JPS58183033A - 肉類の保存方法 - Google Patents
肉類の保存方法Info
- Publication number
- JPS58183033A JPS58183033A JP57066535A JP6653582A JPS58183033A JP S58183033 A JPS58183033 A JP S58183033A JP 57066535 A JP57066535 A JP 57066535A JP 6653582 A JP6653582 A JP 6653582A JP S58183033 A JPS58183033 A JP S58183033A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- container
- packaging
- oxygen
- stretch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は肉類の保存方法に関する。更に詳しくは肉類を
脱酸素剤組成物と共にストレッチ包装をするか、または
気密容器に包装して、包装容器内の澱素濃度を０．２〜
１２ＳＫ保ち、−２０℃〜１０℃の温度で貯蔵すること
を特徴とする肉類の保存方法に関する発明である。
脱酸素剤組成物と共にストレッチ包装をするか、または
気密容器に包装して、包装容器内の澱素濃度を０．２〜
１２ＳＫ保ち、−２０℃〜１０℃の温度で貯蔵すること
を特徴とする肉類の保存方法に関する発明である。
ハツチ、ブリ、マグロ、カツオなどの魚肉または牛肉、
鶏肉、豚肉等の畜肉は空気中に放置すると変色して、ｔ
ｒ鮮時の鮮紅色を失い、鮮度が低下して、商品価値を失
う欠点がある。
鶏肉、豚肉等の畜肉は空気中に放置すると変色して、ｔ
ｒ鮮時の鮮紅色を失い、鮮度が低下して、商品価値を失
う欠点がある。
従来、この様な欠点を防止するために１硝酸塩中亜硝醸
塩を添加する方法ま九は真空包装、ラップ包装をする等
Ｏ方法がとられていた。しかしこれらの方法のなかで、
硝陵虐等を添加する方法は健康上好ましいことではなく
、また真空包装をする方法の場合は種々の設備を必要と
し、更に操作が１１雑であプ、能率が悪く、しかも容器
内を真空にするので、肉が押しつぶされ、ドリップが発
生しやすく、またラップ包装では変色防止の効果が劣る
という攬々の欠点があった。
塩を添加する方法ま九は真空包装、ラップ包装をする等
Ｏ方法がとられていた。しかしこれらの方法のなかで、
硝陵虐等を添加する方法は健康上好ましいことではなく
、また真空包装をする方法の場合は種々の設備を必要と
し、更に操作が１１雑であプ、能率が悪く、しかも容器
内を真空にするので、肉が押しつぶされ、ドリップが発
生しやすく、またラップ包装では変色防止の効果が劣る
という攬々の欠点があった。
このため肉または魚の販売店では調理時間を販売時間に
あわせるとか、または変色した肉類の価格を下げて販売
する等の方法が行なわれていた。
あわせるとか、または変色した肉類の価格を下げて販売
する等の方法が行なわれていた。
このため、魚肉または畜肉の変色を簡単な方法で防止す
る方法が強く望まれといた。本発明方法はこの様な課題
を解決したものである。
る方法が強く望まれといた。本発明方法はこの様な課題
を解決したものである。
最近、脱酸素剤が食品業界に広く普及し、肉類の保存に
も使用されている。この方法は包材として非通気性のフ
ィルムを使用し、完全な気密性を持たせ、容器中の酸素
濃度を０．１噂以下に保ち、比較的長時間にわたり肉の
変色防止を行なうことを目的とするものである。しかし
この場合はコストが割高となり、また包装に手間がか＼
る等の欠点を有している。
も使用されている。この方法は包材として非通気性のフ
ィルムを使用し、完全な気密性を持たせ、容器中の酸素
濃度を０．１噂以下に保ち、比較的長時間にわたり肉の
変色防止を行なうことを目的とするものである。しかし
この場合はコストが割高となり、また包装に手間がか＼
る等の欠点を有している。
本発明者等はこれらの欠点を克服して簡便な方法で肉類
の変色を防止する方法について鋭意研究を行なった結果
、魚肉または畜肉等の肉類を脱＠素剤と共にストレッチ
フィルムによるプリパッケージもしくは簡単な気密容器
に包装し容器内のｌＩＩ素濃度を０．２〜１２慢に保ち
、−２０℃〜１０℃の低温で保存することによって１日
〜２日の短日時の間、肉類の色を赤色に保ち、鮮度の保
持を行なうことが出来ることを見出して本発明を完成す
るに至った。
の変色を防止する方法について鋭意研究を行なった結果
、魚肉または畜肉等の肉類を脱＠素剤と共にストレッチ
フィルムによるプリパッケージもしくは簡単な気密容器
に包装し容器内のｌＩＩ素濃度を０．２〜１２慢に保ち
、−２０℃〜１０℃の低温で保存することによって１日
〜２日の短日時の間、肉類の色を赤色に保ち、鮮度の保
持を行なうことが出来ることを見出して本発明を完成す
るに至った。
本発明において脱酸素剤組成物とは酸素を吸収する固形
の組成物を意味するものであり、例えば鉄、炭化鉄など
の鉄粉、亜ニチオン酸塩、亜硫酸塩、第二鉄塩などの還
元性の無機塩、ヒドロキノン、カテコール、ピロガロー
ル、没食子酸、プチルヒドロキシアニンール等で例示さ
れるポリフェノール類、グルコース等で例示される還元
性の塘類、アスコルビン酸、エリソルビン酸などで例示
される還元性の多価アルコール、からなる群から選ばれ
る還元剤を主たる有効成分とするものがあげられる。そ
の中で鉄粉と電解質、例えば鉄粉とノ・ロゲン化金属を
含有するものが好ましい。本発明において用いられる脱
酸素材は脱酸素剤組成物憂ガーレ一式透気度（ＪＩＳ
Ｐ ８１１７）２００〜１００ 、ｏｏ。
の組成物を意味するものであり、例えば鉄、炭化鉄など
の鉄粉、亜ニチオン酸塩、亜硫酸塩、第二鉄塩などの還
元性の無機塩、ヒドロキノン、カテコール、ピロガロー
ル、没食子酸、プチルヒドロキシアニンール等で例示さ
れるポリフェノール類、グルコース等で例示される還元
性の塘類、アスコルビン酸、エリソルビン酸などで例示
される還元性の多価アルコール、からなる群から選ばれ
る還元剤を主たる有効成分とするものがあげられる。そ
の中で鉄粉と電解質、例えば鉄粉とノ・ロゲン化金属を
含有するものが好ましい。本発明において用いられる脱
酸素材は脱酸素剤組成物憂ガーレ一式透気度（ＪＩＳ
Ｐ ８１１７）２００〜１００ 、ｏｏ。
秒／空気１００ ｍｌの通気性包材に密封したものでお
る。通気性包材としては有孔プラスチックフィルムを紙
、布、不織布またはこれらの積層体から選ばれる通気性
シートと積層した包材、マイクロポーラスフィルムもし
くは不織布、マイクロポーラスフィルムもしくは不織布
とマイクロポーラスフィルム等とは軟化点の異なる通気
性シートとを積層した包材、などが用いられる。しかも
透気度が前記範囲内のものは好適に用いられる。マイク
ロポーラスフィルムもしくは不織布は肉類を包装し丸系
内の水分と脱酸素剤組成物との接触をさける場合に好適
である。
る。通気性包材としては有孔プラスチックフィルムを紙
、布、不織布またはこれらの積層体から選ばれる通気性
シートと積層した包材、マイクロポーラスフィルムもし
くは不織布、マイクロポーラスフィルムもしくは不織布
とマイクロポーラスフィルム等とは軟化点の異なる通気
性シートとを積層した包材、などが用いられる。しかも
透気度が前記範囲内のものは好適に用いられる。マイク
ロポーラスフィルムもしくは不織布は肉類を包装し丸系
内の水分と脱酸素剤組成物との接触をさける場合に好適
である。
本発明方法において、魚肉または畜肉等の肉類を包装す
るためのストレッチフィルムは例えば塩化ビニル系のフ
ィルム（酸素透過度がノブ（フレ・・化学製）等で例示
される塩化ビニトレツチフイルムやポリエチレン系包材
（酸素透過度１ 、０００〜５ 、０００”／ｒｌ ・
ａｔｍ・ｄ）等が用いられる。
るためのストレッチフィルムは例えば塩化ビニル系のフ
ィルム（酸素透過度がノブ（フレ・・化学製）等で例示
される塩化ビニトレツチフイルムやポリエチレン系包材
（酸素透過度１ 、０００〜５ 、０００”／ｒｌ ・
ａｔｍ・ｄ）等が用いられる。
これらのストレッチフィルムを用いて、例えばトレーに
入れた肉類の上からストレッチ包装を行なうことによっ
て、簡易な密封性が得られる。
入れた肉類の上からストレッチ包装を行なうことによっ
て、簡易な密封性が得られる。
また、＋１素透過度が１．０００〜５，０００′″Ｌ／
！ｌ／・ａｔｍφｄの汎用的な価格の安いポリエチレン
フィルムを使用し熱シールすることによっても本発明を
行なうことが可能である。
！ｌ／・ａｔｍφｄの汎用的な価格の安いポリエチレン
フィルムを使用し熱シールすることによっても本発明を
行なうことが可能である。
不発明方法において気密容器としては例えばプラスチッ
ク製の蓋付容器が用いられるが、具体的にはタッパ−ウ
ェア（商品名）の様な容器が好適に用いられる。なおグ
ラスチック製の着付容器の場合に、蓋の部分に脱酸素剤
組成物を収納する部分を設け、この中に脱酸素剤組成物
を入れて本発明方法を行なうことは好ましい態様である
。
ク製の蓋付容器が用いられるが、具体的にはタッパ−ウ
ェア（商品名）の様な容器が好適に用いられる。なおグ
ラスチック製の着付容器の場合に、蓋の部分に脱酸素剤
組成物を収納する部分を設け、この中に脱酸素剤組成物
を入れて本発明方法を行なうことは好ましい態様である
。
本発明方法において、これらの包装容器内の酸素の濃度
は０．２〜１２饅に保たれるが、これらの酸素の濃度は
包装容器内の空気の量と、脱酸素剤の酸素吸収能力との
関係から適宜調整し保持することが可能である。
は０．２〜１２饅に保たれるが、これらの酸素の濃度は
包装容器内の空気の量と、脱酸素剤の酸素吸収能力との
関係から適宜調整し保持することが可能である。
本発明の方法において、肉類の保存温度は一２０℃〜１
０℃でおるが好ましくは５℃以下の温度である。
０℃でおるが好ましくは５℃以下の温度である。
以上の様な本発明方法を実施することにより、簡便な方
法により、魚肉や畜肉等の肉の保存が可能でおり、特に
赤味を有する魚肉または畜肉の赤味を簡単な方法により
保つことが可能である。
法により、魚肉や畜肉等の肉の保存が可能でおり、特に
赤味を有する魚肉または畜肉の赤味を簡単な方法により
保つことが可能である。
図面において第１図はプラスチック製トレイに脱酸素剤
組成物と肉類を入れてストレッチ包装を行なった場合を
示す。
組成物と肉類を入れてストレッチ包装を行なった場合を
示す。
第１図において、１は肉類奢示し、２は脱酸素剤組成物
を示す。３はトレイを示し、４はストレッチフィルムを
示す。
を示す。３はトレイを示し、４はストレッチフィルムを
示す。
第２図は気密容器に脱酸素剤組成物と肉類を入れて包装
した場合を示す。
した場合を示す。
第２図において、１は肉類を示し、２は脱酸素剤組成物
を示す。３はプラみ升２．クス製の容器、４は容Ｗｈ３
の蓋を示す。５は４に設けた脱酸素剤組成物の収納部を
示し、６は５の蓋を示す。
を示す。３はプラみ升２．クス製の容器、４は容Ｗｈ３
の蓋を示す。５は４に設けた脱酸素剤組成物の収納部を
示し、６は５の蓋を示す。
７は５に設は走通気孔を示す。
以下、実施例により本発明を更に詳しく説明する。
実施例Ｌ
ハマチの切り身１００．ｐを発泡スチロール製のトレイ
（１ｇ ６Ｒｘ １３ ′ｘ １ｅ″′１容器２５０
Ｊ） Ｋ載せ、脱酸素剤組成物（エージレス５−５０、
三菱瓦斯化学製脱ｌｌ素剤、醸素吸収納力５ＱｙＪ）を
入れて、塩化ビニル等のストレッチフィルムでストレッ
チ包装を行なった、これを５℃の冷蔵庫に保管した。
（１ｇ ６Ｒｘ １３ ′ｘ １ｅ″′１容器２５０
Ｊ） Ｋ載せ、脱酸素剤組成物（エージレス５−５０、
三菱瓦斯化学製脱ｌｌ素剤、醸素吸収納力５ＱｙＪ）を
入れて、塩化ビニル等のストレッチフィルムでストレッ
チ包装を行なった、これを５℃の冷蔵庫に保管した。
この時の容器内のガス組成と官能試験の結果を第１表に
示した。
示した。
実施例２
エージレスＳ−２００（三菱瓦斯化学製脱酸素剤組成物
、酸素吸収能力２００ｍＡ）、ストレッチフィルムとし
て塩化ビニルストレッチフィルムを用いた以外は実施例
１と同様にして試験を行なった。結果を第１表に示した
。
、酸素吸収能力２００ｍＡ）、ストレッチフィルムとし
て塩化ビニルストレッチフィルムを用いた以外は実施例
１と同様にして試験を行なった。結果を第１表に示した
。
比較例し
脱酸素剤組成物を使用せず、他は実施列２と同様にして
試験を行なった。結果を第１表に示した。
試験を行なった。結果を第１表に示した。
第 ｉｌｌ
注 Ｏ：当初の色を保持
Δ：やや退色
Ｘ：非常に退色
Ｌ／図
Claims (1)
- 肉類を脱酸素剤組成物と共にストレッチ包装をするか、
または気密容器に包装して、包装容器内Ｏｍ素濃度を０
．２〜１２１に保ち、−２０℃〜１０℃の温度で貯蔵す
ることを特徴とする肉類の保存方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57066535A JPS58183033A (ja) | 1982-04-21 | 1982-04-21 | 肉類の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57066535A JPS58183033A (ja) | 1982-04-21 | 1982-04-21 | 肉類の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58183033A true JPS58183033A (ja) | 1983-10-26 |
Family
ID=13318679
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57066535A Pending JPS58183033A (ja) | 1982-04-21 | 1982-04-21 | 肉類の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58183033A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6447826B1 (en) * | 1994-09-14 | 2002-09-10 | Sealed Air (Nz) Limited | Packaging for meat and foodstuff |
| CN108782732A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-13 | 山东农业大学 | 一种有效降低pvc保鲜膜中增塑剂向冷鲜肉迁移的保存方法 |
| JP2020114190A (ja) * | 2019-01-18 | 2020-07-30 | 日本ピュアフード株式会社 | 精肉の保存方法 |
-
1982
- 1982-04-21 JP JP57066535A patent/JPS58183033A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6447826B1 (en) * | 1994-09-14 | 2002-09-10 | Sealed Air (Nz) Limited | Packaging for meat and foodstuff |
| CN108782732A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-13 | 山东农业大学 | 一种有效降低pvc保鲜膜中增塑剂向冷鲜肉迁移的保存方法 |
| CN108782732B (zh) * | 2018-07-20 | 2021-12-24 | 山东农业大学 | 一种有效降低pvc保鲜膜中增塑剂向冷鲜肉迁移的保存方法 |
| JP2020114190A (ja) * | 2019-01-18 | 2020-07-30 | 日本ピュアフード株式会社 | 精肉の保存方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7387205B1 (en) | Packaging system for preserving perishable items | |
| US4384972A (en) | Foodstuff freshness keeping agents | |
| US5948457A (en) | Modified atmosphere package | |
| EP1071619B1 (en) | Modified atmosphere package with accelerated reduction of oxygen level in meat compartment | |
| JPS60221031A (ja) | 生肉の保存方法 | |
| US20040067182A1 (en) | Gas-release packet | |
| JPS6094056A (ja) | ブロツコリ−保存袋 | |
| JPS58183033A (ja) | 肉類の保存方法 | |
| JPS6323060B2 (ja) | ||
| JPS58138336A (ja) | 赤身魚肉の保存方法 | |
| CA2167036A1 (en) | Breathing gas flushed pack | |
| JPS58158129A (ja) | 肉類の保存方法 | |
| JPH10309427A (ja) | 脱酸素剤組成物、脱酸素剤包装体および物品の保存方法 | |
| EP1506719A1 (en) | Oxygen absorber composition, oxygen absorber packaging and oxygen absorption method | |
| JP2943155B2 (ja) | 脱酸素剤 | |
| JPS5953315B2 (ja) | 感湿組成物 | |
| JPS5951243B2 (ja) | 鮮魚、鯨肉、畜肉等の肉類の鮮度保持方法 | |
| JP2943156B2 (ja) | 脱酸素剤 | |
| JPS60130339A (ja) | 干しいもの保存法 | |
| JPS6241062B2 (ja) | ||
| JPS5951244B2 (ja) | 鮮魚類の保存方法 | |
| JPH0475554A (ja) | 鮮度保持剤およびこれを用いた青果物の鮮度保持方法 | |
| JPS63233769A (ja) | 鮮度保持剤 | |
| JPH0154979B2 (ja) | ||
| JPH0154978B2 (ja) |