JPH0349549B2 - - Google Patents
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- JPH0349549B2 JPH0349549B2 JP57083573A JP8357382A JPH0349549B2 JP H0349549 B2 JPH0349549 B2 JP H0349549B2 JP 57083573 A JP57083573 A JP 57083573A JP 8357382 A JP8357382 A JP 8357382A JP H0349549 B2 JPH0349549 B2 JP H0349549B2
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Description
本発明は湯通し塩蔵わかめの保存方法に関す
る。更に詳しくは塩分の含有量が10重量％以上30
重量％未満の低塩湯通し塩蔵わかめを脱酸素剤と
ともに実質的に非通気性の容器中に密封し15℃〜
30℃で長期にわたつて保存することを特徴とする
湯通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明であ
る。 湯通し塩蔵わかめはわかめ（ワカメ属をいう）
を湯通しし速やかに水（海水を含む）で冷却した
ものに食塩を加えて脱水したものあるいは、これ
に食塩を加えたもので長期保存が可能な食品とし
て尊重されている。しかし、湯通し塩蔵わかめの
中の栄養分や色香フレーバー等は空気中の酸素に
よつて酸化されやすいので、湯通し塩蔵わかめは
製造後時間が経るにつれて変色し、それに伴つて
風味が低下するという欠点があつた。特に、太陽
光または蛍光灯下等での褪色や風味低下は著しか
つた。また最近の消費者はうす味志向が強まつて
来ているので湯通し塩蔵わかめについても低塩が
好まれる様になつて来た。その結果低温湯通し塩
蔵わかめに対する微生物による障害があらわれる
様になつて来た。 本発明において、低塩湯通し塩蔵わかめとはわ
かめを湯通しして、速やかに真水または海水で冷
却したものに食塩を加えて脱水したもの、あるい
はこれに食塩を加えたものであり、本発明方法で
は10重量％以上30重量％未満の塩分例えば食塩を
含有する湯通し塩蔵わかめを意味するものであ
る。 本発明方法において、脱酸素剤としては、亜硫
酸塩、亜硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜ニチオン酸
塩、シユウ酸塩、ピロガロール、ロンガリツト、
グルコース、銅アミン錯体、アスコルビン酸、ロ
ンガリツト、グルコース、銅アミン錯体、アスコ
ルビン酸、鉄粉、亜鉛末等の各種還元物質を主剤
とした任意の組成のものを用いることが可能であ
る。これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチツク
フイルムやマイクロポーラスフイルムをラミネー
トした通気性包材で包装して用いられる。なお脱
酸素剤は吸着剤またはアルカリ剤と併用すること
も可能である。 本発明方法において、実質的に非通気性の容器
とは例えばアルミその他の金属性の気密容器、ま
たはプラスチツク製の非通気性の容器、あるいは
各種の塩化ビニリデンコートフイルム等のガスバ
リヤー性のフイルムを使用した袋等を意味する。 本発明方法を実施することにより低塩湯通し塩
蔵わかめを15℃〜30℃の温度で１ケ月以上の長期
にわたり保存することが可能である。 実施例 １ 塩分20％の湯通し塩蔵わかめ200ｇを脱酸素剤
（エージレスＦ−50X、三菱瓦斯化学製）と共に
塩化ビニリデンコートポリプロピレン／PE
（20μ／50μ）の袋に密封後、25℃に放置し、色、
香り、味の変化を試験した。なお比較のため脱酸
素剤を入れない対照区を用意した。 その結果を第１表に示す。
る。更に詳しくは塩分の含有量が10重量％以上30
重量％未満の低塩湯通し塩蔵わかめを脱酸素剤と
ともに実質的に非通気性の容器中に密封し15℃〜
30℃で長期にわたつて保存することを特徴とする
湯通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明であ
る。 湯通し塩蔵わかめはわかめ（ワカメ属をいう）
を湯通しし速やかに水（海水を含む）で冷却した
ものに食塩を加えて脱水したものあるいは、これ
に食塩を加えたもので長期保存が可能な食品とし
て尊重されている。しかし、湯通し塩蔵わかめの
中の栄養分や色香フレーバー等は空気中の酸素に
よつて酸化されやすいので、湯通し塩蔵わかめは
製造後時間が経るにつれて変色し、それに伴つて
風味が低下するという欠点があつた。特に、太陽
光または蛍光灯下等での褪色や風味低下は著しか
つた。また最近の消費者はうす味志向が強まつて
来ているので湯通し塩蔵わかめについても低塩が
好まれる様になつて来た。その結果低温湯通し塩
蔵わかめに対する微生物による障害があらわれる
様になつて来た。 本発明において、低塩湯通し塩蔵わかめとはわ
かめを湯通しして、速やかに真水または海水で冷
却したものに食塩を加えて脱水したもの、あるい
はこれに食塩を加えたものであり、本発明方法で
は10重量％以上30重量％未満の塩分例えば食塩を
含有する湯通し塩蔵わかめを意味するものであ
る。 本発明方法において、脱酸素剤としては、亜硫
酸塩、亜硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜ニチオン酸
塩、シユウ酸塩、ピロガロール、ロンガリツト、
グルコース、銅アミン錯体、アスコルビン酸、ロ
ンガリツト、グルコース、銅アミン錯体、アスコ
ルビン酸、鉄粉、亜鉛末等の各種還元物質を主剤
とした任意の組成のものを用いることが可能であ
る。これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチツク
フイルムやマイクロポーラスフイルムをラミネー
トした通気性包材で包装して用いられる。なお脱
酸素剤は吸着剤またはアルカリ剤と併用すること
も可能である。 本発明方法において、実質的に非通気性の容器
とは例えばアルミその他の金属性の気密容器、ま
たはプラスチツク製の非通気性の容器、あるいは
各種の塩化ビニリデンコートフイルム等のガスバ
リヤー性のフイルムを使用した袋等を意味する。 本発明方法を実施することにより低塩湯通し塩
蔵わかめを15℃〜30℃の温度で１ケ月以上の長期
にわたり保存することが可能である。 実施例 １ 塩分20％の湯通し塩蔵わかめ200ｇを脱酸素剤
（エージレスＦ−50X、三菱瓦斯化学製）と共に
塩化ビニリデンコートポリプロピレン／PE
（20μ／50μ）の袋に密封後、25℃に放置し、色、
香り、味の変化を試験した。なお比較のため脱酸
素剤を入れない対照区を用意した。 その結果を第１表に示す。
【表】
表において、評価は５段階で示したが各数値は
次の意味を示す。 ５：変化せず ４：ほとんど変化せず ３：やゝ変質している ２：かなり変質している １：極めて変質している 実施例 ２ 実施例１において密封袋を3000ルクスの蛍光灯
下に放置する以外は全く同様の試験を実施した。
また脱酸素剤を入れない対照区を用意し実施例２
と同様の試験を実施し比較した。 その結果を第２表に示す。
次の意味を示す。 ５：変化せず ４：ほとんど変化せず ３：やゝ変質している ２：かなり変質している １：極めて変質している 実施例 ２ 実施例１において密封袋を3000ルクスの蛍光灯
下に放置する以外は全く同様の試験を実施した。
また脱酸素剤を入れない対照区を用意し実施例２
と同様の試験を実施し比較した。 その結果を第２表に示す。
【表】
第２表において、評価は５段階で示したが各数
値は次の意味を示す。 ５：変化せず。 ４：ほとんど変化せず。 １：極めて変質している。
値は次の意味を示す。 ５：変化せず。 ４：ほとんど変化せず。 １：極めて変質している。
Claims (1)
- １ 塩分の含有量が10重量％以上30重量％未満の
低塩湯通し塩蔵わかめを脱酸素剤とともに実質的
に非通気性の容器中に密封し、15℃〜30℃で長期
にわたつて保存することを特徴とする湯通し塩蔵
わかめの保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57083573A JPS58201966A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57083573A JPS58201966A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58201966A JPS58201966A (ja) | 1983-11-25 |
| JPH0349549B2 true JPH0349549B2 (ja) | 1991-07-29 |
Family
ID=13806244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57083573A Granted JPS58201966A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58201966A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61259972A (ja) * | 1985-05-14 | 1986-11-18 | 三菱瓦斯化学株式会社 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
| JP2007151461A (ja) * | 2005-12-05 | 2007-06-21 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装食品および食品の退色防止方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5115663A (en) * | 1974-07-24 | 1976-02-07 | Riken Shokuhin Kk | Kansowakameno seizoho |
| JPS59143573A (ja) * | 1983-02-07 | 1984-08-17 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 海苔の保存方法 |
-
1982
- 1982-05-18 JP JP57083573A patent/JPS58201966A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5115663A (en) * | 1974-07-24 | 1976-02-07 | Riken Shokuhin Kk | Kansowakameno seizoho |
| JPS59143573A (ja) * | 1983-02-07 | 1984-08-17 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 海苔の保存方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58201966A (ja) | 1983-11-25 |
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