JPS63148934A

JPS63148934A - ソフトでシュガーレスの気体含有菓子組成物

Info

Publication number: JPS63148934A
Application number: JP62220541A
Authority: JP
Inventors: フランク・ジョン・バニツク; シエリル・アン・ハツチンソン; ラルフ・シフリーズ
Original assignee: Warner Lambert Co LLC
Current assignee: Warner Lambert Co LLC
Priority date: 1986-12-12
Filing date: 1987-09-04
Publication date: 1988-06-21
Also published as: EP0273001A2; GR3006661T3; DE3783224D1; FI873584A0; NO873672D0; DK445687D0; EP0273001A3; US4714620A; EP0273001B1; JPH0435130B2; AU7790387A; FI873584A; DK445687A; PT85687B; CA1316748C; ES2053583T3; NO873672L; ZA876604B; NZ221643A; PT85687A

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】ヌガーは一般的菓子ベースの中でａｉｍが最も複雑かつ
困難なものであろう。これらは気体を含有する菓子であ
り、その密度はフラツペ成分に大きく依存し、テクスチ
ャーはシロップ成分ならびにその後のそれの結晶性に依
存している。

ヌガーのようなソフト菓子の調製には、その２つの基本
的成分即ち、コーンシロップ等のような煮詰シロップと
、一般的にはゼラチン、卵アルブミン、カゼインのよう
な乳蛋白および大豆蛋白のような植物性蛋白からｇｌ製
される比較的軽いテクスチャーの７２ツばとの組み合わ
せが関与する。７２ツばは一般的に比較的軽く、例えば
約０３〜約０８の密度範囲を有してよい。

一方、煮詰シロップ、または１ボブシロツプ（ｂｏｂ　
５ｙｒｕｐ）”は比較的粘度が高く、高密度であり、実
質的な量の砂糖を含有する場合が多い。

従来、最終ヌガー組成物は”ボブシロップ”を撹拌しな
がらフラツペに添加し、基礎的なヌガー混合物を形成す
ることにより調製した。フレーバー、油、付加的な砂糖
等のようなその他の成分も撹拌しながら、その後添加し
てよい。ヌガー菓子の組成と調製に関する一般的検討は
、Ｂ、１Ｍ１ｎｉｆｉｅにより、ｒｃＨｏｃｏＬａｒｚ
、　ｃｏｃｏＡＡＮＤＣＯＮＦＫＣＴ工０ＮＩＣＲＹＪ
、　３ｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、
　２版、Ａ’７エＰｕ’ｂｌｉｅｈｉｎｇ　Ｃｏ　、　
、　Ｉｎｃ　、　、４２４〜４２５（１９８０）におい
てなされている。ベースとして砂糖を対象に開発された
ヌガー処方が直接シュガーレスポリオールに応用できな
い理由は、シュクロースと比較してポリオールの物理／
化学的性質が基本的に異なるからである。

従って、砂糖代替物（例えばポリオール）に基づいたシ
ュガーレスヌガー技術の開発は、使用するポリオールの
化学的性質、砂糖代替物の粒状化を調節する能力または
シュガーレス成分を用いた模擬的粒状化並びにポリオー
ルのホイップ作業中の空気取り入み能力に依存すること
になる。

菓子組成物に使用できる多くの砂糖代替品が開発されて
きた。中でも特に興味を引（ものは、キャンディおよび
他の砂糖含有製品において砂糖代替品として使用されて
きた水添殿粉加水分解物およびソルビトールのような多
価アルコールである。

多価アルコールおよび水添殿粉加水分解物は吸湿性であ
り、一般的に高温多湿では不安定なキャンディ−を形成
する。特に水添殿粉加水分解物を含有するソフトキャン
デイーはこのような条件下に置かれた場合には付着性が
増し、低温流動性が過剰になる。この問題点に対処する
１つの方法は、水分含有量が約１優より下に保持される
ようにキャンディ−を包装することである。

水添殿粉加水分解物はゲル化菓子を形成するために用い
られてきた。米国特許４．５９ス９８１号は水添殿粉加
水分解物９〜８２重量％、グルコースまたはマルトース
の重合体少なくとも１つ８２〜９重量％、ゼラチン５〜
１６重量％および水６〜２０重ｉ％を含有するソフトキ
ャンディ−組成物の調製方法を開示しており、これによ
り軟質で無糖のゲル化キャンディ−を形成している。

水添殿粉加水分解物はヌガータイプ菓子を形成するため
に用いられてきた。米国特許４，３２３，５８８号ハマ
シュマロまたはヌガーのような空気含有菓子を開示して
いる。製品を形成するには、結晶化および溶解炭水化物
とホイップ剤との適切な混合が必要となる。菓子は増量
剤および甘味料として、水添殿粉加水分解物約２０％〜
約９０チおよびインマルチトール好ましくは水添イソマ
ルツロースのような水添糖約５％〜約６０係の組み合わ
せを含有する。

上記のように製造された気体含有ヌガータイプ菓子は高
価で容易に入手することが不可能な成分を必要とし、成
型製品に適した軟質組成物を製造するものであった。

従って、成型、切断および包装または押し出し工程によ
り最終形状にすることができ、安価で入手し易い成分を
用いて調製した。味覚が優し、軟質で、シュガーレスの
ヌガータイプ菓子を開発することが望まれている。

水添殿粉加水分解物（Ｈ８Ｈ）約３５％〜約８９チを含
有するシュガーレスのソフトで咀嚼可能な気体含有ヌガ
ータイプ菓子を意外にも発見した。

これは、菓子に、約１：３〜約３：１の比で存在する水
溶性セルロース系化合物および水不溶性セルロース系化
合物約１５ｂ〜約１０俤、ホイップ剤約ａ１％〜約７．
５％の量、そして水約７％〜約１２チの量を配合するこ
とにより達成された。

新しいシュガーレスヌガー菓子は満足いく味覚を有し、
セルロース誘導体に通常ありがちなざらざらしたまたは
渋い口中感を有しておらず、酸量、切断による形状形成
、および押し出しのようなヌガーに対して通常用いられ
る従来方法により最終製品を形成することができる。

水添殿粉加水分解物約３５％〜約８９チおよびセルロー
ス系化合物約１％〜約１０チただしセルロース系化合物
は、組成物中のセルロース系化合物の総量が約１％〜約
１０チであり、総組成物中の水溶性セルロース系化合物
の水不溶性セルロース系化合物に対する比が約１：３〜
約３：１であるような水不溶性および水溶性セルロース
系化合物であるもの、ホイップ剤約α１％〜約１５優の
量、そして水約７％〜約１２−の量を含有するシュガー
レスで咀壱可能なヌガータイプ菓子を、フラツペ成分約
１０％〜約３５優、シロップ成分および脂肪約２％〜約
１０％の混合物から製造できることがわかった。

特に、下記：（１）水添殿粉加水分解物約五〇％〜約５０チの量、ホ
イップ剛的ａ１〜約７．５　％の量、濃厚化剤約３−ま
での量、セルロース系化合物約１０１までの量、および
水約１％〜約７チの量を含有する７ラツは成分約ＩＣ１
〜約５５チ、（２）　　水添殿粉加水分解物約１９．５チル約８６％
の量、糖アルコール約４５％までの量、セルロース系化
合物約１０１’）量、および水約１１７５１〜約５チの
量を含有するシロップ成分、（３）　　脂肪約２１ｓ〜約１０％の量。

（４）着色料、香料、保存料、甘味料、粒状化剤および
その混合物より選択される物質、を含有し、セルロース
系化合物は、組成物中のセルロース系化合物の総量が約
１％〜約１０俤であり、総組成物中の水溶性セルロース
系化合物の水不溶性セルロース系化合物に対する比が約
１：３〜約３：１であるような水不溶性および水溶性の
セルロース系化合物であり、組成物中の水添殿粉加水分
解物の総１が約３５％〜約８９俤ただし以上パーセント
は最終組成物の総量に基づくものであるよ５なシュガー
レスで咀書可能な気体含有の菓子組成物を発見した。

本発明は理論的考察に限定されないが、セルロース系化
合物を配合すると、表面領域を占有し最終製品片自体を
形成し水分を吸収することにより生じる水添殿粉加水分
解物菓子特有の過剰低温流動性や付着性を減少させると
考えられる。

本発明の菓子製品を形成するにあっては、製品は水添殿
粉加水分解物を約３５％〜約８９俤、好ましくは約５０
条〜約８０チ、最も好ましくは約６５％〜約７０チ含有
してよい。

水添殿粉加水分解物の総合有量が約３５％より少ない場
合には、乾燥した、硬い噛みごこちの製品ができる。水
添殿粉加水分解物の総合有量が約８９優より多い場合に
は、低温流動性の過剰な製品となる。

実際上では、水添殿粉加水分解物はフラノば成分とシロ
ップ成分の両方に用いる。シロップ成分は、水添殿粉加
水分解物約１９．５％〜約８６俤、好ましくは約４０〜
約４８％、最も好ましくは約５５％〜約８２％を含有し
てよい。フラノは成分は、水添殿粉加水分解物約３％〜
約３０１゜好ましくは約４．５％〜約２６チ、最も好ま
しくは約５．５％〜約２３％を含有してよい。全てのノ
ソーセントは総組酸物の重量によるものである。

本発明で使用する水添殿粉加水分解物は米国特許Ｒｅ２
５，９５９号、４３３６．８１１号、４，２７９，９３
１号に記載のものや、種々の水添グルコースシロップお
よび／または粉末であり、ソルビトール、水添２糖類、
水添３〜６糖類およびそれより大きい水添多糖類および
これらの２つまたはそれより多（よりなる混合物を包含
する。

水添殿粉加水分解物は基本的にはコーンシロップを調節
しながら接触還元することにより調製する。生成した水
添殿粉加水分解物は単量体、２ｉ体および重合体の糖類
の混合物である。これら種々の糖類の比により、異なる
性質を有する種々の水添殿粉加水分解物となる。種々の
水添殿粉加水分解物の重合度（ＤＰ）を表１に示す。

単量体（ＤＰＩ）および２量体（ＤＰ２）の比率の高い
生成物は、甘味度が高く、より軟質の菓子製品を形成す
るが、重合体の比率の高い生成物は、甘味度が低く、硬
いテクスチャーの菓子製品を形成する。ＤＰ−ｉは例え
ばソルビトール、マンニトール、キシリトールまたは他
の水添単糖類を指す。ＤＰ−１は、原料のコーンシロッ
プ中には元来グルコースが豊富であることから、一般的
にはソルビトールである。同様に、ＤＰ−２の比率は存
在するマルチトールのような水添２糖類の量を表わすも
のであり、ＤＰ−Ｓ　、　ＤＰ　−４、ＤＰ　−５・・
・などは、水添殿粉加水分解物中に存在するより大きな
水添糖類の量を表わす。

好ましくは水添殿粉加水分解物はＤＰ−１値約５％〜約
１０％、ＤＰ−２値約１５％〜約６５チ、そしてＤＰ　
−３以上の値は約５０嘩〜約７０％である。

１へ　　ζ　　　（（（（７ラツは成分は菓子組成物の重量を基にして、約０．１
４〜約１５チの量で存在する少なくとも１つのホイップ
剤を含有する。ホイップ剤は製品中に導入された空気を
保持し、菓子内の気泡の分散を均一なものとし、比重を
小さくしてテクスチャーに変化を与える手段として働く
。

適当なシュガーレスホイップ剤は卵アルブミン、ゼラチ
ン、大豆から得られる化合物のような植物性蛋白、乳蛋
白および変性乳蛋白のようなシュガーレスの乳から誘導
される化合物およびその混合物を包含してよい。

好ましい実施態様においては、フランには、菓子組成物
の重量を基に、約５０〜約５チ、より好ましくは０．５
ｊ〜約５ｊ〜量で存在する少なくとも１つのホイップ剤
を含有する。

フランばは菓子組成物の重量の約３−までの量の濃厚化
剤を含有してよい。濃厚化剤はホイップ前のフラツペ混
合物に粘度を付与する。濃厚化剤の含有量が３％より多
い場合には粘度が高すぎてホイップ不可能なフラツイ混
合物ができる。好ましくは、フランは濃厚化剤は約α１
饅〜約１チの量で存在する。好ましい範囲において、７
ラツは濃厚化剤は、ホイップ工程中の空気のとり込みが
促進されるのに十分な粘度を。

フラツペ成分に付与するものである。フラツペ濃厚化剤
は菓子組成物に別の平滑化作用を与え、これにより口中
感を改善する。

好ましい濃厚化剤は親水コロイド、一般的に９ガム”と
呼ばれるものである。親水コロイドは水中で分散して濃
厚さを付与したり、場合によってはゲル化作用を起こさ
せるような長鎖の高分子量重合体である。本発明では天
然および合成の両方の親水コロイドを用いることができ
る。天然ガムは種々の植物および動物性材料から得られ
る。本発明で使用するのに適した天然の親水コロイドの
限定しない代表例は、アラビアガム、トラガカントガム
、カラヤガム、ガツテガムのような植物滲出物；寒天、
アルギネート、カラジーナン、フルセラランのような海
藻抽出物；グアガム、ローカストビーン、サイリウム、
クインス、タマリンドのような植物種子ガム；；−ン核
ガムのような非発酵性穀物ｔｆム；ペクチン、アラビノ
ガラクタンのような植物抽出物；デキストラン、キサン
タンおよびカードランのような発酵性ガムを包含する。

合成親水コロイドまたは合成ガムはガム様の化学合成さ
れた重合体で、天然ガムとは構造的関連を有さないもの
である。食品用に適した合成親水コロイドの限定しない
代表例は、ポリビニルピロリドン、カルボキシビニル重
合体、およびポリエチレンオキシド重合体を包含する。

濃厚化剤は単独または混合して使用してよい。

フランばは更に、総組酸物の約１〜約７重量−１好まし
くは約１．４〜約６重量俤の量の水を含有する。

菓子組成物はさらにセルロース系化合物を含有する。セ
ルロース系化合物は全部をフラツペ成分に配合するか、
全部をシロップ成分に配合するか、各成分に部分を配合
するか７２ツばとシロップの混合後形成したヌガーに配
合するかしてよい。セルロース系化合物は約１：３〜約
３：１の比で存在する水溶性および水不溶性セルロース
系化合物約１％〜約１０係の量で存在する。

好ましくは、セルロース系化合物は約２％〜約９襲、よ
り好ましくは約４ｓ〜約７ｓの量で存在する。好ましく
は、水溶性および水不溶性セルロース系化合物は、約１
：２〜約２：１より好ましくは約１；１の比で存在する
。好ましい実施態様においては、セルロース系化合物は
７２ツイ成分に配合する。

水溶性セルロース系化合物の水不溶性セルロース系化合
物に対する比が３：１より大きい場合は、生成した製品
は粗い口中感を有する。１：３より小さい比では、渋い
口中感を有する製品となる。

本明細書中で使用するセルロース訪導体とい５用語は、
セルロースおよび変性セルロースとして知られる化合物
を含めた意味を有する。

セルロースは植物外由来のほとんど全ての食品の構成要
素である。これら粗セルロースは不純物を有し、大量の
ヘミセルロース、リグニン、灰分および溶媒溶解性成分
を含有している。食品級のセルロースは粗セルロースの
加水分解ｔ−調節して行なうことにより製造する。無定
形部分が加水分解され、結晶部分は小さい棒様の微結晶
の形態で、損なわれないまま残存する。セルロースは非
栄養性の食物繊維で、化学的にはベーター１，４−グル
カンと称される。これは繊維性の形状を有している。繊
維は幅約α００５〜（Ｌ３５■の範囲であり、長さは約
ａ００１〜４ｍであってよい。セルロースは水溶性では
ない。この物質はノーカロリーの増量剤として、または
テクスチャーに変化を与えるクリーム状コロイド懸濁液
を形成するために食品に添加できる。

しかしながら、大量に使用すると乾燥した粉っぽい口中
感を付与する。

セルロースガムとも呼ばれる変性セルロースは精製セル
ロースを原料として、まず、水酸化ナトリウムでセルロ
ース繊維を膨潤させ、次に露出した水酸基を化学的に置
換することにより調製する。この工程を通じて、水に溶
解し、ゲル化可能な種々の置換セルロースが調製される
。

この物質はノーカロリーの増量剤として寄与し１食品中
にゲル構造を形成し、テクスチャーと口中感を変化させ
るために食品に添加することができる。

水不溶性セルロース、ベーター１．４−グルカンは本発
明で用いるのに適しており、粉末セルロース、精製セル
ロース、微結晶セルロース、およびアルファセルロース
としても知られている。

本発明で用いるのに適した水溶性変性セルロースハ、メ
チルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース
、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセ
ル算−ス、メチルエチルセルロース、ヒドロキシエチル
セルロースおよびその混合物を包含する。好ましい変性
セルロースはヒドロキシプロピルメチルセルロースであ
る。

本発明のセルロースはヌガーにざらざらした性質を生じ
させないような繊維長さを有することが重要である。好
ましくは、セルロースは約４０ミク四ンより小さい、よ
り好ましくは約２０ミクロンより小さい平均最大繊維長
さを有する。

本発明のシロップ成分は菓子組成物の重量を基にして、
水添殿粉加水分解物約１９．５％〜約８６チの量、糖ア
ルコール約４５−までの量、セルロース系化合物約１０
−までの量、そして、最終含有水分約０７５％〜約５％
を含有する。

好ましい実施態様において、シロップ成分は菓子組成物
の重量を基に、水添殿粉加水分解物約４２％〜約８４チ
、糖アルコール約３１〜約６チ、セルロース誘導体約３
％〜約６ｔｓおよび最終含有水公約０７５％〜約５チを
含有する。

上記した物質以外にシュガーレス菓子組成物は、脂肪を
約２％〜約１０チ好ましくは約４％〜約８％の量で含有
する。

脂肪含有量が約２チより少ない場合には、付着性の高い
硬い噛みごこちの製品になる。脂肪含有量が約１０％よ
り多い場合には、脂っぽい、ワックス様の噛みごこちの
グリ−シーな感覚の製品になる。

本発明のシュガーレス菓子組成物はまた、糖アルコール
を含有してよい。糖アルコールが存在する場合には、こ
れは菓子の甘味を強め、組成物の粒状化を容易にする。

本発明で使用するのに適した糖アルコールの限定しない
代表例は、マンニトール、キシリトール、ソルビトール
、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトールおよび
その混合物を包含する。糖アルコールが存在する場合、
これは、約４５チまでの量、好ましくは約２％〜約１０
チの量で使用する。糖アルコールは全部をフラツハ成分
、シロップ成分または両方に配合してよい。

粒状化物質または粒状化剤も場合により使用して最終製
品へのセツティング時間を速めてよい。

粒状化物質は結晶成長のための１結晶種”を付与すると
とくよりセツティング時間を速める。

これは結晶化を速めより小さい結晶を形成することによ
りソフトな噛みごこちの製品を形成する。好ましい粒状
化剤は結晶糖アルコールである。本発明で使用するのに
適した糖アルコールの限定しない代表例は、マンニトー
ル、キシリトール、ソルビトール、ガラクチトール、ラ
クチトール、マルチトールおよびその混合物を包含する
。粒状化剤を使用する場合には、これは約０．５〜約４
．０重量係の量で存在する。

好ましい粒状化物質はマンニトールである。

シュガーレス菓子組成物はさらに、ヌガー製品の調製に
従来使用されている添加剤を含有してよい。即ち、本発
明のソフトでシュガーレスの菓子組成物は、顔料、着色
料、油、粒状化剤、保存料、香料、甘味料等およびこれ
らの混合物から選択される物質を種々の量で含有してよ
い。

補助甘味料を使用する場合には、本発明は知られたシュ
ガーレス甘味料を含有することを意図する。即ち、付加
的な甘味料は以下の限定しない例示から選択してよい。

水溶性人工甘味料例えば溶性サッカリン塩、即ちナトリ
ウムまたはカルシウムサッカリン塩、シクラメート塩、
アセサル７エーム（ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ）−に等、お
よびサッカリンの遊離酸型。

ジはプチドベース甘味料例えばＬ−７スパルチルーＬ−
フェニルアラニンメチルエステルおよび米国特許４４９
２．１３１号に記載の物質等。

一般的に、甘味料の量は所望に応じて変化する。この量
は通常、　　［１ＯＣＮ〜約５重量嘩である。

上記した人工甘味料は好ましくは最終組成物を基に約ａ
００５〜約−〇重量−１最も好ましくは約（１０５〜約
２．５重量優の量で用いる。

ソフトシュガーレス咀嗜可能ヌガーベース製品の最終処
理を容易にするために配合される物質および望まれる物
質は、脂肪、油、保存料、着色料および香料を包含する
。適当な脂肪および油は、分別脂肪、水添油、部分水添
油、不飽和油、ココナツ油、ヤシ油、ヤシ核油、Ｍ実油
、す７ラワー油、ひまわり油、大豆油、コーン油および
その混合物を包含する。”脂肪”および“油”という用
語は、当業者の理解においては異なるものであろうが、
交換可能に使用する。

”脂肪”は一般的には上記した群の固体状態を指す用語
であり、１油”は液体状態を指すものである。

適当な香料は、天然および人工のフレーバー、例えば、
ミント、ホバーミント、人工バニラ、天然バニラ、シナ
モン、種々のフルーツ７レーバの個々のものおよび混合
物を包含する。香料は味感覚を変化させる化合物を包含
する。特に有用な味変性剤は食用酸を包含する。適当な
食用酸ハクエン酸、フマル酸、リンゴ酸、アスコルビン
酸、酒石酸、乳酸、ソルビン酸およびその混合物を包含
する。香料は一般的に個々のフレーバーに応じて変化す
る量で使用するが、例えば２重量慢まで、またはそれよ
り多い範囲であってよい。

本発明で使用する着色料は顔料も包含し１組成物の約６
重量饅までの量で配合してよい。好ましい顔料の、２酸
化チタンは約１重量−までの量で配合してよい。また、
着色料は食品、薬品および化粧品用途に適した、Ｆ、Ｄ
、　＆　Ｃ，染料として知られる他の染料等を包含して
よい。上記した用途に許容される物質は好ましくは水溶
性である。代表例にはインジゴ染料、　Ｆ、Ｄ、＆（’
、青Ａ２として知られるものが包含され、これは５．５
−インジゴチン２スルホン酸の２ナトリウム塩である。

同じ（、Ｐ、Ｄ、＆Ｃ，緑扁１として知られる染料はト
リフェニルメタン染料からなり、これは４−（４−Ｎ−
エチル−ｐ−スルホ−ベンジルアミノ）ジフェニルメチ
レン〕−〔１（Ｎ−エチルーＮ−ｐ−スルホニウム−ベ
ンジル）−２，５−シクロヘキサジエン・イミン〕の１
ナトリウム塩である。？、Ｄ、蟲ＣおよびＤ＾Ｃ着色料
とその化学構造に関する全記載は［Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍ
ｓｒＥｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａ
ｌ　ＴｈｅｃｈｎｏｌｏｇｙＪ　、　３版、６巻、３６
１〜５９５頁にあり、このテキストは参照のため本明細
書に組み込む。

組成物はさらに口中感を向上させるためのテクスチャー
変化成分として第２の濃厚化剤を約α２％〜約２．５チ
好ましくは約１５５〜約１．５−の量で含有してよい。

この第２の濃厚化剤は、フラツペ成分の濃厚化剤と同様
の物質からなり、シロップおよびフラツイ混合物に添加
する。組成物の濃厚化剤の総合有量は約５．５重量係ま
でである。

フラジぼはフラジばの他の成分とホイップ剤を混合し、
気体を含有するスポンジ様の塊を形成することにより調
製する。

シロップ成分は、まず水添殿粉加水分解物をシロソ、プ
の他の成分および水溶性成分を確実に溶解させる量の水
と混合することにより調製する。

しかし水の総合有量は重要ではなく、好ましくは初期水
分量はシロップ成分の約４０重量−より下に保つ。この
混合物を適当なりツカ−に入れ最終水分量が総組酸物の
約０．７５〜約５重量慢になるまで、または約１５５〜
約１８５℃の温度になるまでクツキングする。次にシロ
ップ成分を約１１０〜約１４５℃に冷却する。

上記した工程が終了した後、シロップ成分の温度が約１
１０〜約１４．５℃に下がった後にフラジは成分へシロ
ップ成分を添加することにより通常フラツペ成分とシロ
ップ成分を合わせてよい。

次に、生成した組合物を混合する。着色料を配合する場
合には、この時点で配合してよい。次に組成物を均質な
塊が形成するまで混合する。

次に、この時点で脂肪を組成物へ配合する。上記組成物
を１組成物の温度が約９０℃より下ただし約６０℃より
上になるまで混合する。この時点で、粒状化剤を用いる
場合にはこれを組成物に添加する。香料を配合する場合
には、これもこの時点で菓子に添加してよい。次に混合
物をさらに均質になるまで混合する。

全ての成分が混合物に混入された後、混合物は放冷する
。混合物は最終成型作業が終了する前に環境温度にまで
冷却してよい。

所望の最終製品の形状と寸法に応じた種々の最終成型技
術を使用してよい。

ｙ４製後、最終組成物は所望の形状または形態になるよ
うに処理してよい。限定しない代表的な形状には、正方
形、長方形、球状、タブロイド型および両凸型を包含す
る。他の適当な形状も用いてよい。

好ましい方法において、７ラツばはホイップ剤を、水添
殿粉加水分解物、濃厚化剤、セルロース誘導体および水
と、環境温度下で混合し、気体を含有したスポンジ様塊
を形成することにより調製する。

本発明を以下の実施例によりさらに説明する。

明細書を通じて、部と／ぞ一セントは全て、特段の記載
がない限り最終組成物の重量によるものである。

以下の一般方法は実施例１と２の菓子組成物を調製する
ために用いた。

フラツペの調製約２０℃の冷水的２５ｔＩｋｌに濃厚化剤を溶解し塊が
消失するまで１０分間混合した。

ライカシン■七Ｒｏｑｕｅｔｔｅ　Ｃｏｒｐ製）をホバ
ートボウル（Ｈｏｂａｒｔ　ｂｏｗｌ）中に入れ次にセ
ルロース誘導体を添加する。ライカシン中へセルロース
誘導体を混入し、均質なイーストを形成した。

約６０℃の熱水約７５ｍにホイップ剤を溶解し完全に水
和するまで撹拌した。

水和したホイップ剤を濃厚化剤ば一ストと合わせ、均質
になるまで混合した。

ホイップ剤／濃厚化剤混合物をライカシン■とセルロー
ス系化合物のペーストの入ったボクルに加え、約５分間
または密度約α３〜約α８１１７ｃｃになるまで混合物
をワイヤライスフ（ｙｌｒ６　ｗｉｓｋ）を用いて高速
でホイップした。使用時まで保存した。

シロップの調製ステンレススチールポットにライカシン［Ｆ］とポリオ
ールを入れた。約１６５℃の温度までクツキングした。

後の使用の前に約１４５℃まで冷却した。

ヌガータイプ気体含有菓子の調製ホバートボウルにフラッパを入れた。この７２ツばにク
ツキングした約１４５℃のシロップを注ぎ、低速で約５
分間リーフ刃で強く撹拌した。

約５分後、中速度で約５分間強く撹拌した。

低速撹拌中、溶融した脂肪、フレーバー（５）％粒状化
剤、着色料を添加し、約７分間均質になるまで混合した
。

濃厚化剤溶液（適用可能な場合）を添加し、約２分間低
速で混合した。

製品を回収し、切断成型し、そして包装した。

実施例１　（本発明の実施Ａ）本実施例は以下の組成を有する本発明の製品の調製を示
すものである。

成　　　分　　　　　　　　　　　　　　重量パーセン
トフラツば　　　　　　　　　　　　　　２、。

アラビアガム粉末ｔ７８Ｐ　　　　　　　　　　　　　
ａ　５卵白面体Ｐ−２０型　　　　　　　　　　　　　
１．１ヒドロキシプロピルメチルセルロース　　　　　
　１．８水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　五６シロツプ　　　　　　　　　　　　　６＆７
Ｒｏｑｕｅｔｔｅ　Ｃ０ｒｐ）マンニド−ルミ、ｓ、ｐ、　　　　　　　　　　　五６
残存水分　　　　　　　　　　　　　１．４濃厚化剤溶
液（キサンタンガム）１．１着色料溶液　　　　　　　
　　　　　　　α１脂肪　　　　　　　　　　　　　　
　＆９７レーパー　　　　　　　　　　　　　α２粒状
化剤（マンニトール）２．０無水クエン酸（フレーバー）１．０計　　　　　　　　　　　　　　　１０１１０製品は許
容できる低温流動性と滑らかな口中感のソ７トヌガータ
イプ菓子であった。

実施例２　（本発明の実施Ｂ）本実施例は以下の組成を有する本発明の製品の調製を示
すものである。

成　　　分　　　　　　　　　　　　　重量パーセント
アラビアガム粉末ａ、ｓ、ｐ、　　　　　　　　　　　
　α５ゼラチン１５０粉　　　　　　　　　　　　　　
１．１ヒドロキシプロピルメチルセルロース　　　　　
　　　１．８水　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　！Ａ、６シロツプ　　　　　　　　　　　　
　　６ａ４マンニトール［ｌｒ、＋９．Ｐ、　　　　　
　　　　　　　五７残存水分　　　　　　　　　　　　
　１．４濃厚化剤溶液（キサンタンガム）着色料溶液　　　　　　　　　　　　α１脂肪　　　　
　　　５．２フレーバー　　　　　　　　　　　　０．３粒状化剤（
マンニトール）２−０無水クエン酸ｏ、ｓ、ｐ、　　（７レーパー）１．０計
　　　　　　　　　　　　　　１０００製品は許容でき
る低温流動性と滑らかな口中感を有するソ７トヌガータ
イプ菓子であった。

以下の一般方法は実施例５と４の比較菓子組成物を調製
するために用いた。

７２ツＲのｐｉ製約２０’Ｃの冷水的２５−に濃厚化剤を溶解し塊が消失
するまで１０分間混合した。

クイカシン■（Ｒｏｑｕｅｔｔｅ　Ｃｏｒｐ、製）をホ
バートボウル（Ｈｏｂａｒｔ　ｂｏｗｌ）中に入れ次に
セルロース誘導体を添加する。う、イカシン中へセルロ
ース誘導体を混入し、均質なＲ−ストを形成した。

約６０℃の熱水的７５ｍ１にホイップ剤を溶解し、完全
に水和するまで撹拌した。

水和したホイップ剤を濃厚化剤Ｒ−ストと合わせ（実施
例４では水２０−を添加）均質になるまで混合した。

ホイップ剤／濃厚化剤混合物をライカシン■とセルロー
ス誘導体の４−ストの入ったボウルに加え、約５分間ま
たは密度的０．７〜約ａ８Ｖｃｃになるまで混合物をワ
イヤライスフ（ｗｉｒｅ　ｙｉｓｋ）を用いて高速でホ
イップした。使用時まで保存した。

後の使用の前に約１４０℃まで冷却した。

ヌガータイプ気体含有菓子のｖ４１Ｊ！ホバートボウル
にフランばを入れた。このフラッパにクツキングした約
１４０℃のシロップを注ぎ、中速で約１０分間リーフ刃
で強く撹拌した。

低速撹拌中、溶融した脂肪、フレーバー（５）、粒状化
剤、着色料を添加し、約２分間均質になるまで混合した
。

製品を回収し、切断成型し、そして包装した。

実施例３　（比較例）本実施例は水不溶性セルロースのみを用いた比較製品の
調製を示す。製品は以下の組成を有する。

フラノ−？　　　　　　　　　　　　　　２３．０アラ
ビアガム粉末Ｕ、Ｓ、Ｐ、　　　　　　　　　　α５ゼ
ラチン１５０粉　　　　　　　　　　　１．１ヒドロキ
シプロピルメチルセルロース水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
五６シロツプ　　　　　　　　　　　　　　６＆４マン
ニトール口、Ｂ、Ｐ、　　　　　　　　　　五７残存水
分　　　　　　　　　　　　　１・４濃厚化剤溶液（キ
サンタンガム）着色料溶液　　　　　　　　　　　　０．１脂肪　　　
　　　　５．２フレーバー　　　　　　　　　　　　（Ｌ３粒状化剤（
マンニトール）２．。

無水クエン酸σ、Ｂ、Ｐ、　　　　　　　　　　　　　
　１．　Ｑ計　　　　　　　　　　　　　　　　　１０
α０製品は許容できる低温流動性と許容できない渋い口
中感を有するソフトヌガータイプ菓子であった。

実施例４　（比較例）本実施例は水溶性セルロースのみを用いた比較製品の調
製を示す。製品は以下の組成を有する。

成　　　分　　　　　　　　　　　　　　　重量パーセ
ントアラビアガム粉末Ｕ、Ｓ、Ｐ、　　　　　　　　　
　　α５ゼラチン１５０粉　　　　　　　　　　　１．
１ヒドロキシプロピルメチルセルロース　　　　　＆６
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
５．６マンニトールＵ、Ｓ、Ｐ、　　　　　　　　　　
五７残存水分　　　　　　　　　　　　　１．４濃厚化
剤溶液（キサンタンガム）着色料溶液脂肪　　　　　　　０．ｌフレーバー　　　　　　　　　　　　　５．２粒状化剤
（マンニトール）　　　　　　　　α３無水クエン酸Ｕ
、Ｅｌ、Ｐ、　　　　　　　　　１．０計　　　　　　
　　　　　　　　　　　　１０α０製品は許容できる低
温流動性と許容できない粗い口中感を有するソフトヌガ
ータイプ菓子であった。

以下の方法は実施例５の菓子組成物を調製するために用
いた。

７ラツイの調製約２０℃の冷水約２５−に濃厚化剤を溶解し塊が消失す
るまで１０分間混合した。

ライカシン■（Ｒｏｑｕｅｔｔｅ　Ｃｏｒｐ、製）ｔ−
ホバートボウル（Ｈｏｂａｒｔ　ｂｏｗｌ）中に入れ次
にセルロース誘導体を添加する。ライカシン中へセルロ
ース誘導体を混入し、均質なは−ストを形成した。

約６０℃の熱水約７５−にホイップ剤を溶解し完全に水
和するまで撹拌した。

水和したホイップ剤を濃厚化剤イーストと合わせ、均質
になるまで混合した。

ホイップ剤／濃厚化剤混合物を２イカシン０とセルロー
ス誘導体のば一ストの入ったボウルに加え、約５分間ま
たは密度約ａ７〜約α８ｆＩ／ｃｃになるまで混合物を
ワイヤライスフ（Ｗｉｒｅ　ｖｉｓｋ）を用いて高速で
ホイップした。使用時まで保存した。

シロップの調製ステンレススチールポットにライカシン［Ｆ］と４　リ
オールを入れた。約１８０℃の温度までクツキングした
。後の使用の前に約１４５℃まで冷却した。

ヌガータイプ気体含有菓子の調製ホバートボウルに７２ツばを入れた。この７２ツばにク
ツキングした約１３０℃のシロップを注ぎ、低速で約５
分間リーフ刃で強く撹拌した。

約５分後、中速度で約５分間強く撹拌した。

低速撹拌中、溶融した脂肪、フレーバー（５）、粒状化
剤、着色料を添加し、約７分間均質になるまで混合した
。

濃厚化剤溶液を添加し、約２分間低速で混合した。

製品を回収し、切断酸量し、そして包装した。

実施例５　（本発明の実施Ｃ）本実施例は以下の組成を有する本発明の水不溶性セルロ
ースのみを用いた製品の調製を示すものである。

アラビアガム粉末ｔ１．Ｓ、Ｐ、　　　　　　　　　　
　　　α５卵白固体Ｐ−２０型　　　　　　　　　　　
　　　α９ヒドロキシプロピルメチルセルロース　　　
　　１．６水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　五１８０１５０　Ｒｏｑｕｅｔｔｅ　Ｃｏｒ
ｐ、）マンニトールσ、ｓ、ｐ、　　　　　　　　１５
．６残存水分　　　　　　　　　　　　　α６濃厚化剤
溶液（キサンタンガム）１．２着色料溶液脂肪　　　　　　　ａＯフレーバー　　　　　　　　　　　　α３粒状化剤（Ｙ
ンニトール）４．１無水クエン酸σ、Ｓ、Ｐ、　　　　　　　　　　１．１
計　　　　　　　　　　　　　　　　　１０００製品は
低温流動性がなく滑らかな口中感のソフトヌガータイプ
菓子であった。

以上詳述したように、本発明は多くの変更が可能なこと
が明らかである。このような変更は本発明の精神と範囲
から外れるものではなく、これら全ての変型は本発明に
属するものである。

特許出願人　　ワーナーーランバート・コンノニー外２
名

Claims

【特許請求の範囲】１）水添殿粉加水分解物を約３５〜約８９％の量、セル
ロース系化合物を約１〜約１０％の量ただしセルロース
系化合物は水溶性セルロース系化合物の水不溶性セルロ
ース系化合物に対する比が約１：３〜３：１であるよう
な水不溶性および水溶性のセルロース系化合物であるも
の、ホイツプ剤を約０．１〜約７．５％の量、脂肪を約
２〜約１０％の量、そして最終含有水分約７〜約１２％
を含有するシユガーレスの咀嚼可能な気体含有菓子組成
物。２）水溶性セルロース系化合物が、メチルエチルセルロ
ース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキ
シメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、
メチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロースおよび
その混合物よりなる群から選択され、そして、水不溶性
セルロース系化合物が粉末セルロース、精製セルロース
、微結晶セルロース、アルフアセルロースおよびその混
合物よりなる群から選択される特許請求の範囲第１項に
記載の組成物。３）水添殿粉加水分解物がＤＰ−１含有量約５％〜約１
５％、ＤＰ−２含有量約１５％〜約６５％、そしてＤＰ
−３とそれより高いものの含有量が約３０％〜約７０％
である特許請求の範囲第１項に記載の組成物。４）ホイツプ剤が卵アルブミン、ゼラチン、大豆から誘
導された化合物のような植物性蛋白、乳蛋白および変性
乳蛋白のようなシユガーレスの乳から誘導された化合物
およびこれらの混合物よりなる群から選択される特許請
求の範囲第１項に記載の組成物。５）脂肪が、分別脂肪、水添油、部分水添油、不飽和油
、ココナツ油、ヤシ油、ヤシ核油、綿実油、サフラワー
油、ヒマワリ油、大豆油、コーン油およびこれらの混合
物よりなる群から選択される特許請求の範囲第１項に記
載の組成物。６）粘度を増加し口中感覚を改善するためさらに濃厚化
剤を約５．５％までの量で含有し、その濃厚化剤は天然
および合成の親水コロイドおよびその混合物よりなる群
から選択される特許請求の範囲第１項に記載の組成物。７）濃厚化剤が、アラビアガム、トラガカントガム、カ
ラヤ（ｋａｒａｙａ）ガム、ガツチ（ｇｈａｔｔｉ）ガ
ムのような植物滲出物；寒天、アルギネート、カラジー
ナン、フルセララン（ｆｕｒｃｅｌｌａｒａｎ）のよう
な海藻抽出物；グアガム、ローカストビーンガム、サイ
リウム（ｐａｙｌｌｉｕｍ）ガム、クインス（ｑｕｉｎ
ｃｅ）ガム、タマリンド（Ｔａｍａｒｉｎｄ）ガムのよ
うな植物種子ガム；コーン外皮ガムのような非発酵性穀
物ガム；ペクチン、アラビノガラクタンのような植物抽
出物；デキストラン、キサンタンおよびカードラン（ｃ
ｕｒｄ−ｌａｎ）のような発酵性ガムおよびこれらの混
合物よりなる群から選択される天然の親水コロイドであ
る特許請求の範囲第６項に記載の組成物。８）濃厚化剤がポリビニルピロリドン、カルボキシビニ
ル重合体、ポリエチレンオキシド重合体およびこれらの
混合物よりなる群から選択される合成の親水コロイドで
ある特許請求の範囲第６項に記載の組成物。９）さらに糖アルコールを約４５％までの量で含有する
特許請求の範囲第１項に記載の組成物。１０）糖アルコールがマンニトール、キシリトール、ソ
ルビトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチト
ールおよびその混合物よりなる群から選択される特許請
求の範囲第９項に記載の組成物。１１）セルロース系化合物が平均最大繊維長さ約４０ミ
クロンを有する特許請求の範囲第１項に記載の組成物。１２）（１）水添殿粉加水分解物を約３％〜約３０％の
量、ホイツプ剤を約０．１％〜約７．５％の量、セルロ
ース系化合物を約１０％までの量、そして、水を約０．７５％〜約５％の量で含有するフラ
ツペ成分約１０％〜約３５％；（２）水添殿粉加水分解物を約１９．５％〜約８６％の
量、セルロース系化合物を約１０％までの量、そして水
を約０．７５％〜約５％の量で含有するシロツプ成分；
および、（３）脂肪約２％〜約１０％の量、を含有し、セルロース系化合物は、組成物中のセルロー
ス系化合物の総量が約１％〜約１０％でありそして総組
成物中で水溶性セルロース系化合物の水不溶性セルロー
ス系化合物に対する比が約１：３〜約３：１であるよう
な水不溶性および水溶性のセルロース系化合物であり、
そして、組成物中の水添殿粉加水分解物の総量が約３５
％〜約８９％ただし以上パーセントは最終組成物の重量
に基づくものであるシユガーレスの咀嚼可能な気体含有
菓子組成物。１３）着色料、粒状化剤、香料、甘味料および保存料か
ら選択される１つまたはそれより多い材料をさらに含有
する特許請求の範囲第１項に記載の組成物。１４）さらに濃厚化剤を含有し、その濃厚化剤が約５．
５％までの量で存在する特許請求の範囲第１２項に記載
の組成物。１５）濃厚化剤が、アラビアガム、トラガカントガム、
カラヤ（ｋａｒａｙａ）ガム、ガツチ（ｇｈａｔｔｉ）
ガムのような植物滲出物；寒天、アルギネート、カラジ
ーナン、フルセララン（ｆｕｒｃｅｌｌａｒａｎ）のよ
うな海藻抽出物；グアガム、ローカストビーンガム、サ
イリウム（ｐｓｙｌｌｉｕｍ）ガム、クインス（ｑｕｉ
ｎｃｅ）ガム、タマリンド（Ｔａｍａｒｉｎｄ）ガムの
ような植物種子ガム；コーン外皮ガムのような非発酵性
穀物ガム；ペクチン、アラビノガラクタンのような植物
抽出物；デキストラン、キサンタンおよびカードラン（
ｃｕｒｄｌａｎ）のような発酵性ガムおよびその混合物
よりなる群から選択される天然の親水コロイドである特
許請求の範囲第１４項に記載の組成物。１６）濃厚化剤がポリビニルピロリドン、カルボキシビ
ニル重合体、ポリエチレンオキシド重合体およびその混
合物よりなる群から選択される合成の親水コロイドであ
る特許請求の範囲第１４項に記載の組成物。１７）さらに糖アルコールを約４５％までの量で含有す
る特許請求の範囲第１２項に記載の組成物。１８）糖アルコールがマンニトール、キシリトール、ソ
ルビトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチト
ールおよびその混合物よりなる群から選択される特許請
求の範囲第１７項に記載の組成物。１９）セルロース系化合物が平均最大繊維長さ約４０ミ
クロンを有する特許請求の範囲第１２項に記載の組成物
。２０）水溶性セルロース系化合物が、メチルエチルセル
ロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボ
キシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース
、メチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロースおよ
びその混合物よりなる群から選択され、そして、水不溶
性セルロース系化合物が粉末セルロース、精製セルロー
ス、微結晶セルロース、アルフアセルロースおよびそれ
らの混合物よりなる群から選択される特許請求の範囲第
１２項に記載の組成物。２１）水添殿粉加水分解物がＤＰ−１含有量約５％〜約
１５％、ＤＰ−２含有量約１５％〜約６５％、そしてＤ
Ｐ−３とそれより高いものの含有量が約３０％〜約７０
％である特許請求の範囲第１２項に記載の組成物。２２）ホイツプ剤が卵アルブミン、ゼラチン、大豆から
誘導された化合物のような植物性蛋白、乳蛋白および変
性乳蛋白のようなシユガーレスの乳から誘導された化合
物およびこれらの混合物よりなる群から選択される特許
請求の範囲第１２項に記載の組成物。２３）脂肪が、分別脂肪、水添油、部分水添油、不飽和
油、ココナツ油、ヤシ油、ヤシ核油、綿実油、サフラワ
ー油、ヒマワリ油、大豆油、コーン油およびこれらの混
合物よりなる群から選択される特許請求の範囲第１２項
に記載の組成物。２４）（ａ）水添殿粉加水分解物約１９．５％〜約８６
％の量、セルロース系化合物約１０％までの量および水
を混合し、この混合物を約１５５℃〜約１８５℃の温度
まで加熱することによりシロツプ成分を調製すること、（ｂ）菓子組成物中に空気を導入するための少なくとも
１つのホイツプ剤約０．１％〜約７．５％の量、セルロ
ース系化合物約１０％までの量、水添殿粉加水分解物約
３％〜約３０％の量を混合することによりフラツペ成分
を調製すること、（ｃ）上記シロツプ成分を撹拌しながら約１１０℃〜約
１４５℃の高められた温度で上記フラツペ成分にゆつく
り添加すること、（ｄ）上記フラツペ成分と上記シロツプ成分を混合して
均質な混合物を形成すること、（ｅ）脂肪を段階（ｄ）の混合物に添加混合して均質な
混合物を形成すること、（ｆ）上記混合物を菓子製品に形成すること、を包含す
るシユガーレスの気体含有菓子組成物調製方法、ただし
セルロース系化合物は組成物中のセルロース系化合物の
総量が約１％〜約１０％であるような水不溶性セルロー
ス系化合物および水溶性セルロース系化合物であつて、
総組成物中の水溶性セルロース系化合物の水不溶性セル
ロース系化合物に対する比が約１：３〜約３：１のもの
であり、組成物中の水添殿粉加水分解物の総量が約３５
％〜約８９％ただし以上パーセントは最終組成物の重量
に基づくものである上記調製方法。２５）段階（ｄ）の混合工程中、段階（ｄ）の混合物へ
、着色料、香料、甘味料、保存料、濃厚化剤および糖ア
ルコールから選択される１つまたはそれより多い物質を
添加する特許請求の範囲第２４項に記載の方法。２６）段階（ｂ）の混合工程中、濃厚化剤を約０．１％
〜約１％の量添加する特許請求の範囲第２４項に記載の
方法。２７）セルロース系化合物を、約１％〜約１０％の量で
フラツペ成分へ添加する特許請求の範囲第２４項に記載
の方法。２８）水溶性セルロース系化合物が、メチルエチルセル
ロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボ
キシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース
、メチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロースおよ
びその混合物よりなる群から選択され、そして、水不溶
性セルロース系化合物粉末セルロース、精製セルロース
、微結晶セルロース、アルフアセルロースおよびその混
合物よりなる群から選択される特許請求の範囲第２４項
に記載の方法。２９）水添殿粉加水分解物がＤＰ−１含有量約５％〜約
１５％、ＤＰ−２含有量約１５％〜約６５％、そしてＤ
Ｐ−３とそれより高いものの含有量が約３０％〜約７０
％である特許請求の範囲第２４項に記載の方法。３０）ホイツプ剤が卵アルブミン、ゼラチン、植物性蛋
白即ち大豆誘導化合物のようなもの、シュガーレス乳誘
導化合物即ち乳蛋白および変性乳蛋白のようなものおよ
びその混合物よりなる群から選択される特許請求の範囲
第２４項に記載の方法。３１）脂肪が、分別脂肪、水添油、部分水添油、不飽和
油、ココナツ油、ヤシ油、ヤシ核油、綿実油、サフラワ
ー油、ヒマワリ油、大豆油、コーン油およびその混合よ
りなる群から選択される特許請求の範囲第２４項に記載
の方法。３２）粘度を増加し口中感覚を改善するためさらに濃厚
化剤を約５．５％までの量で含有し、その濃厚化剤は天
然および合成の親水コロイドおよびその混合物よりなる
群から選択される特許請求の範囲第２４項に記載の方法
。３３）濃厚化剤が、アラビアガム、トラガカントガム、
カラヤ（ｋａｒａｙａ）ガム、ガツチ（ｇｈａｔｔｉ）
ガムのような植物滲出物；寒天、アルギネート、カラジ
ーナン、フルセララン（ｆｕｒｃｅｌｌａｒａｎ）のよ
うな海藻抽出物；グアガム、ローカストビーンガム、サ
イリウム（ｐｓｙｌｌｉｕｍ）ガム、クインス（ｑｕｉ
ｎｃｅ）ガム、タマリンド（Ｔａｍａｒｉｎｄ）ガムの
ような植物種子ガム；コーン外皮ガムのような非発酵性
穀物ガム；ペクチン、アラビノガラクタンのような植物
抽出物；デキストラン、キサンタンおよびカードラン（
ｃｕｒｄｌａｎ）のような発酵性ガムおよびその混合物
よりなる群から選択される天然の親水コロイドである特
許請求の範囲第３２項に記載の方法。３４）濃厚化剤がポリビニルピロリドン、カルボキシビ
ニル重合体、ポリエチレンオキシド重合体およびその混
合物よりなる群から選択される合成の親水コロイドであ
る特許請求の範囲第３２項に記載の方法。３５）さらに糖アルコールを約４５％までの量で含有す
る特許請求の範囲第２４項に記載の方法。３６）糖アルコールがマンニトール、キシリトール、ソ
ルビトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチト
ールおよびその混合物よりなる群から選択される特許請
求の範囲第３５項に記載の方法。３７）セルロース誘導体が平均最大繊維長さ約４０ミク
ロンを有する特許請求の範囲第２４項に記載の方法。