JPH0154979B2 - - Google Patents
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- JPH0154979B2 JPH0154979B2 JP3107880A JP3107880A JPH0154979B2 JP H0154979 B2 JPH0154979 B2 JP H0154979B2 JP 3107880 A JP3107880 A JP 3107880A JP 3107880 A JP3107880 A JP 3107880A JP H0154979 B2 JPH0154979 B2 JP H0154979B2
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Description
本発明は付加価値の高い柏の葉の貯蔵法に関す
るものである。柏の葉は端午の節句の柏餅に用い
られるものでその需要は４月〜５月にピークに達
する。柏は東アジアに広く分布するブナ科の落葉
高木であるが柏餅を包む葉は５月下旬から６月に
収穫されるので需要のピークに達する翌年の４月
から５月まで１年間貯蔵される。 現在の貯蔵法は収穫した葉を85〜95℃の熱水中
で10分間位ブランチングにより殺菌、酵素を失活
させた後、かげ干し、又は熱風乾燥機等で乾燥さ
せポリエチレンフイルムに包装して翌年の４月か
ら５月まで貯蔵する方法がとられている。乾燥し
た柏の葉はうすい緑色に変色するが、このように
乾燥状態で貯蔵された葉はそのままでは柏餅に包
むことが出来ず、菓子屋で再びこれを蒸して青く
色戻させ水洗選別して使用されている。 このように乾燥状態で貯蔵された柏の葉を使う
為には餅自体を作る他に葉の再生工程を必要とし
ているものである。人件費の高騰している昨今で
は省力化の見地からこのような再生工程を経ず、
入手後直ちに餅に包むことのできるいわゆる付加
価値を高めた柏の葉が望まれていた。 本発明者らは、かかる要求に答えるべく種々検
討した結果、本発明に到達した。すなわち本発明
は収穫後ブランチング処理し、脱水した柏の葉を
鉄粉を主剤とする脱酸素剤と共に実質的に非通気
性の包材もしくは気密容器に密封し２〜30℃で貯
蔵することを特徴とする付加価値を高めた柏の葉
の貯蔵法である。 本発明によれば、菓子屋で何等再生工程を必要
とせず、そのまま柏餅に包むことのできる、いわ
ゆる付加価値を高めた柏の葉を品質よく貯蔵する
ことができる。更にブランチング処理後、乾燥工
程が不用であるから、乾燥に使用する重油等の燃
料費を大巾に削減することができる。 公知の脱酸素剤としては例えば鉄、炭化鉄など
の鉄粉を主剤とするもの、亜二チオン酸塩、亜硫
酸塩、第二鉄塩などの無機塩を主剤とするもの、
ヒドロキノン、カテコール、ピロガロール、没食
子酸、ブチルヒドロキシアニソール等で例示され
るポリフエノール類、グリコース等で例示される
糖類、アスコルビン酸、エリソルビン酸などを主
剤とするものが挙げられる。本発明では、これら
の中で柏の葉に有害なガスを発生することのない
鉄粉を主剤とする脱酸素剤を用いる。脱酸素剤と
しては脱酸素以外の機能を併有するもの、例えば
酸素を吸収し炭酸ガスを発生するものなども使用
しうる。脱酸素剤は通気性の包材内に密封した形
で用いられる。包材としては例えば有孔プラスチ
ツクフイルムを紙などのセルロース系包材にラミ
ネートしたものが好適に用いられる。また密封系
内の水分と脱酸素剤との接触をさけるためには、
脱酸素剤の包材の一部又は全部をマイクロポーラ
スフイルムにするのが好ましい。 ５月〜６月に収穫し、ブランチング処理し、脱
水した柏の葉は乾燥することなく、そのまま脱酸
素剤と共に実質的に非通気性の包材または気密容
器に密封し貯蔵される。非通気性包材は通常、酸
素透過度50ml／m2・atm・ｄ以下のものが用いら
れる。例えば塩化ビニリデンまたは塩化ビニリデ
ンを被覆またはラミネートしたフイルムは好適に
用いられる。フイルムは二軸延伸したもの、又は
それをラミネートしたものが強度の点で好まし
い。非通気性包材の密封は通常、ヒートシールに
よるが、封止具を用いてもよい。気密容器として
は成形およびヒートシール可能なプラスチツクト
レイと蓋材からなり、蓋材を非通気性フイルム又
はシートを用いて密封シールするもの、又はプラ
スチツクもしくは金属製密閉コンテナを用いても
よい。気密容器は脱酸素剤収納部を設け、柏の葉
と接しないような構造とすることもできる。非通
気性包材又は気密容器に密封する場合には、脱酸
素剤を包材又は容器内面にテープでとめたり、柏
の葉をトレイに入れたりして脱酸素剤と接触しな
いように密封する等の手段が適宜採用される。 本発明においては脱水処理した柏の葉を鉄粉を
主剤とする脱酸素剤と共に密封することによつて
目的が達成されるが、密封系内の気密性を確認す
るために酸素検知剤を併用するのが好ましい。酸
素検知剤の使用形態としては、固形の検知剤を通
気性包材に包装したもの、又は非通気性包材に包
装し通気孔をあけたものを密閉系内に入れる方
法、印刷可能な検知剤を脱酸素剤の包材の表面に
印刷し密閉容器を透明なものにする方法、又は密
閉容器を透明にし、その内側に検知剤を印刷する
方法などの各種の方法が採用しうる。 本発明においては脱水処理後の柏の葉は鉄粉を
主剤とする脱酸素剤と共に密封した後、２〜30
℃、好ましくは５〜25℃で貯蔵される。貯蔵には
通常、貯蔵庫、特に温度調節可能な貯蔵庫が用い
られる。貯蔵庫を常時運搬可能なコンテナとすれ
ば流通上好都合である。 本発明により貯蔵したかしわの葉は長期に亘つ
てかしわの香りをよく維持しカビ、黒いしみ、し
おれの発生もなく、菓子屋で色もどし選別等の工
程も不用で直ぐかしわ餅に包むことの出来る、極
めて付加価値の高い柏の葉である。又本発明によ
れば貯蔵庫も小型ですみ輸送コストも割安であ
り、高価な設備を必要としないので簡単にして品
質のよい葉を得ることができる。更にブランチン
グ処理後乾燥工程が不用であるから乾燥に要する
重油等の燃料費を大巾に削減することが出来る。 実施例 １ ５月に収穫した柏の葉を90℃の熱水中で10分間
ブランチング処理し殺菌、酸素を失活させた後、
遠心脱水機で脱水した。この葉20枚を脱酸素剤
（三菱瓦斯化学製エージレスＦ−100）と共に塩化
ビニリデンコート延伸ポリプロピレン（20μ）／
ポリエチレン（80μ）よりなる非通気性材料に包
装した。この時脱酸素剤をプラスチツクテープで
フイルムに固定し脱酸素剤と柏の葉が接触しない
ようにした。又同時に酸素検知剤（三菱瓦斯化学
製エージレスアイ）を入れ密封し５℃の冷蔵庫内
20℃の恒温槽内に貯蔵し密閉系内のガス組成、カ
ビ、外観を調べた。その結果を第１表に示す。 比較例 １ 脱酸素剤を用いず含気包装した以外は実施例１
と同様にした。その結果を第１表に併記する。
るものである。柏の葉は端午の節句の柏餅に用い
られるものでその需要は４月〜５月にピークに達
する。柏は東アジアに広く分布するブナ科の落葉
高木であるが柏餅を包む葉は５月下旬から６月に
収穫されるので需要のピークに達する翌年の４月
から５月まで１年間貯蔵される。 現在の貯蔵法は収穫した葉を85〜95℃の熱水中
で10分間位ブランチングにより殺菌、酵素を失活
させた後、かげ干し、又は熱風乾燥機等で乾燥さ
せポリエチレンフイルムに包装して翌年の４月か
ら５月まで貯蔵する方法がとられている。乾燥し
た柏の葉はうすい緑色に変色するが、このように
乾燥状態で貯蔵された葉はそのままでは柏餅に包
むことが出来ず、菓子屋で再びこれを蒸して青く
色戻させ水洗選別して使用されている。 このように乾燥状態で貯蔵された柏の葉を使う
為には餅自体を作る他に葉の再生工程を必要とし
ているものである。人件費の高騰している昨今で
は省力化の見地からこのような再生工程を経ず、
入手後直ちに餅に包むことのできるいわゆる付加
価値を高めた柏の葉が望まれていた。 本発明者らは、かかる要求に答えるべく種々検
討した結果、本発明に到達した。すなわち本発明
は収穫後ブランチング処理し、脱水した柏の葉を
鉄粉を主剤とする脱酸素剤と共に実質的に非通気
性の包材もしくは気密容器に密封し２〜30℃で貯
蔵することを特徴とする付加価値を高めた柏の葉
の貯蔵法である。 本発明によれば、菓子屋で何等再生工程を必要
とせず、そのまま柏餅に包むことのできる、いわ
ゆる付加価値を高めた柏の葉を品質よく貯蔵する
ことができる。更にブランチング処理後、乾燥工
程が不用であるから、乾燥に使用する重油等の燃
料費を大巾に削減することができる。 公知の脱酸素剤としては例えば鉄、炭化鉄など
の鉄粉を主剤とするもの、亜二チオン酸塩、亜硫
酸塩、第二鉄塩などの無機塩を主剤とするもの、
ヒドロキノン、カテコール、ピロガロール、没食
子酸、ブチルヒドロキシアニソール等で例示され
るポリフエノール類、グリコース等で例示される
糖類、アスコルビン酸、エリソルビン酸などを主
剤とするものが挙げられる。本発明では、これら
の中で柏の葉に有害なガスを発生することのない
鉄粉を主剤とする脱酸素剤を用いる。脱酸素剤と
しては脱酸素以外の機能を併有するもの、例えば
酸素を吸収し炭酸ガスを発生するものなども使用
しうる。脱酸素剤は通気性の包材内に密封した形
で用いられる。包材としては例えば有孔プラスチ
ツクフイルムを紙などのセルロース系包材にラミ
ネートしたものが好適に用いられる。また密封系
内の水分と脱酸素剤との接触をさけるためには、
脱酸素剤の包材の一部又は全部をマイクロポーラ
スフイルムにするのが好ましい。 ５月〜６月に収穫し、ブランチング処理し、脱
水した柏の葉は乾燥することなく、そのまま脱酸
素剤と共に実質的に非通気性の包材または気密容
器に密封し貯蔵される。非通気性包材は通常、酸
素透過度50ml／m2・atm・ｄ以下のものが用いら
れる。例えば塩化ビニリデンまたは塩化ビニリデ
ンを被覆またはラミネートしたフイルムは好適に
用いられる。フイルムは二軸延伸したもの、又は
それをラミネートしたものが強度の点で好まし
い。非通気性包材の密封は通常、ヒートシールに
よるが、封止具を用いてもよい。気密容器として
は成形およびヒートシール可能なプラスチツクト
レイと蓋材からなり、蓋材を非通気性フイルム又
はシートを用いて密封シールするもの、又はプラ
スチツクもしくは金属製密閉コンテナを用いても
よい。気密容器は脱酸素剤収納部を設け、柏の葉
と接しないような構造とすることもできる。非通
気性包材又は気密容器に密封する場合には、脱酸
素剤を包材又は容器内面にテープでとめたり、柏
の葉をトレイに入れたりして脱酸素剤と接触しな
いように密封する等の手段が適宜採用される。 本発明においては脱水処理した柏の葉を鉄粉を
主剤とする脱酸素剤と共に密封することによつて
目的が達成されるが、密封系内の気密性を確認す
るために酸素検知剤を併用するのが好ましい。酸
素検知剤の使用形態としては、固形の検知剤を通
気性包材に包装したもの、又は非通気性包材に包
装し通気孔をあけたものを密閉系内に入れる方
法、印刷可能な検知剤を脱酸素剤の包材の表面に
印刷し密閉容器を透明なものにする方法、又は密
閉容器を透明にし、その内側に検知剤を印刷する
方法などの各種の方法が採用しうる。 本発明においては脱水処理後の柏の葉は鉄粉を
主剤とする脱酸素剤と共に密封した後、２〜30
℃、好ましくは５〜25℃で貯蔵される。貯蔵には
通常、貯蔵庫、特に温度調節可能な貯蔵庫が用い
られる。貯蔵庫を常時運搬可能なコンテナとすれ
ば流通上好都合である。 本発明により貯蔵したかしわの葉は長期に亘つ
てかしわの香りをよく維持しカビ、黒いしみ、し
おれの発生もなく、菓子屋で色もどし選別等の工
程も不用で直ぐかしわ餅に包むことの出来る、極
めて付加価値の高い柏の葉である。又本発明によ
れば貯蔵庫も小型ですみ輸送コストも割安であ
り、高価な設備を必要としないので簡単にして品
質のよい葉を得ることができる。更にブランチン
グ処理後乾燥工程が不用であるから乾燥に要する
重油等の燃料費を大巾に削減することが出来る。 実施例 １ ５月に収穫した柏の葉を90℃の熱水中で10分間
ブランチング処理し殺菌、酸素を失活させた後、
遠心脱水機で脱水した。この葉20枚を脱酸素剤
（三菱瓦斯化学製エージレスＦ−100）と共に塩化
ビニリデンコート延伸ポリプロピレン（20μ）／
ポリエチレン（80μ）よりなる非通気性材料に包
装した。この時脱酸素剤をプラスチツクテープで
フイルムに固定し脱酸素剤と柏の葉が接触しない
ようにした。又同時に酸素検知剤（三菱瓦斯化学
製エージレスアイ）を入れ密封し５℃の冷蔵庫内
20℃の恒温槽内に貯蔵し密閉系内のガス組成、カ
ビ、外観を調べた。その結果を第１表に示す。 比較例 １ 脱酸素剤を用いず含気包装した以外は実施例１
と同様にした。その結果を第１表に併記する。
【表】
カビ − なし ＋ コロニーあり
コロニー増加
実施例１は60日貯蔵後もカビの発生がなく色も
パツク時当初の緑色を保持し柏の葉の香りをよく
保持していた。これに対し比較例１はいずれの温
度下でも10日後に変色し黒いしみやカビが発生
し、パツク内の炭酸ガスも３〜24％に達し臭気も
木の葉の腐敗臭がして使用に耐えないものであつ
た。 実施例 ２ ５月に収穫した柏の葉を90℃の熱水中で10分間
プランチング処理し殺菌、酵素を失活させた後、
遠心脱水機で脱水した。この葉20枚を脱酸素剤
（三菱瓦斯化学(株)製「エージレスＦ−100」）と共
にポリ塩化ビニリデンコート延伸ポリプロピレン
（20μ）／ポリエチレン（80μ）よりなる非通気性
材料に包装した。この時脱酸素剤をプラスチツク
テープで包材に固定し脱酸素剤と柏の葉が接触し
ないようにした。このような包装した柏の葉を20
℃の恒温槽内に貯蔵し保存中の柏の葉の色変化を
観察した。結果を第２表に示す。 比較例 ２ 実施例２において脱酸素剤として「エージレス
Ｆ−100」を用いる代わりに、次亜硫酸ナトリウ
ムを主剤とする脱酸素剤（酸素100c.c.吸収用）を
用いる以外は実施例２と同様の試験および観察を
実施した。結果を第２表に実施例２と併記する。
コロニー増加
実施例１は60日貯蔵後もカビの発生がなく色も
パツク時当初の緑色を保持し柏の葉の香りをよく
保持していた。これに対し比較例１はいずれの温
度下でも10日後に変色し黒いしみやカビが発生
し、パツク内の炭酸ガスも３〜24％に達し臭気も
木の葉の腐敗臭がして使用に耐えないものであつ
た。 実施例 ２ ５月に収穫した柏の葉を90℃の熱水中で10分間
プランチング処理し殺菌、酵素を失活させた後、
遠心脱水機で脱水した。この葉20枚を脱酸素剤
（三菱瓦斯化学(株)製「エージレスＦ−100」）と共
にポリ塩化ビニリデンコート延伸ポリプロピレン
（20μ）／ポリエチレン（80μ）よりなる非通気性
材料に包装した。この時脱酸素剤をプラスチツク
テープで包材に固定し脱酸素剤と柏の葉が接触し
ないようにした。このような包装した柏の葉を20
℃の恒温槽内に貯蔵し保存中の柏の葉の色変化を
観察した。結果を第２表に示す。 比較例 ２ 実施例２において脱酸素剤として「エージレス
Ｆ−100」を用いる代わりに、次亜硫酸ナトリウ
ムを主剤とする脱酸素剤（酸素100c.c.吸収用）を
用いる以外は実施例２と同様の試験および観察を
実施した。結果を第２表に実施例２と併記する。
【表】
色変化評価 −：柏の葉の変色なし。
＋：柏の葉に一部変色あり。
：柏の葉にかなり変色あり。
＋：柏の葉に一部変色あり。
：柏の葉にかなり変色あり。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 収穫後、ブランチング処理し、脱水した柏の
葉を鉄粉を主剤とする脱酸素剤と共に実質的に非
通気性の包材もしくは気密容器に密封し２〜30℃
で貯蔵することを特徴とする付加価値を高めた柏
の葉の貯蔵法。 ２ 脱酸素剤が有孔プラスチツクフイルムをラミ
ネートした包材によつて被覆されたものである特
許請求の範囲第１項記載の方法。 ３ 脱酸素剤がマイクロポーラスフイルム又は一
部がマイクロポーラスフイルムである包材で被覆
されたものである特許請求の範囲第１項記載の方
法。 ４ 非通気性包材が酸素透過度50ml／m2・atm・
ｄ以下のプラスチツクフイルムである特許請求の
範囲第１項記載の方法。 ５ 非通気性包材内に柏の葉及び脱酸素剤を収納
したのちヒートシールにより密封し貯蔵する特許
請求の範囲第１項記載の方法。 ６ 非通気性包材内に柏の葉及び脱酸素剤を収納
したのち封止具により密封し貯蔵する特許請求の
範囲第１項記載の方法。 ７ 柏の葉及び脱酸素剤と同時に固形の酸素検知
剤を透明な非通気性包材内に密封する特許請求の
範囲第１項記載の方法。 ８ 脱酸素剤がその包装の表面に酸素検知剤が印
刷されたものであり、非通気性包材として透明な
ものを用いる特許請求の範囲第１項記載の方法。 ９ 非通気性包材が透明でありその内側に酸素検
知剤が印刷されたものを用いる特許請求の範囲第
１項記載の方法。 １０ 柏の葉をトレイに入れ脱酸素剤と接触しな
いように密封して貯蔵する特許請求の範囲第１項
記載の方法。 １１ 脱酸素剤を包材又は容器内面にテープで止
め脱酸素剤と柏の葉が接触しないように密封して
貯蔵する特許請求の範囲第１項記載の方法。 １２ 貯蔵を貯蔵庫内で行なう特許請求の範囲第
１項記載の方法。 １３ 貯蔵庫が温度調節可能なものである特許請
求の範囲１２項記載の方法。 １４ 貯蔵庫が常時運搬可能なコンテナである特
許請求の範囲第１２項記載の方法。 １５ 密閉容器が成形およびヒートシール可能な
プラスチツクトレイと蓋材からなり、蓋材として
非通気性フイルムを用いて密封シールする特許請
求の範囲第１項記載の方法。 １６ トレイ材質の酸素透過度が50ml／m2・
atm・ｄ以下のプラスチツクシートである特許請
求の範囲第１５項記載の方法。 １７ 脱酸素剤が脱酸素剤収納部に装填されてい
る密閉容器を用いて貯蔵する特許請求の範囲第１
項記載の方法。 １８ 密閉容器としてのプラスチツク密閉コンテ
ナを用いて貯蔵する特許請求の範囲第１項記載の
方法。 １９ 密閉容器としての金属製密閉コンテナを用
いて貯蔵する特許請求の範囲第１項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3107880A JPS56127049A (en) | 1980-03-12 | 1980-03-12 | Storage of oak leaves with increased value added |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3107880A JPS56127049A (en) | 1980-03-12 | 1980-03-12 | Storage of oak leaves with increased value added |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56127049A JPS56127049A (en) | 1981-10-05 |
| JPH0154979B2 true JPH0154979B2 (ja) | 1989-11-21 |
Family
ID=12321389
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3107880A Granted JPS56127049A (en) | 1980-03-12 | 1980-03-12 | Storage of oak leaves with increased value added |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS56127049A (ja) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52114487A (en) * | 1976-03-23 | 1977-09-26 | Lion Corp | Oxygen absorbent and use thereof |
| JPS53118537A (en) * | 1977-03-28 | 1978-10-17 | Toppan Printing Co Ltd | Freshness retaining agent for foods |
| JPS54128995A (en) * | 1978-03-31 | 1979-10-05 | Teijin Ltd | Oxygen capturing composition |
| JPS54135240A (en) * | 1978-04-12 | 1979-10-20 | Taichi Ishida | Oxygen removing agent |
| JPS54140747A (en) * | 1978-04-24 | 1979-11-01 | Daiya Kemifua Kk | Preserving of dried vegetable by reducing bacteria count |
-
1980
- 1980-03-12 JP JP3107880A patent/JPS56127049A/ja active Granted
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52114487A (en) * | 1976-03-23 | 1977-09-26 | Lion Corp | Oxygen absorbent and use thereof |
| JPS53118537A (en) * | 1977-03-28 | 1978-10-17 | Toppan Printing Co Ltd | Freshness retaining agent for foods |
| JPS54128995A (en) * | 1978-03-31 | 1979-10-05 | Teijin Ltd | Oxygen capturing composition |
| JPS54135240A (en) * | 1978-04-12 | 1979-10-20 | Taichi Ishida | Oxygen removing agent |
| JPS54140747A (en) * | 1978-04-24 | 1979-11-01 | Daiya Kemifua Kk | Preserving of dried vegetable by reducing bacteria count |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56127049A (en) | 1981-10-05 |
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