JPH0342877B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0342877B2 JPH0342877B2 JP57083574A JP8357482A JPH0342877B2 JP H0342877 B2 JPH0342877 B2 JP H0342877B2 JP 57083574 A JP57083574 A JP 57083574A JP 8357482 A JP8357482 A JP 8357482A JP H0342877 B2 JPH0342877 B2 JP H0342877B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- blanched
- salted
- wakame
- salt
- oxygen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Edible Seaweed (AREA)
Description
本発明は湯通し塩蔵わかめの保存方法に関す
る。更に詳しくは塩分の含有量が30重量％以上70
重量％以下の湯通し塩蔵わかめを脱酸素剤ととも
に実質的に非通気性の容器中に密封し、15℃〜30
℃で長期にわたつて保存することを特徴とする湯
通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明である。 湯通し塩蔵わかめはわかめ（ワカメ属をいう）
を湯通しを行なつて速やかに真水または海水で冷
却したものに食塩を加えて脱水したものあるい
は、これに食塩を加えたもので長期保存が可能な
食品として尊重されている。しかし、湯通し塩蔵
わかめの中の栄養分や色香フレーバー等は空気中
の酸素によつて酸化されやすいので、湯通し塩蔵
わかめは製造後時間が経るにつれて変色し、それ
に伴つて風味が低下するという欠点があつた。特
に、太陽光または蛍光灯下等での褪色や風味低下
は著しかつた。また最近の消費者はうす味志向が
強まつて来ているので湯通し塩蔵わかめについて
も低塩が好まれる様になつて来た。その結果湯通
し塩蔵わかめに対する微生物による障害があらわ
れる様になつて来た。 本発明において、湯通し塩蔵わかめとはわかめ
を湯通しして、速やかに真水または海水で冷却し
たものに食塩を加えて脱水したもの、あるいはこ
れに食塩を加えたものであり、本発明方法におい
ては食塩の含有量が30重量％以上70重量％以下の
湯通し塩蔵わかめを意味するものである。 本発明方法において、脱酸素剤としては、亜硫
酸塩、亜硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜ニチオン酸
塩、シユウ酸塩、ピロガロール、ロンガリツト、
グルコース、銅アミン錯体、アスコルビン酸、ロ
ンガリツト、グルコース、銅アミン錯体、アスコ
ルビン酸、鉄粉、亜鉛末等の各種還元物質を主剤
とした任意の組成のものを用いることが可能であ
る。これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチツク
フイルムやマイクロポーラスフイルムをラミネー
トした通気性包材で包装して用いられる。なお脱
酸素剤は吸着剤またはアルカリ剤と併用すること
も可能である。 本発明方法において、実質的に非通気性の容器
とは例えばアルミその他の金属性の気密容器、ま
たはプラスチツク製の非通気性の容器、あるいは
各種の塩化ビニリデンコートフイルム等のガスバ
リヤー性のフイルムを使用した袋等を意味する。 本発明方法による場合は15℃〜30℃な温度で２
ヶ月以上の長期にわたり湯通し塩蔵わかめを保存
することが可能である。 以下実施例により本発明を更に詳しく説明す
る。 実施例 １ 塩分50％の湯通し塩蔵わかめ200ｇを脱酸素剤
（エージレスＦ−50X、三菱瓦斯化学製）と共に
塩化ビニリデンコートポリプロピレン／PE
（20μ／50μ）の袋に密封後、25℃に放置し、色、
香り、味の変化を試験した。なお比較のため脱酸
素剤を入れない対照区を用意した。 その結果を第１表に示す。
る。更に詳しくは塩分の含有量が30重量％以上70
重量％以下の湯通し塩蔵わかめを脱酸素剤ととも
に実質的に非通気性の容器中に密封し、15℃〜30
℃で長期にわたつて保存することを特徴とする湯
通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明である。 湯通し塩蔵わかめはわかめ（ワカメ属をいう）
を湯通しを行なつて速やかに真水または海水で冷
却したものに食塩を加えて脱水したものあるい
は、これに食塩を加えたもので長期保存が可能な
食品として尊重されている。しかし、湯通し塩蔵
わかめの中の栄養分や色香フレーバー等は空気中
の酸素によつて酸化されやすいので、湯通し塩蔵
わかめは製造後時間が経るにつれて変色し、それ
に伴つて風味が低下するという欠点があつた。特
に、太陽光または蛍光灯下等での褪色や風味低下
は著しかつた。また最近の消費者はうす味志向が
強まつて来ているので湯通し塩蔵わかめについて
も低塩が好まれる様になつて来た。その結果湯通
し塩蔵わかめに対する微生物による障害があらわ
れる様になつて来た。 本発明において、湯通し塩蔵わかめとはわかめ
を湯通しして、速やかに真水または海水で冷却し
たものに食塩を加えて脱水したもの、あるいはこ
れに食塩を加えたものであり、本発明方法におい
ては食塩の含有量が30重量％以上70重量％以下の
湯通し塩蔵わかめを意味するものである。 本発明方法において、脱酸素剤としては、亜硫
酸塩、亜硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜ニチオン酸
塩、シユウ酸塩、ピロガロール、ロンガリツト、
グルコース、銅アミン錯体、アスコルビン酸、ロ
ンガリツト、グルコース、銅アミン錯体、アスコ
ルビン酸、鉄粉、亜鉛末等の各種還元物質を主剤
とした任意の組成のものを用いることが可能であ
る。これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチツク
フイルムやマイクロポーラスフイルムをラミネー
トした通気性包材で包装して用いられる。なお脱
酸素剤は吸着剤またはアルカリ剤と併用すること
も可能である。 本発明方法において、実質的に非通気性の容器
とは例えばアルミその他の金属性の気密容器、ま
たはプラスチツク製の非通気性の容器、あるいは
各種の塩化ビニリデンコートフイルム等のガスバ
リヤー性のフイルムを使用した袋等を意味する。 本発明方法による場合は15℃〜30℃な温度で２
ヶ月以上の長期にわたり湯通し塩蔵わかめを保存
することが可能である。 以下実施例により本発明を更に詳しく説明す
る。 実施例 １ 塩分50％の湯通し塩蔵わかめ200ｇを脱酸素剤
（エージレスＦ−50X、三菱瓦斯化学製）と共に
塩化ビニリデンコートポリプロピレン／PE
（20μ／50μ）の袋に密封後、25℃に放置し、色、
香り、味の変化を試験した。なお比較のため脱酸
素剤を入れない対照区を用意した。 その結果を第１表に示す。
【表】
表において、評価は５段階で示したが各数値は
次の意味を示す。 ５：変化せず ４：ほとんど変化せず ３：やゝ変質している ２：かなり変質している １：極めて変質している 実施例 ２ 実施例１において密封袋を3000ルクスの蛍光灯
下に放置する以外は全く同様の試験を実施した。
また脱酸素剤を入れない対照区を用意し実施例２
と同様の試験を実施し比較した。 その結果を第２表に示す。
次の意味を示す。 ５：変化せず ４：ほとんど変化せず ３：やゝ変質している ２：かなり変質している １：極めて変質している 実施例 ２ 実施例１において密封袋を3000ルクスの蛍光灯
下に放置する以外は全く同様の試験を実施した。
また脱酸素剤を入れない対照区を用意し実施例２
と同様の試験を実施し比較した。 その結果を第２表に示す。
【表】
第２表において、評価は５段階で示したが各数
値は次の意味を示す。 ５：変化せず。 ４：ほとんど変化せず。 １：極めて変質している。
値は次の意味を示す。 ５：変化せず。 ４：ほとんど変化せず。 １：極めて変質している。
Claims (1)
- １ 塩分の含有量が30重量％以上70重量％以下の
湯通し塩蔵わかめを脱酸素剤とともに実質的に非
通気性の容器中に密封し、15℃〜30℃で長期にわ
たつて保存することを特徴とする湯通し塩蔵わか
めの保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57083574A JPS58201967A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57083574A JPS58201967A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58201967A JPS58201967A (ja) | 1983-11-25 |
| JPH0342877B2 true JPH0342877B2 (ja) | 1991-06-28 |
Family
ID=13806272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57083574A Granted JPS58201967A (ja) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58201967A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61259972A (ja) * | 1985-05-14 | 1986-11-18 | 三菱瓦斯化学株式会社 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
| JP2007151461A (ja) * | 2005-12-05 | 2007-06-21 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装食品および食品の退色防止方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5115663A (en) * | 1974-07-24 | 1976-02-07 | Riken Shokuhin Kk | Kansowakameno seizoho |
| JPS59143573A (ja) * | 1983-02-07 | 1984-08-17 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 海苔の保存方法 |
-
1982
- 1982-05-18 JP JP57083574A patent/JPS58201967A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58201967A (ja) | 1983-11-25 |
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