JPS58201967A - 湯通し塩蔵わかめの保存方法 - Google Patents

湯通し塩蔵わかめの保存方法

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JPS58201967A
JPS58201967A JP57083574A JP8357482A JPS58201967A JP S58201967 A JPS58201967 A JP S58201967A JP 57083574 A JP57083574 A JP 57083574A JP 8357482 A JP8357482 A JP 8357482A JP S58201967 A JPS58201967 A JP S58201967A
Authority
JP
Japan
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seaweed
parboiled
salted
salt
wakame seaweed
Prior art date
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Granted
Application number
JP57083574A
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English (en)
Other versions
JPH0342877B2 (ja
Inventor
Kazutoshi Kotaki
小滝　和利
Megumi Yuyama
惠 湯山
Shuji Wakamatsu
若松　修司
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Mitsubishi Gas Chemical Co Inc
Original Assignee
Mitsubishi Gas Chemical Co Inc
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は湯通し塩蔵わかめの保存方法に関する。更に詳
しくは塩分の含有量が８０重歇チ以上７０重量係以下の
湯通し塩蔵わかめを脱酸素剤とともに実質的に非通気性
の容器中に密封し。
１５℃〜８０℃で長期にわたって保存することを特徴と
する湯通し塩蔵わかめの保存方法に関する発明である。
湯通し塩蔵わかめはわかめ（ワカメ属をいう）を湯通し
を行なって速やかに真水または海水で冷却したものに食
塩を加えて脱水したものあるいは、これに食塩を加えた
もので長期保存が可能な食品として尊重されている。し
かし、湯通し塩蔵わかめの中の栄養分や色香フレーバー
等は空気中の酸素によって酸化されやすいので。
湯通し塩蔵わかめは製造後時間が経るにつれて変色し、
それに伴、って風味〜が低下するという欠点があった。
また最近の消費者はうす味志向が強まって来ているので
湯通し塩蔵わかめについても低塩が好まれる様になって
来た。その結果導通し塩蔵わかめに対する微生物による
障害があられれる様になって来た。
本発明において、湯通し塩蔵わかめとはわかめを湯通−
しして、速やかに真水または海水で冷却したものに食塩
を加えて脱水したもの、あるいはこれに食塩を加えたも
のであり１本発明方法においては食塩の含有量が８０重
量係以上７０１＃％以下の湯通し塩蔵わかめを意味する
ものである。
本発明方法において、脱酸素剤としては、亜硫酸塩、亜
硫酸水素塩、チオ硫酸塩、亜ニチオン酸塩、シュウ酸塩
、ピロガロール、ロンガリット、グルコース、鋼アミン
錯体、アスコルビン酸、ロンガリット、グルコース、鋼
アミン錯体、アスコルビン酸、鉄粉、亜鉛末等の各攬還
元物質を主剤とした任意の組成のものを用いることが可
能である。これらの脱酸素剤は通常は有孔プラスチック
フィルムやマイクロポーラスフィルムをラミネートした
通気性包材で包装して用いられる。なお脱酸素剤は吸着
剤またはアルカリ剤と併用することも可能である０本発
明方法において、実質的に非通気性の容器とは例えばア
ルミその他の金属性の気密容器。
またはプラスチック製の非通気性の容器、あるいは各種
の塩化ビニリデンコートフィルム等のガスバリヤ−性の
フィルムを使用した袋等を意味する。　　　　　　　　
　１″ 本発明方法による場合は１５℃〜８０℃の温度で２ケ月
以上の長期にわたり湯通し塩蔵わかめを保存することが
可能である０ 以下実施例により本発明を史に膵しく説明する０ 実施例 塩分５０嘔の湯通し塩蔵わかめ２００９を脱酸素剤（エ
ージレスＦ−５０Ｘ、三菱瓦斯化学製）と共に塩化ビニ
リデンコートポリプロピレン／Ｐｇ（２０μ７６０μ′
″）の袋に密封後、２６℃に放置し１色、香り、味の変
化を試験した。
なお比較のため脱酸素剤を入れない対照区を用意した０ その結果を第１表に示す。
第　　　　１　　　　表 表において、評価は５段階で示したが各数値は次の意味
を示す０ ５：変化せず ４：はとんど変化せず ８：や−変質している ２：かなり変質している ｌ：極めて変質している 轡許出原人三菱瓦斯化学株式会社 代表者　長　野　和　盲

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 塩分の含有量が８０重重量板上７０重量係以下の湯通し
    塩蔵わかめを脱酸素剤とともに実質的に非通気性の容器
    中に密封し、１５℃〜８０℃で長期にわたって保存する
    ことを特徴とする湯通し塩蔵わかめの保存方法
JP57083574A 1982-05-18 1982-05-18 湯通し塩蔵わかめの保存方法 Granted JPS58201967A (ja)

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JPS58201967A true JPS58201967A (ja) 1983-11-25
JPH0342877B2 JPH0342877B2 (ja) 1991-06-28

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS61259972A (ja) * 1985-05-14 1986-11-18 三菱瓦斯化学株式会社 湯通し塩蔵わかめの保存方法
JP2007151461A (ja) * 2005-12-05 2007-06-21 Dainippon Printing Co Ltd 包装食品および食品の退色防止方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5115663A (en) * 1974-07-24 1976-02-07 Riken Shokuhin Kk Kansowakameno seizoho
JPS59143573A (ja) * 1983-02-07 1984-08-17 Mitsubishi Gas Chem Co Inc 海苔の保存方法

Patent Citations (2)

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JPH0342877B2 (ja) 1991-06-28

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