JPS6140783A - 飲用酢の製造方法 - Google Patents
飲用酢の製造方法Info
- Publication number
- JPS6140783A JPS6140783A JP16369484A JP16369484A JPS6140783A JP S6140783 A JPS6140783 A JP S6140783A JP 16369484 A JP16369484 A JP 16369484A JP 16369484 A JP16369484 A JP 16369484A JP S6140783 A JPS6140783 A JP S6140783A
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- Japan
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- vinegar
- acid
- mixture
- acidity
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- Pending
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（に業上の利用分野）
この発明は１．飲み易く、シかもカロリーを抑制した、
健康のための飲用酢の製造方法に関するものである。
健康のための飲用酢の製造方法に関するものである。
（従来の技術）
酢が血液をアルカリ性にして健康増進に効果があること
は古くから知られており、英国人クレブス氏と米国人リ
ップマン氏がノーペル頁を受けられた、食物が体内で熱
（エネルギー）と炭酸ガスと水とに分解される「クレプ
スサイクル」または「クエン酸サイクル」と呼ばれる理
論によって、オ牛ザａ＃）：ｍおよびクエン酸が「クレ
プスサイクル」を活発に活動させる素であることがわか
り、酢がこれを助けて体力を増強し、疲労を回復するこ
とに着目され、近年健康に関する意識が高まり、多くの
酢の効用に関する本が出版されるに及んで、種々の健康
飲用酢が市販されるようになった。
は古くから知られており、英国人クレブス氏と米国人リ
ップマン氏がノーペル頁を受けられた、食物が体内で熱
（エネルギー）と炭酸ガスと水とに分解される「クレプ
スサイクル」または「クエン酸サイクル」と呼ばれる理
論によって、オ牛ザａ＃）：ｍおよびクエン酸が「クレ
プスサイクル」を活発に活動させる素であることがわか
り、酢がこれを助けて体力を増強し、疲労を回復するこ
とに着目され、近年健康に関する意識が高まり、多くの
酢の効用に関する本が出版されるに及んで、種々の健康
飲用酢が市販されるようになった。
酢は元来調味料であり、料理や調味食品に少量利用して
優れた味を現わすものであるが、これを飲用すると、酢
独得のランと鼻をつく刺激臭と強烈な酸味があるため、
少々稀釈しても飲み嬬いものであり、従って飲用酢とす
るには甘味料を加えて飲み易くする一方法が行われてい
る。（例えば特公ｔ１８５６−６４７７０号） また人体に有益なビタミン類や朝邸人参等の栄養素を加
へて健康保持、成長促進の効果を高めるようにしたもの
もある。
優れた味を現わすものであるが、これを飲用すると、酢
独得のランと鼻をつく刺激臭と強烈な酸味があるため、
少々稀釈しても飲み嬬いものであり、従って飲用酢とす
るには甘味料を加えて飲み易くする一方法が行われてい
る。（例えば特公ｔ１８５６−６４７７０号） また人体に有益なビタミン類や朝邸人参等の栄養素を加
へて健康保持、成長促進の効果を高めるようにしたもの
もある。
一方、食酢には醸造酢と合成酢があって、公正取引委員
会の定義によると、「醸造酢とは、米、麦その池の’Ａ
Ｊ ’Ａ Ｎ酒粕又は果実及び種酢により変性したアル
コールを原料とし、さく酸発酵させたものであって、氷
酢酸若しくは酢酸を使用せず又は添加しないものをいう
。」とされており、氷酢酸若しくは酢酸を主原料とした
り、これらを醸造酢に添加した合成酢と区別している。
会の定義によると、「醸造酢とは、米、麦その池の’Ａ
Ｊ ’Ａ Ｎ酒粕又は果実及び種酢により変性したアル
コールを原料とし、さく酸発酵させたものであって、氷
酢酸若しくは酢酸を使用せず又は添加しないものをいう
。」とされており、氷酢酸若しくは酢酸を主原料とした
り、これらを醸造酢に添加した合成酢と区別している。
醸造酢ど合成酢とが人体に及ぼす影響は、１！ｉ！Ｉ遣
酢の場合−血中のカルシウムイオンを増加させて一血液
をアルカリ性とし健康に役立つが、合成酢の場合逆に血
中カルシウムイオンを減少させて健康にマイナスとなる
場合があるため飲用酢としては合成酢は適当でないと言
える。
酢の場合−血中のカルシウムイオンを増加させて一血液
をアルカリ性とし健康に役立つが、合成酢の場合逆に血
中カルシウムイオンを減少させて健康にマイナスとなる
場合があるため飲用酢としては合成酢は適当でないと言
える。
（発明が解決しようとする問題点）
以上の如く醸造酢に甘味料を加えて飲み易くしても、酸
度を低下させない限り、刺激臭は容易に −解消されず
、酸度を低下させたのでは効果が減じるので意味を為さ
ない。
度を低下させない限り、刺激臭は容易に −解消されず
、酸度を低下させたのでは効果が減じるので意味を為さ
ない。
また甘味料として糖質を多く添加すると、カロリーが増
して肥満を招き、健康増進に逆行することになるおそれ
がある等の問題点があった。
して肥満を招き、健康増進に逆行することになるおそれ
がある等の問題点があった。
（問題点を解決するための手段）
以上の如き問題点を解決するために、米、麦その池の穀
類、酒・粕、６檎の果実を原料として製造した醸造泊の
中の１ｗ１または２種以上混合したものを、製品中の酸
度が１５％〜３％となる量と、乳酸、ｆｉ石酸、グルフ
ン酸、クエン酸、コハク酸、フマＡ／酸の中の１種また
は２種以上混合したものを前記醸造酢の酸度と合わせた
製品中の総酸度が３５％〜５％となるｆａと、はちみつ
為純果穂しプロス１ぶどう糖、果糖液糖の中の１種また
は２種以上混合したものを製品中の糖度が１８°〜２０
°となる放と、ソルビット、ステビア甘味料１甘草甘味
料、ソーマチン、羅涙呆エキスの中の１櫨または２種以
上混合したもの適量とを、水に溶解稀釈してｐＨ２８−
３Ｄに調製し、これを７０’〜９０℃、好ましくは７５
゜〜８０’Ｃで約１５０〜６紛、好ましくは２５分〜８
粉間加熱して熱いまま溶器に詰めて密閉する飲用酢の製
造方法である。
類、酒・粕、６檎の果実を原料として製造した醸造泊の
中の１ｗ１または２種以上混合したものを、製品中の酸
度が１５％〜３％となる量と、乳酸、ｆｉ石酸、グルフ
ン酸、クエン酸、コハク酸、フマＡ／酸の中の１種また
は２種以上混合したものを前記醸造酢の酸度と合わせた
製品中の総酸度が３５％〜５％となるｆａと、はちみつ
為純果穂しプロス１ぶどう糖、果糖液糖の中の１種また
は２種以上混合したものを製品中の糖度が１８°〜２０
°となる放と、ソルビット、ステビア甘味料１甘草甘味
料、ソーマチン、羅涙呆エキスの中の１櫨または２種以
上混合したもの適量とを、水に溶解稀釈してｐＨ２８−
３Ｄに調製し、これを７０’〜９０℃、好ましくは７５
゜〜８０’Ｃで約１５０〜６紛、好ましくは２５分〜８
粉間加熱して熱いまま溶器に詰めて密閉する飲用酢の製
造方法である。
また以上の処方にビタミン剤等の栄養分を添加する場合
もある。
もある。
（作用）
このようにして製造された飲用酢は氷酢酸若しくは酢酸
を使用せず添加もしない醸造酢を使用したため、血中カ
ルシウムイオンを減少させるような悪影響がなく、アル
コールをさく酸発酵させたものから来る強い刺激臭と強
烈な酸味を酸度１５％〜３％（７）［囲に押えであるの
で大幅に緩和するとともに必要な酸度をクエン酸等の有
機酸を加えることで確保したため有効成分を十分に保有
し、飲み易くするための甘味料は果糖類と低カロリー甘
味料を併用したことにより、果糖類は蔗糖等に比べ体内
に吸収され藏い性質を持ち、さらに果糖よりも低カロリ
ーのステビア甘味料等により甘味を補足することで、果
糖類によって美味しい甘さを出すとともに、カロリーを
押え、高価な果糖類の使用り士を少くすることでコスト
の低減を計り、さらに８０゛Ｃ程度に加熱することによ
って殺菌効果と併せて酢酸特有の強い刺激臭を減少させ
、まろやかな味の飲用酢を製造することができるもので
ある。
を使用せず添加もしない醸造酢を使用したため、血中カ
ルシウムイオンを減少させるような悪影響がなく、アル
コールをさく酸発酵させたものから来る強い刺激臭と強
烈な酸味を酸度１５％〜３％（７）［囲に押えであるの
で大幅に緩和するとともに必要な酸度をクエン酸等の有
機酸を加えることで確保したため有効成分を十分に保有
し、飲み易くするための甘味料は果糖類と低カロリー甘
味料を併用したことにより、果糖類は蔗糖等に比べ体内
に吸収され藏い性質を持ち、さらに果糖よりも低カロリ
ーのステビア甘味料等により甘味を補足することで、果
糖類によって美味しい甘さを出すとともに、カロリーを
押え、高価な果糖類の使用り士を少くすることでコスト
の低減を計り、さらに８０゛Ｃ程度に加熱することによ
って殺菌効果と併せて酢酸特有の強い刺激臭を減少させ
、まろやかな味の飲用酢を製造することができるもので
ある。
実験の結果５５°Ｃ〜６５℃では酢酸の強い刺激臭は変
化しないが、７５°Ｃ〜８０’Ｃで加熱することにより
、これが減少してまろやかな味となるものであることが
確認された。
化しないが、７５°Ｃ〜８０’Ｃで加熱することにより
、これが減少してまろやかな味となるものであることが
確認された。
こうして得られた飲用酢は、普通５〜８倍程夏に水で稀
釈して飲用するもので、これを常用することによって前
述の「クレプスサイクル」の回転を促進して、体質をア
ルカリ性に保ち、健康増進と疲労回復に効果がある。
釈して飲用するもので、これを常用することによって前
述の「クレプスサイクル」の回転を促進して、体質をア
ルカリ性に保ち、健康増進と疲労回復に効果がある。
（実施例）
次に実施の一例として、製品１８０ｊを得るための処方
例を示す。
例を示す。
鍮造リンゴ酢（酸度１０％） ｘｂＫｑ醸造米
酢（酸度１０％） １２Ｋｇクエン峨
３ Ｋｇリ ンーゴ自ン
３１く
９コハク酸 １．８ Ｋｇぶど
う糖果糖液糖 ７５に９はちみつ
８ Ｋ９ソルビット
３ Ｋｇステビア（純度９０％）
０．４ Ｋｇ水 残部以
上をよく混合攪拌し、８０°Ｃで８０分間加熱して、醸
造酢による酸度１．５％、総酸度４５％、糖度１８ｏ、
ｐＨ２Ｊ３ｏ刺激臭の少い、まろやかな味の美味しい飲
用酢が得られた。
酢（酸度１０％） １２Ｋｇクエン峨
３ Ｋｇリ ンーゴ自ン
３１く
９コハク酸 １．８ Ｋｇぶど
う糖果糖液糖 ７５に９はちみつ
８ Ｋ９ソルビット
３ Ｋｇステビア（純度９０％）
０．４ Ｋｇ水 残部以
上をよく混合攪拌し、８０°Ｃで８０分間加熱して、醸
造酢による酸度１．５％、総酸度４５％、糖度１８ｏ、
ｐＨ２Ｊ３ｏ刺激臭の少い、まろやかな味の美味しい飲
用酢が得られた。
（発明の効果）
本発明は、以上説明した通りであるから、酢酸特有の強
い刺激臭を減少し、まろやかで美味しく、−低カロリー
で飲み易い、健康上優れた効果を有する飲用酢を提供し
得るものである・ 特 許出願人 友 岡 敬 泊 代理人弁理士 三 原 隆（外１尚ン 手続補正書（自発） 昭和５９年８月８０日適
い刺激臭を減少し、まろやかで美味しく、−低カロリー
で飲み易い、健康上優れた効果を有する飲用酢を提供し
得るものである・ 特 許出願人 友 岡 敬 泊 代理人弁理士 三 原 隆（外１尚ン 手続補正書（自発） 昭和５９年８月８０日適
Claims (1)
- 米、麦その他の穀類、酒粕、各種の果実を原料として製
造した、醸造酢の中の１種または２種以上混合したもの
を、製品中の酸度が１．５％〜３％となる量と、乳酸、
酒石酸、グルコン酸、クエン酸、コハク酸、フマル酸の
中の１種または２種以上混合したものを、前記醸造酢の
酸度と合わせた製品中の総酸度が３．５％〜５％となる
量と、はちみつ、純果糖レブロス、ぶどう糖、果糖液糖
の中の１種または２種以上混合したものを製品中の糖度
が１８°〜２０°となる量と、ソルビット、ステビア甘
味料、甘草甘味料、ソーマチン、羅漢果エキスの中の１
種または２種以上混合したもの適量とを、水に溶解稀釈
してｐＨ２．８〜３．０に調製し、これを７０°〜９０
℃に加熱したことを特徴とする、飲用酢の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16369484A JPS6140783A (ja) | 1984-08-02 | 1984-08-02 | 飲用酢の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16369484A JPS6140783A (ja) | 1984-08-02 | 1984-08-02 | 飲用酢の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6140783A true JPS6140783A (ja) | 1986-02-27 |
Family
ID=15778827
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16369484A Pending JPS6140783A (ja) | 1984-08-02 | 1984-08-02 | 飲用酢の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6140783A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02174670A (ja) * | 1988-12-27 | 1990-07-06 | Q P Corp | 食酢の製造方法 |
| JPH02174669A (ja) * | 1988-12-27 | 1990-07-06 | Q P Corp | 酸性調味液 |
| JPH1057009A (ja) * | 1996-06-11 | 1998-03-03 | Nakano Vinegar Co Ltd | マイルド酸性調味料の製造方法 |
| JP2001069965A (ja) * | 1999-09-03 | 2001-03-21 | Yokoi Jozo Kogyo Kk | 果実酢、果実酢飲料、並びに果実酢の製造方法 |
| JP2005130705A (ja) * | 2003-10-28 | 2005-05-26 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 食酢 |
| JP2010521166A (ja) * | 2007-03-14 | 2010-06-24 | ザ コンセントレイト マニュファクチャリング カンパニー オブ アイルランド | レバウディオサイドａ、エリトリトールまたはタガトースおよび酸味料を含むダイエット用飲料製品 |
| CN103881888A (zh) * | 2012-12-19 | 2014-06-25 | 张立新 | 一种以蜂蜜为原料的发酵醋酿造方法 |
| JP2021168633A (ja) * | 2020-04-17 | 2021-10-28 | 日清オイリオグループ株式会社 | 米飯類の製造方法、調味液、及び米飯類の芯の抑制方法 |
| JP2021182870A (ja) * | 2020-05-21 | 2021-12-02 | アサヒ飲料株式会社 | 酢酸含有飲料 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50154497A (ja) * | 1974-05-28 | 1975-12-12 | ||
| JPS56116674A (en) * | 1980-02-20 | 1981-09-12 | Mitsubishi Electric Corp | Photoelectric transducer |
| JPS5763077A (en) * | 1980-09-01 | 1982-04-16 | Tokuda Aiko | Preparation of health drink |
| JPS594114A (ja) * | 1982-06-30 | 1984-01-10 | 松下電器産業株式会社 | 電気二重層キヤパシタ |
-
1984
- 1984-08-02 JP JP16369484A patent/JPS6140783A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50154497A (ja) * | 1974-05-28 | 1975-12-12 | ||
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| JP2010521166A (ja) * | 2007-03-14 | 2010-06-24 | ザ コンセントレイト マニュファクチャリング カンパニー オブ アイルランド | レバウディオサイドａ、エリトリトールまたはタガトースおよび酸味料を含むダイエット用飲料製品 |
| JP2012143243A (ja) * | 2007-03-14 | 2012-08-02 | Concentrate Manufacturing Co Of Ireland | レバウディオサイドａ、エリトリトールまたはタガトースおよび酸味料を含むダイエット用飲料製品 |
| CN103881888A (zh) * | 2012-12-19 | 2014-06-25 | 张立新 | 一种以蜂蜜为原料的发酵醋酿造方法 |
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| JP2021182870A (ja) * | 2020-05-21 | 2021-12-02 | アサヒ飲料株式会社 | 酢酸含有飲料 |
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