JPS6192553A - 海藻類加工法 - Google Patents
海藻類加工法Info
- Publication number
- JPS6192553A JPS6192553A JP59213202A JP21320284A JPS6192553A JP S6192553 A JPS6192553 A JP S6192553A JP 59213202 A JP59213202 A JP 59213202A JP 21320284 A JP21320284 A JP 21320284A JP S6192553 A JPS6192553 A JP S6192553A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alga
- vinegar
- seaweed
- blowing agent
- coagulant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
本発明は海藻類の溶解凝固食品の製造方法に関するもの
である。
である。
「従来の技術」
従来食品として用いる海藻類は調味料としてだしを取る
、りくだににする、直接味噌汁や吸いものに用いる（わ
かめ）、もずくのようにそのまま酢醤油で食べる、乾燥
海苔等があるが、副食としての摂取量がきわめて小量で
あって摂取方法や調理方法も限定されている。
、りくだににする、直接味噌汁や吸いものに用いる（わ
かめ）、もずくのようにそのまま酢醤油で食べる、乾燥
海苔等があるが、副食としての摂取量がきわめて小量で
あって摂取方法や調理方法も限定されている。
「発明か解決しようとする問題点ｊ
本発明は海藻類を副食として多量摂取することができか
つ調理方法も全般的に利用可能な海藻類加工品を簡便に
得ようとするものであり、かつ健康維持を目的とする。
つ調理方法も全般的に利用可能な海藻類加工品を簡便に
得ようとするものであり、かつ健康維持を目的とする。
「問題点を解決するための手順」
本発明は海藻類に酸味料及び食酢を添加してＰＨを酸性
に保ち、これに膨張剤を添加し加熱攪拌して上記海藻類
を溶解し、溶解物を凝固剤により凝固成形させることを
特徴とする海藻類加工法により構成される。
に保ち、これに膨張剤を添加し加熱攪拌して上記海藻類
を溶解し、溶解物を凝固剤により凝固成形させることを
特徴とする海藻類加工法により構成される。
「作用」
海藻類には昆布、わかめ、もずく、ひじき、ひとえぐさ
、あおのり、あまのり、からくたん、ふのり、つりまた
、あらめ、かじめ、てんぐざ、おごのり、まくり等の生
、半生、乾燥、粉末品が用いられ酸味料及び食酢を海藻
の種類に応じて適宜用いる。酸味料にはクエンｆａ、ｄ
／−リンゴ酸、フマール酸、フマール酸ナトリウム、ｄ
−Ｍ石６、ｄノー酒石酸、こはく酸、乳酸、グルフン酸
、グコン酸液、酢酸、氷酢酸、しよう＠等が用いられ食
酢にはビネガー、合成酢、醸造酢、天然酢等が用られる
。そして１〜１０％の酸度に調整した溶液に上記海藻を
投入浸漬して海藻類に耐着したごみ、砂その他のものを
洗浄しながら海藻に酸を吸収させ、海藻のＰＨを耐性に
もっていくものである。この洗浄酸性化した海藻を形の
大小、厚みの加減で静置時間２０分〜８時間常温で放置
し、その後膨張剤を海藻の種類によって単品又は複数混
合し、かん水原料を海藻の種類によって適宜添加攪拌し
常温又は低温に２０分〜３時間静置する。
、あおのり、あまのり、からくたん、ふのり、つりまた
、あらめ、かじめ、てんぐざ、おごのり、まくり等の生
、半生、乾燥、粉末品が用いられ酸味料及び食酢を海藻
の種類に応じて適宜用いる。酸味料にはクエンｆａ、ｄ
／−リンゴ酸、フマール酸、フマール酸ナトリウム、ｄ
−Ｍ石６、ｄノー酒石酸、こはく酸、乳酸、グルフン酸
、グコン酸液、酢酸、氷酢酸、しよう＠等が用いられ食
酢にはビネガー、合成酢、醸造酢、天然酢等が用られる
。そして１〜１０％の酸度に調整した溶液に上記海藻を
投入浸漬して海藻類に耐着したごみ、砂その他のものを
洗浄しながら海藻に酸を吸収させ、海藻のＰＨを耐性に
もっていくものである。この洗浄酸性化した海藻を形の
大小、厚みの加減で静置時間２０分〜８時間常温で放置
し、その後膨張剤を海藻の種類によって単品又は複数混
合し、かん水原料を海藻の種類によって適宜添加攪拌し
常温又は低温に２０分〜３時間静置する。
上記膨張剤には炭酸水素す） ＩＪウム、炭酸水素アン
モニウム、炭酸アンモニウム、Ｉｌｌ、アンモニウム、
−剤式合成膨張剤、二剤式合成膨張剤、アンモニア系合
成膨張剤、アンモニウムミョウバン、焼アンモニウムミ
ョウバン、塩化アンモニウム、グルコノデルタラクトン
、酸性ビロリン酸カルシウム、第一リン酸カルシウム、
炭酸マグネシウム、ｄ−酒石酸水素カリウム、ｄｌ−酒
石酸水素カリウム、ミョウバン、焼ミョウバン等が用い
られる。
モニウム、炭酸アンモニウム、Ｉｌｌ、アンモニウム、
−剤式合成膨張剤、二剤式合成膨張剤、アンモニア系合
成膨張剤、アンモニウムミョウバン、焼アンモニウムミ
ョウバン、塩化アンモニウム、グルコノデルタラクトン
、酸性ビロリン酸カルシウム、第一リン酸カルシウム、
炭酸マグネシウム、ｄ−酒石酸水素カリウム、ｄｌ−酒
石酸水素カリウム、ミョウバン、焼ミョウバン等が用い
られる。
膨張剤又けかん水（炭酸カリウム 無水 、炭酸ナトリ
ウム １結晶２、炭酸ナトリウム ゞ無水′、リン酸二
カリウム、リン酸三カリウム、リン酸二ク ナトリウム 無水 、リン酸三ナトリウム１結晶′、リ
ン酸三ナトリウム９無水′ ）を添加する目的は急激な
ＰＴ（の変化による組織の破壊（酸性−→アルカリ性）
と同時に膨張剤による化学反応で次第に溶解していくが
全部が溶解するわけでなく釜に入れ水又は温湯を加え煮
込み加熱することにより溶解すると同時に熱分解によっ
てガスを発生し、そのガスが膨張作用を起すもので両者
の相乗効果によって急速に溶解が促進され１０〜３０分
で溶解する。このようにした溶解物を凝固剤で適宜の形
状に凝固させるものである。凝固剤には塩化カルシウム
、クエン酸カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化カルシ
ウム、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム等を海藻類の
種類によって使いわける。
ウム １結晶２、炭酸ナトリウム ゞ無水′、リン酸二
カリウム、リン酸三カリウム、リン酸二ク ナトリウム 無水 、リン酸三ナトリウム１結晶′、リ
ン酸三ナトリウム９無水′ ）を添加する目的は急激な
ＰＴ（の変化による組織の破壊（酸性−→アルカリ性）
と同時に膨張剤による化学反応で次第に溶解していくが
全部が溶解するわけでなく釜に入れ水又は温湯を加え煮
込み加熱することにより溶解すると同時に熱分解によっ
てガスを発生し、そのガスが膨張作用を起すもので両者
の相乗効果によって急速に溶解が促進され１０〜３０分
で溶解する。このようにした溶解物を凝固剤で適宜の形
状に凝固させるものである。凝固剤には塩化カルシウム
、クエン酸カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化カルシ
ウム、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム等を海藻類の
種類によって使いわける。
「実施例」
上記溶解物内に残留する乾燥昆布の根等はきわめて固く
て完全に溶解し難いから、これをミキサーで破砕して上
述の溶解手順によって溶解し歩留りを向上させることが
できる。
て完全に溶解し難いから、これをミキサーで破砕して上
述の溶解手順によって溶解し歩留りを向上させることが
できる。
このようにした溶解海藻類をノズルから凝固剤１〜７％
の溶液（凝固液）内に流し込むとノズルの径に応じた太
さの弾性のある糸又は紐状（動線状）の凝固物が得られ
、これを酢醤油で或は煮物として喫食する。
の溶液（凝固液）内に流し込むとノズルの径に応じた太
さの弾性のある糸又は紐状（動線状）の凝固物が得られ
、これを酢醤油で或は煮物として喫食する。
溶解した海藻類の５〜７％（重量）の凝固剤を１０〜２
０倍位の水に混合してなる凝固液を上記溶解海藻類に混
合し直ちに成形器に流し込むと成形器の雌形凝固物（丸
、３角、４角その他の形状）が得られる。これを煮物、
おでん等に調理して喫食する。この喫食によって＠藻類
に含まれるヨード、カルシウム、アルギン酊、グルタミ
ン酸ミネラル、ビタミンＡ１ビタミンＢｚ、カリウム、
鉄分、ナイアシン、セルロース、カロチン等の栄養分が
摂取される。
０倍位の水に混合してなる凝固液を上記溶解海藻類に混
合し直ちに成形器に流し込むと成形器の雌形凝固物（丸
、３角、４角その他の形状）が得られる。これを煮物、
おでん等に調理して喫食する。この喫食によって＠藻類
に含まれるヨード、カルシウム、アルギン酊、グルタミ
ン酸ミネラル、ビタミンＡ１ビタミンＢｚ、カリウム、
鉄分、ナイアシン、セルロース、カロチン等の栄養分が
摂取される。
「効果」
本発明は上述の方法によったので種々の海藻類を容易に
液状に溶解しかつこれを適宜の形状に凝固成形し得て生
又は加熱による各種の調理（煮込み、油揚、炒め、汁も
の、酢醤油、味噌あえ、生、和洋中華料理）全般に利用
でき、老若男女がおいしく食べられ、栄養補給、健康維
持のできるＦ、：ｆ１食品（健康食品）が容易に得られ
るものである。
液状に溶解しかつこれを適宜の形状に凝固成形し得て生
又は加熱による各種の調理（煮込み、油揚、炒め、汁も
の、酢醤油、味噌あえ、生、和洋中華料理）全般に利用
でき、老若男女がおいしく食べられ、栄養補給、健康維
持のできるＦ、：ｆ１食品（健康食品）が容易に得られ
るものである。
Claims (1)
- （１）海藻類に酸味料及び食酢を添加してＰＨを酸性に
保ち、これに膨張剤を添加し加熱攪拌して上記海藻類を
溶解し、溶解物を凝固剤により凝固成形させることを特
徴とする海藻類加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59213202A JPS6192553A (ja) | 1984-10-09 | 1984-10-09 | 海藻類加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59213202A JPS6192553A (ja) | 1984-10-09 | 1984-10-09 | 海藻類加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6192553A true JPS6192553A (ja) | 1986-05-10 |
| JPS6236661B2 JPS6236661B2 (ja) | 1987-08-07 |
Family
ID=16635223
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59213202A Granted JPS6192553A (ja) | 1984-10-09 | 1984-10-09 | 海藻類加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6192553A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009219452A (ja) * | 2008-03-17 | 2009-10-01 | Fukui Co Ltd | 海藻食品の製造方法及びこの方法により製造された海藻食品 |
| RU2634554C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-10-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения функционального пищевого полуфабриката из ламинарии |
| CN112868776A (zh) * | 2019-11-29 | 2021-06-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种抗辐射海带发酵乳及其制备方法 |
-
1984
- 1984-10-09 JP JP59213202A patent/JPS6192553A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009219452A (ja) * | 2008-03-17 | 2009-10-01 | Fukui Co Ltd | 海藻食品の製造方法及びこの方法により製造された海藻食品 |
| RU2634554C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-10-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения функционального пищевого полуфабриката из ламинарии |
| CN112868776A (zh) * | 2019-11-29 | 2021-06-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种抗辐射海带发酵乳及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6236661B2 (ja) | 1987-08-07 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |