JPS592667A - 生麺類の保存方法 - Google Patents
生麺類の保存方法Info
- Publication number
- JPS592667A JPS592667A JP57109249A JP10924982A JPS592667A JP S592667 A JPS592667 A JP S592667A JP 57109249 A JP57109249 A JP 57109249A JP 10924982 A JP10924982 A JP 10924982A JP S592667 A JPS592667 A JP S592667A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- weight
- glycine
- preservation
- raw noodles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は生麺類の保存方法に関する。更に詳しくは水分
の含有量が１８重量％〜２８重量％。
の含有量が１８重量％〜２８重量％。
食塩の含有量が２重量−以下、プロピレングリコールの
含有量が０〜２重量％およびグリシンの含有量が０．５
〜８重量％である生麺類を脱酸素剤と共に実質的に非通
気性の包装容器に入れて密封することを特徴とする生麺
類の保存方法に関する発明である。
含有量が０〜２重量％およびグリシンの含有量が０．５
〜８重量％である生麺類を脱酸素剤と共に実質的に非通
気性の包装容器に入れて密封することを特徴とする生麺
類の保存方法に関する発明である。
一類は製麺した生の状態のａ鎖部ち生−類を茹で上げた
のち、なるべく早い時期Ｉこ食するのが最も美味である
といわれている。しかも生−類は変質し易く、長期に亘
って保存することは出来ない。そこで従来は一類の水分
をｌＯ数重量％まで下げて乾麺として長期の保存を行な
っていたが、この方法による場合は麺類独特の風味が失
なわれるという欠点があった。
のち、なるべく早い時期Ｉこ食するのが最も美味である
といわれている。しかも生−類は変質し易く、長期に亘
って保存することは出来ない。そこで従来は一類の水分
をｌＯ数重量％まで下げて乾麺として長期の保存を行な
っていたが、この方法による場合は麺類独特の風味が失
なわれるという欠点があった。
本発明において、生−類とはうどん、日本そば、中華麺
、またはマカロニ−等の麺類であって、従来の生麺類よ
り水分の含有量を若干下げたもので、水分の含有量は１
８重量−〜２８重量％であり、茹で上げて食するもので
あって、軸傾独特の風味は従来の生麺と同様に優れた風
味を有するものである。
、またはマカロニ−等の麺類であって、従来の生麺類よ
り水分の含有量を若干下げたもので、水分の含有量は１
８重量−〜２８重量％であり、茹で上げて食するもので
あって、軸傾独特の風味は従来の生麺と同様に優れた風
味を有するものである。
生麺類は水分の含有量が高いので、そのま＼では保存期
間が短いという欠点がある。
間が短いという欠点がある。
水分が多い一類の劣化原因は原材料中の微生物または製
造工程中において付着した微生物が繁殖することによる
場合が多い。
造工程中において付着した微生物が繁殖することによる
場合が多い。
従来、これらの微生物の生育を抑えるために例えば化学
合成保存料の添加、加熱殺菌、ｐＨの調整、含有水分の
低下または食塩添加量の増加等の方法が行なわれている
。しかし化学合成保存料として広く使用されているプロ
ピレングリコール等は使用量の規制が行なわれておるが
。
合成保存料の添加、加熱殺菌、ｐＨの調整、含有水分の
低下または食塩添加量の増加等の方法が行なわれている
。しかし化学合成保存料として広く使用されているプロ
ピレングリコール等は使用量の規制が行なわれておるが
。
規制値では保存効果が少く、水分が多い従来の生麺類に
おいてはほとんど保存効果を示さないという欠点があっ
た。
おいてはほとんど保存効果を示さないという欠点があっ
た。
また、生麺類を加熱殺菌する方法の場合は生麺が有する
独特の優れた風味が失われる欠点がある。ｐＨの調節に
よる場合は生麺の食味の減少がおこる程あるいは生麺の
製造が困難になるまでｐＨを下げなければならないとい
う欠点がある。また食塩の増加は健康保持上または食味
上から嫌われる等、従来の保存方法は生麺類の保存方法
としては不充分な方法であった。
独特の優れた風味が失われる欠点がある。ｐＨの調節に
よる場合は生麺の食味の減少がおこる程あるいは生麺の
製造が困難になるまでｐＨを下げなければならないとい
う欠点がある。また食塩の増加は健康保持上または食味
上から嫌われる等、従来の保存方法は生麺類の保存方法
としては不充分な方法であった。
また脱酸素剤は好気性菌の生育を抑制する作用を有する
ので一類の保存に応用することが行なわれているが、脱
酸素剤だけを使用した場合は効果が少く、その目的を達
成することが出来なかった。
ので一類の保存に応用することが行なわれているが、脱
酸素剤だけを使用した場合は効果が少く、その目的を達
成することが出来なかった。
本発明者等はこれらの従来法の欠点がない優れた生麺類
の保存方法について鋭意研究を行なった結果、本発明を
完成するに至った０本発明方法において生麺類の水分の
含有量は製品である生麺類の重量に対して１８重量〜２
８重ｉｔ％である。また食塩の含有量は２重量−以下で
あり、プロピレングリコールの含有量は一般的には０〜
２重量％であり、好菫しくは１〜２重量％である。
の保存方法について鋭意研究を行なった結果、本発明を
完成するに至った０本発明方法において生麺類の水分の
含有量は製品である生麺類の重量に対して１８重量〜２
８重ｉｔ％である。また食塩の含有量は２重量−以下で
あり、プロピレングリコールの含有量は一般的には０〜
２重量％であり、好菫しくは１〜２重量％である。
グリシンの含有量は０．５〜８重量％であり、グリシン
は試薬でもよいが、市販の通常のグリシンでも使用する
ことが可能である。
は試薬でもよいが、市販の通常のグリシンでも使用する
ことが可能である。
本発明に使用する脱酸素剤としては亜硫酸塩。
亜硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜ニチオン酸塩、シュウ酸
塩、ピロガロール、ロンガリット、グルコース、銅アミ
ン錯体、アスコルビン酸、エリソルビン酸、鉄粉、亜鉛
末、アルミニウム末等の各種の還元性物質を主剤とする
任意の組成のものを用いることが可能である０ これらの脱酸素剤は通常は通気性包材で包装して用いら
れる０この場合の通気性包材としては有孔プラスチック
フィルムやマイクロポーラスフィルムをラミネートした
包材が好んで用いられる０ 本発明方法において、生麺類は実質的に非通気性の包装
容器に入れて密封するが、この場合の容器としては酸素
透気度が５０１Ｌ／／ｍ”−日・ａｔｍ以下の包材から
なる容器が用いら°れるが。
塩、ピロガロール、ロンガリット、グルコース、銅アミ
ン錯体、アスコルビン酸、エリソルビン酸、鉄粉、亜鉛
末、アルミニウム末等の各種の還元性物質を主剤とする
任意の組成のものを用いることが可能である０ これらの脱酸素剤は通常は通気性包材で包装して用いら
れる０この場合の通気性包材としては有孔プラスチック
フィルムやマイクロポーラスフィルムをラミネートした
包材が好んで用いられる０ 本発明方法において、生麺類は実質的に非通気性の包装
容器に入れて密封するが、この場合の容器としては酸素
透気度が５０１Ｌ／／ｍ”−日・ａｔｍ以下の包材から
なる容器が用いら°れるが。
具体的には塩化ビニリデンコートポリプロピレンとポリ
エチレンとの積層フィルム、塩化ビニリデンコートナイ
ロンとポリエチレンとの積層フィルム、塩化ビニリデン
コートポリエステルとポリエチレンとの積層フィルム、
ナイロンとポリエチレンとの積層フィルム、塩化ビニリ
デンコートポリビニルアルコールとポリエチレンとの積
層フィルムからなる袋またはトレイ等の容器、あるいは
塩ビ製のトレイ等のガスバリヤ−性の高い容器が用いら
れる。
エチレンとの積層フィルム、塩化ビニリデンコートナイ
ロンとポリエチレンとの積層フィルム、塩化ビニリデン
コートポリエステルとポリエチレンとの積層フィルム、
ナイロンとポリエチレンとの積層フィルム、塩化ビニリ
デンコートポリビニルアルコールとポリエチレンとの積
層フィルムからなる袋またはトレイ等の容器、あるいは
塩ビ製のトレイ等のガスバリヤ−性の高い容器が用いら
れる。
次に実施例により本発明を更に詳しく説明するＯ
実施例り
水分の含有量が２６重堵チ１食塩の含有量が１重量％、
グリシンを１重量％含有する生つドン１００ｇを塩化ビ
ニリデンコートポリプロピレン・ポリエチレン積層フィ
ルムからなる袋に脱酸素剤（エージレスＦ−５０Ｘ、三
菱瓦斯化学製）と共に密封し、温度が２５℃で相対流度
が６０〜６０チである室内に保存し、外観および風味に
ついて経時★化を試験して保存効果の確認を行なった。
グリシンを１重量％含有する生つドン１００ｇを塩化ビ
ニリデンコートポリプロピレン・ポリエチレン積層フィ
ルムからなる袋に脱酸素剤（エージレスＦ−５０Ｘ、三
菱瓦斯化学製）と共に密封し、温度が２５℃で相対流度
が６０〜６０チである室内に保存し、外観および風味に
ついて経時★化を試験して保存効果の確認を行なった。
結果を第１表に示した０
比較例Ｌ
グリシンを無添加とした以外は実施例１と同様にして保
存効果の確認を行なった０結果を嬉１表に示した。
存効果の確認を行なった０結果を嬉１表に示した。
比較例２
脱酸素剤を使用しない以外は実施例１と同様にし゛ご保
存効果の確認を行なった０結果を第１表に示した。
存効果の確認を行なった０結果を第１表に示した。
比較例ａ
グリシンを無添加とし、脱酸素剤を使用しない以外は実
施例１と同様にして保存効果の確認を行なった。結果を
第１表に示した。
施例１と同様にして保存効果の確認を行なった。結果を
第１表に示した。
実施例２
プロピレングリコールを２重量％含有させた以外は実施
例１と同様にして保存効果の確認を行なった。
例１と同様にして保存効果の確認を行なった。
結果を第１表に示した。
Claims (1)
- 水分の含有量が１８重量−〜２８重量％、食塩の含有量
が２重量−以下、プロピレングリコールの含有量が０〜
２重量−オよびグリシンの含有量が０．６〜８重量％で
ある生麺類を脱酸素剤と共に実質的に非通気性の包装容
器に入れて密封することを特徴とする生−類の保存方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57109249A JPS592667A (ja) | 1982-06-25 | 1982-06-25 | 生麺類の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57109249A JPS592667A (ja) | 1982-06-25 | 1982-06-25 | 生麺類の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS592667A true JPS592667A (ja) | 1984-01-09 |
Family
ID=14505389
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57109249A Pending JPS592667A (ja) | 1982-06-25 | 1982-06-25 | 生麺類の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS592667A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10380819B2 (en) | 2017-04-04 | 2019-08-13 | Glory Ltd. | Money handling machine, money handling system and money handling method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4877051A (ja) * | 1972-01-19 | 1973-10-17 | ||
| JPS5664758A (en) * | 1979-11-02 | 1981-06-02 | Aoi Shoten:Kk | Preparation of fresh noodle having increased storage life |
| JPS56148250A (en) * | 1980-04-21 | 1981-11-17 | Maruni Kk | Preservative for boiled noodle and method for using the same |
-
1982
- 1982-06-25 JP JP57109249A patent/JPS592667A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4877051A (ja) * | 1972-01-19 | 1973-10-17 | ||
| JPS5664758A (en) * | 1979-11-02 | 1981-06-02 | Aoi Shoten:Kk | Preparation of fresh noodle having increased storage life |
| JPS56148250A (en) * | 1980-04-21 | 1981-11-17 | Maruni Kk | Preservative for boiled noodle and method for using the same |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10380819B2 (en) | 2017-04-04 | 2019-08-13 | Glory Ltd. | Money handling machine, money handling system and money handling method |
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