JPS6360980B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6360980B2 JPS6360980B2 JP58127858A JP12785883A JPS6360980B2 JP S6360980 B2 JPS6360980 B2 JP S6360980B2 JP 58127858 A JP58127858 A JP 58127858A JP 12785883 A JP12785883 A JP 12785883A JP S6360980 B2 JPS6360980 B2 JP S6360980B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seaweed
- raw
- treatment
- green
- color
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Description
本発明は長期間鮮明な緑色を有する海藻製品の
製造方法に関する。 近年健康食品への関心が高まると共に、高ビタ
ミン、高ミネラルでしかもノンカロリーである海
藻類が注目されている。 海藻類で最も多く一般に食されているのは海苔
を板状に抄いた、いわゆる板海苔であるが、海苔
の生原料、すなわち海から採取した生海苔も極め
て美味であり、古来生産者が冬期の養殖時期にの
み、三杯酢やわさび醤油等で食していた。ところ
が生海苔は変質しやすく、そのままの状態ではい
くら低温に保存しても数日で赤褐色に変色し、異
臭を発して佃煮状にとけ出してしまうので一般市
場には殆んど出回つていなかつた。 最近この生海笞を一般市場に向けることが試み
られ、その保存方法が種々提案されている。例え
ば、塩漬処理、アルカリ処理、アルカリ処理後塩
漬処理等が提案されているが、これらの方法では
生海苔は黒褐色をしていて外観上問題がある上、
生海苔特有の生臭みがあり、さらに、水を含んだ
場合簡単に水溶性色素である赤紫色のフイコビリ
ンが溶出して異様な色、臭気を呈し、商品価値が
低下しやすい。また生海苔を湯通しした後塩蔵す
る方法もあるが、この方法によれば製造直後すで
に緑褐色をしており、さらに１〜２ケ月経過する
につれて色素の褐色が一段とすすむことが判明し
た。 本発明者は上記問題点を解決するために種々の
方法を検討してきたが、単に生海苔のみならず、
海藻類一般に対して、PH９〜12のアルカリ液中で
加熱処理することによつて、その緑色を鮮やかに
長期間保つことができることを見出し、本発明に
到達した。 すなわち本発明は、海藻類をPH９〜12の処理液
中で加熱処理することを特徴とする長期間にわた
つて緑色を保持した海藻類の製造方法に関する。 本発明で使用する処理液は、例えば炭酸ナトリ
ウム、リン酸ナトリウム等のアルカリ性液であ
り、PH９〜12、好ましくはPH10〜11である。処理
液のPHが海藻類を入れる前に上記範囲にあつても
処理液に対して海藻類が多すぎると処理中にPHが
低下して所期の目的を達成しないことになるの
で、このようなPHの低下に注意しなければならな
い。また、アルカリが強すぎると鮮やかな緑色に
はなつても葉体の軟化やアルカリ臭が生じる。一
般に加熱処理後のPHが8.0〜10.5になるように調
節すると良結果が得られる。以下に処理前後のPH
と対象海藻葉体の色調についての実験結果を示
す。
製造方法に関する。 近年健康食品への関心が高まると共に、高ビタ
ミン、高ミネラルでしかもノンカロリーである海
藻類が注目されている。 海藻類で最も多く一般に食されているのは海苔
を板状に抄いた、いわゆる板海苔であるが、海苔
の生原料、すなわち海から採取した生海苔も極め
て美味であり、古来生産者が冬期の養殖時期にの
み、三杯酢やわさび醤油等で食していた。ところ
が生海苔は変質しやすく、そのままの状態ではい
くら低温に保存しても数日で赤褐色に変色し、異
臭を発して佃煮状にとけ出してしまうので一般市
場には殆んど出回つていなかつた。 最近この生海笞を一般市場に向けることが試み
られ、その保存方法が種々提案されている。例え
ば、塩漬処理、アルカリ処理、アルカリ処理後塩
漬処理等が提案されているが、これらの方法では
生海苔は黒褐色をしていて外観上問題がある上、
生海苔特有の生臭みがあり、さらに、水を含んだ
場合簡単に水溶性色素である赤紫色のフイコビリ
ンが溶出して異様な色、臭気を呈し、商品価値が
低下しやすい。また生海苔を湯通しした後塩蔵す
る方法もあるが、この方法によれば製造直後すで
に緑褐色をしており、さらに１〜２ケ月経過する
につれて色素の褐色が一段とすすむことが判明し
た。 本発明者は上記問題点を解決するために種々の
方法を検討してきたが、単に生海苔のみならず、
海藻類一般に対して、PH９〜12のアルカリ液中で
加熱処理することによつて、その緑色を鮮やかに
長期間保つことができることを見出し、本発明に
到達した。 すなわち本発明は、海藻類をPH９〜12の処理液
中で加熱処理することを特徴とする長期間にわた
つて緑色を保持した海藻類の製造方法に関する。 本発明で使用する処理液は、例えば炭酸ナトリ
ウム、リン酸ナトリウム等のアルカリ性液であ
り、PH９〜12、好ましくはPH10〜11である。処理
液のPHが海藻類を入れる前に上記範囲にあつても
処理液に対して海藻類が多すぎると処理中にPHが
低下して所期の目的を達成しないことになるの
で、このようなPHの低下に注意しなければならな
い。また、アルカリが強すぎると鮮やかな緑色に
はなつても葉体の軟化やアルカリ臭が生じる。一
般に加熱処理後のPHが8.0〜10.5になるように調
節すると良結果が得られる。以下に処理前後のPH
と対象海藻葉体の色調についての実験結果を示
す。
【表】
また、上記アルカリ液加熱処理後・塩漬処理す
ると、保存性がさらに向上する。 本発明により製造した海藻製品は、そのまま生
海苔のように食してもよいが、さらに佃煮、その
他の加工処理をしてもよく、その場合は従来にな
い緑色の鮮やかな海藻食品が得られる。 次に実施例によつて本発明を説明する。 実施例 １ 生海苔125ｇを沸騰したPH10.8の炭酸ナトリウ
ム液５中で数分間処理し（処理後のPH9.7）、全
体が緑変したら水切りして冷却し、次に脱水して
150ｇの処理生海苔を得た。これを20ｇづつ120ml
のふた付きプラスチツク容器に入れ、食塩を生海
苔に対して０、1.25、2.5、５、10、20％になる
ように均一にまぶした後、５℃で35日間保存し
た。 比較例 処理液が水道水であること以外はすべて上記実
施例１と同様にした。 実施例１と比較例の結果を第２表に示す。
ると、保存性がさらに向上する。 本発明により製造した海藻製品は、そのまま生
海苔のように食してもよいが、さらに佃煮、その
他の加工処理をしてもよく、その場合は従来にな
い緑色の鮮やかな海藻食品が得られる。 次に実施例によつて本発明を説明する。 実施例 １ 生海苔125ｇを沸騰したPH10.8の炭酸ナトリウ
ム液５中で数分間処理し（処理後のPH9.7）、全
体が緑変したら水切りして冷却し、次に脱水して
150ｇの処理生海苔を得た。これを20ｇづつ120ml
のふた付きプラスチツク容器に入れ、食塩を生海
苔に対して０、1.25、2.5、５、10、20％になる
ように均一にまぶした後、５℃で35日間保存し
た。 比較例 処理液が水道水であること以外はすべて上記実
施例１と同様にした。 実施例１と比較例の結果を第２表に示す。
【表】
【表】
実施例１により得られた生海苔は、鮮やかな緑
色をしており、塩分濃度2.5％（脱塩せずそのま
ま食すこと可能）でも、５℃で15日間の保存が可
能である。 一方、比較例の場合は、製造直後すでにくさ色
をしており、その商品的価値は低く、保存性が悪
いことが判明した。 また塩分20％の高塩分濃度下では両者とも１ケ
月以上の保存は可能であるが、脱塩し、水に浮遊
させて比較してみると、実施例１では深いグリー
ン色をしているのに対して、比較例では褐色をし
ていた。 以上述べたように、本発明で製造した生海苔は
低塩分濃度でも保存性がよいので、使用に際して
塩抜きする必要がなく、また色が鮮やかで、その
ままサラダ、さしみのつま等に利用できる。 次に本発明の製造方法により、従来にない緑色
の青海苔佃煮を製造した例を示す。 実施例 ２ PH10.5の炭酸ナトリウム沸騰液１に、生青海
苔50ｇを加え、300mlになるまで弱火で煮つづけ
た。これに砂糖、塩、薄口醤油を加えて煮つづ
け、緑色の海苔佃煮を得た。原料として生青海苔
の代りに乾燥青海苔を使用しても同様のものが得
られる。 本発明によれば、得られた海藻製品は長期にわ
たつて鮮かな緑色を保持しているので、上記以外
の種々の食品に応用が可能であり、従来の海藻製
品にない新たな製品の開発も期待することができ
る。
色をしており、塩分濃度2.5％（脱塩せずそのま
ま食すこと可能）でも、５℃で15日間の保存が可
能である。 一方、比較例の場合は、製造直後すでにくさ色
をしており、その商品的価値は低く、保存性が悪
いことが判明した。 また塩分20％の高塩分濃度下では両者とも１ケ
月以上の保存は可能であるが、脱塩し、水に浮遊
させて比較してみると、実施例１では深いグリー
ン色をしているのに対して、比較例では褐色をし
ていた。 以上述べたように、本発明で製造した生海苔は
低塩分濃度でも保存性がよいので、使用に際して
塩抜きする必要がなく、また色が鮮やかで、その
ままサラダ、さしみのつま等に利用できる。 次に本発明の製造方法により、従来にない緑色
の青海苔佃煮を製造した例を示す。 実施例 ２ PH10.5の炭酸ナトリウム沸騰液１に、生青海
苔50ｇを加え、300mlになるまで弱火で煮つづけ
た。これに砂糖、塩、薄口醤油を加えて煮つづ
け、緑色の海苔佃煮を得た。原料として生青海苔
の代りに乾燥青海苔を使用しても同様のものが得
られる。 本発明によれば、得られた海藻製品は長期にわ
たつて鮮かな緑色を保持しているので、上記以外
の種々の食品に応用が可能であり、従来の海藻製
品にない新たな製品の開発も期待することができ
る。
Claims (1)
- １ 海藻類をPH９〜12の処理液中で加熱処理する
ことを特徴とする長期間にわたつて緑色を保持し
た海藻製品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58127858A JPS6019481A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 緑色海藻製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58127858A JPS6019481A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 緑色海藻製品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6019481A JPS6019481A (ja) | 1985-01-31 |
| JPS6360980B2 true JPS6360980B2 (ja) | 1988-11-28 |
Family
ID=14970400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58127858A Granted JPS6019481A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 緑色海藻製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6019481A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61259972A (ja) * | 1985-05-14 | 1986-11-18 | 三菱瓦斯化学株式会社 | 湯通し塩蔵わかめの保存方法 |
| KR100367016B1 (ko) * | 2000-07-13 | 2003-01-09 | 최종홍 | 장기간 녹색 상태를 유지할 수 있는 자숙 염장 톳의제조방법 |
| JP5309413B2 (ja) * | 2011-01-31 | 2013-10-09 | 兵庫県漁業協同組合連合会 | バラ干し海苔の製造方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS589677A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-20 | Kibun Kk | 生のりの保存方法 |
-
1983
- 1983-07-15 JP JP58127858A patent/JPS6019481A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6019481A (ja) | 1985-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69924783T2 (de) | Verfahren zum Kochen mit Trehalose | |
| KR102585376B1 (ko) | 전통 장류의 내염성 미생물을 활용한 저염 발효 소금의 제조 방법 | |
| JPS6360980B2 (ja) | ||
| KR100692297B1 (ko) | 노가리 육수를 이용한 김치 제조 방법 및 그 김치 | |
| JPS5811989B2 (ja) | 魚卵様食品の製造法 | |
| KR101413235B1 (ko) | 육질과 기호성이 향상된 반건조 어류의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 반건조 어류 | |
| JPH01222762A (ja) | 海草類の加工品及びその製造法 | |
| KR101884317B1 (ko) | 명란 마늘고추장 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 명란 마늘고추장 | |
| RU2178652C1 (ru) | Способ приготовления желейной заливки с ароматом копчения | |
| KR100396112B1 (ko) | 조미액이 첨가된 강정형 파래 및 이의 제조 방법 | |
| KR101947082B1 (ko) | 해수명란 장조림의 제조방법 | |
| KR102582920B1 (ko) | 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법 | |
| KR101633686B1 (ko) | 해조류를 이용한 샐러드의 제조방법 | |
| JP3728100B2 (ja) | イカ塩辛様食品 | |
| KR100488865B1 (ko) | 무즙을 이용한 김치의 제조 방법 | |
| JPH03103157A (ja) | 昆布ペーストの製造法 | |
| KR20020044124A (ko) | 갯장어 연양갱의 제조방법 | |
| KR20240114942A (ko) | 무염 멸치액젓을 포함하는 김치 및 그의 제조방법 | |
| JPS60203166A (ja) | 魚卵又はうに卵の加工調整方法 | |
| JPH0377689A (ja) | 飲食品製造用イオン水 | |
| JPS6233853B2 (ja) | ||
| JPS6091966A (ja) | 海藻類含有酸性調理食品の製造法 | |
| JPS6062964A (ja) | 緑色海藻製品の製造方法 | |
| JPH09224A (ja) | とろろ昆布を用いたブロック状インスタント固形乾燥食品の製造法 | |
| JPH01153066A (ja) | 加工食品の製造法 |