JPS62215357A - α化した小割大豆 - Google Patents
α化した小割大豆Info
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- JPS62215357A JPS62215357A JP61059000A JP5900086A JPS62215357A JP S62215357 A JPS62215357 A JP S62215357A JP 61059000 A JP61059000 A JP 61059000A JP 5900086 A JP5900086 A JP 5900086A JP S62215357 A JPS62215357 A JP S62215357A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soybeans
- rice
- fractionized
- gelatinized
- boiled
- Prior art date
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- Pending
Links
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、御飯に炊き込んで食べることができるように
した新規なα化した小割大豆に関する。
した新規なα化した小割大豆に関する。
４、（従来の技術）
従来から大豆は栄養豊富な食物として知られているが、
子葉部分は、堅いため、焼いて食べるには堅すぎ、また
煮て食べるには長時間煮沸する必要があるため、通常の
調理用の食品としては昔から食されてきた煮豆とか、味
噌、醤油、豆腐類、納豆、きな粉、もやし、豆乳等の様
に昔から食べられて来たもので、近年大豆タンパク肉と
か、大豆粉末に利用されている以外、あまり変った食べ
方が無かったものである。
子葉部分は、堅いため、焼いて食べるには堅すぎ、また
煮て食べるには長時間煮沸する必要があるため、通常の
調理用の食品としては昔から食されてきた煮豆とか、味
噌、醤油、豆腐類、納豆、きな粉、もやし、豆乳等の様
に昔から食べられて来たもので、近年大豆タンパク肉と
か、大豆粉末に利用されている以外、あまり変った食べ
方が無かったものである。
５、（発明が解決しようとする問題点）本発明者は、上
記したような現状に鑑みて、新規な大豆食品を生み出す
べく研究を続けた結果、本発明に到着したもので、脱皮
しかつ小割した大豆をα化して水分１６％以下にするこ
とによって長期保存が出来、又、お米と一緒に１０％位
混合して通常通り炊けば、御飯と一緒に自然と大豆を食
することが可能となり、米に欠けている栄養分を大豆か
ら補うことができ、特に給食等の子供用の食品として好
適であり、又、病人食としてもよく、勿論−船人が食べ
ても健康維持に極めて役立つようにしたα化した小割大
豆を提供することを目的とする。
記したような現状に鑑みて、新規な大豆食品を生み出す
べく研究を続けた結果、本発明に到着したもので、脱皮
しかつ小割した大豆をα化して水分１６％以下にするこ
とによって長期保存が出来、又、お米と一緒に１０％位
混合して通常通り炊けば、御飯と一緒に自然と大豆を食
することが可能となり、米に欠けている栄養分を大豆か
ら補うことができ、特に給食等の子供用の食品として好
適であり、又、病人食としてもよく、勿論−船人が食べ
ても健康維持に極めて役立つようにしたα化した小割大
豆を提供することを目的とする。
６、（問題を解決するための手段）
本発明の要旨は、脱皮しかつ小割した大豆をα化して水
分１６％以下にしたことを特徴とする特化した小割大豆
に存する。
分１６％以下にしたことを特徴とする特化した小割大豆
に存する。
脱皮した小割大豆をα化する手段としては、後述する実
施例に記載した技術を含め、種々の公知手段が適用可能
であり、要はα化が達成されればよいもので、その手段
について特別の限定はない。
施例に記載した技術を含め、種々の公知手段が適用可能
であり、要はα化が達成されればよいもので、その手段
について特別の限定はない。
脱皮大豆の小割の程度としては、米のサイズと同程度の
ものとするのが好ましい。なお、本発明のα化した小割
大豆は、通常の食べ方としては、御飯に炊き込んで食べ
るようになっているが、その場合、米に対して１割程度
本発明のα化した小割大豆を混ぜて炊くのが御飯の味を
損なうことなく自然に食べられる点から好ましいもので
ある。
ものとするのが好ましい。なお、本発明のα化した小割
大豆は、通常の食べ方としては、御飯に炊き込んで食べ
るようになっているが、その場合、米に対して１割程度
本発明のα化した小割大豆を混ぜて炊くのが御飯の味を
損なうことなく自然に食べられる点から好ましいもので
ある。
７、（発明の効果）
以上のように、本発明は選別した大豆を脱皮しかつ小割
しα化した小割大豆であるから、御飯を炊き上げる条件
と同じ条件で調理でき、御飯に混ぜておけば御飯と一緒
に自然と大豆を食することが可能となり、米に欠けてい
る栄養分を大豆から補うことができ、特に給食等の子供
用の食品として好適であり、又病人食としてもよく、勿
論−船人が食べても健康維持に極めて役立つという大き
な効果を奏するものである。
しα化した小割大豆であるから、御飯を炊き上げる条件
と同じ条件で調理でき、御飯に混ぜておけば御飯と一緒
に自然と大豆を食することが可能となり、米に欠けてい
る栄養分を大豆から補うことができ、特に給食等の子供
用の食品として好適であり、又病人食としてもよく、勿
論−船人が食べても健康維持に極めて役立つという大き
な効果を奏するものである。
（実施例）
以下に本発明の実施例を挙げる。
実施例１
１０ｋｇの丸大豆を選別機く反日産業（株）製）で選別
し、ついで脱皮機（反日産業（株）！りで脱皮し、さら
に割り機（反日産業（株）製）で小割した。
し、ついで脱皮機（反日産業（株）！りで脱皮し、さら
に割り機（反日産業（株）製）で小割した。
この小割大豆を２ミリ−３ミリの網目を有するフルイ（
反日産業（株）１りに通し、そのサイズを揃えた。
反日産業（株）１りに通し、そのサイズを揃えた。
このサイズの揃フた小割大豆を瞬閏水漬けした後、１時
間放置し、ついで蒸気釜（反日産業（株）製）に入れ、
１気圧の圧力下で５分間蒸気でα化した。α化した小割
大豆を乾燥機（反日産業（株）製）で１時間乾燥して最
終製品を得た。このα化した小割大豆製品を米１ ｋｇ
に対して１００ｇ入れ電気釜で通常の条件で御飯として
炊き上げた。通常の御飯と同様に炊き上がり、又食べた
ところたいへんおいしいものであった。
間放置し、ついで蒸気釜（反日産業（株）製）に入れ、
１気圧の圧力下で５分間蒸気でα化した。α化した小割
大豆を乾燥機（反日産業（株）製）で１時間乾燥して最
終製品を得た。このα化した小割大豆製品を米１ ｋｇ
に対して１００ｇ入れ電気釜で通常の条件で御飯として
炊き上げた。通常の御飯と同様に炊き上がり、又食べた
ところたいへんおいしいものであった。
実施例２
１０ｋｇの丸大豆を選別機（反日産業（株）製）で選別
し、ついで脱皮機（反日産業（株）製）で脱皮し、さら
に割り機（反日産業く株）製〉で小割した。この小割大
豆を２ミリ−３ミリの網目を有するフルイ（反日産業（
株）！りに通し、そのサイズを揃えた。このサイズの揃
った小割大豆を３にの圧力、１４０″Ｃで５分間加圧し
、放出して水分調整を行ない、米１ ｋｇに対して１０
０ｇ混合し、水洗して電気釜で通常の条件で御飯として
炊き上げた０通常の御飯と同様に炊き上がり、又、食べ
たところたいへんおいしいものであった。
し、ついで脱皮機（反日産業（株）製）で脱皮し、さら
に割り機（反日産業く株）製〉で小割した。この小割大
豆を２ミリ−３ミリの網目を有するフルイ（反日産業（
株）！りに通し、そのサイズを揃えた。このサイズの揃
った小割大豆を３にの圧力、１４０″Ｃで５分間加圧し
、放出して水分調整を行ない、米１ ｋｇに対して１０
０ｇ混合し、水洗して電気釜で通常の条件で御飯として
炊き上げた０通常の御飯と同様に炊き上がり、又、食べ
たところたいへんおいしいものであった。
昭和６１年１１８日差出
手続補正書く方式）
１゜事件の表示 昭和６１年３月１７日提出の特許願２
、発明の名称 α化した小割大豆 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住゛所 埼玉県上尾市藤波５２０番地の１名称、原田産
業株式会社 ５、補正により増加する発明の数 増加せず 。
、発明の名称 α化した小割大豆 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住゛所 埼玉県上尾市藤波５２０番地の１名称、原田産
業株式会社 ５、補正により増加する発明の数 増加せず 。
６、補正の対象
Claims (2)
- （１）脱皮し、かつ小割した大豆をα化して水分１６％
以下に乾燥したことを特徴とするα化した小割大豆。 - （２）１ミリ−５ミリの金網のメッシュのフルイを通過
する程度に脱皮大豆を小割したことを特徴とする特許請
求の範囲第１項記載のα化した小割大豆。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61059000A JPS62215357A (ja) | 1986-03-17 | 1986-03-17 | α化した小割大豆 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61059000A JPS62215357A (ja) | 1986-03-17 | 1986-03-17 | α化した小割大豆 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62215357A true JPS62215357A (ja) | 1987-09-22 |
Family
ID=13100588
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61059000A Pending JPS62215357A (ja) | 1986-03-17 | 1986-03-17 | α化した小割大豆 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62215357A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005110523A (ja) * | 2003-10-03 | 2005-04-28 | Microsoy Corp | 食品素材及び加工食品 |
| JP2005341962A (ja) * | 2004-04-30 | 2005-12-15 | Otsuka Shokuhin Kk | 大豆由来食品およびその製造方法 |
-
1986
- 1986-03-17 JP JP61059000A patent/JPS62215357A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005110523A (ja) * | 2003-10-03 | 2005-04-28 | Microsoy Corp | 食品素材及び加工食品 |
| JP2005341962A (ja) * | 2004-04-30 | 2005-12-15 | Otsuka Shokuhin Kk | 大豆由来食品およびその製造方法 |
| JP4679949B2 (ja) * | 2004-04-30 | 2011-05-11 | 大塚食品株式会社 | 大豆由来食品およびその製造方法 |
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