KR102582920B1 - 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 염장톳을 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장톳전처리단계, 염장꼬시레기를 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장꼬시래기전처리단계, 염장다시마를 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장다시마전처리단계, 건가사리를 해양심층수에 침지하는 건가사리전처리단계 및 구운김에 상기 염장톳전처리단계를 통해 전처리된 톳, 상기 염장꼬시래기전처리단계를 통해 전처리된 꼬시래기, 상기 염장다시마전처리단계를 통해 전처리된 다시마, 상기 건가사리전처리단계를 통해 전처리된 가사리, 갈치속젓 양념장, 마늘 및 청양고추를 개재하는 쌈재료개재단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 해초쌈은 맛과 식감과 같은 기호도가 우수하며, 무기염류나 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익하며 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 해초쌈은 맛과 식감과 같은 기호도가 우수하며, 무기염류나 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익하며 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.
Description
본 발명은 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맛과 식감과 같은 기호도가 우수하며, 무기염류나 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익하며 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법에 관한 것이다.
식용 해초는 바다에서 자생 또는 양식되어지는 녹조류 및 갈조류, 홍조류를 의미하는 것으로, 상기와 같은 해초에는 비타민 B1, 비타민 B2 및 비타민 C와 같은 비타민 성분과 미네랄과 같은 무기질 성분, 타우린(taurine)과 엔-3(n-3) 지방산, 알긴산(alginic acid), 퓨코이단(fucoidan), 라미아린(lamiarin) 및 펙틴(pectin) 과 같은 각종 아미노산과 식이섬유가 매우 풍부하게 함유되어 있어 섭취시 인체의 생리활성을 도모할 수 있으며, 다이어트에도 효과적이기 때문에 웰빙시대를 맞아 훌륭한 자연식품 재료로써 여러 가지 형태로 조리되어 식생활에 이용되고 있다.
종래에는 식용 해초를 일반 소금으로 염장하여 가공하는 방법이 주로 사용되었는데, 일반 소금으로 염장된 식용 해초는 염분의 함량이 높기 때문에, 다량 섭취시 성인병, 빈혈 및 체내 노폐물 축적 등과 같은 부작용이 발생할 수 있는 문제점이 있었다.
한편, 해양심층수는 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이하의 깊은 바다 속에 위치하는 바닷물을 의미하는 것으로, 일본 수산청의 수산 심층수 협의회에서는 광합성에 의한 유기물 생성이 없고, 겨울철에 연직 혼합작용이 발생하지 않는 수심 200m이하의 해수를 해양심층수라고 정의하고 있다. 이러한 해양심층수는 생명활동에 필요한 무기 영양염이 다량 포함된 부영양성(富營養性), 화학물질에 의한 오염이 없는 청정성(淸淨性), 온도 변화가 거의 없는 저온 안정성(低溫安定性), 20기압 이상의 수압에서 오랜 세월에 걸쳐 숙성된 숙성성(熟成性) 등의 특성을 가진 해양자원으로서, 수산분야(양식), 에너지 분야(냉방), 제품 분야(식품, 소금, 술, 생수, 화장품), 의료분야(아토피성 피부치료) 등에 광범위하게 이용되고 있다. 특히, 해양심층수에는 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 및 나트륨의 4대 미네랄을 비롯하여, 아연, 셀렌, 망간 등의 각종 미네랄 성분이 포함되어 있으므로, 담수화를 통하여 미네랄수의 제조에 유용하게 사용되고 있다.
또한, 상기의 해양심층수로부터 생산된 소금은 환경오염물질이 전혀 함유되어 있지 않으며 표층 해수에서 생산된 소금에 비해 염분과 유해 금속의 농도도 낮으면서 인체에 유용한 다양한 미네랄 성분이 다량 함유되어 있다.
본 발명의 목적은 맛과 식감과 같은 기호도가 우수하며, 무기염류나 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익하며 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 염장톳을 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장톳전처리단계, 염장꼬시레기를 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장꼬시래기전처리단계, 염장다시마를 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장다시마전처리단계, 건가사리를 해양심층수에 침지하는 건가사리전처리단계 및 구운김에 상기 염장톳전처리단계를 통해 전처리된 톳, 상기 염장꼬시래기전처리단계를 통해 전처리된 꼬시래기, 상기 염장다시마전처리단계를 통해 전처리된 다시마, 상기 건가사리전처리단계를 통해 전처리된 가사리, 갈치속젓 양념장, 마늘 및 청양고추를 개재하는 쌈재료개재단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 염장톳전처리단계는 염장톳을 세척 및 절단하고, 정제수에 투입하여 45 내지 75초 동안 데친 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 염장꼬시래전처리단계는 염장꼬시래기를 세척 및 절단하고, 정제수에 투입하여 45 내지 75초 동안 데친 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 염장다시마전처리단계는 염장다시마를 정제수에 30 내지 60분 동안 침지한 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 갈치속젓 양념장은 갈치속젓 100 중량부, 다진양파 20 내지 30 중량부, 청양고추 20 내지 30 중량부, 다진마늘 20 내지 30 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 깨 1 내지 3 중량부 및 참기름 0.5 내지 1 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 건가사리전처리단계와 상기 쌈재료개재단계 사이에는 상기 건거사리전처리단계를 통해 전처리된 가사리 100 중량부에 조미액 1 내지 2 중량부를 도포하는 조미액도포단계가 더 진행되며, 상기 조미액은 과실추출액 100 중량부에 조미료 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과실추출물은 매실추출물, 대추추출물 및 자몽추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 조미료는 천연감미료 100 중량부에 해양심층수 소금 10 내지 20 중량부 및 식초 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 천연감미료는 결정과당, 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법은 맛과 식감과 같은 기호도가 우수하며, 무기염류나 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익하며 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 해초쌈을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명을 통해 제조되는 해초쌈의 재료를 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명을 통해 제조되는 해초쌈의 재료를 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법은 염장톳을 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장톳전처리단계(S101), 염장꼬시레기를 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장꼬시래기전처리단계(S101-1), 염장다시마를 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장다시마전처리단계(S101-2), 건가사리를 해양심층수에 침지하는 건가사리전처리단계(S101-3) 및 구운김에 상기 염장톳전처리단계(S101)를 통해 전처리된 톳, 상기 염장꼬시래기전처리단계(S101-1)를 통해 전처리된 꼬시래기, 상기 염장다시마전처리단계(S101-2)를 통해 전처리된 다시마, 상기 건가사리전처리단계(S101-3)를 통해 전처리된 가사리, 갈치속젓 양념장, 마늘 및 청양고추를 개재하는 쌈재료개재단계(S103)로 이루어진다.
상기 염장톳전처리단계(S101)는 염장톳을 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 단계로, 염장톳을 세척 및 절단하고, 정제수에 투입하여 45 내지 75초 동안 데친 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정을 통해 전처리된 염장톳은 식감이 향상될 뿐만 아니라, 연분이 제거되면서도 해양심층수에 함유되어 있는 무기염류나 미네랄 성분이 흡수되어 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 한다.
또한, 상기와 같이 해양심층수로 해초를 데치면 해초의 식감이 향상되고 비린내가 제거되어 우수한 기호도를 나타내게 되는데, 본 발명에서 사용되는 해양심층수는 용존산소(DO)가 7.26 내지 9.68 mg/L로서, 동해 고성에서 취수되며 수심 200 내지 1,000m에서 취수한 것을 사용하는 것이 바람직한데, 동해 고성에서 수득된 수심 600m의 해양심층수의 무기염류 및 미네랄 함량을 아래 표 1에 나타내었으며, 수질검사 자료를 표 2에 나타내었다.
<표 1>
<표 2>
이때, 상기 데침과정의 시간이 45초 미만이면 염장톳이 제대로 데쳐지지 못해 식감이 저하될 뿐만 아니라, 염장톳이 함유된 염분의 제거가 제대로 진행되지 못하며, 상기 데침단계의 시간이 75초를 초과하게 되면 염장톳이 뭉그러져 찰기가 유지되지 못하기 때문에 식감이 저하될 수 있다.
또한, 상기 염장톳전처리단계(S101)에서 해양심층수의 온도가 5℃ 미만이거나 침지시간이 25분 미만이면 해양심층수에 함유된 무기염류나 미네랄 성분이 톳에 충분히 스며들지 못하며, 상기 염장톳전처리단계(S101)에서 해양심층수의 온도가 10℃를 초과하거나 침지시간이 35분을 초과하게 되면 데쳐진 톳 성분이 뭉그러져 식감이 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 염장꼬시래기전처리단계(S101-1)는 염장꼬시래기를 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 단계로, 염장꼬시래기를 세척 및 절단하고, 해양심층수에 투입하여 45 내지 75초 동안 데친 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 염장꼬시래기전처리단계(S101-1)의 데침온도, 해양심층수의 온도 및 침지시간에 따른 임계적 의의는 상기 염장톳전처리단계(S101)에 기재된 내용과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
상기 염장다시마전처리단계(S101-2)는 염장다시마를 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 단계로, 염장다시마를 정제수 30 내지 60분 동안 침지한 후에 1 내지 3 센티미터의 폭으로 절단한 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 염장다시마전처리단계(S101-1)에서 정제수는 상온으로 적용될 수 있으며, 상기 정제수에 침지하는 시간이 30분 미만이면 염장다시마에 함유된 염분이 충분히 제거되지 못하며, 상기 정제수에 침지하는 시간이 60분을 초과하게 되면 다시마의 식감이 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 염장다시마전처리단계(S101-2)에서 해양심층수의 온도가 5℃ 미만이거나 침지시간이 25분 미만이면 해양심층수에 함유된 무기염류나 미네랄 성분이 다시마에 충분히 스며들지 못하며, 상기 염장다시마전처리단계(S101-2)에서 해양심층수의 온도가 10℃를 초과하거나 침지시간이 35분을 초과하게 되면 다시마 성분이 뭉그러져 식감이 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 건가사리전처리단계(S101-3)는 건가사리를 해양심층수에 침지하는 단계로, 건가사리를 5 내지 10℃의 해양심층수에 3 내지 7분 동안 침지한 후에 표면 물기를 제거하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 건가사리전처리단계(S101-3)에서 해양심층수의 온도가 5℃ 미만이거나 침지시간이 3분 미만이면 건가사리에 해양심층수가 충분히 스며들지 못하며, 상기 건가사리전처리단계(S101-3)에서 해양심층수의 온도가 10℃를 초과하거나 침지시간이 7분을 초과하게 되면 해양심층수가 건가사리에 충분히 스며들고도 계속적으로 높은 온도와 침지시간이 적용되어 건가사리의 식감이 저하되며, 제조시간을 지나치게 증가시키기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 쌈재료개재단계(S103)는 구운김에 상기 염장톳전처리단계(S101)를 통해 전처리된 톳, 상기 염장꼬시래기전처리단계(S101-1)를 통해 전처리된 꼬시래기, 상기 염장다시마전처리단계(S101-2)를 통해 전처리된 다시마, 상기 건가사리전처리단계(S101-3)를 통해 전처리된 가사리, 갈치속젓 양념장, 마늘 및 청양고추를 개재하는 단계로, 상기 구운김은 일반적인 구운김 면적의 1/4장을 사용하는 것이 바람직하며, 전처리된 톳 100 중량부, 전처리된 꼬시래기 80 내지 120 중량부, 전처리된 다시마 80 내지 120 중량부, 전처리된 가사리 80 내지 120 중량부, 갈치속젓 양념장 20 내지 40 중량부, 마늘 10 내지 20 중량부 및 청양고추 1 내지 5 중량부를 개재하여 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 톳, 꼬시래기, 다시마, 가사리, 갈치속젓 양념장, 마늘 및 청양고추의 함량은 취식자의 기호에 따라 가변적으로 적용할 수 있으며, 특별히 한정되지 않는다.
상기 갈치속젓 양념장은 20 내지 40 중량부가 함유되는데, 본 발명을 통해 제조되는 해초쌈에 감칠맛과 매운맛 및 고소한 향을 부가하여 기호도를 향상시키는 역할을 하는데, 상기 갈치속젓 양념장의 함량이 20 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 갈치속젓 양념장의 함량이 40 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 해초쌈의 짠맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하되며, 지나치게 많은 염분이 함유되어 취식자의 건강에 악영향을 미칠 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이때, 상기 갈치속젓 양념장은 갈치속젓 100 중량부에 다진양파 20 내지 30 중량부, 청양고추 20 내지 30 중량부, 다진마늘 20 내지 30 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 깨 1 내지 3 중량부 및 참기름 0.5 내지 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 건가사리전처리단계(S101-3)와 상기 쌈재료개재단계(S103) 사이에는 상기 건거사리전처리단계(S101-3)를 통해 전처리된 가사리 100 중량부에 조미액 1 내지 2 중량부를 도포하는 조미액도포단계(S101-3-1)가 더 진행될 수도 있다.
상기 조미액은 과실추출액 100 중량부에 조미료 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기의 성분으로 이루어지는 조미액이 도포되면 가시리의 맛과 향이 월등하게 향상되기 때문에 해초쌈의 맛, 향 및 식감이 우수한 해초쌈이 제공될 수 있다.
이때, 상기 과실추출물은 매실추출물, 대추추출물 및 자몽추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어지는 과실추출물이 사용되면, 과실에 함유된 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 상큼한 맛과 향을 나타내어 기호도가 향상된 해초쌈을 제공하게 된다.
상기의 매실추출물, 대추추출물 및 자몽추출물은 열수 추출과정을 통해 제조되는 것이 바람직하며, 정제수 100 중량부에 매실, 대추 및 자몽을 각각 5 내지 20 중량부씩 투입하고, 85 내지 95℃의 온도에서 30분 내지 90분 동안 열수 추출한 후에 매실, 대추 및 자몽 등의 고형분을 걸러내어 과정을 통해 제조될 수 있다.
또한, 상기 조미료는 천연감미료 100 중량부에 해양심층수 소금 10 내지 20 중량부 및 식초 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 천연감미료는 결정과당, 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기의 성분으로 이루어지는 조미료는 천연감미료가 함유되어 우수한 단맛을 나타내면서도 당의 함량이 낮고, 일반소금 대신 해양심층수 소금이 함유되어 감칠맛을 나타내면서도 무기염류나 미네랄의 함량이 향상된 가시리를 제공할 수 있다.
이때, 상기 해양심층수 소금은 한국특허등록 제10-0899014호에 기재되어 있는 방법으로 제조될 수 있으며, 상기의 선행기술에 기재된 방법을 이용하되, 상기에 기재된 동해 고성에서 취수된 해양 심층수를 적용하여 제조되는 것이 바람직하다.
상기 조미액도포단계에서 조미액의 도포량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 조미액도포단계에서 조미액의 도포량이 2 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 가시리 고유의 맛과 식감이 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 해초쌈의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 전처리된 톳의 제조
염장톳을 세척 및 절단하고, 정제수에 투입하여 100℃의 온도에서 60초 동안 데친 후에 8℃의 해양심층수에 30분 동안 침지하여 전처리된 톳을 제조하였다.
<제조예 2> 전처리된 꼬시래기의 제조
염장꼬시래기를 세척 및 절단하고, 정제수에 투입하여 100℃의 온도에서 60초 동안 데친 후에 8℃의 해양심층수에 30분 동안 침지하여 전처리된 꼬시래기를 제조하였다.
<제조예 3> 전처리된 다시마의 제조
염장다시마를 정제수에 45분 동안 침지한 후에 8℃의 해양심층수에 30분 동안 침지하여 전처리된 다시마를 제조하였다.
<제조예 4> 전처리된 가사리의 제조
건가사리를 8℃의 해양심층수에 5분 동안 침지하여 전처리된 가사리를 제조하였다.
<제조예 5> 갈치속젓 양념장의 제조
갈치속젓 100 중량부, 다진양파 25 중량부, 청양고추 25 중량부, 다진마늘 25 중량부, 고추가루 15 중량부, 깨 2 중량부 및 참기름 0.8 중량부를 혼합하여 갈치속젓 양념장을 제조하였다.
<제조예 6> 조미료의 제조
천연감미료(스테비아) 100 중량부에 해양심층수 소금 15 중량부 및 식초 8 중량부를 혼합하여 조미료를 제조하였다.
<제조예 7> 조미액의 제조
과실추출액(자몽추출물) 100 중량부에 상기 제조예 6을 통해 제조된 조미료 15 중량부를 혼합하여 조미액을 제조하였다.
<실시예 1>
구운김 1/4장에 상기 제조예 1을 통해 전처리된 톳 100 중량부, 상기 제조예 2를 통해 전처리된 꼬시래기 100 중량부, 상기 제조예 3을 통해 전처리된 다시마 100 중량부, 상기 제조예 4를 통해 전처리된 가사리 100 중량부, 상기 제조예 5를 통해 제조된 갈치속젓 양념장 30 중량부, 마늘 15 중량부 및 청양고추 3 중량부의 비율로 개재하여 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 4를 통해 전처리된 가시리 100 중량부에 상기 제조예 7을 통해 제조된 조미액 1.5 중량부를 도포하여 전처리된 가사리를 사용하여 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈을 제조하였다.
<비교예 1>
구운김 1/4장에 염장톳 100 중량부, 염장꼬시래기 100 중량부, 염장다시마 100 중량부, 가사리 100 중량부, 쌈장 30 중량부, 마늘 15 중량부 및 청양고추 3 중량부의 비율로 개재하여 해초쌈을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 해초쌈의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 3에 나타내었다.
{단, 해초쌈의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.}
<표 3>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 해초쌈은 비교예 1을 통해 제조된 해초쌈에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다. 특히, 실시예 2를 통해 제조된 해초쌈은 조미액이 도포된가시리가 사용되어 전체적인 기호도가 더욱 우수한 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법은 맛과 식감과 같은 기호도가 우수하며, 무기염류나 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익하며 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타내는 해초쌈을 제공한다.
S101 ; 염장톳전처리단계
S101-1 ; 염장꼬시래기전처리단계
S101-2 ; 염장다시마전처리단계
S101-3 ; 건가시리전처리단계
S101-3-1; 조미액도포단계
S103 ; 쌈재료개재단계
S101-1 ; 염장꼬시래기전처리단계
S101-2 ; 염장다시마전처리단계
S101-3 ; 건가시리전처리단계
S101-3-1; 조미액도포단계
S103 ; 쌈재료개재단계
Claims (8)
- 염장톳을 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장톳전처리단계;
염장꼬시레기를 데친 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장꼬시래기전처리단계;
염장다시마를 정제수에 침지한 후에 해양심층수에 침지하여 염분을 제거하는 염장다시마전처리단계;
건가사리를 해양심층수에 침지하는 건가사리전처리단계; 및
구운김에 상기 염장톳전처리단계를 통해 전처리된 톳, 상기 염장꼬시래기전처리단계를 통해 전처리된 꼬시래기, 상기 염장다시마전처리단계를 통해 전처리된 다시마, 상기 건가사리전처리단계를 통해 전처리된 가사리, 갈치속젓 양념장, 마늘 및 청양고추를 개재하는 쌈재료개재단계;로 이루어지며,
상기 염장톳전처리단계는 염장톳을 세척 및 절단하고, 정제수에 투입하여 45 내지 75초 동안 데친 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지고,
상기 염장꼬시래전처리단계는 염장꼬시래기를 세척 및 절단하고, 정제수에 투입하여 45 내지 75초 동안 데친 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지며,
상기 염장다시마전처리단계는 염장다시마를 정제수에 30 내지 60분 동안 침지한 후에 5 내지 10℃의 해양심층수에 25 내지 35분 동안 침지하여 이루어지고,
상기 건가사리전처리단계와 상기 쌈재료개재단계 사이에는 상기 건거사리전처리단계를 통해 전처리된 가사리 100 중량부에 조미액 1 내지 2 중량부를 도포하는 조미액도포단계가 더 진행되며,
상기 조미액은 과실추출액 100 중량부에 조미료 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지고,
상기 조미료는 천연감미료 100 중량부에 해양심층수 소금 10 내지 20 중량부 및 식초 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 천연감미료는 결정과당, 스테비아 및 알룰로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
갈치속젓 양념장은 갈치속젓 100 중량부, 다진양파 20 내지 30 중량부, 청양고추 20 내지 30 중량부, 다진마늘 20 내지 30 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 깨 1 내지 3 중량부 및 참기름 0.5 내지 1 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 과실추출물은 매실추출물, 대추추출물 및 자몽추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법. - 삭제
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|---|---|---|---|
| KR1020230033315A KR102582920B1 (ko) | 2023-03-14 | 2023-03-14 | 기호도가 우수하며 영양성분의 함량이 풍부한 해초쌈의 제조방법 |
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101436388B1 (ko) | 2012-12-06 | 2014-11-03 | 기장물산 (주) | 해초를 포함한 샐러드 제조방법 |
| KR101459110B1 (ko) * | 2014-05-13 | 2014-11-12 | 백창현 | 해양심층수를 이용한 해초의 가공방법 및 그 해초를 이용한 해초샐러드의 제조방법 |
| KR101522733B1 (ko) | 2013-12-20 | 2015-05-26 | (주) 참좋은 | 해파리―해초 샐러드 제조방법 |
-
2023
- 2023-03-14 KR KR1020230033315A patent/KR102582920B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
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| KR101459110B1 (ko) * | 2014-05-13 | 2014-11-12 | 백창현 | 해양심층수를 이용한 해초의 가공방법 및 그 해초를 이용한 해초샐러드의 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 호박키친Pumpkin kitchen, 해초 두부 쌈ㅣ7가지 해초를 김에 싸서 드시면 정말 맛있어요. 건강에 좋은 해초 많이 드세요. 유튜브. 2019.11.01. 공개, [2023.04.14. 검색], * |
| 후다닥요리 LIVE, 이렇게 맛있는 걸 왜 이제야 알았을까!! 건강한 해초쌈과 꼬시래기 콩국수. 유튜브. 2022.07.26. 공개, [2023.04.14. 검색], 인터넷: <URL: https://www.youtube.com/live/FkDNNzJWvxM?feature=share> 1부.* * |
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