FR2586530A1 - Procede de preparation de nouilles a base de poisson. - Google Patents
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Abstract
L'INVENTION CONCERNE UN PROCEDE DE PREPARATION D'UNE NOUILLE A BASE DE POISSON. SELON L'INVENTION ON FORME UNE MATIERE ECRASEE DE PATE DE POISSON BOUILLIE EN UNE FEUILLE; ON LA CHAUFFE A LA VAPEUR OU PAR DES RAYONS INFRAROUGES; ON COUPE LA MATIERE ECRASEE DE PATE DE POISSON BOUILLIE PAR UN COUPOIR APRES REFROIDISSEMENT; ON UTILISE UN CONVOYEUR3 POUR LE CHAUFFAGE, AVEC UN TUBE DE VAPEUR ET DES BRULEURS A INFRAROUGES6 ET UN CONVOYEUR5 POUR LE REFROIDISSEMENT. L'INVENTION S'APPLIQUE NOTAMMENT A L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE.
Description
La présente invention se rapporte à un procédé de préparation de nouilles
à base de poisson (un mélange de chair de poisson et de nouilles). Ciaprès, la
chair de poisson sera appelée "poisson".
Le procédé de préparation des nouilles à base de poisson que l'on a conventionnellement utilisées comme marchandises traitées de poisson, a été effectué dans l'ordre suivant: 1. Les matières écrasées sont placées dans un récipient du type cylindrique, du type
rectangulaire ou analogue.
2. Une plaque est disposée au fond du récipient, cette plaque étant pourvue de trous chacun d'une dimension égale à la dimension requise
du produit.
3. Une pression est appliquée au récipient afin de pousser le produit mécaniquement vers l'extérieur, ou bien à la main, pour le pousser dans de l'eau bouillante ou de l'eau bouillante
salée.
4. Après ébullition de ce produit, il est lavé avec
de l'eau tout en le refroidissant.
Dans ce cas cependant, comme on fait bouillir les matières écrasées dans l'eau chaude ou l'eau chaude salée directement, le goût de la matière écrasée essentielle elle-même se dissout dans l'eau chaude salée, ce qui endommage ce goOt. Par ailleurs, afin de pousser les matières écrasées contenues dans le récipient, en dehors de celui-ci, la longueur du produit doit être d'une longueur égale à celle du récipient. En conséquence, comme il est impossible de couper le produit à une longueur appropriée, un moyen pour le couper à une dimension plus petite ou analogue doit être prévu pour obtenir une longueur fixe du produit. Par ailleurs, dans le cas o l'on pousse hors du récipient, la quantité n'est pas fixe et quelquefois elle est hors des normes. De plus encore, comme l'opération de poussée vers l'extérieur sous une pression est répétée après introduction dans le récipient, une production continue est impossible et ainsi cela n'est pas approprié à une grande quantité
de production.
L'invention a pour but d'offrir le procédé le mieux approprié de préparation pour une consommation comme des nouilles en prévoyant l'homogénéisation de chaque corps fibreux coupé pour être fusiforme en considération des conditions ci-dessus décrites. Dans ce but, dans la présente invention, la matière de pâte de poisson bouillie et écrasée peut être formée comme une feuille ayant une bonne conductivité de la chaleur pour effectuer un traitement thermique. En d'autres termes, la présente invention est caractérisée en ce qu'on donne à la matière écrasée la forme d'une feuille, on la coupe (en direction transversale) de manière fusiforme après l'avoir chauffée et l'avoir refroidie, puis on la coupe à une longueur appropriée
et enfin on la lave.
L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci
apparaîtront plus clairement au cours de la description
explicative qui va suivre faite en référence au dessin schématique annexé donné uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention, et dans lequel: - la figure unique est une vue latérale d'un
appareil utilisé pour la présente invention.
Dans la présente invention, pour la matière de pâtes de poisson bouillie, on utilise, outre le poisson écrasé et un sel, pour la formation du gel, des additifs tels que du sucre, du blanc d'oeuf, du mirin (saké doux du Japon), de l'amidon etc. Le poisson est utilisé après enlèvement des parties non comestibles comme les arêtes,
les organes internes et analogues, du corps du poisson.
Le poisson est écrasé avec un dispositif pour écraser ou analogue, et le sel et les additifs y sont ajoutés dans le cas o l'on écrase. Dans ce cas, la formation du gel se produit en même temps que l'écrasement du poisson. La pâte écrasée de poisson bouillie est alors
formée en une feuille.
Comme forme de feuille, cela peut être une forme plane et circulaire autre qu'une forme plane et rectangulaire et son épaisseur est décidée en considérant l'impression lorsqu'on la consomme et l'efficacité de conductivité thermique après le procédé, pour ainsi choisir une gamme d'épaisseur de 1 à 3 mm. La matière en forme de feuille ainsi obtenue passe par un processus
de chauffage puis un processus de refroidissement.
Dans le processus de chauffage, la matière en forme de feuille est chauffée à 60 à 80 C pour effectuer l'extinction des bactéries qui y sont mélangées et l'inactivation des enzimes. Comme moyen de chauffage, on choisit une étuve et un four et autres. Cependant, afin d'accomplir un chauffage uniforme, on peut utiliser des rayons infrarouges. Dans ce chauffage, la forme de la matière de pâte de poisson bouillie est comme une feuille et la chaleur est efficacement transmise à la surface et aux parties internes du fait de la faible épaisseur de cette matière. En conséquence, les parties internes et de surface reçoivent uniformément une force de rebond léger" et il se forme, dans
l'ensemble, une "condition de croustillant" uniforme.
Par ailleurs, la durée du chauffage peut être écourtée du fait de cette faible épaisseur, ce qui permet d'augmenter la productivité. La matière en forme de feuille ainsi obtenue sous la forme d'un gel solide par chauffage est alors refroidie. Le refroidissement peut être effectué soit à l'air ou dans une chambre réfrigérée, ce refroidissement étant accompli jusqu'à ce que la portion interne de la matière en forme
de feuille se trouve à la-température ambiante ou moins.
Dans un tel refroidissement, du fait de la faible épaisseur de la matière, le temps de refroidissement est extrêmement écourté. Après refroidissement, la matière en feuille est coupée pour être fusiforme puis est coupée à une longueur appropriée pour séparer la matière coupée sous la forme de corps fibreux fusiformes. Cette séparation est effectuée de façon que les matières coupées puissent avoir de 0,5 à 1,5 cm de large et 10 cm de long. Le lavage est effectué en plaçant le corps fibreux dans l'eau salée tout en agitant de manière appropriée pour retirer le "glissant" à la surface du corps fibreux. Par cela, la viscosité à la surface du corps fibreux est supprimée à un certain point, et le brillant est donné au produit qui produit sa beauté apparente et exite l'appétit
tout en fournissant un aliment ressemblant à une nouille.
Le corps fibreux ainsi préparé est offert en étant emballé à raison d'une quantité fixe par paquet. En conséquence, il est non seulement possible de le manger comme une nouille à la maison mais également d'en disposer
dans un plat vinaigré ou dans un bol de soupe.
La figure 1 représente une machine de préparation
permettant de préparer continuellement un tel produit.
La matière écrasée est placée dans une machine 1 de mise en forme (extrudeuse) et la matière M en forme de
euIIe est pousse vers l'extérieur par une tuyère 2.
La matière en forme de feuille est transférée vers la droite par un convoyeur 3, et est soumise au traitement thermique pendant son transport. Dans ce but, des brûleursà infrarouges 6 sont prévus à une distance appropriée sous un convoyeur à plaque 3. Par ailleurs, le chiffre de référence 4 désigne un tube de vapeur qui éjecte de la vapeur vers la matière en forme de feuille sur le convoyeur 3. La matière en forme de feuille transportée avec le convoyeur est ainsi chauffée. Le refroidissement est effectué pendant le transport de la matière en forme de feuille par un second convoyeur 5 qui fonctionne au-dessus du convoyeur 3. En d'autres termes, la matière en forme de feuille peut se refroidir. A la partie extrême du second convoyeur 5 est prévu un coupOir (non représenté) par lequel la matière en forme de feuille est découpée. Comme coupoir, on peut utiliser
un coupoir à nouille ou analogue.
Selon cette invention, comme la matière de pâte de poisson bouillie est formée comme une feuille et que le chauffage est accompli pour produire une "force de rebond léger", l'homogénéisation de la "condition" croustillante du goût est obtenue,
ce qui permet d'obtenir une matière en forme de gel.
Claims (1)
- R E V E N D I C A T I 0 NREVENDICATIONProcédé de préparation d'une nouille à base de poisson caractérisé en ce qu'on forme une matière écrasée de pâte de poisson bouillie à transformer continuellement en une forme de feuille; on la chauffe dans un four pourvu de vapeur, de brûleurs à infrarouges ou analogues; et on coupe la matière écrasée de la pâte de poisson bouillie au moyen d'un coupoir à nouilles de manière fusiforme après son refroidissement; et oncontinue le travail de coupe jusqu'à une longueur appropriée.
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