JP2020103244A - 飲食用組成物 - Google Patents

Abstract

【課題】鉄の嗜好性が改善された飲食用組成物を提供する。【解決手段】（Ａ）鉄に、（Ｂ）食物繊維、並びに（Ｃ）ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種を組み合わせて配合することにより、鉄の呈味が良好となるため、総合的に嗜好性の高い飲食用組成物を得ることができる。【選択図】なし

Description

本発明は、鉄含有物の呈味を改善する飲食用組成物に関する。

鉄は、生命を維持する上で不可欠な必須微量栄養素の一つであって、主に血液中の赤血球のヘモグロビン、肝臓中のフェリチン、筋肉組織中のミオグロビンに分布し、体内組織への酸素の運搬や細胞内のエネルギー産生等の重要な働きに関与している。従って、生体内において鉄が不足すると、貧血症、胃腸障害、思考力低下、神経過敏などの症状が生じることが知られている。

そのため、従来より、鉄を含有する飲食料品の開発が進められてきた。しかし、鉄は、その独特の味及び臭いのため、嗜好性が悪く、経口摂取するには向いておらず、この問題を解決するために、鉄の味や臭いをマスキングしたり、改善したりする工夫が種々研究されている。

特開２０１３−１４３９３４号公報

本発明の目的は、鉄を含有する飲食用組成物において、その嗜好性を改善することを目的としてなされたものである。

本出願人は、上記課題を鑑みて鋭意検討を行った結果、鉄を含有する飲食用組成物に対して、食物繊維、並びに、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種を加えることで、鉄を含有する組成物について、優れた嗜好性改善効果を有することを見出し、本発明に至った。

本発明の概要は、以下の通りである。
＜１＞（Ａ）鉄、（Ｂ）食物繊維、並びに、（Ｃ）ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種を含有することを特徴とする飲食用組成物。

鉄を含有する飲食用組成物に対して、食物繊維、並びに、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種を組み合わせて配合することにより、その風味が改善され、特に、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさが良好となるため、嗜好性の高い飲食用組成物を得ることができる。

比較例２、４、実施例１の官能評価結果を表す図である。 比較例２、５、実施例２の官能評価結果を表す図である。 比較例２、６、実施例３の官能評価結果を表す図である。 比較例２、７、実施例４、５の官能評価結果を表す図である。 比較例３、４、実施例６の官能評価結果を表す図である。 比較例３、５、実施例７、８の官能評価結果を表す図である。 比較例３、６、実施例９の官能評価結果を表す図である。 比較例３、７、実施例１０、１１の官能評価結果を表す図である。 比較例２〜４、６、７、実施例１２の官能評価結果を表す図である。 比較例２、３、５〜７、実施例１３の官能評価結果を表す図である。

以下、本発明の飲食用組成物について説明する。なお、本発明は、下記の実施の形態に限定されるものではない。

＜鉄＞
鉄は、生命を維持する上で不可欠な栄養素のひとつであり、鉄の摂取不足は、貧血症、胃腸障害、思考力低下、神経過敏の主な原因とされている。鉄は１種のみを用いても良いし、２種以上を混合しても良い。鉄としては、植物や動物、魚介類、鉱物等より抽出、精製して得られた天然由来のものや、化学的もしくは酵素反応を利用して合成したものを用いることができる。また、鉄としては、鉄塩が好ましい。鉄塩としては、例えば、塩化鉄、塩化第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄、三二酸化鉄、鉄クロロフィリンナトリウム、乳酸鉄、ピロリン酸第二鉄、硫酸鉄、硫酸第一鉄、ヘム鉄等が挙げられるが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、クエン酸第一鉄ナトリウムが特に好ましい。また、鉄としては、市販品を使用しても良い。

本発明における鉄の配合質量比は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、飲食用組成物において、０．０００１〜５０％であることが好ましく、０．００１〜２５％であることがより好ましく、０．０５〜１０％であることが更に好ましく、０．０１〜２．５％であることが特に好ましい。

本発明の飲食用組成物における鉄の摂取量としては、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、１日当たりの有効成分の摂取量が、０．０００１ｍｇ以上２０ｍｇ以下／日となるように摂取することが好ましく、０．００１ｍｇ以上１７．５ｍｇ以下／日以上となるように摂取することがより好ましく、０．０５ｍｇ１５ｍｇ以下／日以上となるように摂取することが特に好ましい。本発明の飲食用組成物が粉末飲料であり、水に懸濁して摂取する場合、又は、本発明の飲食用組成物が飲料であり、水を含有する場合には、水１００ｍＬに対し鉄の含有量として０．０００１〜２０ｍｇ含まれることが好ましく、０．０００３〜１０ｍｇ含まれることが特に好ましい。

＜食物繊維＞
食物繊維とは、食物に含まれている成分のうち、ヒトの消化酵素で消化されない難消化性成分である。食物繊維は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とに大別されるが、いずれの食物繊維を用いてもよい。中でも、製品の粘性や粒度に影響しない点で、水溶性食物繊維が好ましい。食物繊維は１種のみを用いても良いし、２種以上を混合しても良く、また、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を用いても良い。食物繊維としては、市販品を使用しても良い。

鉄と食物繊維の配合質量比は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、１：０．０００１〜１００であることが好ましく、１：０．００１〜１０であることがより好ましく、１：０．０５〜３であることが更に好ましく、１：０．０１〜１．５であることが特に好ましい。

＜水溶性食物繊維＞
水溶性食物繊維とは、食物繊維のうち、水溶性のものを指す。本発明で用いる水溶性食物繊維としては、特に限定されず、サイリウム、グルコマンナン、難消化性デキストリン、ペクチン、アルギン酸、グアーガム、グアーガム加水分解物、ガラクトマンナン、ポリデキストロース、カラギーナンなどが挙げられるが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、難消化性デキストリンやサイリウム、グルコマンナン等の水溶性多糖類が好ましく、サイリウム、グルコマンナンが特に好ましい。水溶性食物繊維は１種のみを用いても良いし、２種以上を混合しても良い。また、水溶性食物繊維としては、市販品を使用しても良い。

＜水溶性多糖類＞
水溶性多糖類は、水に溶ける性質を有する多糖類であって、一般に多糖類とは、単糖類２分子以上がグリコシド結合によって脱水縮合して生ずる炭水化物である。本発明で用いる水溶性多糖類は、飲食品に使用できるものであれば良く、例えば、サイリウム、グルコマンナンのほか、アラビアガム、水溶性ヘミセルロース、寒天、アルギン酸及びその塩類、カラギーナン、ファーセレラン等の海藻から抽出された海藻多糖類、グアーガム、ローカストビーンガム等の種子から抽出された種子多糖類、アラビアガム、カラヤガム、トラガントガム等の樹脂浸出物、アラビノガラクタン、ペクチン等の植物から抽出された植物抽出物、更にはキサンタンガム等の醗酵ガム、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ等の澱粉質等が挙げられるが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、サイリウム、グルコマンナンが特に好ましい。水溶性多糖類は１種のみを用いても良いし、２種以上を混合しても良い。また、水溶性多糖類としては、市販品を使用しても良い。

＜サイリウム＞
サイリウムは、オオバコ科の植物であるプランタゴ・オバタ（別名：インドオオバコ）の種皮に含まれる水溶性の多糖類である。サイリウムの製造方法は、従来公知の方法を用いることができる。サイリウムの形態は、液状、粉末状、顆粒状、固体状、ペースト状等の各種形態のものを用いることができ、本発明においては、鉄と組み合わせることで、特に優れた嗜好性改善効果を発揮することから、粉末状が好ましい。また、サイリウムは市販品を使用することができる。

鉄とサイリウムの配合質量比は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、１：０．０００１〜１００であることが好ましく、１：０．００１〜１０であることがより好ましく、１：０．０５〜３であることが更に好ましく、１：０．０１〜１．５であることが特に好ましい。

＜グルコマンナン＞
グルコマンナンは、Ｄ−グルコースとＤ−マンノースがβ−１，４結合した構造を有し、グルコースとマンノースの比率が約２：３の水溶性の多糖類である。グルコマンナンは、例えば、針葉樹の細胞壁やコンニャク芋などに多く含まれ、コンニャク芋を原料として製造されることがあるため、コンニャクマンナンとも称される。グルコマンナンの製造方法は、従来公知の方法を用いることができる。グルコマンナンの形態は、液状、粉末状、顆粒状、固体状、ペースト状等の各種形態のものを用いることができ、本発明においては、鉄と組み合わせることで、特に優れた嗜好性改善効果を発揮することから、粉末状が好ましい。また、グルコマンナンは市販品を使用することができる。

鉄とグルコマンナンの配合質量比は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、１：０．０００１〜１００であることが好ましく、１：０．００１〜１０であることがより好ましく、１：０．０５〜３であることが更に好ましく、１：０．０１〜１．５であることが特に好ましい。

＜ビタミン類＞
ビタミン類としては、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ（以上、水溶性ビタミン）、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ（以上、脂溶性ビタミン）のほか、ビタミンＢ４、ビタミンＢ８、ビタミンＢ１０、ビタミンＢ１１、ビタミンＢ１３、ビタミンＢ１４、ビタミンＢ１５、ビタミンＢ１６、ビタミンＢ１７、ビタミンＢＨ、ビタミンＢＰ、ビタミンＢＴ、ビタミンＢＸ、ビタミンＦ、ビタミンＩ、ビタミンＪ、ビタミンＬ１、ビタミンＬ２、ビタミンＮ、ビタミンＯ、ビタミンＰ、ビタミンＱ、ビタミンＳ、ビタミンＴ、ビタミンＵ、ビタミンＶ（以上、ビタミン様物質）や魚肝油等が挙げられる。ビタミン類は１種のみを用いても良いし、２種以上を用いても良い。また、ビタミン類としては、各種のビタミン類塩を用いてもよい。塩としては、例えば、ナトリウム塩、塩酸塩等を挙げることができる。

本発明のビタミン類は、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫが好ましく、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤがより好ましく、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、ビタミンＤが更に好ましく、ビタミンＢ１の中でも特にチアミン塩酸塩が好ましく、ビタミンＣとしては特にアスコルビン酸ナトリウムが好ましい。

ビタミン類は、動植物や藻類及び微生物等より抽出、精製して得られた天然由来のものを用いても良いし、化学的もしくは酵素反応を利用して合成したものを用いても良い。また、ビタミン類としては、市販品を使用しても良い。

本発明の飲食用組成物においてビタミン類を含有する場合、ビタミン類の含有量は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、鉄１質量部に対して、０．０００１質量部以上２０００質量部以下であることが好ましく、０．００１質量部以上１５００質量部以下であることがより好ましく、０．０１質量部以上１０００質量部以下であることが特に好ましい。但し、ビタミン類を２種以上含有する場合は、その総量である。

本発明の飲食用組成物においてビタミンＢ１又はその塩を含有する場合、ビタミンＢ１又はその塩の含有量は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、鉄１質量部に対して、０．０００１質量部以上１０００質量部以下であることが好ましく、０．００１質量部以上７５０質量部以下であることがより好ましく、０．０１質量部以上５００質量部以下であることが特に好ましい。

本発明の飲食用組成物においてビタミンＣ又はその塩を含有する場合、ビタミンＣ又はその塩の含有量は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、鉄１質量部に対して、０．０００１質量部以上２０００質量部以下であることが好ましく、０．００１質量部以上１５００質量部以下であることがより好ましく、０．０１質量部以上１０００質量部以下であることが特に好ましい。

本発明の飲食用組成物においてビタミンＤ又はその塩を含有する場合、ビタミンＤ又はその塩の含有量は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、鉄１質量部に対して、０．０００１質量部以上１００質量部以下であることが好ましく、０．０００５質量部以上１０質量部以下であることがより好ましく、０．００１質量部以上２．５質量部以下であることが特に好ましい。

＜カルシウム＞
カルシウムは、骨を構成する大切な元素のひとつであり、カルシウムの摂取不足は、骨粗鬆症や骨の弱体化の主な原因とされている。カルシウムとしては各種のカルシウム塩や天然カルシウムが挙げられる。カルシウム塩としては、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、グルタミン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、酢酸カルシウム、水酸化カルシウム、ステアリン酸カルシウム、炭酸カルシウム、炭酸水素カルシウム等が挙げられる。天然カルシウムとしては、サンゴカルシウム、ホタテ貝殻カルシウム、卵殻カルシウム、牛骨粉、魚骨粉等の生物に由来するものや、石灰石、ドロマイト等の鉱物に由来するもの等が挙げられる。本発明で使用するカルシウムとしては、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、クエン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、炭酸カルシウム、サンゴカルシウム、ホタテ貝カルシウム、卵殻カルシウムが好ましく、卵殻カルシウムが特に好ましい。また、カルシウムは１種のみを用いても良いし、２種以上を混合しても良い。カルシウムとしては、動物や魚介類及び鉱物等より抽出、精製して得られた天然由来のものや、化学的もしくは酵素反応を利用して合成したものを用いることができる。また、カルシウムとしては、市販品を使用しても良い。

本発明の飲食用組成物においてカルシウムを含有する場合、カルシウムの含有量は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、鉄１質量部に対して、０．０００１質量部以上３００質量部以下であることが好ましく、０．００１質量部以上２００質量部以下であることがより好ましく、０．０１質量部以上１００質量部以下であることが特に好ましい。但し、カルシウムを２種以上含有する場合は、その総量である。

本発明の飲食用組成物には、（Ａ）鉄、（Ｂ）食物繊維、（Ｃ）ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種の素材以外に、その他の成分を含有しても良い。前記のその他の成分としては、例えば、水溶性食物繊維や不溶性食物繊維等の食物繊維、タンパク質、ビタミン類やカルシウム以外のミネラル類、植物又は植物加工品、動物又は動物加工品、藻類、乳酸菌等の微生物等を配合することができる。更に、必要に応じて、通常食品分野で用いられる、デキストリン、でんぷん等の糖類、オリゴ糖類、甘味料、酸味料、栄養補助剤、安定剤、滑沢剤、結合剤、光沢剤、増粘剤、着色料、賦形剤、希釈剤、増量剤、乳化剤、食品添加物、調味料等を挙げることができる。これらその他の成分の含有量は、本発明の組成物の形態等に応じて適宜選択することができる。

本発明の飲食用組成物の形態は、特に限定されず、任意の形態とすることができる。具体的な形態としては、例えば、粉や顆粒、細粒等の粉末状、タブレット（チュアブル）状、球状、カプセル状、カプレット状、液状等の形状が挙げられる。尚、カプセル状の組成物は、ソフトカプセル及びハードカプセルが含まれる。また、液状の飲料としては、具体的には、ペットボトル、缶、瓶等に充填された容器詰飲料や、水（湯）、牛乳、果汁、青汁等に溶解して飲むためのインスタント飲料を例示することができる本発明の組成物は、粉や顆粒、細粒等の粉末状又は液状が好ましく、特に、水などと混合し、溶解したり懸濁させたりして使用する粉末飲料とすることにより、組成物としての安定性にも優れるとともに、食事の際などに手軽に摂取しやすく、タブレット状やカプセル状等と異なり１度に多くの組成物を摂取することができ、また、鉄の呈味のマスキング効果が顕著となり、嗜好性を高めることができるため好ましい。

本発明の飲食用組成物は、従来公知の方法により製造することができる。本発明の飲食用組成物を製造する際、使用する原料の形態は特に限定されず、組成物の形態に合わせて適宜選択し、使用することができる。例えば、粉や顆粒、細粒等の粉末状や液状の組成物を得る場合、（Ａ）鉄、（Ｂ）食物繊維、（Ｃ）ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種の素材は、これらをそのまま使用しても良いし、賦形剤、増量剤等との混合物を使用しても良い。また、カプセル状の飲食用組成物を得る場合は、水や食用油等の溶媒にあらかじめ溶解又は分散させたものを使用しても良い。

本発明の飲食用組成物の粘度（０．５Ｗ／Ｖ％／０．５％酢酸水溶液、２０℃）は、特に限定されないが、優れた嗜好性改善効果を発揮することから、１０ｍＰａ・ｓ以上２００００ｍＰａ・ｓ以下であることが好ましく、１５ｍＰａ・ｓ以上１００００ｍＰａ・ｓ以下であることが特に好ましい。

以下、本発明を実施例により具体的に説明する。なお、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

１．飲食用組成物の製造
以下の表１に示す各原料を均一になるように混合し、粉末飲料を調製した。表１のうち、数値は質量（ｇ）を表わす。鉄としては、粉末状のクエン酸第一鉄ナトリウム（商品名：サンフェロール（三菱ケミカルフーズ株式会社））を用いた。食物繊維としては、水溶性多糖類である粉末状のプランタゴ・オバタの種皮末（商品名：プランタゴ・オバタ末（日本粉末薬品株式会社））、水溶性多糖類であるコンニャクイモ由来の粉末状のグルコマンナン（商品名：レオックスＲＳ（清水化学株式会社））を用いた。ビタミン類としては、粉末状のビタミンＢ１塩酸塩（商品名：ビタミンＢ１塩酸塩（星和株式会社）、粉末状のＬ−アスコルビン酸ナトリウム（商品名；Ｌ−アスコルビン酸Ｎａ（星和株式会社））、粉末状のビタミンＤ３（商品名：ドライビタミンＤ３（三菱ケミカルフーズ株式会社））を用いた。カルシウムとしては、粉末状の卵殻カルシウム（商品名：ＥＳパウダー（キユーピータマゴ株式会社））を用いた。

２．官能評価
（１）サンプルの調製
上記表１に記載の比較例１〜７及び実施例１〜１３のサンプルについて、それぞれを、水２００ｍＬと混合して各試験サンプルを得た。

被験者として、官能試験の経験が豊富な健常な成人５名を選出した。これらの被験者５名に対し、下記表２の評価項目について、アンケートを実施し、官能評価を行った。具体的には、比較例１を基準（０点）として他のサンプルを比較し、以下の判断によりそれぞれ−３〜３点の点数をつけた。
−３点：明らかに劣っている。
−２点：劣っている。
−１点：やや劣っている。
０点：比較例１と同じ。
１点：やや勝っている。あるいは、やや改善されている。
２点：勝っている。あるいは、改善されている。
３点：明らかに勝っている。あるいは、明らかに改善されている。

各サンプルについて、被験者の点数の平均点を算出した。

＜実施例１＞
比較例１、２、４及び実施例１の結果を表３及び図１に示す。

鉄、サイリウム、ビタミンＢ１を用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表３及び図１に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄とサイリウムを含有する比較例２及び鉄とビタミンＢ１を含有する比較例４は、いずれの項目も低い値だった。一方、鉄、サイリウム及びビタミンＢ１を含有する実施例１は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。

＜実施例２＞
比較例１、２、５及び実施例２の結果を表４及び図２に示す。

鉄、サイリウム、ビタミンＣを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表４及び図２に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄とサイリウムを含有する比較例２及び鉄とビタミンＣを含有する比較例５は、いずれの項目も低い値だった。一方、鉄、サイリウム及びビタミンＣを含有する実施例２は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。

＜実施例３＞
比較例１、２、６及び実施例３の結果を表５及び図３に示す。

鉄、サイリウム、ビタミンＤを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表５及び図３に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄とサイリウムを含有する比較例２及び鉄とビタミンＤを含有する比較例６は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのいずれの項目も低い値だった。一方、鉄、サイリウム及びビタミンＤを含有する実施例３は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。また、実施例３は、甘さ、苦さの評価項目でも比較例１、２及び６に比べて高い評価であった。

＜実施例４、実施例５＞
比較例１、２、７及び実施例４、５の結果を表６及び図４に示す。

鉄、サイリウム、カルシウムを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表６及び図４に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄とサイリウムを含有する比較例２及び鉄とカルシウムを含有する比較例７は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのいずれの項目も低い値だった。一方、鉄、サイリウム及びカルシウムを含有する実施例４及び５は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。また、実施例４及び５は、甘さ、苦さの評価項目でも比較例１、２、７に比べて高い評価であった。

＜実施例６＞
比較例１、３、４及び実施例６の結果を表７及び図５に示す。

鉄、グルコマンナン、ビタミンＢ１を用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表７及び図５に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄とグルコマンナンを含有する比較例３及び鉄とビタミンＢ１を含有する比較例４は、いずれの項目も低い値だった。一方、鉄、グルコマンナン及びビタミンＢ１を含有する実施例６は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。

＜実施例７、実施例８＞
比較例１、３、５及び実施例７、８の結果を表８及び図６に示す。

鉄、グルコマンナン、ビタミンＣを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表８及び図６に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄とグルコマンナンを含有する比較例３及び鉄とビタミンＣを含有する比較例５は、いずれの項目も低い値だった。一方、鉄、グルコマンナン及びビタミンＣを含有する実施例７及び８は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。

＜実施例９＞
比較例１、３、６及び実施例９の結果を表９及び図７に示す。

鉄、グルコマンナン、ビタミンＤを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表９及び図７に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄及びグルコマンナンを含有する比較例３、鉄及びビタミンＤを含有する比較例６は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのいずれの項目も低い値だった。一方、鉄、グルコマンナン及びビタミンＤを含有する実施例９は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。また、実施例９は、臭い、甘さ、苦さの評価項目でも比較例１，３、６に比べて高い評価であった。

＜実施例１０、実施例１１＞
比較例１、３、７及び実施例１０、１１の結果を表１０及び図８に示す。

鉄、グルコマンナン、カルシウムを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表１０及び図８に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄及びグルコマンナンを含有する比較例３、鉄及びカルシウムを含有する比較例７は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのいずれの項目も低い値だった。一方、鉄、グルコマンナン及びカルシウムを含有する実施例１０及び１１は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。また、実施例１０、１１は、甘さ、苦さの評価項目でも比較例１、３、７に比べて高い評価であった。

＜実施例１２＞
比較例１〜４、６、７及び実施例１２の結果を表１１及び図９に示す。

鉄、サイリウム、グルコマンナン、ビタミン類、カルシウムを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表１１及び図９に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄及びサイリウムを含有する比較例２、鉄及びグルコマンナンを含有する比較例３、鉄及びビタミンＢ１を含有する比較例４、鉄及びビタミンビタミンＤを含有する比較例６、鉄及びカルシウムを含有する比較例７は、いずれの項目も低い値だった。一方、鉄、サイリウム、グルコマンナン、ビタミンＢ１、ビタミンＤ及びカルシウムを含有する実施例１２は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。

＜実施例１３＞
比較例１〜３、５〜７及び実施例１３の結果を表１２及び図１０に示す。

鉄、サイリウム、グルコマンナン、ビタミン類、カルシウムを用いた場合について、嗜好性の評価結果を考察した。表１２及び図１０に示すように、鉄のみを含有する比較例１を基準とした場合、鉄及びサイリウムを含有する比較例２、鉄及びグルコマンナンを含有する比較例３、鉄及びビタミンＣを含有する比較例５、鉄及びビタミンビタミンＤを含有する比較例６、鉄及びカルシウムを含有する比較例７は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのいずれの項目も低い値だった。一方、鉄、サイリウム、グルコマンナン、ビタミンＣ、ビタミンＤ及びカルシウムを含有する実施例１３は、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさのすべての評価項目で高い評価となり、総合的な嗜好性に優れた飲食用組成物が得られたことがわかった。また、実施例１３は、臭い、甘さ、苦さの評価項目でも比較例１〜３、５〜７に比べて高い評価であった。

以上の結果より、食物繊維と、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種を組み合わせて配合することにより、鉄独特の味や臭いを大幅に改善することができ、嗜好性に優れた組成物となることがわかった。

以下に本発明の種々の態様の例を挙げるが、本発明の技術的範囲はこれらに限定されない。

＜製造例１〜製造例６＞
下記表１３の配合にて、鉄、食物繊維、並びにビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種素材をそれぞれ配合し型流動層造粒機に投入し、数分間気流で混合し、これに、水６０Ｌを１分間に２０００ｍＬ噴霧することにより造粒を行った。つづいて、得られた造粒物を３０メッシュの篩いにて篩別し顆粒を製造した。得られた飲食用組成物を摂取したところ、鉄の味や臭いが改善され、総合的な嗜好性に優れた組成物が得られた。

＜製造例７〜製造例１２＞
下記表１４の配合にて、鉄、食物繊維、並びに、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種をそれぞれ配合して、均一になるように混合することによって粉末飲料を製造した。得られた飲食用組成物３ｇを１５０ｍＬの水と混合し、飲用したところ、鉄の味や臭いが改善され、総合的な嗜好性に優れた組成物が得られた。

＜製造例１３〜製造例１８＞
下記表１５の配合にて、鉄、食物繊維、並びに、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種をそれぞれ配合して、均一になるように混合し、ゼラチン及びグリセリンを含む被膜で被包することによってソフトカプセルを製造した（１粒あたり３００ｍｇ）。得られた飲食用組成物を摂取したところ、鉄の味や臭いが改善され、総合的な嗜好性に優れた組成物が得られた。

＜製造例１９〜製造例２４＞
下記表１６の配合にて、鉄、食物繊維、並びに、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種をそれぞれ配合して、均一になるように混合し、ゼラチンを含む被膜に充填することによってハードカプセルを製造した（１粒あたり３５０ｍｇ）。得られた飲食用組成物を摂取したところ、鉄の味や臭いが改善され、総合的な嗜好性に優れた組成物が得られた。

＜製造例２５〜製造例３０＞
下記表１７の配合にて、鉄、食物繊維、並びに、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種をそれぞれ配合して、均一になるように混合することによって液体飲料を製造した。得られた飲食用組成物を摂取したところ、鉄の味や臭いが改善され、総合的な嗜好性に優れた組成物が得られた。

＜製造例３１〜製造例３６＞
下記表１８の配合にて、鉄、食物繊維、並びに、ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種をそれぞれ配合して、均一になるように混合した後、打錠装置を用いて成形することによって錠剤を製造した（１粒あたり２５０ｍｇ）。得られた飲食用組成物を摂取したところ、鉄の味や臭いが改善され、総合的な嗜好性に優れた組成物が得られた。

本発明によれば、（Ａ）鉄、（Ｂ）食物繊維、並びに、（Ｃ）ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種を含有することにより、鉄を含有する飲食用組成物の呈味が改善され、特に、まろやかさ、のどごし、あと味、おいしさが良好となるため、嗜好性の高い飲食用組成物を得ることができる。

Claims (1)

1. （Ａ）鉄、（Ｂ）食物繊維、並びに、（Ｃ）ビタミン類及びカルシウムから選ばれる少なくとも１種を含有することを特徴とする飲食用組成物。