JPS6136914B2 - - Google Patents
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- JPS6136914B2 JPS6136914B2 JP1895583A JP1895583A JPS6136914B2 JP S6136914 B2 JPS6136914 B2 JP S6136914B2 JP 1895583 A JP1895583 A JP 1895583A JP 1895583 A JP1895583 A JP 1895583A JP S6136914 B2 JPS6136914 B2 JP S6136914B2
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
本発明は食品と共に空気（酸素）の共存下に包
装、収納してその鮮度を長く保持できるようにし
た鮮度保持剤に関する。 食品の輸送、貯蔵の過程における腐敗や鮮度の
低下を防止するため、従来、果実、野菜、魚介類
などの冷凍・冷蔵保存、乾燥、あるいは輸入オレ
ンジのように殺菌剤の直接散布、貯蔵庫や収納器
の密閉真空保存など各種の防腐、保存方法が実施
されている。しかし、食品衛生上の毒性の問題や
保冷設備などの経費の点で一長一短があり、その
ため手軽に実施できて、かつ、果実、野菜、魚介
類に用いても安全な鮮度保持法、防腐、保存方法
の開発が望まれている。 本発明者らは、このような食品の鮮度保持、防
腐・保存についての要求を満足するため種々検討
を重ねた結果、Ｌ−アスコルビン酸と鉄（）化
合物とを所定比率で、すなわち圧倒的多量の鉄に
対しきわめて少量のＬ−アスコルビン酸を組み合
わせた組成物の水溶液を、担持体に含浸させたも
のを食品と供存させることにより、従来のように
特に酸素を排除しなくても包装、収納された野
菜、果実、肉類などの鮮度が低下せず、長持ち
し、鮮度保持効果が達せられることを見い出し
た。本発明はこの知見に基づきなされるに至つた
ものである。 すなわち本発明は、きわめて少量のＬ−アスコ
ルビン酸と圧倒的に大比率の硫酸第一鉄、塩化第
一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも
１種の鉄（）化合物とからなる組成物を担持体
に添着させてなることを特徴とする食品の鮮度保
持剤を提供するものである。 本発明において鮮度保持剤中のＬ−アスコルビ
ン酸の割合は、鉄（）化合物中の鉄に対し、３
〜15重量％の範囲である。この範囲の上限を越え
てＬ−アスコルビン酸を用いると、組成物が紫色
に着色しかつ経済的でなくなり、本発明の目的と
する空気の存在下における鮮度保持効果が得られ
ない。またＬ−アスコルビン酸がこの範囲の下限
末満では十分な鮮度保持効果が得られないし、鉄
（）の安定効果も不足する。 本発明の鮮度保持剤の作用機構については、Ｌ
−アスコルビン酸の存在下において、活性な２価
鉄イオンが接触する分子状酸素と反応し次式に従
つてスーパーオキシド（O2）が安定状態で生成
し、これが大きく作用しているものと考えられ
る。 Fe（）＋O2Fe（）・O2Fe（）・O2 Fe（）・O2＋Fe（）Fe（）・O2・Fe（） Fe（）・O2・Fe（） 本発明の鮮度保持剤において、担持体に対する
鉄（）化合物とＬ−アスコルビン酸の添着量は
両者の合計量で、通常担持体100ｇに対し、1.0〜
20ｇの範囲が好ましい。この場合、添着量が少な
すぎては、もちろん所期の効果が得られず、多す
ぎても、十分に担持体に吸着されない。 担持体としては多孔質のものが良いが、とりわ
け活性炭含有の担持体が好ましい。活性炭として
は粉末活性炭、粒状活性炭などその形態を問わず
用いることができる。活性炭以外の成分として
は、ゼオライト、ベントナイトなどが用いられ
る。また担持体は、活性炭のみからなるものでも
よい。 この担持体に鉄（）化合物とＬ−アスコルビ
ン酸を添着させる方法は特に限定されないが、鉄
（）化合物とＬ−アスコルビン酸を含有する所
定濃度の水溶液中に担持体を浸漬したり、その液
を担持体と、所定比率で混合するような方法を採
ることができる。 このようにして、鉄（）化合物及びＬ−アス
コルビン酸を含む水溶液を含浸、吸着させた担持
体は、そのまま、もしくは乾燥させたのち、鮮度
保持剤として用いられる。 この鮮度保持剤を用いるには、野菜、果実、蒲
鉾などの袋あるいは包装中に一緒に収納し適宜密
封するだけでよい。このようにすれば、常温でも
食品の鮮度を長く保持でき、従来のような酸素を
完全に除去する必要がなく、逆に酸素を利用して
食品の保存性が顕著に向上する。本発明は特に、
鮮度の落ちやすい野菜、果実、肉類、魚介類など
の生鮮食料品や水産練製品などの、鮮度保持、防
腐・保存の用途に使用するのに好適である。また
本発明の鮮度保持剤は従来のような有害な殺菌剤
を一切使用せず、人畜に対して安全な成分の組合
わせであり、それ故産地から市場への流通段階に
おいてばかりでなく、家庭においても主婦などが
安心して、手軽に取扱える点で特に有利である。 次に本発明を実施例に基づきさらに詳細に説明
する。 実施例 (A) Ｌ−アスコルビン酸鉄含浸の防腐保存材の調
整 硫酸第一鉄七水塩（分子量278.03）27.5ｇを
水を用いて溶解し100mlとしたのち、Ｌ−アス
コルビン酸0.5ｇを加え溶解しＬ−アスコルビ
ン酸鉄水溶液原液を調整した。 粒状活性炭（市販粉末活性炭20重量部、ゼオ
ライト20重量部、ベントナイト60重量部を含有
する混練物を押出し成形後乾燥して常法により
製造、粒径1.5〜2.5mm）に、上記で調整したＬ
−アスコルビン酸鉄水溶液原液を15重量％含浸
させ、含浸後常温で24時間乾燥して粒状鮮度保
持剤を調整した。 (B) 鮮度保持試験 ポリエチレン製透明袋（約30cm×25cm）３個
に市場から購入したばかりのほうれん草（100
ｇ）、バナナ（１本110ｇ）及び豚肉（100ｇ）
をそれぞれ採り、上記(A)で調整した粒状鮮度保
持剤をそれぞれの袋に５ｇずつ装入したのち袋
の口を密封した。このようにして室温（約20
℃）で保存して、各食品の鮮度の経日変化及び
腐敗（ぬめり、腐敗臭）の発生状況を試験し
た。また、比較のために、袋に上記の粒状鮮度
保持剤を入れない以外は上記と全く同様の試験
を行つた。これらの結果を次表に示した。 下記表の結果より、本発明の鮮度保持剤は、
ほうれん草、バナナ、豚肉のいずれに対しても
すぐれた鮮度保持効果を発揮することがわか
る。
装、収納してその鮮度を長く保持できるようにし
た鮮度保持剤に関する。 食品の輸送、貯蔵の過程における腐敗や鮮度の
低下を防止するため、従来、果実、野菜、魚介類
などの冷凍・冷蔵保存、乾燥、あるいは輸入オレ
ンジのように殺菌剤の直接散布、貯蔵庫や収納器
の密閉真空保存など各種の防腐、保存方法が実施
されている。しかし、食品衛生上の毒性の問題や
保冷設備などの経費の点で一長一短があり、その
ため手軽に実施できて、かつ、果実、野菜、魚介
類に用いても安全な鮮度保持法、防腐、保存方法
の開発が望まれている。 本発明者らは、このような食品の鮮度保持、防
腐・保存についての要求を満足するため種々検討
を重ねた結果、Ｌ−アスコルビン酸と鉄（）化
合物とを所定比率で、すなわち圧倒的多量の鉄に
対しきわめて少量のＬ−アスコルビン酸を組み合
わせた組成物の水溶液を、担持体に含浸させたも
のを食品と供存させることにより、従来のように
特に酸素を排除しなくても包装、収納された野
菜、果実、肉類などの鮮度が低下せず、長持ち
し、鮮度保持効果が達せられることを見い出し
た。本発明はこの知見に基づきなされるに至つた
ものである。 すなわち本発明は、きわめて少量のＬ−アスコ
ルビン酸と圧倒的に大比率の硫酸第一鉄、塩化第
一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも
１種の鉄（）化合物とからなる組成物を担持体
に添着させてなることを特徴とする食品の鮮度保
持剤を提供するものである。 本発明において鮮度保持剤中のＬ−アスコルビ
ン酸の割合は、鉄（）化合物中の鉄に対し、３
〜15重量％の範囲である。この範囲の上限を越え
てＬ−アスコルビン酸を用いると、組成物が紫色
に着色しかつ経済的でなくなり、本発明の目的と
する空気の存在下における鮮度保持効果が得られ
ない。またＬ−アスコルビン酸がこの範囲の下限
末満では十分な鮮度保持効果が得られないし、鉄
（）の安定効果も不足する。 本発明の鮮度保持剤の作用機構については、Ｌ
−アスコルビン酸の存在下において、活性な２価
鉄イオンが接触する分子状酸素と反応し次式に従
つてスーパーオキシド（O2）が安定状態で生成
し、これが大きく作用しているものと考えられ
る。 Fe（）＋O2Fe（）・O2Fe（）・O2 Fe（）・O2＋Fe（）Fe（）・O2・Fe（） Fe（）・O2・Fe（） 本発明の鮮度保持剤において、担持体に対する
鉄（）化合物とＬ−アスコルビン酸の添着量は
両者の合計量で、通常担持体100ｇに対し、1.0〜
20ｇの範囲が好ましい。この場合、添着量が少な
すぎては、もちろん所期の効果が得られず、多す
ぎても、十分に担持体に吸着されない。 担持体としては多孔質のものが良いが、とりわ
け活性炭含有の担持体が好ましい。活性炭として
は粉末活性炭、粒状活性炭などその形態を問わず
用いることができる。活性炭以外の成分として
は、ゼオライト、ベントナイトなどが用いられ
る。また担持体は、活性炭のみからなるものでも
よい。 この担持体に鉄（）化合物とＬ−アスコルビ
ン酸を添着させる方法は特に限定されないが、鉄
（）化合物とＬ−アスコルビン酸を含有する所
定濃度の水溶液中に担持体を浸漬したり、その液
を担持体と、所定比率で混合するような方法を採
ることができる。 このようにして、鉄（）化合物及びＬ−アス
コルビン酸を含む水溶液を含浸、吸着させた担持
体は、そのまま、もしくは乾燥させたのち、鮮度
保持剤として用いられる。 この鮮度保持剤を用いるには、野菜、果実、蒲
鉾などの袋あるいは包装中に一緒に収納し適宜密
封するだけでよい。このようにすれば、常温でも
食品の鮮度を長く保持でき、従来のような酸素を
完全に除去する必要がなく、逆に酸素を利用して
食品の保存性が顕著に向上する。本発明は特に、
鮮度の落ちやすい野菜、果実、肉類、魚介類など
の生鮮食料品や水産練製品などの、鮮度保持、防
腐・保存の用途に使用するのに好適である。また
本発明の鮮度保持剤は従来のような有害な殺菌剤
を一切使用せず、人畜に対して安全な成分の組合
わせであり、それ故産地から市場への流通段階に
おいてばかりでなく、家庭においても主婦などが
安心して、手軽に取扱える点で特に有利である。 次に本発明を実施例に基づきさらに詳細に説明
する。 実施例 (A) Ｌ−アスコルビン酸鉄含浸の防腐保存材の調
整 硫酸第一鉄七水塩（分子量278.03）27.5ｇを
水を用いて溶解し100mlとしたのち、Ｌ−アス
コルビン酸0.5ｇを加え溶解しＬ−アスコルビ
ン酸鉄水溶液原液を調整した。 粒状活性炭（市販粉末活性炭20重量部、ゼオ
ライト20重量部、ベントナイト60重量部を含有
する混練物を押出し成形後乾燥して常法により
製造、粒径1.5〜2.5mm）に、上記で調整したＬ
−アスコルビン酸鉄水溶液原液を15重量％含浸
させ、含浸後常温で24時間乾燥して粒状鮮度保
持剤を調整した。 (B) 鮮度保持試験 ポリエチレン製透明袋（約30cm×25cm）３個
に市場から購入したばかりのほうれん草（100
ｇ）、バナナ（１本110ｇ）及び豚肉（100ｇ）
をそれぞれ採り、上記(A)で調整した粒状鮮度保
持剤をそれぞれの袋に５ｇずつ装入したのち袋
の口を密封した。このようにして室温（約20
℃）で保存して、各食品の鮮度の経日変化及び
腐敗（ぬめり、腐敗臭）の発生状況を試験し
た。また、比較のために、袋に上記の粒状鮮度
保持剤を入れない以外は上記と全く同様の試験
を行つた。これらの結果を次表に示した。 下記表の結果より、本発明の鮮度保持剤は、
ほうれん草、バナナ、豚肉のいずれに対しても
すぐれた鮮度保持効果を発揮することがわか
る。
【表】
Claims (1)
- １ 硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中
から選ばれた鉄（）化合物の少なくとも１種と
Ｌ−アスコルビン酸とを組合せてなり、Ｌ−アス
コルビン酸の量が前記鉄（）化合物中の鉄に対
し３〜15重量％の範囲である組成物を担持体に添
着させてなることを特徴とする食品用鮮度保持
剤。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1895583A JPS59146578A (ja) | 1983-02-09 | 1983-02-09 | 食品用鮮度保持剤 |
| KR1019830004263A KR880001350B1 (ko) | 1982-11-05 | 1983-09-10 | 2 가철 이온을 포함하는 화학적으로 활성인 수용액 및 고형물질 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1895583A JPS59146578A (ja) | 1983-02-09 | 1983-02-09 | 食品用鮮度保持剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59146578A JPS59146578A (ja) | 1984-08-22 |
| JPS6136914B2 true JPS6136914B2 (ja) | 1986-08-21 |
Family
ID=11986064
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1895583A Granted JPS59146578A (ja) | 1982-11-05 | 1983-02-09 | 食品用鮮度保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59146578A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1985000033A1 (en) * | 1983-06-18 | 1985-01-03 | Japan As Represented By Director-General Of Agency | Chemically active aqueous solution and solid substance containing ferrous ion |
| US20210316271A1 (en) * | 2018-08-10 | 2021-10-14 | Agency For Science, Technology And Research | Coating Formulation, an Article and Methods to Prepare the Same |
-
1983
- 1983-02-09 JP JP1895583A patent/JPS59146578A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59146578A (ja) | 1984-08-22 |
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