JPS61259972A - 湯通し塩蔵わかめの保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の属する技術分野〕 本発明は湯通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明であ
る。更に詳しくは、アルカリ塩の一種または二種以上を
加えた真水または海水で、わかめを湯通し及び／または
冷却を行ってｐＨを調整した湯通し塩蔵わかめを脱酸素
剤とともに実質的に非通気性の容器に密封することを特
徴とする湯通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明であ
る。

〔従来技術とその問題点〕

湯通し塩蔵わかめは、わかめ（ワカメ属のもの）を湯通
しして速やかに真水または海水で冷却したのち、食塩を
加えて脱水したもの、あるいはこれに食塩を加えたもの
であり、長期間の保存が可能な食品として尊重されてい
る。しかし湯通し塩蔵わかめの中の栄養分や色香フレー
バ等は空気中の酸素によって酸化されやすいので湯通し
塩蔵わがめは製造後時間が経るにつれて変色し、それに
伴って風味が低下するという欠点があった。

この欠点に対して、脱酸素剤による保存方法が見出され
ており、特願昭５７−８３５７２、特願昭５７−８３５
７３、または特願昭５７−８３５７４の方法が公知であ
る。しかしこれらの方法による場合は湯通し塩蔵わかめ
の変色を防止するこも とは必ずしも完全な樽のではなかった。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は湯通し塩蔵わかめのｐＨを調整し、この湯通し
塩蔵わかめを脱酸素剤とともに密閉保存することによっ
て、湯通し塩蔵わかめの色を長期間にわたり安定して保
持することを目的とするものである。

ｃ問題を解決するための手段〕 本発明に於いて、ｐＨを調整した湯通し塩蔵わか”めと
は、重曹、苛性ソーダ、リン酸類のカリウム塩、ナトリ
ウム塩、クエン酸ナトリウム塩、コハク酸二ナトリウム
、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムまたは５′−イノシン
酸ナトリウム等に代表されるアルカリ塩の一種または二
種以上を加えた真水または海水で、わかめを湯通し及び
／または冷却した後、これに食塩を加えて脱水したもの
、あるいはこれに食塩を加えたものであり、具体的には
ｐＨを６．４以上に調整した湯通し塩蔵わかめを意味す
る 本発明方法において、わかめのｐ）は次の様にして測定
する。即ち、わかめ１ｇに対して脱イオン水３ｇを加え
、ホモジナイズし、この液のｐ）Ｉをｐｎメーターによ
り測定する方法が採られる。

本発明において、脱酸素剤としては、鉄粉、アスコルビ
ン酸、亜硫酸塩、亜硫酸水素塩、千オ硫酸塩、亜ニチオ
ン酸塩、シュウ酸塩、ピロガロール、ロンガリプト、グ
ルコース、銅アミン錯体、亜鉛末等の各種還元物質を主
剤とした任意の組成のものを用いることが可能である。

これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチックやマイクロ
ポーラスフィルムをラミネートした通気性包装材料で包
装して用いられる。なお脱酸素剤は吸着剤またはアルカ
リ剤と併用することも可能である。

本発明方法において、実質的に非通気性の容器とは例え
ばアルミニウムその他の金属性の気密容器、またはプラ
スチック製の容器、或いは各種の塩化ビニリデンコート
フィルム等のガスバリヤ−性のフィルムを使用した袋等
を意味する。

本発明を実施することによって、湯通し塩蔵わかめを安
定した色保持を行いつつ長期間にわたって保存を行う事
が可能である。

〔実施例〕

わかめを湯通しして速やかに、０．１χの重曹水溶液中
で冷却したものに食塩を加えて脱水し、ｐＨを７．０．
塩分２０％の湯通し塩蔵わかめを製造した。

この湯通し塩蔵わかめ２００ｇを脱酸素剤（エージレス
ＦＸ−５０，三菱瓦斯化学株式会社製）と共に塩化ビニ
リデンコートポリブロビレン／ＰＥ（２０μ７５０μ）
の袋に密封後、２５℃に放置し、色、香り、味の変化を
試験した。

なお比較のため、ｐｉ（Ｊ整を行わなかったｐＨ６，２
の湯通し塩蔵わかめを用い脱酸素剤を入れた比較例１、
脱酸素剤を入れない比較例２を示した。

試験結果を第１表に示す。

第　１９表 三菱瓦斯化学株式会社

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. アルカリ塩の一種または二種以上を加えた真水または海
   水で、わかめを湯通し及び／または冷却を行った湯通し
   塩蔵わかめを脱酸素剤とともに実質的に非通気性の容器
   に密封することを特徴とする湯通し塩蔵わかめの保存方
   法