品的製造方法說明。

本實施方式的飲食品，可以使用本實施方式之食物纖維成分並且例如經由構成通常已知的飲食品的形態來製造，並無特殊限制。而且關於可與本實施方式之食物纖維成分同時含有的丙胺酸的添加方法亦無特殊限制，本領域人員可以適當地設定。

例如，在本實施方式的飲食品為飲料的情況，可以將 本實施方式之食物纖維成分與飲用水等其他原料進行混合等並製造。

而且，例如，在將本實施方式的飲食品調製為具有顆粒狀形態的食品的情況，可以將本實施方式之食物纖維成分與賦形劑等其他成分進行混合、製粒、及整粒等並製造。而且，關於具有錠劑狀形態的食品也可將經過製粒、整粒步驟等的混合物進行打錠等並製造。

以上，藉由本實施方式，可提供一種具有降低飲酒後血液中酒精濃度作用的新型飲食品。

本實施方式的飲食品，也可當作飲酒後血液中酒精濃度降低劑、或酒醉防止劑使用。在讓人類攝取本實施方式的飲食品的情況，攝取量可以視目的決定適合量。例如，在飲料的情況，攝取時可以攝取100ml以上。而且，在固態食品等的情況亦然，攝取時本實施方式之食物纖維成分的攝取量可以為超過0.3g以上。

此外，本實施方式的飲食品，可以在飲酒前、飲酒中或飲酒後之中的任一時期攝取。本實施方式的飲食品降低血液中酒精濃度的效率高，即使是在飲酒後攝取的情況也會發揮降低血液中酒精濃度的效果。

〔實施例〕

透過以下的實施例更具體地說明本發明，但本發明並不被限定於此等。

〔使用大鼠的試驗〕

將14種食物纖維材料(黃原膠、鹿角菜膠、果膠、結蘭膠、羅望子種子多醣類、瓜爾膠、刺槐豆膠、聚葡甘露糖、甲殼素、菊糖、纖維素、洋菜、難消化性糊精、聚糊精)各以成為0.3~1.25%(w/v)的方式在水中溶解或懸浮，對6週齡以上的雄性F344大鼠，以20ml/kg體重進行強制胃內給予。在其30分鐘後與1小時後分別以2.0g/kg體重給予酒精(總量來說酒精給予量為4.0g/kg體重)其4個小時後從尾靜脈採血50μl，以頂隙氣體層析術測量血液中酒精濃度(mg/ml)。需要說明的是，顯著性差異檢驗透過Student’s t-test進行(顯著水準：5%)。

14種的食物纖維材料之中，發現黃原膠、聚葡甘露糖、結蘭膠(結蘭膠)、鹿角菜膠具有抗酒精作用(降低血液中酒精濃度作用)。其效果在0.3%(w/v)以上，以0.7%(w/v)以上為佳，的情形中會發揮，提高濃度則其效果會變強。更進一步發現，若將丙胺酸添加至此等之中，除了鹿角菜膠以外的3種無論哪一種的效果都會增強。發現其增強效果會在丙胺酸3.0%(w/v)以上時發揮。此外，有關黃原膠，確認了其特別高的降低血液中酒精濃度作用。

需要說明的是，以同樣的方法進行單獨給予丙胺酸時，即使其比例為3.0%(w/v)也沒有降低酒精濃度作用。而且，由表1可知，在將丙胺酸添加量減少成添加2.0%(w/v)的情況，血液中酒精濃度雖然有下降傾向但是無法得到顯著增強效果。

〔人體中的試驗〕

試驗按照交叉法實施。隨機地將被試驗者分成2群，攝取任一種被試驗食品(100g)，其30分鐘後在5分鐘內攝取12.5度的日本甲類燒酒(0.32g/kg體重之酒精 量)。設定喝完時的時間為0分，經時地測量呼氣酒精濃度。

對照，為以瓜爾膠取代黃原膠、以糊精取代丙胺酸各以同量混合並攝取。黃原膠+丙胺酸無論是在哪一個攝取量和對照相比呼氣酒精濃度都顯著地下降，而且在黃原膠量多的試驗II表現出更強的效果。AUC(呼氣酒精濃度曲線下面積)為表示表現的酒精吸收量之參數，顯著下降。而且，每小時的酒精分解能力升高，酒精從體內消失的時間變快。

Claims (5)

1. 一種飲食品，其係含有選自由黃原膠、聚葡甘露糖及結蘭膠所成群中1種或2種以上之食物纖維成分之飲食品，且為以至少0.3g/100ml的比例含有前述食物纖維成分，且以至少3.0g/100ml的比例含有丙胺酸的飲料，或為含有前述食物纖維成分至少0.3g，且含有丙胺酸至少3.0g之固態或半固態的食品。
2. 如請求項1之飲食品，其係以至少0.3g/100ml的比例含有黃原膠作為前述食物纖維成分之飲料。
3. 如請求項1之飲食品，其係含有至少3.0g的黃原膠作為前述食物纖維成分之固態或半固態的食品。
4. 一種血液中酒精濃度降低劑，其係包含如請求項1~3中任一項之飲食品。
5. 一種酒醉減輕劑，其係包含如請求項1~3中任一項之飲食品。