JPS6154389B2 - - Google Patents

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JPS6154389B2
JPS6154389B2 JP59015821A JP1582184A JPS6154389B2 JP S6154389 B2 JPS6154389 B2 JP S6154389B2 JP 59015821 A JP59015821 A JP 59015821A JP 1582184 A JP1582184 A JP 1582184A JP S6154389 B2 JPS6154389 B2 JP S6154389B2
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JP
Japan
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food
seaweed
salt
sodium
potassium
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JP59015821A
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Takashi Fukuda
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Shimizu Chemical Corp
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Shimizu Chemical Corp
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S424/00—Drug, bio-affecting and body treating compositions
    • Y10S424/06—Chelate

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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Description

【発明の詳細な説明】
本発明は減塩作用を有する食品の製造方法に関
し、さらに詳しくは、海藻を原料とし、生体内で
ナトリウムを吸着し、カリウムを放出するような
イオン交換による優れた減塩作用を有する食品の
製造方法に関するものである。 一般に食塩のとりすぎが高血圧症をもたらすと
いうことは衆知のことであり、減塩が高血圧症及
び腎臓病又はそれらの予防に心がける人々にとつ
ては、もつとも重要かつ効果的な食餌療法であ
る。したがつて、これらの人々は塩味の極めて少
ないまずい規定食をとらされていた。そのため、
例えば医療においては、過剰のナトリウムを吸着
するカリウム型イオン交換樹脂又は水素型の弱酸
性イオン交換樹脂を投入して、通常の食事がとれ
るようにしている。 ところで、従来海藻は高血圧症の食餌療法食品
として利用されている。これは海藻中に含まれる
カリウムが生体内でナトリウムとイオン交換で置
換することによりナトリウムを吸着し、ナトリウ
ムの排せつを促すカリウムを放出することによる
減塩効果が高血圧の低下に寄与するためである。 本発明者は、このような海藻のもつイオン交換
能に着目し、このイオン交換能をさらに高めて、
より優れた減塩作用を有する食品を提供すべく鋭
意研究を重ねた結果、海藻にある処理を施すこと
により、医療で用いられているカリウム型のイオ
ン交換樹脂と同様な作用をもつ食品が得られるこ
とを見出し、この知見に基づいて本発明を完成す
るに至つた。 すなわち、本発明は、海藻を塩減で処理し、そ
の組織中に化学結合して含まれる金属を除去した
のち、カリウムを化学結合させることを特徴とす
る減塩作用を有する食品の製造方法を提供するも
のである。 本発明方法により処理した海藻は、前記したよ
うに、その中に含まれるカリウムが生体内でナト
リウムとイオン交換で置換することによりナトリ
ウムを吸着し、ナトリウムの排せつを促すカリウ
ムを放出するなどの性質を有している。このよう
な性質を有する海藻としては、褐藻が好ましく用
いられる。 次に、本発明の好適な実施態様の１例について
説明すると、まず海藻を好ましくはPH２以下の塩
酸に加え、かきまぜるか、浸漬して該海藻中に化
学結合した形例えばイオン結合、キレート結合の
形で含まれている金属をイオンとして遊離させ
る。この場合、前記塩酸の濃度としては、0.1〜
1.0規定の範囲が用いられる。また塩酸の使用量
は該海藻に対して重量基準で３倍量以上が望まし
く、さらに好ましくは５倍量以上である。 次いで、これを適当な方法で固液分離する。分
離方法としては、例えばデカンテーシヨン、遠心
脱水、ろ過などの方法が挙げられるが、原料の海
藻は保水性が高いことから、遠心脱水法で固液分
離することが好ましい。 次に、固相に残留している遊離の金属を洗浄す
る。この洗浄方法については特に制限はなく、例
えば流水で連続的に行う方法やバツチで行う方法
などいずれの方法を用いてもよい。さらに洗浄し
た海藻に３倍量以上、好ましくは５倍量以上の水
を加えて水酸化カリウムで中和し、海藻中の官能
基にカリウムを結合させる。この際、海藻中のア
ルギン酸がカリウムと結合することによつて、水
溶性のアルギン酸カリウムとなるため、溶液中に
溶解して極めて粘度が高くなり、ろ過が困難とな
るばかりか、このままろ過してもイオン交換能の
低い製品しか得られない。このため、さらにアル
コールを全量に対して30重量％以上添加し、アル
ギン酸カリウムを析出させたのち、適当な方法で
固液分離することが好ましい。このようにして得
られた固相を適当な方法で乾燥し、必要であれば
さらに適当な粉砕機で粉砕して製品とする。 本発明方法で得られた食品は、高いイオン交換
能を有し、生体内における優れた減塩効果が期待
できることから、高血圧症の良好な食餌療法食品
として利用しうる。 次に実施例によつて本発明をさらに詳細に説明
する。 実施例 北欧産の海藻（アスコフイルム・ノドサム）の
粉末（水分含量10重量％）10Kgを、0.8規定の塩
酸50中に入れ、30分間かきまぜたのち30分間静
置後、上澄み液をサイホンで抜きとり、さらに全
量が50となるように水を加えて30分間かきまぜ
たのち静置した。このかきまぜ、静置、上澄み液
除去の操作をさらに３回行つたのち、全量が50
となるように水を加え、かきまぜながらさらに10
重量％水酸化カリウム溶液をPHが７付近になるま
で加えた。次に、かきまぜながら80重量％エタノ
ール50を加え、次いでろ布でろ過したのち、遠
心脱水機を用いて3000rpmで10分間脱水した。さ
らに、このものを熱風乾燥機を用い100℃で１時
間乾燥して、目的の食品を得た。 このようにして得られた食品について、ナトリ
ウムの吸着量及びカリウムの放出量を求めた。ま
た、比較のために、原料の海藻についても同様に
ナトリウムの吸着量及びカリカムの放出量を述め
た。それらの結果を次表に示す。
【表】 「参考例」 実施例で得た食品の吸収阻害作用について、成
人男子パネラーによる臨床実験を行つた。 すなわちパネラー20人を無作為に５人ずつ４組
に分け、グループＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄとした。このグ
ループＡとＣには本発明の食品の錠剤10錠ずつ１
日３回（１日21g）投与し、グループＡとＢには
低食塩食（食塩１日５〜7g）（以下LSという）
を、グループＣとＤには高食塩食（食塩１日12〜
15g）（以下HSという）を摂取させ、それ以外の
条件については制限を加えずに生活せた。各パネ
ラーについては24時間ごとに尿を採取し、その中
のナトリウム量を定量した。この結果をグラフと
して図に示す。 この図から、本発明の食品を投与したグループ
（実線）と対照グループ（破線）とを比較すると
HS群では、投与開始から５日目と12日目を除
き、またLS群では２日目、５日目、10日目を除
き、本発明の食品を投与したグループでナトリウ
ムの減少が認められた。また、全体を平均すると
本発明の食品を投与したグループは87.5mg／日、
対照グループは103.1mg／日で前者がはるかに少
なかつた。
【図面の簡単な説明】
図は、人に対して本発明の食品を投与した場合
と投与しない場合のナトリウム排せつ量の経日的
変化を示すグラフである。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 海藻を0.1〜1.0規定の塩酸で抽出処理したの
    ち、その残留固形分をさらにカリウムイオン含有
    溶液で処理することを特徴とする減塩作用を有す
    る食品の製造方法。
JP59015821A 1984-01-31 1984-01-31 減塩作用を有する食品の製造方法 Granted JPS60160865A (ja)

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US06/663,126 US4664916A (en) 1984-01-31 1984-10-22 Method for the preparation of a food having desalinating activity
AU34631/84A AU567592B2 (en) 1984-01-31 1984-10-24 Marine algae food for gastric potassium for sodium ion exchange
CA000466590A CA1217085A (en) 1984-01-31 1984-10-30 Method for the preparation of a food having desalinating activity
EP84307692A EP0150574B1 (en) 1984-01-31 1984-11-07 Treating marine alga to provide desalinating activity
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DK025285A DK160458C (da) 1984-01-31 1985-01-18 Fremgangsmaade til fremstilling af et middel med afsaltningsvirkning ud fra havalger og det ved fremgangsmaaden fremstilling middel
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