JP5801515B1 - トマト含有飲食品 - Google Patents

Abstract

発明の課題は、飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる飲食品を提供することである。課題の解決手段は、トマト果実由来の非水溶性成分及びアラニンを含有する飲食品である。

Description

本発明は飲酒後の血中アルコール濃度を低減させるトマト含有飲食品に関する。

飲酒により体内に摂取されたアルコールは肝細胞内のミトコンドリアにより代謝され、肝毒性の強いアセトアルデヒドに分解され、次いでアセトアルデヒドは速やかに酢酸に分解される。酢酸は、肝臓から血中に放出され、末梢組織のエネルギー源としてＴＣＡ回路に入り、最終的には、二酸化炭素と水に分解される。

アルコールが吸収されることによる生体への影響に対して、これまでに軽減効果が期待される物質が多数報告されている。例えば、特許文献１には、デキストリン類を有効成分とする血中アルコール濃度抑制剤が開示されている。

特許文献２には、アラニンとグルタミンとを１：０．００１以上のモル濃度比で併用する抗アルコール症組成物が記載されている。ラットを用いた実験において、アラニン及びグルタミン（モル比５：１）を摂取させることにより、アルコール摂取後のマウスの血中アルコール濃度が低下したことが記載されている（実施例III、表４）。

しかしながら、特許文献２には、アラニンに対するグルタミンの併用比率について、１／１０００倍を下回ると、ほとんどその効果は期待できなくなる、と記載されている（第２頁右上欄第８〜１１行）。この記載は、アラニンを単独で使用したのでは、血中アルコール濃度低下効果等が得られないことを意味している。

非特許文献１には、トマトジュース缶３本（約１６０ｍｌ×３本）と焼酎甲類（ストレート約１００ｍｌ）の同時摂取により、水と焼酎甲類を摂取した場合と比較して、血液中のアルコール濃度が最高血中濃度として約３割低下したことが記載されており（研究１）、トマトの摂取が急激なアルコール濃度の上昇を抑えることで酔いの回りを緩やかにすることが示唆されている（結論１）。

また、非特許文献１には、トマトとアルコールを一緒に摂ることで血中のアルコール濃度が低下するメカニズムを検討するために、ラットにトマトの水溶性成分を摂取させ、その後アルコールを投与し、肝臓中のアルコール代謝に関連する酵素の活性を測定する実験が行われ（研究２）、その結果、アルコールおよびアセトアルデヒドを代謝する酵素の活性を高める傾向が見られ、さらにＬＤＨ（アルコールの代謝を促進する上で重要な酵素）の活性が有意に高まったことが記載されている（図２）。

しかしながら、非特許文献１には、トマト果実由来の非水溶性成分の機能作用については記載されていない。

血中アルコール濃度低下効率がトマトジュース等より高く、安全性にも優れた食品素材が求められている。

特開２０１３−１２４２４３号公報 特開昭６３−５４３２０号公報

「トマトが飲酒後の血中アルコール濃度を低下させることをヒトで確認」http://www.kagome.co.jp/company/news/2012/05/001371.html

本願発明者は鋭意研究の結果、トマト果実に含まれる非水溶性成分を飲酒前に摂取すると、飲酒による酩酊又は泥酔度合いが軽減されることを見出した。そして、トマトに含まれる非水溶性成分を酒酔い軽減剤として使用する発明に係る特許出願を行った（ＰＣＴ／ＪＰ２０１３／０７９５８１）。

本発明は、上記従来の問題を解決するものであり、その目的とするところは、効率的な血中アルコール濃度低下効率を示し、安全性にも優れた飲食品を提供することにある。

本発明は、トマト果実由来の非水溶性成分及び３ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でアラニンを含有する飲食品を提供する。

ある一形態においては、前記アラニンの含有量が、トマト果実由来の非水溶性成分を基準にした重量比として、０．７〜２１．４である。

ある一形態においては、前記非水溶性成分が０．４５ｇ／１００ｍｌ以上の濃度を有する。

ある一形態においては、前記非水溶性成分が非水溶性食物繊維を含む。

ある一形態においては、前記飲食品はトマト果汁、トマトペースト又はトマトの絞り粕を含む。

ある一形態においては、前記飲食品は濃縮されたトマト果汁又は希釈されたトマトペーストを含む。

ある一形態においては、前記トマト果汁はトマト果実を搾汁した際に得られる液体成分である。

また、本発明は、血中アルコール濃度低減剤として使用される前記いずれかの飲食品を提供する。

また、本発明は、酒酔い軽減剤として使用される前記いずれかの飲食品を提供する。

また、本発明は、トマト果実由来の非水溶性成分及び３ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でアラニンを含有する血中アルコール濃度低減剤を提供する。

また、本発明は、トマト果実由来の非水溶性成分及び３ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でアラニンを含有する酒酔い軽減剤を提供する。

本発明は、飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる飲食品を提供する。本発明の飲食品は、飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる結果、大量に飲酒した場合の酩酊又は泥酔度合いを軽減することができる。また、本発明の飲食品はトマト果実及びアラニンを原料とする。トマト果実は可食物であり、アラニンは食品添加物として広く使用されている。従って、本発明の飲食品は、日常的に容易にそして安全に摂取できる。

エタノール、トマト果実由来成分及びアラニンをラットに摂取させた後におけるラットの体重の経時変化を示したグラフである。 エタノール、トマト果実由来成分及びアラニンをラットに摂取させた後におけるラットの血中アルコール濃度を示したグラフである。 エタノール、トマト果実由来成分及びアラニンをラットに摂取させた後におけるラットの積算運動量を示したグラフである。 エタノール、トマト果実由来成分及びアラニンをラットに摂取させた後におけるラットの血中アルコール濃度を示したグラフである。 エタノール、トマト果実由来成分及びアラニンをラットに摂取させた後におけるラットの体重の経時変化を示したグラフである。 エタノール、トマト果実由来成分及びアラニンをラットに摂取させた後におけるラットの体重の経時変化を示したグラフである。 エタノール、トマト果実由来成分及びアラニンをラットに摂取させた後におけるラットの血中アルコール濃度を示したグラフである。 トマト非水溶性成分濃度と血中アルコール濃度低下効果の関係を示したグラフである。 トマト非水溶性成分及びアラニンによる血中アルコール濃度の低下を示したグラフである。 アラニンによるトマト非水溶性成分のアルコール保持能力の増強を示したグラフである。 胃内でのアラニンによるトマトの非水溶性成分のアルコール保持能力の増強を示したグラフである。

本発明でいうトマトは、従来から食用に用いられる品種のトマトである。トマトには、例えば、いわゆるピンク系トマト及び赤系トマトが含まれる。トマトは生食可能になった状態の果実をいう。生食可能になった状態のトマトの果実は、好ましくは完熟期の果実である。トマトの果実とは、可食部をいう。例えば、トマトの蔕及び茎は可食部ではなく、トマトの果実に含まれない。他方、トマトの種及び皮は可食部であり、トマトの果実に含まれる。

トマトの品種としては、例えば、「桃太郎」（商品名）、ファーストトマト、ミニトマト、プラムトマト、「絹子姫」（商品名）、シンディースイート、シンディオレンジ、ごほうび、サンロード、秀麗、パルト、マイロック、りんか４０９、ルネッサンス、麗夏、麗容及びろくさんまる等の生食用トマト、サンマルツァーノ、チコー３号、くりこま、ふりこま、ハイピール、カゴメ７７、ＫＧＭ９５２及びＫＧＭ９９３等の加工用トマト、愛知トマト、ジューンピンク及びポンテローザ等の生食加工兼用トマト等が挙げられる。

非水溶性とは水に溶解しないことを意味する。非水溶性成分には非水溶性固形分及び非水溶性食物繊維等が含まれる。食物繊維とは、食物の成分のうち、人の体内で消化酵素によって消化されない難消化性成分をいう。非水溶性食物繊維には、セルロース、ヘミセルロース、リグニン等が含まれることが知られている（Herranz J et al. Journal of Food Sciences, 46, p1927-1981）。

トマト果実由来の非水溶性成分は、具体的には、トマト原料から水溶性成分を除去して得られる固形分である。トマト原料としては、トマト果実、トマト果汁、トマトペースト、乾燥トマト粉末、トマトの絞り粕等が挙げられる。トマト果実は加熱した後のものであってもよい。

トマト原料から水溶性成分を除去する工程は、例えば、必要に応じて破砕したトマト原料を水に投入して撹拌し、次いで水溶性成分を含んだ液部を固体部から分離することにより行う。液部と固体部との分離は、ろ過及び遠心分離等の通常使用される方法を用いて行う。

本発明でいう飲食品は、動物、好ましくは人間が摂取する用途に使用される物品をいう。飲食品の種類としては、飲料、例えば、ドリンク剤、清涼飲料、アルコール飲料等、及び食品、例えば、サプリメント等が挙げられる。

本発明の飲食品は非水溶性成分を含むトマト果実を含有する。より具体的には、本発明の飲食品は、トマト果実由来の非水溶性成分を含有する。機構は明確ではないが、トマト果実由来の非水溶性成分或いはトマト果実由来の非水溶性食物繊維は、生体内環境においてエタノールを吸収し、保持する能力に優れる。そのため、飲酒時に体内にトマト果実由来の非水溶性成分が存在すると、トマト果実由来の非水溶性成分が優先的にエタノールを吸収し、体に吸収されるエタノール量が減少し、血中アルコール濃度が低減する。

本発明の飲食品中のトマト果実由来の非水溶性成分の含有量は、流動性を持つ飲料である場合は、重量／体積濃度として、０．４５ｇ／１００ｍｌ以上であり、０．５ｇ／１００ｍｌ以上であることが好ましく、０．７ｇ／１００ｍｌ以上であることがより好ましい。飲食品に含まれるトマト果実由来の非水溶性成分の濃度が０．４５ｇ／１００ｍｌ未満であると飲酒後の血中アルコール濃度低下効率が不十分になる可能性がある。本発明の飲食品はトマト果実由来の非水溶性成分を含む液体又はペーストであってよく、乾燥したトマト果実由来の非水溶性成分を含む粉末等の固体であってもよい。

本発明の飲食品が飲料である場合は、トマト果実由来の非水溶性成分の濃度の上限は４．０ｇ／１００ｍｌにすることが好ましい。該濃度が４．０ｇ／１００ｍｌを超えるとペースト状になり飲料として成立し難くなる。本発明の飲食品が飲料である場合は、本発明の飲料に含まれるトマト果実由来の非水溶性成分の濃度は、好ましくは０．９〜３．５ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは１．１〜３．０ｇ／１００ｍｌである。

別の一形態においては、本発明の飲料に含まれるトマト果実由来の非水溶性成分の濃度は、好ましくは０．５〜３．５ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．７〜３．０ｇ／１００ｍｌである。

本発明の飲食品が流動性を持たない形態であっても、上記飲料１００ｍｌに含まれるトマト果実由来の非水溶性成分の含有量が同等以上であれば、摂取した場合に飲料と同様の効果が得られる。トマト果実由来の非水溶性成分の一回当たりの摂取量は、例えば、０．３ｇ以上、好ましくは０．４５ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ以上である。

本明細書の実施例に示した飲料の中には、１００ｍｌの重量が１０３ｇのものがある。そうすると、本発明の飲食品のトマト果実由来の非水溶性成分の含有量は、例えば、０．３ｇ／１０３ｇ以上、好ましくは０．４５ｇ／１０３ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ／１０３ｇ以上である。

本発明の飲食品は、アラニンを含有する。アラニンは、たん白質を構成する中性のアミノ酸の一つである。アラニンは自然界に広く存在しており、例えば、魚介類に多く含まれている。また、アラニンは、食品衛生法（昭和２２年法律第２３３号）第１１条第３項の規定に基づき、人の健康を損なうおそれのないことが明らかであるものとして厚生労働大臣が定める物質であり、食品添加物として広く使用されている。本発明の飲食品で使用するアラニンは市販されているものでよく、ラセミ体でもＤ体でもＬ体でもよい。

本発明の飲食品中のアラニンの含有量は、トマト果実由来の非水溶性成分を基準にした重量比として、０．７〜２１．４、好ましくは３．３〜１４．２、より好ましくは４．３〜１１．１である。トマト果実由来の非水溶性成分に対するアラニンの重量比が上記範囲内にあることで、飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる効果が向上する。

本発明の飲食品中のアラニンの含有量は、流動性を持つ飲料である場合は、重量／体積濃度として、例えば、１ｇ／１００ｍｌ以上、好ましくは２ｇ／１００ｍｌ以上、より好ましくは３ｇ／１００ｍｌ以上である。飲食品に含まれるアラニンの濃度が１ｇ／１００ｍｌ未満であると飲酒後の血中アルコール濃度低下効率が不十分になる可能性がある。本発明の飲食品に含まれるアラニンの濃度は、例えば、３ｇ〜２５ｇ／１００ｍｌ、好ましくは４ｇ〜１５ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは５ｇ〜１０ｇ／１００ｍｌである。本発明の飲食品に含まれるアラニンの濃度が１５ｇ／１００ｍｌを超えると溶解し難くなる。

本発明の飲食品が流動性を持たない形態であっても、上記飲料１００ｍｌに含まれるアラニン含有量が同等以上であれば、摂取した場合に飲料と同様の効果が得られる。アラニンの一回当たりの摂取量は、例えば、２ｇ以上、好ましくは３ｇ以上、より好ましくは４ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上である。

本明細書の実施例に示した飲料の中には、１００ｍｌの重量が１０３ｇのものがある。そうすると、本発明の飲食品のアラニンの含有量は２ｇ／１０３ｇ以上、好ましくは３ｇ／１０３ｇ以上、より好ましくは４ｇ／１０３ｇ以上、更に好ましくは５ｇ／１０３ｇ以上である。

本発明の飲食品は、トマト果実由来の非水溶性成分とアラニンとを組み合わせることにより製造される。トマト果実由来の非水溶性成分の形状は特定されず、例えば、液媒体を含まない固体、少量の液媒体に分散された半固体又はペースト、液媒体中に分散された液体であってよい。

本発明で使用するトマト果実由来の非水溶性成分を乾燥する場合は、好ましくは８０℃より低い温度、より好ましくは６０℃より低い温度で行う。トマト果実由来の非水溶性成分を乾燥する方法としては、フリーズドライ、減圧平衡発熱乾燥等が挙げられる。

トマト果実由来の非水溶性成分とアラニンを混合することで本発明の飲食品が得られる。トマト果実由来の非水溶性成分及びアラニンの混合物は、用途に応じて、飲用水又は飲料に添加してもよい。

飲食品を製造する場合、甘味料、香料、ビタミン及び着色料等の添加物や従来から飲食品に用いられる成分（例えば、肝臓エキス、胡麻抽出物が挙げられる）を組み合わせて、錠剤、散剤又はドリンク剤等の形態に調製するのが一般的である。清涼飲料又はアルコール飲料にトマト果実由来の非水溶性成分及びアラニンの混合物を含有させてもよい。これらの飲食品は、慣用された方法により製造すればよい。

ある一形態において、流動性を持つ本発明の飲食品を固形化することができる。固形化の手段としては、乾燥及び凍結等が挙げられる。本発明の飲食品が固形物である場合、非水溶性成分及びアミノ酸等の成分含有率は液体よりも高くなってよい。

本発明の飲食品を乾燥する場合は、好ましくは８０℃より低い温度、より好ましくは６０℃より低い温度で行う。本発明の飲食品を乾燥する方法としては、フリーズドライ、減圧平衡発熱乾燥等が挙げられる。

本発明の飲食品が乾燥した形態である場合、トマト果実由来の非水溶性成分の含有量は、例えば、０．３〜５９重量％、好ましくは４〜２５重量％、より好ましくは５〜１９重量％である。

本発明の飲食品が乾燥した形態である場合、アラニンの含有量は、例えば、０．２〜９５．５重量％、好ましくは７〜６５重量％、より好ましくは２５〜５５重量％である。

本発明の飲食品の形態は特に限定されないが、容器詰飲食品であってよい。容器詰飲食品とは、包装容器に充填された飲食品をいう。容器詰飲食品の具体例としては、びん詰飲食品、缶詰飲食品、プラスチックボトル詰飲食品、真空パック詰飲食品、レトルト飲食品等が挙げられる。

トマト果実由来の非水溶性成分が液媒体中に分散された液体として、トマト果汁、トマトペーストなどを使用することができる。トマト果汁とはトマト果実を搾汁した際に得られる液体成分をいう。搾汁はトマト果実から液体成分を搾って分離する操作をいう。搾汁を行うことでトマト果実中の固体の構成要素が除去されて、得られる飲料は飲み易くなる。例えば、トマト果実を適当な大きさに破砕し、トマト果実の破砕物を搾汁することにより、トマト果汁が得られる。トマト果汁は、市販されているトマトジュースを使用してもよい。

トマト果実の搾汁は、破砕したトマト果実から果皮、種子、芯、へたの除去やパルプ粒子の調整などを行うことができる通常の搾汁機を用いて常法により行うことができ、例えば、ブラウン型（パドル型）又はバタフライ型のパルパーフィニッシャーなどを用いて行うことができる。

トマト果汁は非水溶性成分を含有する。水等の揮発成分をトマト果汁から蒸発させて濃縮することにより、トマト果汁の非水溶性成分の濃度を上記所定の範囲に調節することができる。トマトペーストとはトマト果汁をペースト状になるまで濃縮したものをいう。トマトペーストは、これに水等の溶媒を添加して希釈することにより、非水溶性成分の濃度を上記所定の範囲に調節することができる。

驚くべきことに、本発明の飲食品の血中アルコール濃度の低減効率は、トマト果実由来の非水溶性成分の濃度に対して特異的な依存性を示す。つまり、水分以外のトマト果実由来成分の摂取量を同一にして比較すると、トマト果実由来の非水溶性成分の濃度が高い場合ほど血中アルコール濃度の低減効率が高くなる。この特性を利用すると、トマト果実由来成分の摂取量を増大させなくても、非水溶性成分の濃度を高めることで血中アルコール濃度を低減する効果を増強することができる。つまり、トマト原料の使用量を増やすことなく効率的に血中アルコール濃度の低減効果を得ることができる。

トマト果汁又はトマトペーストの非水溶性成分濃度を調節する際に、トマト果実から分離した非水溶性成分を添加してもよい。但し、飲食品が飲料である場合は、該非水溶性成分の添加量は飲食品としての飲み易さを損なわない範囲に制限される。

トマト果実由来の非水溶性成分の一例としては、トマトの絞り粕が挙げられる。トマトの絞り粕とは、ジュースなどの製造工程で副生するものであり、トマトを搾汁した後、果汁等の液体成分をろ過して取り除いた残渣である。

トマトの絞り粕はジュースなどの製造工程で大量に発生し、入手が容易である。そして、トマトの絞り粕は食品の製造副産物であるため、原料段階での品質検査および製造工程管理が厳しく行なわれていることから衛生品質に優れ安全である。

トマト果実由来の非水溶性成分の原料であるトマト果実は、必要に応じて、洗浄、破砕及び搾汁して、できるだけ液体成分を除去する。但し、液体成分を完全に除去する必要はない。一般に、トマトを破砕する方法には二種類ある。一つは１００℃の温度でつぶすホットブレイク法である。もう一つは８０℃前後の温度でつぶすコールドブレイク法である。

その後、液体成分が除去されたトマト原料は、水溶性成分を除去する工程及び要すれば脂溶性成分を除去する工程に供される。水溶性成分を除去する工程及び脂溶性成分を除去する工程はどちらを先に行ってもよい。しかし、作業効率の観点からは、水溶性成分を除去する工程を先に行うことが好ましい。

トマト原料から脂溶性成分を取り除く工程は、例えば、トマトの絞り粕又は乾燥トマト等の液体成分ができるだけ除去されたトマト原料を上記有機溶媒に投入して撹拌し、脂溶性成分を含んだ液部を固体部から分離することにより行う。液部と固体部との分離は、ろ過及び遠心分離等の通常使用される方法を用いて行う。

ここでいう有機溶媒はトマトに含まれる脂溶性成分を溶解することができる有機溶媒を意味する。有機溶媒の具体例には、アルコール系溶媒として、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、イソブタノール等、エステル系溶媒として、酢酸エチル、アセト酢酸エチル、ギ酸イソアミル、ケイ皮酸メチル等、ケトン系溶媒として、アセトフェノン、イオノン、メチル‐β‐ナフチルケトン、ケトン類等、エーテル系溶媒として、１，８‐シネオール、エチルパニリン、バニリン、エーテル類、フェノールエーテル類等が挙げられる。好ましい有機溶媒はエタノール、酢酸エチルである。

本発明の飲食品は飲酒後の血中アルコール濃度低減剤、又は酒酔い防止剤として使用することができる。トマト果実は食品であり、トマト果実由来の非水溶性成分は無害である。また、アラニンは、摂取してもヒトの健康を損なうおそれのないことが確認されている物質である。従って、本発明の飲食品をヒトに摂取させる場合、摂取量は目的に応じて適量を決定すればよい。

本発明の飲食品は飲酒前、飲酒中又は飲酒後に摂取して良い。本発明の飲食品は血中アルコール濃度を低減する効率が高く、飲酒後に摂取した場合でも血中アルコール濃度低減効果を発揮するのが特徴である。

以下の実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。

実施例１
トマトペースト（カゴメ社製「ＣＢトマトペースト」、Ｂｒｉｘ：２８）５．０ｇに蒸留水約５０ｍｌを加えてボルテックスにて２分間激しく攪拌し、遠心処理（３０００ｒｐｍ、１０分）し、上清の水性画分と残渣を分離した。これを３回繰り返し行ない、水溶性成分が完全に取り除かれた残渣を得た。得た残渣を水分含量計で加熱することで水分を完全に除去することでトマトペーストに含まれる非水溶性成分を得た。これを秤量したところ、０．１８ｇであった。つまり、トマトペーストに含まれる非水溶性成分の濃度は３．６ｇ／１００ｇ（３．３ｇ／１００ｍｌ）であった。

上記トマトペースト２５ｇに水を加えて体積が１００ｍｌになるまで希釈して、非水溶性成分濃度０．９ｇ／１００ｍｌ（０．９ｗ／ｖ％）のトマトペースト果汁を得た。このトマトペースト果汁を５分割し、その中の４画分に、アラニン濃度が１、２、３及び５ｇ／１００ｍｌ（１、２、３及び５ｗ／ｖ％）になる量でアラニン（味の素ヘルシーサプライ社製「ＤＬ−アラニン」）を溶解させた。また、濃度５ｇ／１００ｍｌ（５ｗ／ｖ％）のアラニン水溶液を調製した。被験液は次の通り採用した。

＜体重＞
６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラット各４匹を７時間絶食させ、上記被験液を、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。その３０分後と１時間後に大量のアルコール、すなわち２．０ｇ／ｋｇ体重でそれぞれ投与した（トータルでのアルコール投与量は４．０ｇ／ｋｇ体重）。これらのラットについて、投与開始直前から投与後５時間にわたって経時的に体重変動率（％）をモニタリングした。４匹の値を平均した結果を表２及び図１に示す。

大量にアルコールを摂取すると、アルコールの利尿作用により、体内の水分が減少することは広く知られている。この利尿作用には抗利尿ホルモンであるバソプレシンが関与しており、バソプレシンの変動が大量飲酒による二日酔い症状と関係している（Linkola J et al., Acta physiol scand., 1978, Gill GV et al., British Medical Journal, 1982）。ラットに多量のアルコールを投与した場合においても図１のように体重の減少が生じる。よって、この体重の減少を緩和にすることは、アルコールがもたらす身体への影響を緩和することを意味する。

表２及び図１の結果により、トマトペースト果汁は尿量増加に伴う体重減少を軽減した。一方、アラニンは５％濃度で投与しても全く体重減少を軽減しなかった。しかしながら、このトマトペースト果汁にアラニンを段階的に加えていくと、アラニンを３％加えることでトマトペースト果汁よりも有意に強い体重減少軽減効果を示し、５％にするとさらに効果が高まった。

＜血中アルコール濃度＞
また、アルコール投与終了５時間後に尾静脈から５０μｌ採血し、血中アルコール濃度（ｍｇ／ｍｌ）をヘッドスペースＧＣ−ＭＳにて測定した。４匹の値を平均した結果を表３及び図２に示す。

この結果に示される通り、トマトペースト果汁にアラニンを３％以上加えた被験液は、トマトペースト果汁に比べて血中アルコール濃度を有意に低下させた。

＜自発運動量＞
更に、被験液１、２、３及び７については、６時間後までのラットの自発運動量を測定した。アルコール投与によるラットの自発運動量は、適度なアルコール量では増加し、多量になってくると量依存的に抑制されることが知られている（伊豆ら、動物心理学研究、５８（１）、２００８）。自発運動量の測定は、軽度の酔いから酩酊、泥酔状態に至るまでのあらゆる酔いの状態を調べることができる自発運動量測定システム（スーパーメックス（ＰＡＴ．Ｐ）、室町機械株式会社製）を使用して測定した。結果を表４及び図３に示す。

この結果に示される通り、自発運動量においてもトマトペースト果汁へのアラニンの添加は有意な上昇効果を示した。

実施例２
実施例１と同じトマトペースト２０ｇに水を加えて体積が１００ｍｌになるまで希釈して、非水溶性成分濃度０．７２ｇ／１００ｍｌ（０．７２ｗ／ｖ％）のトマトペースト果汁を得た。このトマトペースト果汁に、アラニン濃度が５ｇ／１００ｍｌ（５ｗ／ｖ％）になる量でアラニン（味の素ヘルシーサプライ社製「ＤＬ−アラニン」）を溶解させた。また、濃度５ｇ／１００ｍｌ（５ｗ／ｖ％）のアラニン水溶液を調製した。被験液は次の通り採用した。

＜血中アルコール濃度＞
６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラット各４匹を７時間絶食させ、上記被験液を、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。その３０分後と１時間後に大量のアルコール、すなわち２．０ｇ／ｋｇ体重でそれぞれ投与した（トータルでのアルコール投与量は４．０ｇ／ｋｇ体重）。これらのラットについて、アルコール投与終了５時間後に尾静脈から５０μｌ採血し、血中アルコール濃度（ｍｇ／ｍｌ）をヘッドスペースＧＣ−ＭＳにて測定した。値を平均した結果を表６及び図４に示す。

この結果に示される通り、さらに希釈したトマトペースト果汁でもアラニンを５％加えた被験液は、トマトペースト果汁に比べて血中アルコール濃度を有意に低下させた。

＜体重＞
また、これらのラットについて、投与開始直前から投与後５時間にわたって経時的に体重変動率（％）をモニタリングした。４匹の値を平均した結果を表７及び図５に示す。

図５の結果により、トマトペースト果汁は尿量増加に伴う体重減少を軽減した。一方、アラニンは５％濃度で投与しても全く体重減少を軽減しなかった。しかしながら、このトマトペースト果汁にアラニンを５％加えることでトマトペースト果汁よりも強い体重減少軽減効果を示した。

実施例３
生食用トマト（「四銃士トマト」（商品名））の果実２，９２６ｇを水洗浄した後、ミキサーにて粉砕し、粉砕物を４０メッシュ金網にて固形物を除くことで、生トマト果汁２，５９０ｇを得た（Ｂｒｉｘ：４．７）。

この生トマト果汁５０ｍｌを遠心処理（３０００ｒｐｍ、１０分）し、上清の水性画分と残渣を分離した。残渣を一晩乾燥し、生トマト果汁に含まれる非水溶性成分を得た。これを秤量したところ、０．２３ｇであった。つまり、生トマト果汁に含まれる非水溶性成分の濃度は０．４６ｇ／１００ｍｌであった。

ロータリーエバポレータを使用して、生トマト果汁を濃縮し、非水溶性成分の濃度を０．９ｇ／１００ｍｌに調節した。この生トマト果汁を４分割し、その中の３画分に、アラニン濃度が１、３及び５ｇ／１００ｍｌ（１、３及び５ｗ／ｖ％）になる量でアラニン（味の素ヘルシーサプライ社製「ＤＬ−アラニン」）を、溶解させた。被験液は次の通り採用した。

上記被験液及び各６匹のラットを使用すること以外は実施例１と同様にして、ラットの体重変動率及び血中アルコール濃度を測定した。結果をそれぞれ表９、図６、表１０及び図７に示す。

本検討結果により、生トマト果汁においても、トマトペースト果汁同様に、アラニンを３％以上加えることで尿量増加に伴う体重減少及び血中アルコール濃度を軽減することが確認された。

実施例４
トマトペーストの使用量を変更すること以外は実施例２と同様にして、非水溶性成分濃度が異なるトマトペースト果汁を調製した。トマトペーストの使用量（ｇ）及び非水溶性成分濃度（ｇ／１００ｍｌ（ｗ／ｖ％））を表８に示す。

トマトペースト果汁１〜３のそれぞれを２分割し、一方の画分に、アラニン濃度が５ｇ／１００ｍｌ（５ｗ／ｖ％）になる量でアラニンを溶解させた。また、トマトペースト果汁４を２分割し、一方の画分に、アラニン濃度が３ｇ／１００ｍｌ（３ｗ／ｖ％）になる量でアラニンを溶解させた。被験液は次の通り採用した。

＜血中アルコール濃度＞
実施例２と同様の方法で、６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラット各４匹に上記被験液を、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。その３０分後と１時間後に大量のアルコール、すなわち２．０ｇ／ｋｇ体重でそれぞれ投与した（トータルでのアルコール投与量は４．０ｇ／ｋｇ体重）。これらのラットについて、アルコール投与終了５時間後に尾静脈から５０μｌ採血し、血中アルコール濃度（ｍｇ／ｍｌ）をヘッドスペースＧＣ−ＭＳにて測定した。４匹の測定値を平均した結果を表１３に示す。

実施例５
トマトペースト（カゴメ社製「ＣＢトマトペースト」、Ｂｒｉｘ：２８）４００．０ｇ、アラニン５０．０ｇに水を加えて１０００．０ｇになるまで希釈し、よく混合した。この混合液をパックトレー１２０（キューブタイプ）に充填し、乾燥棚温度50℃で真空凍結乾燥処理を行い、１２０個のフリーズドライトマトキューブを得た。フリーズドライトマトキューブ１個あたり重量は１．１ｇであった。また、フリーズドライトマトキューブの非水溶性成分含有率は８．５重量％、アラニン含有率は２６．７重量％であった。

参考例１
トマト非水溶性成分濃度と血中アルコール濃度低下効果の関係
実施例１のトマトペースト３５ｇ及び７０ｇを秤量し、それぞれに水を加えて体積が１００ｍｌになるまで希釈して、２種類の被験液を調製した。６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラットに被験液を、トマトペーストとしての投与量はすべて同じになるよう１０、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。投与量はトマト非水溶性成分として０．２５ｇ／ｋｇ体重、トマトペーストとして７．０ｇ／ｋｇ体重である。その３０分後と１時間後にアルコールを２．０ｇ／ｋｇ体重でそれぞれ投与し（トータルでのアルコール投与量は４．０ｇ／ｋｇ体重）、その４時間後に尾静脈から５０μｌ採血し、血中アルコール濃度（ｍｇ／ｍｌ）をヘッドスペースＧＣ−ＭＳ法にて測定した。被験液の投与から測定までの操作はラット６匹に対して行い、平均値を算出した。投与条件及び測定結果を表１４に示す。また、測定結果を図８に示す。

表１４及び図８に示す結果から、トマト由来の非水溶性成分は、被験液の水分含量が減り、濃度が高くなるほど強い血中アルコール濃度低下効果を示すことが確認された。

参考例２
トマト非水溶性成分及びアラニンによる血中アルコール濃度の低下
（パートＡ）被験液として、水（対照）、実施例１で使用したトマトペーストに水を加えて２０％（ｗ／ｖ）にしたトマトジュース、５％（ｗ／ｖ）アラニン水溶液、及びアラニン５％（ｗ／ｖ）含有トマトジュースを調製した。

６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラット各４匹を７時間絶食させ、上記被験液を、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。その３０分後と１時間後に３０％（ｖ／ｖ）アルコール水溶液を８．４５ｍｌ／ｋｇ（アルコールとして２ｇ／ｋｇ）で強制胃内投与し（総アルコール投与量として４ｇ／ｋｇ）、４時間後に尾静脈から５０μｌ採血し、血中アルコール濃度（ｍｇ／ｍｌ）をヘッドスペースＧＣ−ＭＳにて測定した。４匹の値を平均した結果を表１５及び図９に示す。

（パートＢ）上記トマトジュース１００ｍｌを３０００ｒｐｍ、１０分間の遠心処理にて上清（水溶性成分）、下層（非水溶性成分）に分けた。上清（水溶性成分）及び下層（非水溶性成分）それぞれを１００ｍｌになるよう水でメスアップした。それらの一部にアラニンを５％になるよう加えて、上清（アラニン添加・非添加）、下層（アラニン添加・非添加）の４種類の被験液を得た。

６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラット各４匹を７時間絶食させ、上記被験液を、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。その３０分後と１時間後に大量のアルコール、すなわち２．０ｇ／ｋｇ体重でそれぞれ投与した（トータルでのアルコール投与量は４．０ｇ／ｋｇ体重）。これらのラットについて、４時間後に尾静脈から５０μｌ採血し、血中アルコール濃度（ｍｇ／ｍｌ）をヘッドスペースＧＣ−ＭＳにて測定した。４匹の値を平均した結果を表１５及び図９に示す。

図９のグラフＢの項目「トマト上清」、「トマト上清＋アラニン５％」を参照して、トマトジュースの水溶性成分を投与した場合は、アラニンの有無にかかわらず、血中アルコール濃度はグラフＡの項目「対照」、「アラニン５％」と同等であり、血中アルコール濃度は低下しなかった。これに対し、グラフＢの項目「トマト下層」、「トマト下層＋アラニン５％」を参照して、トマトジュースの非水溶性成分を投与した場合は、血中アルコール濃度はグラフＡの項目「トマト」と同等に低下し、トマトジュースの非水溶性成分及びアラニンを投与した場合は、血中アルコール濃度はグラフＡの項目「トマト＋アラニン５％」と同等に低下した。

この実験結果から、飲酒によって上昇した血中アルコール濃度を効率的に低下させる効果は、トマトに含まれる栄養素の中でも非水溶性成分の機能作用によること、及びトマト非水溶性成分と高濃度のアラニンを併用することでその機能作用が相乗的に高まることが裏付けられる。

参考例３
アラニンによるトマト非水溶性成分のアルコール保持能力の増強
乾燥したトマト非水溶性成分を０．５％、アラニンを５％、その両方を含有する１５％アルコール水溶液をそれぞれ１０ｍｌ調製した。その１０ｍｌを濾紙（ＡＤＶＡＮＴＥＣ １３１ １１０ｍｍ）にてろ過し、５、１０、２０分後のろ過量（ｍｌ）を経時的に測定した。この場合、アルコール保持効果の高い素材ほどろ過量が少なくなる。測定は３個のサンプルについて行い、平均値を算出した。結果を表１６及び図１０に示す。

この実験結果から、高濃度のアラニンが、トマトの非水溶性成分が有するアルコール保持能力を増強することが裏付けられる。

参考例４
胃内でのアラニンによるトマトの非水溶性成分のアルコール保持能力の増強
被験液として、水（対照）、実施例１で使用したトマトペーストに水を加えて２０％（ｗ／ｖ）にしたトマトジュース、５％（ｗ／ｖ）アラニン水溶液、及びアラニン５％（ｗ／ｖ）含有トマトジュースを調製した。

６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラット各３匹を７時間絶食させ、上記被験液を、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。その３０分後と１時間後に３０％（ｖ／ｖ）アルコール水溶液を８．４５ｍｌ／ｋｇ（アルコールとして２ｇ／ｋｇ）で強制胃内投与した（総アルコール投与量として４ｇ／ｋｇ）。

１時間後に胃を摘出し、５０ｍｌチューブ内に入れ細かく細断した後、生理食塩水で５０ｍｌにメスアップし、そのアルコール濃度をヘッドスペースＧＣ−ＭＳにて測定した。測定された濃度に５０を乗じて投与量で除することで、投与量に対するアルコール残存率（％）として算出した。３匹の値を平均した結果を表１７及び図１１に示す。

表１７及び図１１を参照して、対照では３６．４％のアルコールが胃内に残っていた。５％アラニンの投与では胃内のアルコール残存量は対照と比べてほとんど変わらなかった。一方、トマトジュースを投与したラットでは５９．３％と著明に残存量が増えた。さらに、トマトジュースにアラニンを５％になるよう加えて投与すると、さらに胃内の残存量が６５．２％まで増加した。この結果は、上述のアルコール保持効果が胃内で確実に発揮されていることを裏付けるものである。

Claims (11)

1. ０．５ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でトマト果実由来の非水溶性成分を含有し、５ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でアラニンを含有する飲食品。
2. アラニンの含有量が、トマト果実由来の非水溶性成分を基準にした重量比として、０．７〜２１．４である請求項１に記載の飲食品。
3. 前記非水溶性成分が非水溶性食物繊維を含む請求項１又は２に記載の飲食品。
4. トマト果汁、トマトペースト又はトマトの絞り粕を含む請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲食品。
5. 濃縮されたトマト果汁又は希釈されたトマトペーストを含む請求項１〜４のいずれか一項に記載の飲食品。
6. 前記トマト果汁はトマト果実を搾汁した際に得られる液体成分である請求項４又は５に記載の飲食品。
7. 前記トマト果実由来の非水溶性成分は８０℃以上の温度に加熱乾燥されていないものである請求項１〜６のいずれか一項に記載の飲食品。
8. 請求項１〜７のいずれか一項に記載の飲食品の血中アルコール濃度低減剤としての使用。
9. 請求項１〜７のいずれか一項に記載の飲食品の酒酔い軽減剤としての使用。
10. ０．５ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でトマト果実由来の非水溶性成分を含有し、５ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でアラニンを含有する血中アルコール濃度低減剤。
11. ０．５ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でトマト果実由来の非水溶性成分を含有し、５ｇ／１００ｍｌ以上の濃度でアラニンを含有する酒酔い軽減剤。

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