JPS60130339A - 干しいもの保存法 - Google Patents
干しいもの保存法Info
- Publication number
- JPS60130339A JPS60130339A JP58238832A JP23883283A JPS60130339A JP S60130339 A JPS60130339 A JP S60130339A JP 58238832 A JP58238832 A JP 58238832A JP 23883283 A JP23883283 A JP 23883283A JP S60130339 A JPS60130339 A JP S60130339A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sweet potato
- dried sweet
- dried
- discoloration
- container made
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は干しいもの保存方法に関する。更に詳しくは干
しいもを ｉｌｌ 脱酸素剤とともに密封された非通気性の材料か
らなる容器内に保持することを特徴とする干しいもの保
存方法および （２） 上記子しいもが低温貯蔵されていた干しいもで
あることを特徴とする干しいもの保存方法に関するもの
である。
しいもを ｉｌｌ 脱酸素剤とともに密封された非通気性の材料か
らなる容器内に保持することを特徴とする干しいもの保
存方法および （２） 上記子しいもが低温貯蔵されていた干しいもで
あることを特徴とする干しいもの保存方法に関するもの
である。
干しいもは、さつまいもの収穫期に加工され−たん低温
貯蔵された後必要に応じて自然解凍して所定量ずつパッ
クして商品化されている、しかしながら現在の方法はパ
ックした包装系内の酸素により、干しいもが変色したり
、カビが発生する等々により商品価値が著しく低下して
いた。これら欠点を改善すべく、各種防腐剤を添加する
方法が試みられたが満足すべき結果は得られず更には食
品に添加する方法自体食品衛生学的にも当を得た方法で
はない。
貯蔵された後必要に応じて自然解凍して所定量ずつパッ
クして商品化されている、しかしながら現在の方法はパ
ックした包装系内の酸素により、干しいもが変色したり
、カビが発生する等々により商品価値が著しく低下して
いた。これら欠点を改善すべく、各種防腐剤を添加する
方法が試みられたが満足すべき結果は得られず更には食
品に添加する方法自体食品衛生学的にも当を得た方法で
はない。
本発明は上記子しいもの変色、カビ発生等の欠点を克服
したものである。
したものである。
本発明の干しいもは通常加工されている干しいもを意味
し、例えば収穫したサツマイモを蒸すかあるいは茹でた
後３〜７％の厚みにスライスしてから乾燥して得られる
。ここで用いられる乾燥方法としては天日乾燥、電気乾
燥、熱風乾燥等の方法である。
し、例えば収穫したサツマイモを蒸すかあるいは茹でた
後３〜７％の厚みにスライスしてから乾燥して得られる
。ここで用いられる乾燥方法としては天日乾燥、電気乾
燥、熱風乾燥等の方法である。
加工された干しいもは一部又は大部分を低温貯蔵し、必
要に応じ自然解凍して所定量ずつパックして商品とする
。
要に応じ自然解凍して所定量ずつパックして商品とする
。
本発明方法において脱酸素剤としては鉄粉、炭化鉄、第
−鉄塩等の鉄系化合物、ヒドロキノン、カテコール、ピ
ロガロール、没食子酸、プチルヒドロキアニンール等で
示される多価フェノール類グルコースなどの糖類、アス
コルビン酸、エリソルビン酸更にはこれらの塩類、亜硫
酸塩、亜硫酸水素塩、亜ニチオン酸塩、等の硫黄の酸化
物塩、等の各種還元物質を主剤とする任意の組成のもの
な用いることが可能である、このうち経済的には鉄粉を
主剤とするものが安価で好ましい。
−鉄塩等の鉄系化合物、ヒドロキノン、カテコール、ピ
ロガロール、没食子酸、プチルヒドロキアニンール等で
示される多価フェノール類グルコースなどの糖類、アス
コルビン酸、エリソルビン酸更にはこれらの塩類、亜硫
酸塩、亜硫酸水素塩、亜ニチオン酸塩、等の硫黄の酸化
物塩、等の各種還元物質を主剤とする任意の組成のもの
な用いることが可能である、このうち経済的には鉄粉を
主剤とするものが安価で好ましい。
又脱酸素剤として、脱酸素以外の機能を有する組成物例
えば酸素ケ吸収し、炭酸ガスを発生するもの等も使用可
能である。
えば酸素ケ吸収し、炭酸ガスを発生するもの等も使用可
能である。
本発明の方法に使用する脱酸素剤は上記各種還元性化合
物を主剤とする組成物を通気性の包装材料で包装した袋
状の形で用いるのが一般的である。
物を主剤とする組成物を通気性の包装材料で包装した袋
状の形で用いるのが一般的である。
この通気性包装材料としては有孔プラスチックフィルム
を紙などのセルロース系材料にラミネートしたものが使
用可能である。
を紙などのセルロース系材料にラミネートしたものが使
用可能である。
又、干しいもの水分を考慮して包装材料の一部又は全部
をマイクロポーラスフィルムとすることが好ましい。
をマイクロポーラスフィルムとすることが好ましい。
本発明の方法における非通気性の材料とは通常酸素透過
度が５０ ｄ／ｒｎ”、ｃｔｍ 、２４ ｈＴｊ２Ｊ、
下＋７）モのであり、例えば塩化ビニリデン、塩化ビニ
リデンを被覆又はラミネートしたフィルム、更にはアル
ミニウムを蒸着又はラミネートしたフィルム等が好まし
いものである。
度が５０ ｄ／ｒｎ”、ｃｔｍ 、２４ ｈＴｊ２Ｊ、
下＋７）モのであり、例えば塩化ビニリデン、塩化ビニ
リデンを被覆又はラミネートしたフィルム、更にはアル
ミニウムを蒸着又はラミネートしたフィルム等が好まし
いものである。
これら非通気性のフィルムを二軸延伸したものが強度的
にさらに好ましい。
にさらに好ましい。
上記非通気性の材料からなる容器としては袋状のものが
経済的に好ましく、その密封方法としては通常の方法、
例えばヒートシール、封止具等による方法が使用可能で
ある。
経済的に好ましく、その密封方法としては通常の方法、
例えばヒートシール、封止具等による方法が使用可能で
ある。
さらに本発明の方法で用いられる容器としてはフィルム
又はシートを用いて密封するものがあり、更には金属製
気密容器の使用も可能である。
又はシートを用いて密封するものがあり、更には金属製
気密容器の使用も可能である。
気密容器もしくは非通気性包装材料を用いて干しいもを
パックする場合には、干しいもをトレイに入れ脱酸素剤
が直接干しいもに接触しないようなパック方法にするこ
とが食品衛生上より好ましい。
パックする場合には、干しいもをトレイに入れ脱酸素剤
が直接干しいもに接触しないようなパック方法にするこ
とが食品衛生上より好ましい。
本発明の方法により干しいもの変色、カビ発生を防止し
７、長期間にわたって、干しいもの保存が可能であり、
食味のすぐれた干しいもを提供することができる。
７、長期間にわたって、干しいもの保存が可能であり、
食味のすぐれた干しいもを提供することができる。
以下本発明の方法を実施例を挙げて説明する。
実施例
サツマイモを蒸して５％の厚さにスライスして天日乾燥
した干しいもろｏｏｇｒを脱酸素剤（東亜合成化学工業
■製バイタロンＬＮ−２５０）と共に塩化ビニリデンコ
ートナイロン／ポリエチレン（１５７８０μ）の非通気
性包装材料からなる袋に入れ密封しろ０℃で貯蔵し包装
系内の酸素、食品の外観をチェックし、９０日後に食味
テストを行った。
した干しいもろｏｏｇｒを脱酸素剤（東亜合成化学工業
■製バイタロンＬＮ−２５０）と共に塩化ビニリデンコ
ートナイロン／ポリエチレン（１５７８０μ）の非通気
性包装材料からなる袋に入れ密封しろ０℃で貯蔵し包装
系内の酸素、食品の外観をチェックし、９０日後に食味
テストを行った。
尚比較例として脱酸素剤を用いないテスト区も併せて行
った。
った。
カビ発生−殆んど認めず、十カビ発生認める、廿カビ発
生多し、１１＋力ビ多量発生 外 観 ○よい、Δやや悪い、×悪（・味 ５非常によ
い、４よい、６普通、２悪い、１非常に悪い 特許出願人の名称 東亜合成化学工業株式会社
生多し、１１＋力ビ多量発生 外 観 ○よい、Δやや悪い、×悪（・味 ５非常によ
い、４よい、６普通、２悪い、１非常に悪い 特許出願人の名称 東亜合成化学工業株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 干しいもを脱酸素剤とともに密封された非通気性
の材料からなる容器内に保持することを特徴とする干し
いもの保存方法。 ２、干しいもが低温貯蔵されていた干しいもである特許
請求の範囲第１項記載の干しいもの保存方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58238832A JPS60130339A (ja) | 1983-12-20 | 1983-12-20 | 干しいもの保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58238832A JPS60130339A (ja) | 1983-12-20 | 1983-12-20 | 干しいもの保存法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60130339A true JPS60130339A (ja) | 1985-07-11 |
Family
ID=17035932
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58238832A Pending JPS60130339A (ja) | 1983-12-20 | 1983-12-20 | 干しいもの保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60130339A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU720672B2 (en) * | 1996-07-19 | 2000-06-08 | Fresenius Kabi Ab | Color composition comprising an agent containing pyrogallol entities, a salt of iron (II) and an organic acid |
| US6399387B1 (en) | 1996-07-19 | 2002-06-04 | Pharmacia Ab | Colored composition |
| JP2005304419A (ja) * | 2004-04-23 | 2005-11-04 | Marusei Shoji Kk | 焼き干芋及び焼き干芋の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5757082A (en) * | 1980-09-24 | 1982-04-06 | Ricoh Co Ltd | Conversion method for picture element density |
-
1983
- 1983-12-20 JP JP58238832A patent/JPS60130339A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5757082A (en) * | 1980-09-24 | 1982-04-06 | Ricoh Co Ltd | Conversion method for picture element density |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU720672B2 (en) * | 1996-07-19 | 2000-06-08 | Fresenius Kabi Ab | Color composition comprising an agent containing pyrogallol entities, a salt of iron (II) and an organic acid |
| US6399387B1 (en) | 1996-07-19 | 2002-06-04 | Pharmacia Ab | Colored composition |
| US6627443B1 (en) | 1996-07-19 | 2003-09-30 | Fresenius Kabi Ab | Colored composition |
| JP2005304419A (ja) * | 2004-04-23 | 2005-11-04 | Marusei Shoji Kk | 焼き干芋及び焼き干芋の製造方法 |
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