JPS61141849A - 麦粥の製造法 - Google Patents
麦粥の製造法Info
- Publication number
- JPS61141849A JPS61141849A JP59262975A JP26297584A JPS61141849A JP S61141849 A JPS61141849 A JP S61141849A JP 59262975 A JP59262975 A JP 59262975A JP 26297584 A JP26297584 A JP 26297584A JP S61141849 A JPS61141849 A JP S61141849A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- barley
- polished
- minutes
- porridge
- hot water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、大麦を水と共に加熱して、即席的に（短時間
で）麦粥を製造する方法に関する。
で）麦粥を製造する方法に関する。
従来、でんぷん含有量の多い穀類を用いて、短時間に、
粥を製造する方法として、含有でんぷんをα化した形で
乾燥し、これを熱水で３〜１０分戻して、粥を製造する
方法が行われていたが、この方法は穀類、特に大麦では
、粒の中心部は、１０分位の加熱でも柔らかくならず、
大麦の即席粥は、評判が悪かった。又、一般の押麦では
、中心部迄柔らかくなったと感じるのに２０〜４０分の
煮炊時間を要して居り、即席的食品として利用されなか
った。
粥を製造する方法として、含有でんぷんをα化した形で
乾燥し、これを熱水で３〜１０分戻して、粥を製造する
方法が行われていたが、この方法は穀類、特に大麦では
、粒の中心部は、１０分位の加熱でも柔らかくならず、
大麦の即席粥は、評判が悪かった。又、一般の押麦では
、中心部迄柔らかくなったと感じるのに２０〜４０分の
煮炊時間を要して居り、即席的食品として利用されなか
った。
本発明は、大麦を１〜１０分で麦粥とする場合、上記問
題点を解決する方法を提供することにある。
題点を解決する方法を提供することにある。
本発明は、０．１〜９．７ ｍｍに圧扁した扁平精白麦
を７０℃以上の熱水と共に１〜１０分間加熱することに
より、しん（中心部）迄柔らかい麦粥を得るものである
。
を７０℃以上の熱水と共に１〜１０分間加熱することに
より、しん（中心部）迄柔らかい麦粥を得るものである
。
本発明を更に詳しく説明すると、原料とする精白麦は収
穫された大麦の外皮を除去した玄麦を研削搗精し、表皮
（麦糠部分）を除去した麦又は更に、中央にある黒い条
溝（以下黒条又はふんどしと略記）は、人によって、食
感として嫌い或は、見た目も悪いので、この黒条にそっ
て、粒を縦に切断（以下切断麦と略記）し、更に再び研
削搗精し、ふんどしを出来る丈除去した麦（後者を特に
白変とも呼んでいる）である。
穫された大麦の外皮を除去した玄麦を研削搗精し、表皮
（麦糠部分）を除去した麦又は更に、中央にある黒い条
溝（以下黒条又はふんどしと略記）は、人によって、食
感として嫌い或は、見た目も悪いので、この黒条にそっ
て、粒を縦に切断（以下切断麦と略記）し、更に再び研
削搗精し、ふんどしを出来る丈除去した麦（後者を特に
白変とも呼んでいる）である。
中には黒条をはずれて切断される粒もあるが、再研削搗
精された白変粒であれば、十分である。
精された白変粒であれば、十分である。
これら精白麦表面に蒸気をあて、水分と熱を与え（この
段階では粒の表面でんぷんがα化しているか或は殆んど
、α化したでんぷんはないと考えてよい）、熱ロールの
圧扁機で０．１〜０．７ｍｍの厚さに圧扁する。（普通
市販の押麦は、０、９ ＋ｎｍ前後の厚さであるが、こ
れを、しん迄柔らかく煮るには２０〜４０分を要する。
段階では粒の表面でんぷんがα化しているか或は殆んど
、α化したでんぷんはないと考えてよい）、熱ロールの
圧扁機で０．１〜０．７ｍｍの厚さに圧扁する。（普通
市販の押麦は、０、９ ＋ｎｍ前後の厚さであるが、こ
れを、しん迄柔らかく煮るには２０〜４０分を要する。
）このようにして得た、０．１〜０．７ ｍｍ、通常０
．３〜０、６ ｍｍ、食感の上から最も好ましくは０．
３〜０．５Ｍの扁平精白麦を変調の原料とすることによ
り１〜１０分の短時間（即席的）煮熟で変調の製造を可
能としたものである。この押麦の厚みと煮炊時間につい
て、普通市販の押麦とは、厚さがわずか０．１〜０．３
服程度の差と思われるが、実験の結果では煮炊時間かＴ
〜瓦或はそれ以下に短縮される大きな差となることが判
明したのである。更に、０．６ ｍｍ以下では４〜５分
で煮炊され、０．１〜０．３ ｍｍでは約１分で食に供
しうるものである。又、本発明の扁平精白麦では保熱性
のよい容器で、熱水と共に７０℃以上に約２〜１０分保
温する事によっても粥が出来る。
．３〜０、６ ｍｍ、食感の上から最も好ましくは０．
３〜０．５Ｍの扁平精白麦を変調の原料とすることによ
り１〜１０分の短時間（即席的）煮熟で変調の製造を可
能としたものである。この押麦の厚みと煮炊時間につい
て、普通市販の押麦とは、厚さがわずか０．１〜０．３
服程度の差と思われるが、実験の結果では煮炊時間かＴ
〜瓦或はそれ以下に短縮される大きな差となることが判
明したのである。更に、０．６ ｍｍ以下では４〜５分
で煮炊され、０．１〜０．３ ｍｍでは約１分で食に供
しうるものである。又、本発明の扁平精白麦では保熱性
のよい容器で、熱水と共に７０℃以上に約２〜１０分保
温する事によっても粥が出来る。
食感として最もよい粥は、沸とう水中に０．３〜０．６
Ｍの扁平白変を投入し、３分程度煮炊した時、マカロニ
−的食感が最も強く、更に嗜好的に米粥の香味を欲する
時は、精白米の粉末を混入することによって得られるこ
とも判明した。
Ｍの扁平白変を投入し、３分程度煮炊した時、マカロニ
−的食感が最も強く、更に嗜好的に米粥の香味を欲する
時は、精白米の粉末を混入することによって得られるこ
とも判明した。
又、即席食品とする時は、調味料（塩、醤油、味噌、エ
キス、化学調味料等を指す）、香辛料（ゴマ又はゴ亨油
、ラーユの様なもの又はうめ−干等嗜好食品を含む）、
野菜、果実、魚介類、鶏肉（卵を含む）、畜肉（乳又は
その加工品を含む）類、精白米粉末、コーン又はその粉
末、脂肪、きのこ類、海藻、豆類、ミネラル、ビタミン
、アミノ酸、胚芽、糠の少くとも１種以上を加えた粥、
即ち雑炊として、更に栄養強化した食品とすることが好
ましい。これら雑炊とするための「ぐ」等は、乾、湿、
液状等測れの状態でも添加する事が出来る。又これら「
ぐ」等の添加は、扁平精白麦及び又は熱水又は白粥の何
れの時期に添加゛してもよい。最も好まれたのは、先ず
熱水をつくり、その中に「ぐ」等と、精白麦を投入し、
粥状（雑炊）としたものであった。又調味料の中、食塩
は米雑炊の場合より、ひかえめに添加しないとからくな
るので注意を要する。
キス、化学調味料等を指す）、香辛料（ゴマ又はゴ亨油
、ラーユの様なもの又はうめ−干等嗜好食品を含む）、
野菜、果実、魚介類、鶏肉（卵を含む）、畜肉（乳又は
その加工品を含む）類、精白米粉末、コーン又はその粉
末、脂肪、きのこ類、海藻、豆類、ミネラル、ビタミン
、アミノ酸、胚芽、糠の少くとも１種以上を加えた粥、
即ち雑炊として、更に栄養強化した食品とすることが好
ましい。これら雑炊とするための「ぐ」等は、乾、湿、
液状等測れの状態でも添加する事が出来る。又これら「
ぐ」等の添加は、扁平精白麦及び又は熱水又は白粥の何
れの時期に添加゛してもよい。最も好まれたのは、先ず
熱水をつくり、その中に「ぐ」等と、精白麦を投入し、
粥状（雑炊）としたものであった。又調味料の中、食塩
は米雑炊の場合より、ひかえめに添加しないとからくな
るので注意を要する。
本発明を実施することにより、即席でんぷん含有食品が
先づ、でんぷん質をα化するものという従来観念を打破
したものであり、従ってα化工程が削除出来、且つ更に
、α化でんぷんとするより、かえって、しんのない即席
でんぷん加工食品のえられること、０．１〜０．７ ｍ
ａｎに圧扁することによりて、小粒で、キチキチブツブ
ツする歯ごたえしたマカロニ−的、洋風感覚にマツチし
た粥もえられる。
先づ、でんぷん質をα化するものという従来観念を打破
したものであり、従ってα化工程が削除出来、且つ更に
、α化でんぷんとするより、かえって、しんのない即席
でんぷん加工食品のえられること、０．１〜０．７ ｍ
ａｎに圧扁することによりて、小粒で、キチキチブツブ
ツする歯ごたえしたマカロニ−的、洋風感覚にマツチし
た粥もえられる。
実施例１
１段目の精白麦を黒条にそつて切断し、更に搗精した精
白麦（白変ともいう）を約０．１〜０、２ ｍｍ 、約
０．３〜０．５ ｍｏ＋ 、約０．５〜０．７ ｍｍに
圧扁した３種の扁平精白麦を、予め調味した４００Ｍの
沸とう水中に投入した所、厚さ約０．１〜０．２Ｍのも
のは約１分で、約０．３〜０．５ ｍａｎのものは約３
分で、又約０．５〜０．７ ｍｍのものは約８５〜９０
％が約５分〜７分（全粒完全に柔らかくなったと思われ
るのは９〜１ｏ分間）で、しんの固さを感じない粥とな
った。
白麦（白変ともいう）を約０．１〜０、２ ｍｍ 、約
０．３〜０．５ ｍｏ＋ 、約０．５〜０．７ ｍｍに
圧扁した３種の扁平精白麦を、予め調味した４００Ｍの
沸とう水中に投入した所、厚さ約０．１〜０．２Ｍのも
のは約１分で、約０．３〜０．５ ｍａｎのものは約３
分で、又約０．５〜０．７ ｍｍのものは約８５〜９０
％が約５分〜７分（全粒完全に柔らかくなったと思われ
るのは９〜１ｏ分間）で、しんの固さを感じない粥とな
った。
実施例２
切断精白麦の０．３〜０．６ ｗｎの扁平精白麦５゜ｇ
ｔ”、精白米粉末１０ｇを含む４００ｒｎｌの熱水中に
投入し、変調を作った所、大麦特有の臭いが消え、粘り
、とろみも十分で嗜好性にとんだ浸銅が見られた。
ｔ”、精白米粉末１０ｇを含む４００ｒｎｌの熱水中に
投入し、変調を作った所、大麦特有の臭いが消え、粘り
、とろみも十分で嗜好性にとんだ浸銅が見られた。
実施例３
１段目のふんどしのついた扁平精白麦を、０．５〜０．
７ ｍｍに圧扁し、粉末スープ及びニラの入った沸とう
水中に投入し、１０分間煮炊し、雑炊を作った。この場
合、しんは柔らかいが、ザラツキを感じた。しかし、押
麦常食の人は、扁平白変の場合より好ましいとする人が
多かった。
７ ｍｍに圧扁し、粉末スープ及びニラの入った沸とう
水中に投入し、１０分間煮炊し、雑炊を作った。この場
合、しんは柔らかいが、ザラツキを感じた。しかし、押
麦常食の人は、扁平白変の場合より好ましいとする人が
多かった。
実施例４
切断精白麦の０．３〜０．４１ｎｆｆｌの扁平白変４０
ｇを凍結乾燥むきえび、ニラと調合スープ及び精白米粉
末５ｇと共に発泡スチロール容器に入れ、沸とう水２０
０ ｒａｔを入れ密閉して４分放置し麦雑炊を作った。
ｇを凍結乾燥むきえび、ニラと調合スープ及び精白米粉
末５ｇと共に発泡スチロール容器に入れ、沸とう水２０
０ ｒａｔを入れ密閉して４分放置し麦雑炊を作った。
同様の操作で２０ケを作り、２０名のパネルで市販の米
雑炊と比較し、■どちらを好むか、■その理由として、
（イ）しんがある、（ロ）ボッつく、（ハ）なめらかな
歯ごたえあり、の設問に○印をさせた。結果は１８名が
、麦雑炊がうまいと答え、１８名共（ハ）項の特徴を指
摘した。
雑炊と比較し、■どちらを好むか、■その理由として、
（イ）しんがある、（ロ）ボッつく、（ハ）なめらかな
歯ごたえあり、の設問に○印をさせた。結果は１８名が
、麦雑炊がうまいと答え、１８名共（ハ）項の特徴を指
摘した。
実施例５
切断精白麦の０．３〜０．４ｍｍの扁平白変１００ｇミ
ニ食塩０．４％を添加した沸とう寸前のエビむき身、海
藻、カッオニキス入り豆乳７００ｍ１中に投入し、３分
間９０℃以上に保ち、浸銅を作った。この浸銅は、マカ
ロニ切片の洋風粥を食べる感じであった。更に１０代２
名、２０代１５名、３０代３名からなる２０名のパネル
で、官能評価した結果、旨い、面白いと評価した数２０
、又３分加熱で食べられる場合、あなたは買いますか、
との間に対し、買う、とした数２０であった。
ニ食塩０．４％を添加した沸とう寸前のエビむき身、海
藻、カッオニキス入り豆乳７００ｍ１中に投入し、３分
間９０℃以上に保ち、浸銅を作った。この浸銅は、マカ
ロニ切片の洋風粥を食べる感じであった。更に１０代２
名、２０代１５名、３０代３名からなる２０名のパネル
で、官能評価した結果、旨い、面白いと評価した数２０
、又３分加熱で食べられる場合、あなたは買いますか、
との間に対し、買う、とした数２０であった。
以上の結果は大麦の洋風化の前兆として、期待しうるも
のであった。
のであった。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、０．１〜０．７ｍｍに圧扁した扁平精白麦を７０℃
以上の熱水と共に１〜１０分間加熱することを特徴とす
る麦粥の製造法。 ２、０．１〜０．７ｍｍに圧扁した扁平精白麦を、沸と
う水と共に１〜５分加熱する特許請求の範囲第１項記載
の麦粥の製造法。 ３、扁平精白麦及び又は熱水と共に調味料、香辛料、野
菜、果実、魚介類、鶏肉、畜肉、精白米粉末、コーン又
はその粉末、脂質、きのこ類、豆類、海藻、ミネラル、
ビタミン、アミノ酸、胚芽、糠の少くとも１つ以上を加
えて、雑炊とする特許請求の範囲第１項記載の麦粥の製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59262975A JPS61141849A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | 麦粥の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59262975A JPS61141849A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | 麦粥の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61141849A true JPS61141849A (ja) | 1986-06-28 |
Family
ID=17383147
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59262975A Pending JPS61141849A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | 麦粥の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61141849A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006296247A (ja) * | 2005-04-18 | 2006-11-02 | Toyohashi Ryoshoku Kogyo Kk | 発芽押麦及びその製造方法 |
| CN103829232A (zh) * | 2012-11-27 | 2014-06-04 | 许姗姗 | 玉米瘦肉粥 |
| JP2015228820A (ja) * | 2014-06-04 | 2015-12-21 | 株式会社はくばく | 大麦製品ならびにその製造方法 |
| JP2016189727A (ja) * | 2015-03-31 | 2016-11-10 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | 穀類を主原料とする即席乾燥粥類およびその製造方法 |
-
1984
- 1984-12-14 JP JP59262975A patent/JPS61141849A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006296247A (ja) * | 2005-04-18 | 2006-11-02 | Toyohashi Ryoshoku Kogyo Kk | 発芽押麦及びその製造方法 |
| JP4648747B2 (ja) * | 2005-04-18 | 2011-03-09 | 豊橋糧食工業株式会社 | 発芽押麦及びその製造方法 |
| CN103829232A (zh) * | 2012-11-27 | 2014-06-04 | 许姗姗 | 玉米瘦肉粥 |
| JP2015228820A (ja) * | 2014-06-04 | 2015-12-21 | 株式会社はくばく | 大麦製品ならびにその製造方法 |
| JP2016189727A (ja) * | 2015-03-31 | 2016-11-10 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | 穀類を主原料とする即席乾燥粥類およびその製造方法 |
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