TW201545659A - 含蕃茄之飲食品 - Google Patents
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Abstract
本發明之課題在於提供一種使飲酒後之血液中酒精濃度降低之飲食品。解決課題之技術手段為含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及丙胺酸之飲食品。
Description
本發明係關於一種使飲酒後之血液中酒精濃度降低之含蕃茄之飲食品。
因飲酒而被攝取至體內之酒精藉由肝細胞內之線粒體而被代謝，並被分解為肝毒性較強之乙醛，繼而乙醛被迅速分解為乙酸。乙酸自肝臟排出至血液中，並作為末梢組織之能量源而進入至TCA(Tricarboxylic Acid，三羧酸)迴路，最終被分解為二氧化碳與水。
迄今為止報告有大量期待對因吸收酒精而對活體產生之影響有減輕效果之物質。例如，於專利文獻1中揭示有將糊精類作為有效成分之血液中酒精濃度抑制劑。
於專利文獻2中記載有以1：0.001以上之莫耳濃度比併用丙胺酸與麩醯胺之抗酒精症組合物。記載有於使用大鼠之實驗中，藉由使其攝取丙胺酸及麩醯胺(莫耳比5：1)，而降低酒精攝取後之小鼠之血液中酒精濃度(實施例III、表4)。
然而，於專利文獻2中記載有若使麩醯胺相對於丙胺酸之併用比率低於1/1000倍，則幾乎不能期待其效果(第2頁右上欄第8~11列)。該記載意味著若單獨使用丙胺酸，則無法獲得血液中酒精濃度降低效果等。
於非專利文獻1中記載有藉由同時攝取蕃茄汁罐頭3罐(約160ml×
3罐)與甲類燒酒(純酒約100ml)，與攝取水與甲類燒酒之情形相比，血液中之酒精濃度以最高血液中濃度計降低了約3成(研究1)，且揭示了蕃茄之攝取抑制酒精濃度之急遽上升，藉此緩和醉酒之發作(結論1)。
又，於非專利文獻1中記載有為了研究藉由同時攝取蕃茄與酒精而降低血液中之酒精濃度之機制，進行了使大鼠攝取蕃茄之水溶性成分，其後對其投予酒精，測定肝臟中之與酒精代謝相關之酶之活性之實驗(研究2)，其結果，發現有提高代謝酒精及乙醛之酶之活性之傾向，進而LDH(lactate dehydrogenase，乳酸脫氫酶)(於促進酒精之代謝之方面重要之酶)之活性有意義地提高(圖2)。
然而，於非專利文獻1中未記載源自蕃茄果實之非水溶性成分之功能作用。
要求血液中酒精濃度降低效率高於蕃茄汁等、且安全性亦優異之食品原材料。
專利文獻1：日本專利特開2013-124243號公報
專利文獻2：日本專利特開昭63-54320號公報
非專利文獻1：「在人體確認蕃茄使飲酒後之血液中酒精濃度降低」http：//www.kagome.co.jp/company/news/2012/05/001371.html
本案發明者經過努力研究，結果發現，若於飲酒前攝取蕃茄果實中所含之非水溶性成分，則因飲酒而導致之酩酊大醉或爛醉之程度得以減輕。而且，對將蕃茄中所含之非水溶性成分用作醉酒減輕劑之
發明提出了專利申請(PCT/JP2013/079581)。
本發明係解決上述先前之問題者，其目的在於提供一種顯示高效之血液中酒精濃度降低效率且安全性亦優異之飲食品。
本發明提供一種含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及3g/100ml以上之濃度之丙胺酸之飲食品。
於某一形態中，上述丙胺酸之含量以將源自蕃茄果實之非水溶性成分作為基準之重量比計為0.7~21.4。
於某一形態中，上述非水溶性成分具有0.45g/100ml以上之濃度。
於某一形態中，上述非水溶性成分包含非水溶性食物纖維。
於某一形態中，上述飲食品包含蕃茄果汁、蕃茄糊或蕃茄之榨汁渣。
於某一形態中，上述飲食品包含經濃縮之蕃茄果汁或經稀釋之蕃茄糊。
於某一形態中，上述蕃茄果汁係對蕃茄果實進行榨汁時所獲得之液體成分。
又，本發明提供一種用作血液中酒精濃度降低劑之上述任一飲食品。
又，本發明提供一種用作醉酒減輕劑之上述任一飲食品。
又，本發明提供一種含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及3g/100ml以上之濃度之丙胺酸之血液中酒精濃度降低劑。
又，本發明提供一種含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及3g/100ml以上之濃度之丙胺酸之醉酒減輕劑。
本發明提供一種使飲酒後之血液中酒精濃度降低之飲食品。本
發明之飲食品使飲酒後之血液中酒精濃度降低，結果可減輕大量飲酒之情形時之酩酊大醉或爛醉之程度。又，本發明之飲食品係將蕃茄果實及丙胺酸作為原料。蕃茄果實為可食物，丙胺酸係作為食品添加物而被廣泛使用。因此，本發明之飲食品可日常容易且安全地攝取。
圖1係表示使大鼠攝取乙醇、源自蕃茄果實之成分及丙胺酸後之大鼠之體重之經時變化的圖。
圖2係表示使大鼠攝取乙醇、源自蕃茄果實之成分及丙胺酸後之大鼠之血液中酒精濃度的圖。
圖3係表示使大鼠攝取乙醇、源自蕃茄果實之成分及丙胺酸後之大鼠之累計運動量的圖。
圖4係表示使大鼠攝取乙醇、源自蕃茄果實之成分及丙胺酸後之大鼠之血液中酒精濃度的圖。
圖5係表示使大鼠攝取乙醇、源自蕃茄果實之成分及丙胺酸後之大鼠之體重之經時變化的圖。
圖6係表示使大鼠攝取乙醇、源自蕃茄果實之成分及丙胺酸後之大鼠之體重之經時變化的圖。
圖7係表示使大鼠攝取乙醇、源自蕃茄果實之成分及丙胺酸後之大鼠之血液中酒精濃度的圖。
圖8係表示蕃茄非水溶性成分濃度與血液中酒精濃度降低效果之關係之圖。
圖9係表示藉由蕃茄非水溶性成分及丙胺酸降低血液中酒精濃度之圖。
圖10係表示藉由丙胺酸增強蕃茄非水溶性成分之酒精保持能力之圖。
圖11係表示於胃內藉由丙胺酸增強蕃茄之非水溶性成分之酒精保
持能力之圖。
於本發明中所謂之蕃茄係自先前以來用於食用之品種之蕃茄。蕃茄包含例如所謂之粉色系蕃茄及紅色系蕃茄。蕃茄係指可生食之狀態之果實。可生食之狀態之蕃茄之果實較佳為完全成熟期之果實。所謂蕃茄之果實，係指可食部。例如，蕃茄之蒂及莖並非可食部而不包含於蕃茄之果實。另一方面，蕃茄之種子及皮為可食部而包含於蕃茄之果實。
作為蕃茄之品種，例如可列舉：「桃太郎」(商品名)、蕃茄一號(First Tomato)、迷你蕃茄(Mini Tomato)、李形蕃茄(Plum Tomato)、「絹子姬」(商品名)、Cindy Sweet、Cindy Orange、Reward、Sun Road、秀麗、Palt、My Lock、Rinka409、Renaissance、麗夏、麗容及六三丸等生食用蕃茄；聖馬沙諾(San Marzano)、吃口3號、栗駒、振駒、High Peel、Kagome77、KGM952及KGM993等加工用蕃茄；愛知蕃茄、六月紅(June Pink)及龐德羅莎(Ponderosa)等生食加工兼用蕃茄等。
所謂非水溶性，係指不溶解於水。非水溶性成分包含非水溶性固形物成分及非水溶性食物纖維等。所謂食物纖維，係指食物之成分中之在人之體內不會被消化酶消化之難消化性成分。已知非水溶性食物纖維包含纖維素、半纖維素、木質素等(Herranz J et al.Journal of Food Sciences,46,p1927-1981)。
源自蕃茄果實之非水溶性成分具體而言係自蕃茄原料去除水溶性成分而獲得之固形物成分。作為蕃茄原料，可列舉蕃茄果實、蕃茄果汁、蕃茄糊、乾燥蕃茄粉末、蕃茄之榨汁渣等。蕃茄果實亦可為加熱後者。
自蕃茄原料去除水溶性成分之步驟例如係藉由如下方式而進
行：將視需要解碎之蕃茄原料投入至水中進行攪拌，繼而自固體部分離包含水溶性成分之液體部。液體部與固體部之分離係使用過濾及離心分離等通常所使用之方法進行。
本發明所謂之飲食品係指用於動物、較佳為人類攝取之用途之物品。作為飲食品之種類，可列舉飲料，例如飲劑、清涼飲料、酒精飲料等；及食品，例如補充品等。
本發明之飲食品含有包含非水溶性成分之蕃茄果實。更具體而言，本發明之飲食品含有源自蕃茄果實之非水溶性成分。機制雖不明確，但源自蕃茄果實之非水溶性成分或者源自蕃茄果實之非水溶性食物纖維於活體內環境中吸收乙醇並將其保持之能力優異。因此，若飲酒時於體內存在源自蕃茄果實之非水溶性成分，則源自蕃茄果實之非水溶性成分優先吸收乙醇而減少被吸收至體內之乙醇量，從而降低血液中酒精濃度。
本發明之飲食品中之源自蕃茄果實之非水溶性成分之含量於具有流動性之飲料之情形時，以重量/體積濃度計為0.45g/100ml以上，較佳為0.5g/100ml以上，更佳為0.7g/100ml以上。若飲食品中所含之源自蕃茄果實之非水溶性成分之濃度未達0.45g/100ml，則飲酒後之血液中酒精濃度降低效率可能變得不充分。本發明之飲食品可為包含源自蕃茄果實之非水溶性成分之液體或糊，亦可為經乾燥之包含源自蕃茄果實之非水溶性成分之粉末等固體。
於本發明之飲食品為飲料之情形時，源自蕃茄果實之非水溶性成分之濃度之上限較佳為設為4.0g/100ml。若該濃度超過4.0g/100ml，則會成為糊狀而難以形成飲料。於本發明之飲食品為飲料之情形時，本發明之飲料中所含之源自蕃茄果實之非水溶性成分之濃度較佳為0.9~3.5g/100ml，更佳為1.1~3.0g/100ml。
於另一形態中，本發明之飲料所含之源自蕃茄果實之非水溶性
成分之濃度較佳為0.5~3.5g/100ml，更佳為0.7~3.0g/100ml。
即便本發明之飲食品為不具有流動性之形態，只要上述飲料100ml中所含之源自蕃茄果實之非水溶性成分之含量為同等以上，則於攝取之情形時亦可獲得與飲料同樣之效果。源自蕃茄果實之非水溶性成分每次之攝取量例如為0.3g以上，較佳為0.45g以上，更佳為0.7g以上。
於本說明書之實施例所示之飲料中，100ml之重量有103g。如此，本發明之飲食品之源自蕃茄果實之非水溶性成分之含量例如為0.3g/103g以上，較佳為0.45g/103g以上，更佳為0.7g/103g以上。
本發明之飲食品含有丙胺酸。丙胺酸係構成蛋白質之中性之胺基酸之一種。丙胺酸廣泛存在於自然界中，例如大量包含於魚貝類中。又，丙胺酸係日本厚生勞動大臣規定之基於日本食品衛生法(1947年法律第233號)第11條第3項之規定明確無損害人體健康之虞之物質，且作為食品添加物被廣泛使用。於本發明之飲食品中使用之丙胺酸可為市售者，亦可為外消旋體或D體或L體。
本發明之飲食品中之丙胺酸之含量以將源自蕃茄果實之非水溶性成分作為基準之重量比計為0.7~21.4，較佳為3.3~14.2，更佳為4.3~11.1。藉由使丙胺酸相對於源自蕃茄果實之非水溶性成分之重量比於上述範圍內而提高使飲酒後之血液中酒精濃度降低之效果。
本發明之飲食品中之丙胺酸之含量於具有流動性之飲料之情形時，以重量/體積濃度計，例如為1g/100ml以上，較佳為2g/100ml以上，更佳為3g/100ml以上。若飲食品中所含之丙胺酸之濃度未達1g/100ml，則飲酒後之血液中酒精濃度降低效率可能變得不充分。本發明之飲食品中所含之丙胺酸之濃度例如為3g~25g/100ml，較佳為4g~15g/100ml，更佳為5g~10g/100ml。若本發明之飲食品中所含之丙胺酸之濃度超過15g/100ml，則變得難以溶解。
即便本發明之飲食品為不具有流動性之形態，只要上述飲料100ml中所含之丙胺酸含量為同等以上，則於攝取之情形時亦可獲得與飲料同樣之效果。丙胺酸每次之攝取量例如為2g以上，較佳為3g以上，更佳為4g以上，進而較佳為5g以上。
於本說明書之實施例所示之飲料之中，100ml之重量有103g。如此，本發明之飲食品之丙胺酸之含量為2g/103g以上，較佳為3g/103g以上，更佳為4g/103g以上，進而較佳為5g/103g以上。
本發明之飲食品係藉由組合源自蕃茄果實之非水溶性成分與丙胺酸而製造。源自蕃茄果實之非水溶性成分之形狀並不特定，例如可為不含液體介質之固體、分散於少量之液體介質中之半固體或糊、分散於液體介質中之液體。
於對本發明中所使用之源自蕃茄果實之非水溶性成分進行乾燥之情形時，較佳為於低於80℃之溫度下進行，更佳為於低於60℃之溫度下進行。作為對源自蕃茄果實之非水溶性成分進行乾燥之方法，可列舉冷凍乾燥、減壓平衡放熱乾燥等。
藉由混合源自蕃茄果實之非水溶性成分與丙胺酸而獲得本發明之飲食品。源自蕃茄果實之非水溶性成分及丙胺酸之混合物亦可視用途添加至飲用水或飲料中。
於製造飲食品之情形時，通常係將甜味劑、香料、維生素及著色劑等添加物或過去以來用於飲食品之成分(例如可列舉肝臟萃取物、芝麻萃取物)進行組合而製備成錠劑、散劑或飲劑等形態。亦可使清涼飲料或酒精飲料含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及丙胺酸之混合物。該等飲食品藉由慣用之方法製造即可。
於某一形態中，可將具有流動性之本發明之飲食品固形化。作為固形化之方法，可列舉乾燥及冷凍等。於本發明之飲食品為固形物之情形時，非水溶性成分及胺基酸等成分含有率可高於液體。
於對本發明之飲食品進行乾燥之情形時，較佳為於低於80℃之溫度下進行，更佳為於低於60℃之溫度下進行。作為對本發明之飲食品進行乾燥之方法，可列舉冷凍乾燥、減壓平衡放熱乾燥等。
於本發明之飲食品為經乾燥之形態之情形時，源自蕃茄果實之非水溶性成分之含量例如為0.3~59重量%，較佳為4~25重量%，更佳為5~19重量%。
於本發明之飲食品為經乾燥之形態之情形時，丙胺酸之含量例如為0.2~95.5重量%，較佳為7~65重量%，更佳為25~55重量%。
本發明之飲食品之形態並無特別限定，可為容器裝飲食品。所謂容器裝飲食品，係指填充於包裝容器中之飲食品。作為容器裝飲食品之具體例，可列舉瓶裝飲食品、罐裝飲食品、塑膠瓶裝飲食品、真空袋裝飲食品、蒸煮袋飲食品等。
作為於液體介質中分散有源自蕃茄果實之非水溶性成分之液體，可使用蕃茄果汁、蕃茄糊等。所謂蕃茄果汁，係指對蕃茄果實進行榨汁時所獲得之液體成分。榨汁係指自蕃茄果實榨取液體成分並將其分離之操作。藉由進行榨汁而去除蕃茄果實中之固體之構成要素，所獲得之飲料容易飲用。例如，可藉由將蕃茄果實解碎成適當之大小並對蕃茄果實之解碎物進行榨汁而獲得蕃茄果汁。蕃茄果汁亦可使用市售之蕃茄汁。
蕃茄果實之榨汁可使用可自解碎後之蕃茄果實去除果皮、種子、芯、蒂或進行漿料粒子之調整等之通常之榨汁機並利用常規方法進行，例如，可使用布朗型(槳型)或蝶型之打漿機(pulper finisher)等進行。
蕃茄果汁含有非水溶性成分。藉由使水等揮發成分自蕃茄果汁蒸發進行濃縮，可將蕃茄果汁之非水溶性成分之濃度調節至上述特定之範圍內。所謂蕃茄糊，係指濃縮蕃茄果汁直至成為糊狀者。蕃茄糊
可藉由向其中添加水等溶劑進行稀釋而將非水溶性成分之濃度調節至上述特定之範圍內。
令人驚訝的是本發明之飲食品之血液中酒精濃度之降低效率顯示對源自蕃茄果實之非水溶性成分之濃度之特異性之依賴性。即，若將水分以外之源自蕃茄果實之成分之攝取量設為相同進行比較，則源自蕃茄果實之非水溶性成分之濃度越高之情形時，血液中酒精濃度之降低效率越高。若利用該特性，則即便不增加源自蕃茄果實之成分之攝取量，亦可藉由提高非水溶性成分之濃度而增強降低血液中酒精濃度之效果。即，可不增加蕃茄原料之使用量而有效地獲得血液中酒精濃度之降低效果。
於調節蕃茄果汁或蕃茄糊之非水溶性成分濃度時，亦可添加自蕃茄果實分離出之非水溶性成分。但於飲食品為飲料之情形時，該非水溶性成分之添加量被限制在無損作為飲食品之易飲用性之範圍內。
作為源自蕃茄果實之非水溶性成分之一例，可列舉蕃茄之榨汁渣。所謂蕃茄之榨汁渣，係於果汁等之製造步驟中副產之於對蕃茄進行榨汁後過濾果汁等液體成分並去除而得之殘渣。
蕃茄之榨汁渣於果汁等之製造步驟中大量產生而容易獲取。而且，蕃茄之榨汁渣為食品之製造副產物，故而因嚴格進行了原料階段中之品質檢測及製造步驟管理而衛生品質優異且安全。
作為源自蕃茄果實之非水溶性成分之原料的蕃茄果實係視需要進行清洗、解碎及榨汁而儘可能地去除液體成分。但是，無需完全去除液體成分。通常，解碎蕃茄之方法有兩種。一者為於100℃之溫度下解碎之熱破碎法。另一者為於80℃左右之溫度下解碎之冷破碎法。
其後，液體成分經去除之蕃茄原料被供給至去除水溶性成分之步驟及視需要之去除脂溶性成分之步驟。可先進行去除水溶性成分之步驟及去除脂溶性成分之步驟之任一者。但就作業效率之觀點而言，
較佳為先進行去除水溶性成分之步驟。
自蕃茄原料去除脂溶性成分之步驟例如係藉由如下方式進行：將蕃茄之榨汁渣或乾燥蕃茄等液體成分被儘可能去除之蕃茄原料投入至上述有機溶劑中進行攪拌，並自固體部分離包含脂溶性成分之液體部。液體部與固體部之分離係使用過濾及離心分離等通常所使用之方法進行。
此處所謂之有機溶劑意指可溶解蕃茄中所含之脂溶性成分之有機溶劑。於有機溶劑之具體例中，作為醇系溶劑，可列舉乙醇、丙醇、異丙醇、丁醇、異丁醇等；作為酯系溶劑，可列舉乙酸乙酯、乙醯乙酸乙酯、甲酸異戊酯、桂皮酸甲酯等；作為酮系溶劑，可列舉苯乙酮、紫羅蘭酮、甲基-β-萘基酮、酮類等；作為醚系溶劑，可列舉1,8-桉醚、乙基香草醛、香草醛、醚類、酚醚類等。較佳之有機溶劑為乙醇、乙酸乙酯。
本發明之飲食品可用作飲酒後之血液中酒精濃度降低劑、或醉酒防止劑。蕃茄果實為食品，且源自蕃茄果實之非水溶性成分無害。又，丙胺酸係已確認即便攝取亦無損害人體健康之虞之物質。因此，於使人體攝取本發明之飲食品之情形時，根據目的適量決定攝取量即可。
本發明之飲食品可於飲酒前、飲酒中或飲酒後攝取。本發明之飲食品之特徵在於降低血液中酒精濃度之效率較高，且即便於飲酒後攝取之情形時亦發揮血液中酒精濃度降低效果。
藉由以下之實施例對本發明更具體地進行說明，但本發明並不限定於該等。
向蕃茄糊(KAGOME公司製造之「CB Tomato Paste」、Brix：
28)5.0g中添加蒸餾水約50ml並利用漩渦攪拌器劇烈攪拌2分鐘並進行離心處理(3000rpm、10分鐘)而分離上清液之水性組分與殘渣。將其重複進行3次而獲得水溶性成分被完全去除之殘渣。藉由利用水分含量計加熱所獲得之殘渣而完全去除水分，藉此獲得蕃茄糊中所含之非水溶性成分。對其進行稱量，結果為0.18g。即，蕃茄糊中所含之非水溶性成分之濃度為3.6g/100g(3.3g/100ml)。
向上述蕃茄糊25g中添加水進行稀釋直至體積成為100ml，獲得非水溶性成分濃度為0.9g/100ml(0.9 w/v%)之蕃茄糊果汁。將該蕃茄糊果汁分成5份，並以丙胺酸濃度成為1、2、3及5g/100ml(1、2、3及5 w/v%)之量使丙胺酸(Ajinomoto Healthy Supply公司製造之「DL-丙胺酸」)溶解於其中之4組分中。又，製備濃度5g/100ml(5 w/v%)之丙胺酸水溶液。被試驗液採用如下。
使6週齡以上之雄性F344大鼠各4隻斷食7小時，並以20ml/kg體重之量將上述被試驗液強行投予至胃內。於其30分鐘後與1小時後分別投予大量之酒精，即以2.0g/kg體重分別投予(全部酒精投予量為4.0g/kg體重)。經時監測該等大鼠之投予剛開始前至投予後5小時內之體重變動率(%)。將對4隻之值進行平均而得之結果示於表2及圖1。
廣為人知的是若大量地攝取酒精，則因酒精之利尿作用而減少體內之水分。作為抗利尿激素之血管加壓素與該利尿作用相關，且血管加壓素之變動與因大量飲酒而引起之宿醉症狀相關(Linkola J et al.,Acta physiol scand.,1978,Gill GV et al.,British Medical Journal,1982)。於對大鼠投予大量之酒精之情形時亦如圖1所示般產生體重之減少。因此，緩和該體重之減少意味著緩和酒精對身體帶來之影響。
根據表2及圖1之結果，蕃茄糊果汁減輕了伴隨著尿量增加之體重減少。另一方面，即便投予5%濃度之丙胺酸，亦完全未減輕體重減少。然而，若向該蕃茄糊果汁階梯性地添加丙胺酸，則藉由添加
3%之丙胺酸，顯示有意義地強於蕃茄糊果汁之減輕體重減少之效果，若設為5%，則效果進而提高。
又，於酒精投予結束5小時後自尾靜脈採血50μl，並利用頂空GC-MS(Gas Chromatography-Mass Spectrometry，氣相層析質譜法)測定血液中酒精濃度(mg/ml)。將對4隻之值進行平均而得之結果示於表3及圖2。
如該結果所示，向蕃茄糊果汁中添加了3%以上之丙胺酸之被試驗液與蕃茄糊果汁相比有意義地降低了血液中酒精濃度。
進而，對被試驗液1、2、3及7測定至6小時後之大鼠之自發運動量。已知因投予酒精而引起之大鼠之自發運動量於適當之酒精量下會增加，若變成大量則會量依賴性地抑制(伊豆等人，動物心理學研究，58(1)，2008)。自發運動量之測定係使用可研究輕度之酒醉至酩
酊大醉、爛醉狀態之所有醉酒狀態之自發運動量測定系統(SUPERMEX(PAT.P)，室町機械股份有限公司製造)而測定。將結果示於表4及圖3。
如該結果所示，於自發運動量中，向蕃茄糊果汁添加丙胺酸亦顯示有意義之上升效果。
向與實施例1相同之蕃茄糊20g中添加水進行稀釋直至體積成為100ml，獲得非水溶性成分濃度0.72g/100ml(0.72 w/v%)之蕃茄糊果汁。以丙胺酸濃度成為5g/100ml(5 w/v%)之量使丙胺酸(Ajinomoto Healthy Supply公司製造之「DL-丙胺酸」)溶解於該蕃茄糊果汁。又，製備濃度5g/100ml(5 w/v%)之丙胺酸水溶液。被試驗液採用如下。
使6週齡以上之雄性F344大鼠各4隻斷食7小時，並以20ml/kg體重之量將上述被試驗液強行投予至胃內。於其30分鐘後與1小時後分別投予大量之酒精，即以2.0g/kg體重分別進行投予(全部酒精投予量為4.0g/kg體重)。對該等大鼠於酒精投予結束5小時後自尾靜脈採血50μl，並利用頂空GC-MS測定血液中酒精濃度(mg/ml)。將對值進行平均而得之結果示於表6及圖4。
如該結果所示，關於進而稀釋之蕃茄糊果汁，添加5%丙胺酸之被試驗液亦與蕃茄糊果汁相比有意義地降低了血液中酒精濃度。
又，經時監測該等大鼠之投予剛開始前至投予後5小時內之體重變動率(%)。將對4隻之值進行平均而得之結果示於表7及圖5。
根據圖5之結果，蕃茄糊果汁減輕了伴隨著尿量增加之體重減少。另一方面，即便以5%濃度投予丙胺酸亦完全未減輕體重減少。然而，藉由向該蕃茄糊果汁中添加5%丙胺酸，顯示強於蕃茄糊果汁之減輕體重減少之效果。
於用水洗淨生食用蕃茄(「四槍士蕃茄」(商品名))之果實2,926g後，利用攪拌機粉碎，並對粉碎物利用40目之金屬網去除固形物，藉此獲得生蕃茄果汁2,590g(Brix：4.7)。
對該生蕃茄果汁50ml進行離心處理(3000rpm、10分鐘)，分離上清液之水性組分與殘渣。對殘渣進行一晚乾燥，獲得生蕃茄果汁中所含之非水溶性成分。對其進行稱量，結果為0.23g。即，生蕃茄果汁中所含之非水溶性成分之濃度為0.46g/100ml。
使用旋轉蒸發器濃縮生蕃茄果汁，將非水溶性成分之濃度調節為0.9g/100ml。將該生蕃茄果汁分成4份，並以丙胺酸濃度成為1、3及5g/100ml(1、3及5 w/v%)之量使丙胺酸(Ajinomoto Healthy Supply公司製造之「DL-丙胺酸」)溶解於其中之3組分中。被試驗液採用如下。
除使用上述被試驗液及各6隻大鼠以外，以與實施例1相同之方式測定大鼠之體重變動率及血液中酒精濃度。將結果分別示於表9、圖6、表10及圖7。
根據本研究結果確認：關於生蕃茄果汁，亦與蕃茄糊果汁同樣地藉由添加3%以上之丙胺酸而減輕伴隨著尿量增加之體重減少及血液中酒精濃度。
除變更蕃茄糊之使用量之外，以與實施例2相同之方式製備非水溶性成分濃度不同之蕃茄糊果汁。將蕃茄糊之使用量(g)及非水溶性成分濃度(g/100ml(w/v%))示於表8。
將蕃茄糊果汁1~3分別分成2份，於一組分中以丙胺酸濃度成為5g/100ml(5 w/v%)之量溶解丙胺酸。又，將蕃茄糊果汁4分成2份，
於一組分中以丙胺酸濃度成為3g/100ml(3 w/v%)之量溶解丙胺酸。被試驗液係採用如下所示。
以與實施例2相同之方法，對6週齡以上之雄性F344大鼠各4隻以20ml/kg體重之量將上述被試驗液強行投予至胃內。於其30分鐘後與1小時後分別投予大量之酒精，即以2.0g/kg體重分別進行投予(全部酒精投予量為4.0g/kg體重)。對該等大鼠於酒精投予結束5小時後自尾靜脈採血50μl，並利用頂空GC-MS測定血液中酒精濃度(mg/ml)。將對4隻之測定值進行平均而得之結果示於表13。
向蕃茄糊(KAGOME公司製造之「CB Tomato Paste」、Brix：28)400.0g、丙胺酸50.0g中添加水進行稀釋直至成為1000.0g，並充分混合。將該混合液填充至包裝盤120(方塊型)，並於乾燥棚溫度50℃下進行真空冷凍乾燥處理，獲得120個冷凍乾燥蕃茄塊。每1個冷凍乾燥蕃茄塊之重量為1.1g。又，冷凍乾燥蕃茄塊之非水溶性成分含有率為8.5重量%，丙胺酸含有率為26.7重量%。
蕃茄非水溶性成分濃度與血液中酒精濃度降低效果之關係
稱量實施例1之蕃茄糊35g及70g，並向各者中添加水進行稀釋直至體積成為100ml而製備2種被試驗液。以蕃茄糊之投予量全部相同之方式以10、20ml/kg體重之量將被試驗液強行投予至6週齡以上之雄性F344大鼠之胃內。投予量以蕃茄非水溶性成分計為0.25g/kg體
重，以蕃茄糊計為7.0g/kg體重。於其30分鐘後與1小時後分別以2.0g/kg體重投予酒精(全部酒精投予量為4.0g/kg體重)，於其4小時後自尾靜脈採血50μl，並利用頂空GC-MS法測定血液中酒精濃度(mg/ml)。對6隻大鼠進行自被試驗液之投予至測定之操作，算出平均值。將投予條件及測定結果示於表14。又，將測定結果示於圖8。。
根據表14及圖8所示之結果確認：源自蕃茄之非水溶性成分係越降低被試驗液之水分含量，濃度越高而顯示越強之血液中酒精濃度降低效果。
藉由蕃茄非水溶性成分及丙胺酸降低血液中酒精濃度
(A部分)製備水(對照)、向實施例1中使用之蕃茄糊中添加水而製成20%(w/v)之蕃茄汁、5%(w/v)丙胺酸水溶液、及含有丙胺酸5%(w/v)之蕃茄汁作為被試驗液。
使6週齡以上之雄性F344大鼠各4隻斷食7小時，並以20ml/kg體
重之量將上述被試驗液強行投予至胃內。於其30分鐘後與1小時後以8.45ml/kg(以酒精計為2g/kg)將30%(v/v)酒精水溶液強行投予至胃內(以總酒精投予量計為4g/kg)，於4小時後自尾靜脈採血50μl，並利用頂空GC-MS測定血液中酒精濃度(mg/ml)。將對4隻之值進行平均而得之結果示於表15及圖9。
(B部分)對上述蕃茄汁100ml進行3000rpm、10分鐘之離心處理而將其分成上清液(水溶性成分)、下層液(非水溶性成分)。以成為100ml之方式利用水對上清液(水溶性成分)及下層液(非水溶性成分)各者進行定容。以成為5%之方式向其等之一部分中添加丙胺酸，獲得上清液(添加丙胺酸、未添加丙胺酸)、下層液(添加丙胺酸、未添加丙胺酸)之4種被試驗液。
使6週齡以上之雄性F344大鼠各4隻斷食7小時，並以20ml/kg體重之量將上述被試驗液強行投予至胃內。於其30分鐘後與1小時後分別投予大量之酒精，即以2.0g/kg體重分別進行投予(全部酒精投予量為4.0g/kg體重)。於4小時後對該等大鼠自尾靜脈採血50μl，並利用頂空GC-MS法測定血液中酒精濃度(mg/ml)。將對4隻之值進行平均而得之結果示於表15及圖9。
參照圖9之圖B之項目「蕃茄上清液」、「蕃茄上清液+丙胺酸5%」，於投予蕃茄汁之水溶性成分之情形時，不論有無丙胺酸，血液中酒精濃度均與圖A之項目「對照」、「丙胺酸5%」同等，血液中酒精濃度並未降低。相對於此，參照圖B之項目「蕃茄下層液」、「蕃茄下層液+丙胺酸5%」，於投予蕃茄汁之非水溶性成分之情形時，血液中酒精濃度與圖A之項目「蕃茄」同等地降低，於投予蕃茄汁之非水溶性成分及丙胺酸之情形時，血液中酒精濃度與圖A之項目「蕃茄+丙胺酸5%」同等地降低。
根據該實驗結果證實：有效率地使因飲酒而上升之血液中酒精濃度降低之效果係藉由蕃茄所含之營養素中之非水溶性成分之功能作用，且藉由併用蕃茄非水溶性成分與高濃度之丙胺酸而使該功能作用相輔相成地提高。
藉由丙胺酸增強蕃茄非水溶性成分之酒精保持能力
分別製備經乾燥之蕃茄非水溶性成分0.5%、丙胺酸5%、含有其兩者之15%酒精水溶液10ml。利用濾紙(ADVANTEC 131 110mm)對
該10ml進行過濾，經時測定5、10、20分鐘後之過濾量(ml)。於此情形時，酒精保持效果越高之原材料，過濾量越少。對3個樣本進行測定，並算出平均值。將結果示於表16及圖10。
根據該實驗結果證實：高濃度之丙胺酸增強蕃茄之非水溶性成分所具有之酒精保持能力。
於胃內藉由丙胺酸增強蕃茄之非水溶性成分之酒精保持能力
製備水(對照)、向實施例1中使用之蕃茄糊中添加水而製成20%(w/v)之蕃茄汁、5%(w/v)丙胺酸水溶液、及含有丙胺酸5%(w/v)之蕃茄汁作為被試驗液。
使6週齡以上之雄性F344大鼠各3隻斷食7小時，並以20ml/kg體重之量將上述被試驗液強行投予至胃內。於其30分鐘後與1小時後以8.45ml/kg(以酒精計為2g/kg)將30%(v/v)酒精水溶液強行投予至胃內(以總酒精投予量計為4g/kg)。
於1小時後將胃摘除，並放入至50ml試管內細細切碎，利用生理鹽水定容成50ml，並利用頂空GC-MS測定其酒精濃度。將測定而得之濃度乘以50並除以投予量，藉此算出相對於投予量之酒精殘存率
(%)。將對3隻之值進行平均而得之結果示於表17及圖11。
a：相對於對照無有意義差(p<0.05)
b：相對於蕃茄汁有有意義差(p<0.05)
參照表17及圖11，於對照之情況下，36.4%之酒精殘留於胃內。於投予5%丙胺酸之情況下，胃內之酒精殘存量與對照相比幾乎未變。另一方面，於投予了蕃茄汁之大鼠中，殘存量顯著增加至59.3%。進而，若以成為5%之方式向蕃茄汁中添加投予丙胺酸，則胃內之殘存量進一步增加至65.2%。該結果證實於胃內確實地發揮上述酒精保持效果。
Claims (12)
- 一種飲食品，其含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及3g/100ml以上之濃度之丙胺酸。
- 如請求項1之飲食品，其中丙胺酸之含量以將源自蕃茄果實之非水溶性成分作為基準之重量比計為0.7~21.4。
- 如請求項1或2之飲食品，其中上述非水溶性成分具有0.45g/100ml以上之濃度。
- 如請求項1至3中任一項之飲食品，其中上述非水溶性成分包含非水溶性食物纖維。
- 如請求項1至4中任一項之飲食品，其包含蕃茄果汁、蕃茄糊或蕃茄之榨汁渣。
- 如請求項1至5中任一項之飲食品，其包含經濃縮之蕃茄果汁或經稀釋之蕃茄糊。
- 如請求項5或6之飲食品，其中上述蕃茄果汁係對蕃茄果實進行榨汁時所獲得之液體成分。
- 如請求項1至7中任一項之飲食品，其中上述源自蕃茄果實之非水溶性成分係未加熱乾燥至80℃以上之溫度者。
- 一種如請求項1至7中任一項之飲食品之用途，係作為血液中酒精濃度降低劑。
- 一種如請求項1至7中任一項之飲食品之用途，係作為醉酒減輕劑。
- 一種血液中酒精濃度降低劑，其含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及3g/100ml以上之濃度之丙胺酸。
- 一種醉酒減輕劑，其含有源自蕃茄果實之非水溶性成分及3g/100ml以上之濃度之丙胺酸。
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