JPS5998666A - 魚麺の保存方法 - Google Patents
魚麺の保存方法Info
- Publication number
- JPS5998666A JPS5998666A JP57209832A JP20983282A JPS5998666A JP S5998666 A JPS5998666 A JP S5998666A JP 57209832 A JP57209832 A JP 57209832A JP 20983282 A JP20983282 A JP 20983282A JP S5998666 A JPS5998666 A JP S5998666A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- packaging material
- fish meal
- preservation
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は魚粕の保存方法に関する１、史に詳しくは魚の
すり身を３５〜４５乗量％、食塩を１〜２ 、５ ｉ（
ｉ技係含治し、水分の含有量が２５〜３５重量係である
魚麺を脱酸素剤とともに実質的に非通気性の包拐または
気蓄答器に割封し、３０℃以下の温度で貯蔵することを
特徴とする魚粕の保存方法に関する発明である。
すり身を３５〜４５乗量％、食塩を１〜２ 、５ ｉ（
ｉ技係含治し、水分の含有量が２５〜３５重量係である
魚麺を脱酸素剤とともに実質的に非通気性の包拐または
気蓄答器に割封し、３０℃以下の温度で貯蔵することを
特徴とする魚粕の保存方法に関する発明である。
いわし、さＩ″！、等赤身魚の魚獲茜は年々増加してい
るが、その利用度をみると食用向が２０％、飼肥料向が
８０％であり、その大部分が飼肥料として利用されてい
る。一方本格的な２００力イリ水域時代の到来とともに
漁場規制の強化や燃料油の高騰は我国漁業資源確保の前
途に暗い影を与えている。このような時期に浴岸漁業資
源であるいわし、さばなどの多獲性魚の有効利用をはか
ることは国民的な課題であり、この多獲性赤身魚の有効
利用の検討が全国各地でなされている。
るが、その利用度をみると食用向が２０％、飼肥料向が
８０％であり、その大部分が飼肥料として利用されてい
る。一方本格的な２００力イリ水域時代の到来とともに
漁場規制の強化や燃料油の高騰は我国漁業資源確保の前
途に暗い影を与えている。このような時期に浴岸漁業資
源であるいわし、さばなどの多獲性魚の有効利用をはか
ることは国民的な課題であり、この多獲性赤身魚の有効
利用の検討が全国各地でなされている。
これらの赤身魚の有効利用の一つに魚粕がある。即ちい
わし、さばをすり身とし、これを小麦粉に添加し布状と
したものであり、カルシウムが豊富であり健康食品とし
て学校給食を始めとして全国各地に普及しつつある。
わし、さばをすり身とし、これを小麦粉に添加し布状と
したものであり、カルシウムが豊富であり健康食品とし
て学校給食を始めとして全国各地に普及しつつある。
通常、麺は水分が多い方が食味の点から好ましいが、水
分を増加することは水分活性が高くなり、従って微生物
の汚染を受けやすい。父、魚粕は魚のすり身を含んでい
ることから通常の麺より酸素の影響を受けやすい性質を
持っている。
分を増加することは水分活性が高くなり、従って微生物
の汚染を受けやすい。父、魚粕は魚のすり身を含んでい
ることから通常の麺より酸素の影響を受けやすい性質を
持っている。
これ等のことから従来、魚θは味覚を犠牲にして水分含
有ｈ１およびすり身の添加量を低くおさえていた。又、
酸素に対しては無防備であり、このために酸素に起因す
る酸化や栄養価の低下、変色等の品質劣化を回赴するこ
とは困難であり、従来から水分を多くして、かつ栄養価
を保持しｔ魚粕の保存方法が望まれていた。
有ｈ１およびすり身の添加量を低くおさえていた。又、
酸素に対しては無防備であり、このために酸素に起因す
る酸化や栄養価の低下、変色等の品質劣化を回赴するこ
とは困難であり、従来から水分を多くして、かつ栄養価
を保持しｔ魚粕の保存方法が望まれていた。
本発明は食味がよい魚粕の保存に関して種々の検討を行
った結果、魚のすり身を３５〜４５重慧係、食塩をｌ〜
２．５慮量チ含有し、水分の含有量が２５〜３５４．ｌ
ｔ係である魚粕、又は更にこれにプーロピレングリコー
ルを１〜２重Ｗ１％含有する魚粕を脱酸素剤と共に実質
的に非通気性の包Ｉもしくは気密容器に密封し、３０℃
以下に貯蔵することにより、長期にクリ魚粕の品質を保
持することが出来ることを見出し、本発明を完成するに
、至った。
った結果、魚のすり身を３５〜４５重慧係、食塩をｌ〜
２．５慮量チ含有し、水分の含有量が２５〜３５４．ｌ
ｔ係である魚粕、又は更にこれにプーロピレングリコー
ルを１〜２重Ｗ１％含有する魚粕を脱酸素剤と共に実質
的に非通気性の包Ｉもしくは気密容器に密封し、３０℃
以下に貯蔵することにより、長期にクリ魚粕の品質を保
持することが出来ることを見出し、本発明を完成するに
、至った。
本発明において、魚のすり身とは魚肉を捕り邊したもの
であり、本発明においては赤身魚で積 あるいわしまたけさげ等の肉を捕り量したものが好まし
い。
であり、本発明においては赤身魚で積 あるいわしまたけさげ等の肉を捕り量したものが好まし
い。
本発明において、魚粕中における魚のすり身の量は３５
〜４５重量％であり、食塩が１〜２．５重量％である。
〜４５重量％であり、食塩が１〜２．５重量％である。
また魚粕中の水分の含有量は２５〜３５重奮チである。
本発明において、脱酸素剤としては鉄、炭化鉄、第二鉄
塩などの鉄系のもの、ハイドロサルファイド、亜硫酸塩
、硫化物などのその他の無機系のもの、ヒドロキノン、
カテコール、没食子酸などのポリフェノール類、グルコ
ース等の糖類、アスコルビン酸、エリソルビン酸などの
ヒドロキフル化合物類などの有機系の脱酸素剤が用いら
れる。
塩などの鉄系のもの、ハイドロサルファイド、亜硫酸塩
、硫化物などのその他の無機系のもの、ヒドロキノン、
カテコール、没食子酸などのポリフェノール類、グルコ
ース等の糖類、アスコルビン酸、エリソルビン酸などの
ヒドロキフル化合物類などの有機系の脱酸素剤が用いら
れる。
また、本発明において、実質的に非通気性の包材とは酸
素透過度が５ｏｍｅ／ｎ？・ａｔｍ−ｄ以下のものが用
いられる。例えば塩化ビニリデンまたは塩化ビニリデン
を被榎またはラミネートしたフィルムは好適に用いられ
る。非通気性包材の密封は通常ヒートシールによるが、
封止其を用いて密封することも勿論可能である。気密容
器としては成形およびヒートシール可能なプラスチック
トレイと蓋材とからなり、ｔｉ’ｈＡを非通気性フィル
ム捷たはンートを用いて密封ソールするもの、またはプ
ラスチックもしくは金属製密閉コンテナー分用いてもよ
い。
素透過度が５ｏｍｅ／ｎ？・ａｔｍ−ｄ以下のものが用
いられる。例えば塩化ビニリデンまたは塩化ビニリデン
を被榎またはラミネートしたフィルムは好適に用いられ
る。非通気性包材の密封は通常ヒートシールによるが、
封止其を用いて密封することも勿論可能である。気密容
器としては成形およびヒートシール可能なプラスチック
トレイと蓋材とからなり、ｔｉ’ｈＡを非通気性フィル
ム捷たはンートを用いて密封ソールするもの、またはプ
ラスチックもしくは金属製密閉コンテナー分用いてもよ
い。
本発明において魚粕は３０℃以下の温度で貯蔵するが、
この場合、氷点下の温度での保存も勿論可能であるが、
通常は０℃〜３０℃で光分な効果をあけることが可能で
ある。
この場合、氷点下の温度での保存も勿論可能であるが、
通常は０℃〜３０℃で光分な効果をあけることが可能で
ある。
なお本発明においては、グロピレングリコールを魚１．
１に水加することによって、史に保存効果を高めること
が可能である。
１に水加することによって、史に保存効果を高めること
が可能である。
以下、実施例により本発明を更に５１−Ｌ ＜説明する
。
。
実施例１
魚のすり身が４０Ｍ鼠係１食塩が２．２係であり、水分
含１よが３３．２％である魚粕２食分をエージレスＳ〜
１００（三菱瓦斯化学製脱酸素剤）および酸素検知剤と
ともに非通気性のＫＯＮ／Ｐ Ｅ （１５／７０μ）１
６０Ｘ２２０％の包装で密封包装した。これを５℃の冷
蔵庫と２５℃の室温に保管し、容器内のガス組成を分析
し、かつ官能による品質評価を行った。結果を第１表に
記す。
含１よが３３．２％である魚粕２食分をエージレスＳ〜
１００（三菱瓦斯化学製脱酸素剤）および酸素検知剤と
ともに非通気性のＫＯＮ／Ｐ Ｅ （１５／７０μ）１
６０Ｘ２２０％の包装で密封包装した。これを５℃の冷
蔵庫と２５℃の室温に保管し、容器内のガス組成を分析
し、かつ官能による品質評価を行った。結果を第１表に
記す。
比較例１
脱酸素剤を使用しないで通気性のＯＰＰ／ＰＥ（１５／
４０μ）１６．０Ｘ２２０％の便利で包装した以外は実
施例１と同様にした。
４０μ）１６．０Ｘ２２０％の便利で包装した以外は実
施例１と同様にした。
結果を第１表に併記する。
Claims (1)
- 魚のすり身を３５〜４５ Ｍ量係、食塩を１〜２．５重
量係含有し、水分の含有量が２５〜３５１（詔、ｑ６で
ある魚粕を脱酵素剤とともに実質的に非通気性の包材ま
たは気密容器に密封し、３０℃以下の温度で貯蔵するこ
とを特徴とする急結の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57209832A JPS5998666A (ja) | 1982-11-30 | 1982-11-30 | 魚麺の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57209832A JPS5998666A (ja) | 1982-11-30 | 1982-11-30 | 魚麺の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5998666A true JPS5998666A (ja) | 1984-06-07 |
Family
ID=16579351
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57209832A Pending JPS5998666A (ja) | 1982-11-30 | 1982-11-30 | 魚麺の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5998666A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2586530A1 (fr) * | 1985-08-29 | 1987-03-06 | Irifune Kk | Procede de preparation de nouilles a base de poisson. |
| CN104068331A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种墨鱼面及其制作方法 |
| CN105309951A (zh) * | 2015-04-23 | 2016-02-10 | 浙江海洋学院 | 一种低值脊腹褐虾调理食品的配方及其加工方法 |
-
1982
- 1982-11-30 JP JP57209832A patent/JPS5998666A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2586530A1 (fr) * | 1985-08-29 | 1987-03-06 | Irifune Kk | Procede de preparation de nouilles a base de poisson. |
| CN104068331A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种墨鱼面及其制作方法 |
| CN105309951A (zh) * | 2015-04-23 | 2016-02-10 | 浙江海洋学院 | 一种低值脊腹褐虾调理食品的配方及其加工方法 |
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