KR101419610B1 - 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 프로폴리스 추출물 0.01 ~ 0.1 중량%, 레몬 또는 라임 시트러스 과즙 10 ~ 45 중량%, 팔라티노스 2 ∼ 6 중량%, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.2 중량%, 검류 0.01 ∼ 0.25 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함하는, 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 프로폴리스 추출물이 함유된 음료 조성물은 색상 및 풍미, 제품 안정성을 개선하여 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료로서 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 프로폴리스 추출물을 함유하는 과즙음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
프로폴리스란 꿀벌(Apis Melifers)의 소방(巢房)을 구성하는 소재의 하나로서 꿀벌에 의해 화분 및 식물 분비물(수액 등)과 자신들의 분비물(밀납 등)이 혼합되어 만들어진 것으로, 수지, 밀납, 방향유, 유기산류 등으로 이루어져 있는 수지 상태의 물질을 말한다.
프로폴리스는 라틴어의 프로프(PROP:기둥)와 그리스어의 폴리스(POLIS:도시)의 합성어로‘벌들의 도시를 지탱하여 주는 기둥’이라는 의미이다. 꿀벌은 벌집의 틈이 난 곳에 프로폴리스를 발라 병균이나 바이러스로부터 스스로를 보호하고, 말벌이나 쥐와 같은 적의 침입을 막는 것으로 알려져 있으며, 1965년 프랑스의 레미 쇼방이 꿀벌의 몸에 박테리아가 없음에 대하여 연구하던 중 프로폴리스가 항생물질임을 밝혀냈다.
프로폴리스는 20종이 넘는 다양한 플라보노이드를 함유하고 있으며, 이러한 플라보노이드들과 방향족 카르복실산, 방향족 알데히드 등이 프로폴리스의 항균 작용, 항산화 작용, 함염증 작용, 국소마취 작용, 비루스 증식 억제작용, 면역 조절작용을 하는 것으로 알려져 있다.
프로폴리스는 흑갈색의 괴상물(壞狀物)로서 그대로는 이용할 수 없고 가공용으로 사용되는 프로폴리스추출물은 꿀벌이 식물에서 채취한 수지에 자신의 분비물을 혼합하여 만든 프로폴리스에서 왁스를 제거하고, 물이나 주정으로 추출하거나 이산화탄소를 이용하여 추출한 후 식용에 적합하도록 만든 것이다.
현재 이러한 프로폴리스는 캡슐, 팅크제, 타블렛, 화장품, 치약, 구강청정제, 및 일광 차단제등의 재료 및 첨가제로 다양하게 이용된 제품들이 생산되고 있고 건강식품 및 샴푸, 미용제품 등이 제조되고 있다.
그러나 프로폴리스는 물에 대한 용해도가 낮고 물 첨가시 혼탁현상 및 고형상의 형성되는 특성을 지니고 있으며, 프로폴리스추출물 특유의 향미(香味)가 있어 톡쏘는 맛, 쓴맛, 수렴성의 맛이 난다. 이러한 특성으로 인하여 일반 식품원료로의 이용에 제약이 있으며, 쉽게 음용할 수 있는 음료로 개발하는데 어려움이 있다.
본 발명의 목적은 프로폴리스 추출물에 유화 및 균질 가공공정을 통해 풍미와 안정성을 증진시켜 기호도와 관능성이 우수한 프로폴리스 함유 음료 조성물 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 바와 같은 목적을 해결하기 위하여, 본 발명은 프로폴리스 추출물 0.01 ~ 0.1 중량%, 레몬 또는 라임 시트러스 과즙 10 ~ 45 중량%, 팔라티노스 2 ∼ 6 중량%, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.2 중량%, 검류 0.01 ∼ 0.25 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은,
1) 프로폴리스 추출물을 제조하는 단계;
2) 레몬 또는 라임 시트러스 과즙 10 ~ 45 중량%, 팔라티노스 2 ∼ 6 중량%, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.2 중량%을 배합한 후, 상기 프로폴리스 추출물 0.01 ~ 0.1 중량%를 투입하고 배합하여 배합액을 얻는 단계;
3) 상기 배합액에 검류 0.01 ∼ 0.25 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량% 및 잔량의 정제수를 첨가하고, 130 ∼ 150 bar의 균질압력 하에서 1 회 유화 균질 공정을 실시한 후 150 ~250 bar의 균질압력 하에 1 ∼ 2회 다시 유화 균질 공정을 실시하는 단계; 및
4) 상기 유화 균질된 배합액을 115 ∼ 128℃, 20 ∼ 40 초의 조건으로 고온살균한 후, 85 ∼ 95℃에서 용기에 담은 후 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는, 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료를 제공한다.
본 발명의 프로폴리스 추출물이 함유된 음료 조성물은, 시트러스 계열의 과즙과 혼합하여 기존의 톡 쏘는 맛, 쓴맛, 수렴성의 맛으로 기호성이 떨어지는 단점을 해결하고, 유화 및 균질 공정을 통하여 물에 대한 용해도가 낮고 물 첨가시 혼탁현상 및 고형상이 형성되는 프로폴리스의 특성을 개선함으로써 색상 및 풍미, 제품 안정성을 개선하여 프로폴리스 추출물 함유 음료로서 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물은, 프로폴리스 추출물 0.01 ~ 0.1 중량%, 레몬 또는 라임 등의 시트러스 과즙 10 ~ 45 중량%, 팔라티노스 2 ∼ 6 중량%, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.2 중량%, 검류 0.01 ∼ 0.25 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함한다.
상기 프로폴리스 추출물은, 프로폴리스 왼괴의 추출 농축 공정을 통하여 가공된다. 보다 구체적으로, 본 발명은, 프로폴리스 원괴를 분쇄하고 여기에 70~80중량%농도의 에탄올을 첨가한 후, 환류냉각장치를 이용하여 75~85℃에서 2 ~ 3시간 추출하고 5,000 ~ 8,000rpm에 원심분리하여 추출액을 분리한 후, 상기 추출액을 50~60℃에서 감압증발 진공농축한 후 50~60℃의 건조기에서 2~4시간 건조 방냉하여 얻는 것을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 음료 조성물은 상기 프로폴리스 추출물의 조성에 설탕이나 액상과당을 포함하지 않는 것을 특징으로 한다. 일반적으로 요구르트 음료 조성물에 설탕이나 액상과당을 첨가하여 감미도와 제품 물성을 부여하고 있으나, 이는 높은 칼로리 및 급격한 혈당상승의 원인이 되고 있다. 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물은 설탕이나 액상과당 대신 기능성의 팔라티노스를 포함함으로써 요구르트 고유의 풍미와 맛을 유지시키며, 감미도를 보완하는 효과를 제공할 수 있다.
상기 팔라티노스는 소장 하부에 많이 존재하는 포만 호르몬인 GLP-1을 분비하는 세포를 자극시켜, 설탕이나 전분 등 다른 당을 섭취했을 때보다 많이 GLP-1을 분비시킨다. 일반적인 당질은 소화 흡수가 빠르기 때문에 상당한 양을 섭취하지 않으면 소장 하부에는 도달하지 않으나, 팔라티노스는 소화 흡수가 늦기 때문에, 소장 하부까지 도달하여 GLP-1을 분비하는 세포를 자극하는 것이 가능하다. 따라서 급격한 혈당치(포도당) 상승을 억제하고, 지속적인 포만감을 유지하여, 혈당이 낮은 상태에서 일어나는 공복감을 억제할 수 있다. 상기 팔라티노스는 상기 프로폴리스 조성물에 2 내지 6 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 상기 범위내로 포함되었을 때 프로폴리스 추출물 함유 음료의 감미가 우수하며, 프로폴리스 특유의 향미를 개선하는데 효과적이다.
상기 레몬 또는 라임 시트러스 과즙은 열량이 적고 비타민을 다량 함유하고 있기 때문에 여성들의 다이어트와 피부미용에도 효과가 있다. 레몬 또는 라임 시트러스 과즙에 다량 함유되어 있는 비타민 C는 피부 색소인 멜라닌을 탈색시키고 색소 세포 활성 호르몬을 억제하는 미백효과가 있으며, 비타민 B2는 자외선에 대한 저항력을 키워준다. 또한 레몬 또는 라임 시트러스 과즙에는 피신이 함유되는데, 단백질 분해 효소인 피신(ficin)은 소화작용을 돕고 변비, 장염, 치질, 부스럼 등을 예방하며, 조리에서는 연육 효소로도 이용된다. 또한, 상기 프로폴리스 조성물에 있어서, 레몬 또는 라임 시트러스 과즙은 프로폴리스 특유의 독특한 향, 맛을 중화시키는 역할을 하며, 상기 비타민 C 또는 구연산을 추가로 첨가하여 산도 조정을 하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 자당지방산 에스테르는 유화제로서 조성물에 포함되어 프로폴리스 추출물을 유화 균질시킴으로써 추출물을 안정화시킬 수 있다. 또한, 제균력이 있어 살균작용을 하며, 조성물이 황색 또는 미갈색을 띄게 한다.
상기 검류는 프로폴리스 추출물이 함유된 과즙음료의 보수안정성, 유화안정성, 분산안정성, 증점 안정성을 부여하기 위해 첨가하며, 젤란검류 및 산탄검류 등을 사용할 수 있다.
상기 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물은 당도가 12∼17 Brix°이고, 산도가 0.40~0.45%, pH가 3.0~4.0 인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 1) 본 발명의 프로폴리스 추출물의 제조방법에 따라 프로폴리스 추출물을 제조하는 단계; 2) 레몬 또는 라임 시트러스 과즙 10 ~ 45 중량%, 팔라티노스 2 ∼ 6 중량%, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.2 중량%을 배합한 후, 상기 프로폴리스 추출물 0.01 ~ 0.1 중량%를 투입하고 배합하여 배합액을 얻는 단계; 3) 상기 배합액에 검류 0.01 ∼ 0.25 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량% 및 잔량의 정제수를 첨가하고, 130 ∼ 150 bar의 균질압력 하에서 1 회 유화 균질 공정을 실시한 후 150 ~ 250 bar의 균질압력 하에 1 ∼ 2회 다시 유화 균질 공정을 실시하는 단계; 및 4) 상기 유화 균질된 배합액을 115 ∼ 128℃, 20 ∼ 40 초의 조건으로 고온살균한 후, 85 ∼ 95℃에서 용기에 담은 후 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는, 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료의 제조방법을 제공한다,
상기 3)단계에서, 유화 균질 공정을 1 내지 3회 반복하는 이유는 상기 프로폴리스 추출물과 상기 자당지방산 에스테르 및 첨가제 등을 균일하게 배합하기 위한 것이다.
본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조한 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료를 제공한다.
이하, 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로서 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되지 않고 다양하게 수정 및 변경될 수 있다.
실시예
1
프로폴리스 추출물 0.05 중량%, 레몬라임 과즙 20 중량 %, 팔라티노스 4.0 중량%, 비타민 C 0.1 중량%, 산탐검류 0.01 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 중량%, 정제수를 포함하는 실시예 1의 프로폴리스 과즙 음료 조성물을 상기 기술된 방법을 이용하여 제조하였다.
당도계(RX-5000α, ATAGO)를 이용하여 상기에서 얻어진 제품의 당도를 측정한 결과, 당도가 12.4 ~ 12.8 Brix°정도로 적절한 것으로 나타났다. pH meter(Thermo Orion model 550A)를 이용하여 상기에서 얻어진 제품의 pH와 산도를 측정한 결과, 산도 0.40 내지 0.45%, pH 3.0 내지 3.2 정도로 적절한 산미를 나타내었다.
차이식별 능력이 있는 내부 관능 요원 15명을 선정하여, 향, 맛, 색상 및 종합 기호도에 대한 관능 검사를 5점 척도법(1. 매우 나쁘다, 2. 나쁘다, 3. 보통이다, 4. 좋다, 5. 매우 좋다)으로 실시하였다.
상기 실시예 1의 조성물의 관능 평가 결과, 향 4.0, 맛 4.1, 색상 4.3, 종합기호도 4.2의 점수를 받았으며, 관능적으로 우수하다는 것을 확인할 수 있었다
비교예
1
실시예 1의 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물에서 팔라티노스 4.0 중량% 대신 감미와 진한 맛을 높이기 위해 설탕 1.0 중량%, 액상과당 2.0 중량%를 첨가하고, 자당지방산 에스테르를 대신하여 자당지방산 에스테르와 HLB값( Hydrophilic-Lipophilic Balance)이 유사한 폴리 글리세린 지방산 에스테르를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 비교예 1의 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물을 제조하였다. 상기 실시예 1의 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물과 비교하기 위하여, 당도 12.4 ~ 12.8 Brix°, 산도 0.40 내지 0.45%, pH 3.0 내지 3.2 정도로 맞추어 제조하였다.
비교예 1의 조성물에 대하여, 상기 실시예 1의 관능평가 방법과 동일한 방법으로 관능평가를 실시하였다.
비교예 1의 조성물은 실시예 1의 조성물과 맛에 있어서 유의적 차이는 없었으나 기호도, 풍미에 있어 실시예 1의 조성물보다 낮은 점수를 받았으며, 초기 색상은 큰 차이가 없었으나 비교예 1의 조성물은 1주 후 색상의 혼탁도가 증가하고 층분리현상이 발견되어 음료화 하기에 부적절한 문제점을 보였다.
결론적으로, 설탕과 액상과당을 포함하지 않고, 팔라티노스를 포함하고 있는 본 발명에 따른 실시예 1의 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물은 비교예 1의 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물에 비하여 풍미 개선효과가 있으며, 유화제로서 자당지방산 에스테르를 포함하는 실시예 1의 조성물이 유화제로서 글리세린지방산 에스테르를 포함하는 비교예 1의 조성물보다 안정성이 우수하였다.
Claims (5)
- 프로폴리스 추출물 0.01 ~ 0.1 중량%, 레몬 또는 라임 시트러스 과즙 10 ~ 45 중량%, 팔라티노스 2 ∼ 6 중량%, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.2 중량%, 검류 0.01 ∼ 0.25 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함하는, 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물.
- 청구항 1에 있어서, 상기 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물은 당도가 12∼17 Brix°이고, 산도가 0.40~0.45%, pH가 3.0~4.0 인 것을 특징으로 하는, 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료 조성물.
- 삭제
- 1) 프로폴리스 원괴를 분쇄하고 여기에 70~80중량%농도의 에탄올을 첨가한 후, 환류냉각장치를 이용하여 75~85℃에서 2 ~ 3시간 추출하고 5,000 ~ 8,000rpm에 원심분리하여 추출액을 분리한 후, 상기 추출액을 50~60℃에서 감압증발 진공농축한 후 50~60℃의 건조기에서 2~4시간 건조 방냉하여 프로폴리스 추출물을 제조하는 단계;
2) 레몬 또는 라임 시트러스 과즙 10 ~ 45 중량%, 팔라티노스 2 ∼ 6 중량%, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.2 중량%을 배합한 후, 상기 프로폴리스 추출물 0.01 ~ 0.1 중량%를 투입하고 배합하여 배합액을 얻는 단계;
3) 상기 배합액에 검류 0.01 ∼ 0.25 중량%, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량% 및 잔량의 정제수를 첨가하고, 130 ∼ 150 bar의 균질압력 하에서 1 회 유화 균질 공정을 실시한 후 150 ~ 250 bar의 균질압력 하에 1 ∼ 2회 다시 유화 균질 공정을 실시하는 단계; 및
4) 상기 유화 균질된 배합액을 115 ∼ 128℃, 20 ∼ 40 초의 조건으로 고온살균한 후, 85 ∼ 95℃에서 용기에 담은 후 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는, 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료의 제조방법. - 청구항 4 기재의 제조방법에 따라 제조한 프로폴리스 추출물 함유 과즙음료.
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