KR20050028721A

KR20050028721A - 오색만두의 제조방법

Info

Publication number: KR20050028721A
Application number: KR1020030065236A
Authority: KR
Inventors: 박용갑; 장보영; 김정수; 이동주
Original assignee: 박용갑; 장보영; 김정수; 이동주
Priority date: 2003-09-19
Filing date: 2003-09-19
Publication date: 2005-03-23

Abstract

본 발명은 종래의 만두에서 제공할 수 없었던 색상과, 섭취시의 인체에 이로운 기능을 제공하는 만두의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 물을 활성탄 필터로 여과하고, 토르마린필터로 다시 여과하며, 이를 끓이되, 숯을 넣어 끓이고, 5분후 숯을 제거하면서, 활성탄필터와 토르마린필터로 이루어진 혼합필터로 상기 물을 여과하는 활성정제수 공정과; 멥쌀52중량%를 소정의 크기로 분쇄하고, 전분30중량%, 식물추출물10중량% 준비하고, 이에 활성정제수7.7중량%, 정제염 0.3중량%를 혼합 교반시켜서 진공반죽하여 만두피를 형성하는 만두피 공정과, 식용기름을 90~100℃로 가열하는 상태에서 춘장을 첨가 하여 3분간 가열하여 탈지시키고, 이에 다시마, 멸치, 마늘, 후추, 전분, 설탕으로 된 천연조미료를 첨가 하여 3분간 가열하는 만두소 공정과, 상기 만두피 공정에 의한 만두피를 소정시간 간격으로 이동 공급시키고, 상기 만두소 공정에 의한 만두소를 호퍼에 공급하여 일정량씩 이동되는 만두피에 공급하면 가이드에 의해 만두피를 감싸도록 하는 쌈공정을 순차적으로 행하여서 되는 방법을 제공함으로 색상의 다양함으로 시각적인 즐거움을 최대한 제공할 수 있고, 인체에 이로운 성분을 함유한 재료를 주재료로 사용하는 것에 의하여 섭취시 인체의 건강에 이로움을 준다.

Description

오색만두의 제조방법{manufacturing method of five-color dumpling}

본 발명은 오색만두의 제조방법에 관한 것으로, 천연식물을 이용하여 만두피의 색상을 여러 가지로 표현되게 하게 식용을 돋우며, 음식물에 대한 품격을 향상시키게 하는 오색만두의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 여러 가지 곡물과 고기를 잘게 다져 증숙시키고, 밀가루를 반죽하여 얇은 만두피를 준비하여 만두소를 만두피에 소정량 덜어주고 만두피로 감싸아서 기름에 튀기거나, 찌는 등의 가열상태를 통하여 먹을 수 있도록 하였다.

그러나, 이러한 일반적인 만두는 대부분 밀가루를 반죽한 상태를 그대로 사용하므로 표면의 색은 하얀색이 주종을 이루었고, 만두소는 두부, 돼지고기, 김치, 당면, 나물등을 선택적으로 섞어서 양념한 것이 주종을 이루었다.

따라서, 종래의 만두는 먹기위한 음식으로써 음식에 대한 품위와 섭취에 따른 기능성을 제공할 수 없었던 것이다.

본 발명은 종래의 만두에서 제공할 수 없었던 색상과, 섭취시의 기능을 제공함을 목적으로 한다.

이러한 본 발명의 목적은 물을 활성탄 필터로 여과하고, 토르마린필터로 다시 여과하며, 이를 끓이되, 숯을 넣어 끓이고, 5분후 숯을 제거하면서, 활성탄필터와 토르마린필터로 이루어진 혼합필터로 상기 물을 여과하는 활성정제수 공정과;

멥쌀52중량%를 소정의 크기로 분쇄하고, 전분30중량%, 식물추출물10중량% 준비하고, 이에 활성정제수7.7중량%, 정제염 0.3중량%를 혼합 교반시켜서 진공반죽하여 만두피를 형성하는 만두피 공정과,

식용기름을 90~100℃로 가열하는 상태에서 춘장을 첨가 하여 3분간 가열하여 탈지시키고, 이에 다시마, 멸치, 마늘, 후추, 전분, 설탕으로 된 천연조미료를 첨가 하여 3분간 가열하는 만두소 공정과,

상기 만두피 공정에 의한 만두피를 소정시간 간격으로 이동 공급시키고, 상기 만두소정에 의한 만두소를 호퍼에 공급하여 일정량씩 이동되는 만두피에 공급하면 가이드에 의해 만두피를 감싸도록 하는 쌈공정을 순차적으로 행하여서 되는 방법에 의하여 충분히 달성될 것이다.

이하 본 발명에 대한 바람직한 실시예를 설명한다.

본 발명의 방법은 먼저, 물을 활성탄 필터로 여과하고, 토르마린필터로 다시 여과하며, 이를 끓이되, 숯을 넣어 끓이고, 5분후 숯을 제거하면서, 활성탄필터와 토르마린필터로 이루어진 혼합필터로 상기 물을 여과하여서 되는 활성 정제수 공정과;

상기 만두피 공정에 의한 만두피를 소정시간 간격으로 이동 공급시키고, 상기 만두소정에 의한 만두소를 호퍼에 공급하여 일정량씩 이동되는 만두피에 공급하면 가이드에 의해 만두피를 감싸도록 하는 쌈공정을 순차적으로 행하는 것으로 이루어진다.

본 발명의 제조방법을 행하는 과정을 구체적으로 설명하면 먼저 만두피 공정은 아래의 실시예의 구성으로도 함이 가능하다.

〔실시예 1〕

상기 만두피공정에서 소맥중력분 65중량%, 식물추출물 10중량%, 활성정제수23.7중량%, 정제염 0.3중량%, 생이스트1중량%,를 혼합 교반하여 반죽하고 숙성시키는 구성에 의해서도 만두피 공정은 달성된다.

상기의 만두피 공정에서 식물추출물은 만두피에 녹색, 붉은색, 노랑색, 검정색등을 나타내는 자연색소를 공급하게 된다.

그리고, 만두피에 색상을 나타내는 것은 본 발명에서 매우 중요한 구성으로써 다음의 실시예 구성에 따라 이루어진다.

〔실시예2〕 녹색 만두피

상기 만두피 공정중에 식물추출물은 그린브로코리를 선택하여 이를 세척하고, 절단한 다음 압축기에 넣어 가압하면 녹색으로 된 엑기스가 추출된다.

상기에서 추출되는 녹색의 엑기스를 만두피에 혼합하여 반죽하면 만두피는 그린색으로 된다.

〔실시예3〕 붉은색 만두피

상기 만두피 공정중에 식물추출물은 캐로트를 선택하여 이를 세척하고, 절단한 다음 압축기에 넣어 가압하면 붉은색으로 된 엑기스가 추출된다.

상기에서 추출되는 붉색의 엑기스를 만두피에 혼합하여 반죽하면 만두피는 붉은색으로 된다.

〔실시예4〕 노란색 만두피

상기 만두피 공정중에 식물추출물은 엘로우 스위트 페퍼를 선택하여 이를 세척하고, 절단한 다음 압축기에 넣어 가압하면 노란색으로 된 엑기스가 추출된다.

상기에서 추출되는 노란색의 엑기스를 만두피에 혼합하여 반죽하면 만두피는 노란색으로 된다.

〔실시예5〕 검정색 만두피

상기 만두피 공정중에 식물추출물은 검정콩을 선택하여 이를 세척하고, 물을 부어 증숙시켜 졸인다음 압축기에 넣어 가압하면 검은색으로 된 엑기스가 추출된다.

상기에서 추출되는 검은색의 엑기스를 만두피에 혼합하여 반죽하면 만두피는 검은색으로 된다.

상기와 같은 각각의 실시예를 행하게 됨에 따라 만두피는 선택한 식물에서 추출되는 엑기스의 색상을 표현하게 되므로 식욕을 돋우게 함은 물론 시각적인 즐거움도 제공하게 된다.

또한, 상기 만두피 공정 후, 행하여지는 만두소 공정으로 제조되는 천연조미료를 그대로 사용되도 무방하지만 음식에 대한 섭취기능성을 아래의 실시예와 같이 제공할 수 있다.

〔실시예 6〕면역증강활성기능

상기 천연조미료에 브로콜리, 완두콩 또는 검은 콩, 대파, 양파, 생강등을 절단하여 혼합하고, 이를 90~100℃로 가열하면서 교반하여서 만두소를 제조한다.

〔실시예 7〕자양강장활성기능

만두소 공정은 상기 천연조미료에 부추, 검은콩, 검은깨, 흑목이 버섯, 마, 호두, 마늘을 절단하여 혼합하고, 이를 90~100℃로 가열하면서 교반하여서 만두소를 제조한다.

〔실시예 8〕식용증강활성기능

만두소 공정은 상기 천연조미료에 삶은 돼지고기, 양배추, 양파, 두부, 당면,등을 절단하여 혼합하고, 이를 90~100℃로 가열하면서 교반하여서 제조한다.

이상에서와 같이 본 발명은 만두피를 제조함에 있어서, 활성정제수를 사용하여 반죽하고, 만두피 제조를 위한 반죽시에도 밀가루는 물론 쌀가루로 만두피를 제조하고, 만두피에 포장되는 만두소는 인체에 기능성을 제공할 수 있는 성분이 포함된 재료를 선별하여 주재료로 삼아 만두피에 공급하므로 섭취시 인체에 이로운 성분을 제공하게 되어 이점이 있고, 만두를 먹기 전에는 만두피에서 표현되는 색상에 의하여 시각적인 즐거움을 가질수 있게 된다. 즉 만두피의 다양한 색상을 잘 배열할 때 축하글씨를 비롯한 무늬를 표현을 할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Claims

물을 활성탄 필터로 여과하고, 토르마린필터로 다시 여과하며, 이를 끓이되, 숯을 넣어 끓이고, 5분후 숯을 제거하면서, 활성탄필터와 토르마린필터로 이루어진 혼합필터로 상기 물을 여과하는 활성정제수 공정과;

멥쌀52중량%를 소정의 크기로 분쇄하고, 전분30중량%, 식물추출물10중량% 준비하고, 이에 활성정제수7.7중량%, 정제염 0.3중량%를 혼합 교반시켜서 진공반죽하여 만두피를 형성하는 만두피 공정과,

식용기름을 90~100℃로 가열하는 상태에서 춘장을 첨가 하여 3분간 가열하여 탈지시키고, 이에 다시마, 멸치, 마늘, 후추, 전분, 설탕으로 된 천연조미료를 첨가 하여 3분간 가열하는 만두소 공정과,

상기 만두피 공정에 의한 만두피를 소정시간 간격으로 이동 공급시키고, 상기 만두소정에 의한 만두소를 호퍼에 공급하여 일정량씩 이동되는 만두피에 공급하면 가이드에 의해 만두피를 감싸도록 하는 쌈공정을 순차적으로 행하여서 되는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서,만두피 공정은 소맥중력분, 식물추출물, 활성정제수, 정제염, 생이스트,를 혼합 교반하여 반죽하고 숙성시키는 것을 특징으로하는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서, 만두소 공정은 상기 천연조미료에 브로콜리, 완두콩 또는 검은 콩, 대파, 양파, 생강등을 절단하여 혼합하고, 이를 90~100℃로 가열하면서 교반하여 면역증강활성기능을 제공하는 것을 특징으로하는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서, 만두소 공정은 상기 천연조미료에 부추, 검은콩, 검은깨, 흑목이 버섯, 마, 호두, 마늘을 절단하여 혼합하고, 이를 90~100℃로 가열하면서 교반하여 자양강장활성기능을 제공하는 것을 특징으로 하는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서, 만두소 공정은 상기 천연조미료에 삶은 돼지고기, 양배추, 양파, 두부, 당면,등을 절단하여 혼합하고, 이를 90~100℃로 가열하면서 교반하여 식용증강활성기능을 제공하는 것을 특징으로 하는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 만두피 공정중에 식물추출물은 그린브로코리를 가압하여 추출되는 엑기스를 혼합하여 만두피가 그린색으로 되는 것을 특징으로하는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 만두피 공정중에 식물추출물은 캐로트를 가압하여 추출되는 엑기스를 혼합하여 만두피가 붉은색으로 되는 것을 특징으로하는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 만두피 공정중에 식물추출물은 옐로우 스위트 페퍼를 가압하여 추출되는 엑기스를 혼합하여 만두피가 노란색이 되는 것을 특징으로하는 오색만두의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 만두피 공정중에 식물추출물은 블랙 소이비안을 가압하여 추출되는 엑기스를 혼합하여 만두피가 검정색이 되는 것을 특징으로하는 오색만두의 제조 방법.