JPS6136912B2

JPS6136912B2 -

Info

Publication number: JPS6136912B2
Application number: JP57193468A
Authority: JP
Inventors: Yoshimasa Igari; Shoichiro Yokoyama; Chiaki Oohama
Original assignee: Agency of Industrial Science and Technology
Current assignee: National Institute of Advanced Industrial Science and Technology AIST
Priority date: 1982-11-05
Filing date: 1982-11-05
Publication date: 1986-08-21
Also published as: JPS5985278A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は食品を包装、収納することによりその
鮮度を保持できるようにした防腐、保存方法及び
それに用いる防腐、保存材に関する。食品の輸送、貯蔵の過程における腐販や鮮度の
低下を防止するため、従来、果実、野菜、魚介類
などの冷凍・冷蔵保存、乾燥、あるいは輸入オレ
ンジのように殺菌剤の直接散布、貯蔵庫や収納器
の密閉真空保存など各種の防腐、保存方法が実施
されている。しかし、食品衛生上の毒性の問題や
設備などの経費の点で一長一短があり、そのため
手軽に実施できて、かつ、果実、野菜、魚介類に
用いても安全な防腐、保存方法の開発が望まれて
いる。本発明者らは、このような食品の防腐、保存及
び鮮度保持についての要求を満足するため種々検
討を重ねた結果、Ｌ−アスコルビン酸と鉄（）
化合物とを組み合せた組成物の水溶液を、包装紙
などに含浸させるなどして使用することにより、
包装された果実、魚介類などの鮮度が低下せず、
新鮮に保たれて長持ちし、防腐効果が達せられる
ことを見い出した。本発明はこの知見に基づきな
されるに至つたものである。すなわち本発明は、Ｌ−アスコルビン酸と硫酸
第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ば
れた少なくとも１種の鉄（）化合物を含有する
液を含浸させた材料を用いて、酸素の存在下に食
品を包装、収納することを特徴とする食品の防
腐、保存方法及びこれに用いる保存材を提供する
ものである。本発明において、包装、収納材料中のＬ−アス
コルビン酸の使用割合は、鉄（）化合物中の鉄
に対し、３〜15重量％の範囲である。この範囲の
上限を越えてＬ−アスコルビン酸を用いると、効
果の持続性が低下しかつ経済的でなくなり、か
つ、本発明の目的とする酸素の共存下における防
腐、保存効果が得られない。また、Ｌ−アスコル
ビン酸がこの範囲の下限未満では十分な防腐効果
が得られないし、鉄（）の安定効果も不足す
る。本発明において食品の包装、収納材料中のＬ−
アスコルビン酸及び鉄（）化合物の含有量は特
に制限はなく、対象食品、望まれる保存期間など
に応じて適宜定めることができるが、通常0.5〜
10重量％の範囲である。本発明において用いられる包装、収納材料とし
ては、果実をくるむような薄紙、クラフト紙、段
ボール紙、布、不織布などが好ましく用いられ、
これらの基材に上記のＬ−アスコルビン酸と鉄
（）化合物を含有する液を、塗布、散布、浸漬
などにより含有させて防腐、保存材が調製され
る。この防腐、保存材の調製に用いるＬ−アスコル
ビン酸と鉄（）化合物の液濃度は、包装、収納
材料の種類、液の適用方法によつて異なるが通常
Ｌ−アスコルビン酸と鉄（）化合物の合計量の
濃度で0.1〜30重量％であり好ましくは1.0〜20重
量％の範囲である。Ｌ−アスコルビン酸と鉄（）化合物を含む液
を塗布、散布、浸漬した包装、収納材料は風乾さ
せたのち、これをそのまま用いるかあるいは袋、
箱などの収納容器に加工して防腐、保存材とす
る。なおこのＬ−アスコルビン酸と鉄（）化合
物を含有させた紙等は時間がたつと淡褐色に着色
することがあるが、チオ硫酸ナトリウムのような
チオ硫酸塩又はアニチオン酸ナトリウムのような
アニチオン酸塩を適量、好ましくはＬ−アスコル
ビン酸と鉄（）化合物の合計量の1/10以下共存
させることにより、それを防止することができ、
かつ防腐、保存作用の持続性を高めることができ
る。本発明の防腐、保存材の作用機構については、
Ｌ−アスコルビン酸の存在下において、活性な２
価鉄イオンが接触する分子状酸素と反応し次式に
従つてスーパーオキシド（O₂）が安定状態で生成
し、これが大きく作用しているものと考えられ
る。 Fe（）＋O₂Fe（）・O₂Fe（）・O₂ Fe（）・O₂＋Fe（）Fe（）・O₂・Fe（）Fe（）・O₂・Fe（）この防腐、保存材を用いるには、果実蒲鉾など
の食品をくるんだり、紙袋、箱などしたものに収
納し、適宜封をするだけでよい。このようにすれ
ば常温で特に周囲の酸素を可及的に除去しなくて
も食品の保存性が顕著に向上する。すなわち本発
明によれば食品の鮮度を保持して腐販を防止する
ことができるというすぐれた効果を奏する。本発
明は、特に、鮮度の落ちやすい果実、野菜、魚介
類などの生鮮食料品や水産練製品などの防腐、保
存に適用するのに好適である。また本発明の防
腐、保存材は有害な殺菌剤を一切使用せず、人畜
に対し安全な成分の組合せであり、それ故流通段
階ばかりでなく、末端消費者の段階でも主婦など
が安心して取扱える点で特に有利である。次に本発明を実施例に基づきさらに詳細に説明
する。実施例 (A) Ｌ−アスコルビン酸鉄含浸の防腐保存材の調
製硫酸第一鉄七水塩（分子量278.03）27.5ｇを
水を用いて溶解し100mlとしたのち、Ｌ−アス
コルビン酸0.5ｇを加え溶解しＬ−アスコルビ
ン酸鉄水溶液原液を調製した。次にこの原液を水で５倍に希釈し、これをク
ラフト紙袋（縦33.2cm×横24cm）の表裏全面に
霧吹きで吹き付け、このようにして液を15重量
％吹き付けてから常温で乾燥した。 (B) 鮮度保持試験上記のＬ−アスコルビン酸鉄含浸処理のクラ
フト紙袋と共に、比較用として未処理のクラフ
ト紙袋を用意し、両袋に、市販の購入したばか
りの、板蒲鉾（丸又蒲鉾製造有限会社製）220
ｇ、冷凍（解凍剤）車海老85ｇ、種なしぶどう
120ｇは巨峰120ｇを、それぞれ詰め、密封し
て、常温下（20℃）各食品の鮮度の経日変化及
び腐敗（カビ、ねめり、腐敗臭）の発生を比較
観察した。その結果を次表に示した。下記表の結果より、本発明によれば、常温下
で板蒲鉾、種なしぶどう、巨峰では比較例に対
し総合的にみて約７日間も長持ちすることがわ
かる。また冷凍車海老でも本発明によれば比較
例に対し総合的にみて約５日間も長持ちするこ
とがわかる。

【表】

Claims

【特許請求の範囲】１硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中
から選ばれた鉄（）化合物の少なくとも１種と
Ｌ−アスコルビン酸とを組合せてなり、Ｌ−アス
コルビン酸の量が前記鉄（）化合物中の鉄に対
し３〜15重量％の範囲である組成物を用いて酸素
の存在下に食品を包装、収納することを特徴とす
る食品の防腐、保存方法。２硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中
から選ばれた鉄（）化合物の少なくとも１種と
Ｌ−アスコルビン酸とを組合せてなり、Ｌ−アス
コルビン酸の量が前記鉄（）化合物中の鉄に対
し３〜15重量％の範囲である組成物の水溶液を
紙、布などの基材に含浸させてなることを特徴と
する食品の防腐、保存材。