JPS6019481A - 緑色海藻製品の製造方法 - Google Patents
緑色海藻製品の製造方法Info
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- JPS6019481A JPS6019481A JP58127858A JP12785883A JPS6019481A JP S6019481 A JPS6019481 A JP S6019481A JP 58127858 A JP58127858 A JP 58127858A JP 12785883 A JP12785883 A JP 12785883A JP S6019481 A JPS6019481 A JP S6019481A
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は長期間鮮明な緑色を有する海藻製品の製造方法
６二関する。
６二関する。
近年健康食品への関心が高まると共に、高ビタミン、高
ミネラルでしかもノンカロリーである海藻類が注目され
ている。
ミネラルでしかもノンカロリーである海藻類が注目され
ている。
海藻類で最も多く一般を二食さ九ているのは海苔を板状
に抄いた、いわゆる板海苔であるが、海苔の生原料、す
なわち海から採取した生海苔も極めて美味であり、古来
生産者が冬期の養殖時期にのみ、三杯酢やわさび似・油
等で食していた。ところが生海苔は変質しやすく、その
ままの状態ではいくら低温に保存しても数日で赤褐色３
二変色し、異臭を発して佃煮状にとけ出してしまうので
一般市場には殆んど出回っていなかった。
に抄いた、いわゆる板海苔であるが、海苔の生原料、す
なわち海から採取した生海苔も極めて美味であり、古来
生産者が冬期の養殖時期にのみ、三杯酢やわさび似・油
等で食していた。ところが生海苔は変質しやすく、その
ままの状態ではいくら低温に保存しても数日で赤褐色３
二変色し、異臭を発して佃煮状にとけ出してしまうので
一般市場には殆んど出回っていなかった。
最近この生海苔を一般市場ｌ二向けることが試みられ、
その保存方法が種々提案されている。例えば、塩漬処理
、アルカリ処理、アルカリ処理後塩漬処理等が提案され
ているが、これらの方法では生海苔は黒褐色をしていて
外観上問題がある上、生海苔特有の生臭みがあり、さら
Ｃユ、水を含んだ場合簡単に水溶性色素である赤紫色の
フィコビリンが溶出して異様な色、臭気を呈し、商品価
値が低下しやすい。また生海苔の湯通しした後塩蔵する
方法もあるが、この方法（二よれば製造直後すで５二緑
褐色をしており、さらに１〜２ケ月経過するｌ二つｔて
色素の褪色が一段とすすむことが判明した０ 本発明者すは上記問題点を解決するためＣ種々の方法を
検討してきたが、単に生海苔のみならず。
その保存方法が種々提案されている。例えば、塩漬処理
、アルカリ処理、アルカリ処理後塩漬処理等が提案され
ているが、これらの方法では生海苔は黒褐色をしていて
外観上問題がある上、生海苔特有の生臭みがあり、さら
Ｃユ、水を含んだ場合簡単に水溶性色素である赤紫色の
フィコビリンが溶出して異様な色、臭気を呈し、商品価
値が低下しやすい。また生海苔の湯通しした後塩蔵する
方法もあるが、この方法（二よれば製造直後すで５二緑
褐色をしており、さらに１〜２ケ月経過するｌ二つｔて
色素の褪色が一段とすすむことが判明した０ 本発明者すは上記問題点を解決するためＣ種々の方法を
検討してきたが、単に生海苔のみならず。
海藻類一般（二対して、ＰＨ９〜１２のアルカリ液中で
加熱処理することによって、その緑色を鮮やかに長期間
保つことができることを見出し、本発明に到達した。
加熱処理することによって、その緑色を鮮やかに長期間
保つことができることを見出し、本発明に到達した。
すなわち本発明は、海藻類をｐＨ９〜１２の処理液中で
加熱処理することを特徴とする長期間にわたって緑色を
保持した海藻類の製造方法ｆ１関する。
加熱処理することを特徴とする長期間にわたって緑色を
保持した海藻類の製造方法ｆ１関する。
本発明で使用する処理液は、例えば炭酸す） ＩＪウム
、リン酸ナトリウム等のアルカリ性液であり、ｐＨ９〜
１２．好ましくはｐＨ１０〜１１である。処理液のｐＨ
が海藻類を入れる前５二上記範囲にあっても処理液に対
して海藻類が多すき′ると処理中にｐＨが低下して所期
の目的を達成しないことになるので、このよりなＰ）］
の低下Ｃ二注意しなければならない。甘た、アルカリが
強すぎると鮮やかな緑色にはなっても葉体の軟化やアル
カリ臭が生じる。一般に加熱処理後のｐＨが８０〜１０
．５になるようにＲ”１節すると良結果が祷られる。以
下に処理前後のｐＨと対象海藻葉体の色調についての実
験結果を示す。
、リン酸ナトリウム等のアルカリ性液であり、ｐＨ９〜
１２．好ましくはｐＨ１０〜１１である。処理液のｐＨ
が海藻類を入れる前５二上記範囲にあっても処理液に対
して海藻類が多すき′ると処理中にｐＨが低下して所期
の目的を達成しないことになるので、このよりなＰ）］
の低下Ｃ二注意しなければならない。甘た、アルカリが
強すぎると鮮やかな緑色にはなっても葉体の軟化やアル
カリ臭が生じる。一般に加熱処理後のｐＨが８０〜１０
．５になるようにＲ”１節すると良結果が祷られる。以
下に処理前後のｐＨと対象海藻葉体の色調についての実
験結果を示す。
第１表
また、上記アルカリ液加熱処理後・塩漬処理すると、保
存性がさらに向上する。
存性がさらに向上する。
本発明により製造した海礫製品は、そのまま生海苔のよ
うに食してもよいが、さらｆ−佃煮、その他の加工処理
をしてもよく、その場合は従来にない緑色の鮮やか外海
か食品が得られる。
うに食してもよいが、さらｆ−佃煮、その他の加工処理
をしてもよく、その場合は従来にない緑色の鮮やか外海
か食品が得られる。
次に実Ｍしｌ）によって本発明を説明する。
実施例１
生海苔１２５２を汎ＡｋしたｐＨ１０，８の炭酸ナトリ
ウム畝５を中で数分間処理しく処理後のｐＨ９，７）。
ウム畝５を中で数分間処理しく処理後のｐＨ９，７）。
全体がｍ ％’−したら水切りして冷却し、次Ｃ二脱水
して１５０７の処理４を海苔を得た。これを２０ｙづつ
１２０ ｍｅのふた付きプラスチック容器に入れ、食塩
を生海苔１１対して０． １．２５．２．５．５．１０
． ２０φ（−なるように−均一に１才ぶした後、５℃
で３５日間伯ミ看した。
して１５０７の処理４を海苔を得た。これを２０ｙづつ
１２０ ｍｅのふた付きプラスチック容器に入れ、食塩
を生海苔１１対して０． １．２５．２．５．５．１０
． ２０φ（−なるように−均一に１才ぶした後、５℃
で３５日間伯ミ看した。
比較例
処理液が水道水であること以外はすべて上記実施例１と
同様（ニした。
同様（ニした。
実施例１と比較例の結果を＆Ａ２表に示すＯ以下余白
実Ｍ１２例１によりイ１）らｔｌ、た生海苔け、囮やが
な緑色をしており、塩分濃度２５チ（脱塩せずそのまま
食すこと可能）でも、５℃で１５日間の保存が可能であ
る。
な緑色をしており、塩分濃度２５チ（脱塩せずそのまま
食すこと可能）でも、５℃で１５日間の保存が可能であ
る。
一方、比較例の場合は、製造旧後ずで１−＜さ色をして
おり、イの商品的価値は低く、保存性が悪いことが１シ
イ明した。
おり、イの商品的価値は低く、保存性が悪いことが１シ
イ明した。
また塩分２０多の高塩分ハ暦下でＱ−」１両層とも１ヶ
月り、上の保存は可能であるが、脱塩し、水に浮遊させ
て比較してみると、実Ｂ己例１では深いグリーン色をＩ
７ているのに対し７て、Ｊｂ較例では褐色をしていた。
月り、上の保存は可能であるが、脱塩し、水に浮遊させ
て比較してみると、実Ｂ己例１では深いグリーン色をＩ
７ているのに対し７て、Ｊｂ較例では褐色をしていた。
以上述ベノこように、本発明で１４造しンーＣ生泊苔は
低埴分濃度でも保存性がよいので、使用ｆ二隙して地抜
きする必要がなく、また色が解やがで、そのｔオサラダ
、さしみのっま等ｌ：利用できる０次に本発明の製造方
法により、従来にない緑色の青？ノｑ苔佃煮を製造した
例を示す。
低埴分濃度でも保存性がよいので、使用ｆ二隙して地抜
きする必要がなく、また色が解やがで、そのｔオサラダ
、さしみのっま等ｌ：利用できる０次に本発明の製造方
法により、従来にない緑色の青？ノｑ苔佃煮を製造した
例を示す。
実施例２
ｐＨ１０，５の炭酸ナトリウム沸Ｓｊ液１ｔ１−５生青
海苔５０２を加え、３’００ｍＩ！＋ユなるまで弱火で
煮つづけた。これに砂糖、塩、薄口輛油を加えて煮つづ
け、緑色の海苔佃煮を得た。原料として生Ｗ海苔の代り
に乾燥青海苔を使用しても同様のものが得られる。
海苔５０２を加え、３’００ｍＩ！＋ユなるまで弱火で
煮つづけた。これに砂糖、塩、薄口輛油を加えて煮つづ
け、緑色の海苔佃煮を得た。原料として生Ｗ海苔の代り
に乾燥青海苔を使用しても同様のものが得られる。
Claims (1)
- （１）海藻類をｐＨ９〜１２の処理液中で加熱処理する
ことを特徴とする長期間Ｃ二わたって緑色を保持した海
藻製品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58127858A JPS6019481A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 緑色海藻製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58127858A JPS6019481A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 緑色海藻製品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6019481A true JPS6019481A (ja) | 1985-01-31 |
| JPS6360980B2 JPS6360980B2 (ja) | 1988-11-28 |
Family
ID=14970400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58127858A Granted JPS6019481A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 緑色海藻製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6019481A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61259972A (ja) * | 1985-05-14 | 1986-11-18 | 三菱瓦斯化学株式会社 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
| KR100367016B1 (ko) * | 2000-07-13 | 2003-01-09 | 최종홍 | 장기간 녹색 상태를 유지할 수 있는 자숙 염장 톳의제조방법 |
| JP2012157279A (ja) * | 2011-01-31 | 2012-08-23 | Hyogoken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | バラ干し海苔の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS589677A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-20 | Kibun Kk | 生のりの保存方法 |
-
1983
- 1983-07-15 JP JP58127858A patent/JPS6019481A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS589677A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-20 | Kibun Kk | 生のりの保存方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61259972A (ja) * | 1985-05-14 | 1986-11-18 | 三菱瓦斯化学株式会社 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
| KR100367016B1 (ko) * | 2000-07-13 | 2003-01-09 | 최종홍 | 장기간 녹색 상태를 유지할 수 있는 자숙 염장 톳의제조방법 |
| JP2012157279A (ja) * | 2011-01-31 | 2012-08-23 | Hyogoken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | バラ干し海苔の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6360980B2 (ja) | 1988-11-28 |
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