JPH08280324A - 生食用水産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法 - Google Patents
生食用水産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法Info
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- JPH08280324A JPH08280324A JP7112691A JP11269195A JPH08280324A JP H08280324 A JPH08280324 A JP H08280324A JP 7112691 A JP7112691 A JP 7112691A JP 11269195 A JP11269195 A JP 11269195A JP H08280324 A JPH08280324 A JP H08280324A
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Abstract
ム0.5〜10重量%を含有する固形分濃度5.5〜5
0重量%の水溶液に、生鮮水産軟体動物又は生鮮水産甲
殻類を0〜15℃で1分間〜48時間浸漬したのち、−
2〜10℃の範囲で保存する。 【効果】 生鮮水産軟体動物及び生鮮水産甲殻類の鮮度
低下を抑制し、且つ、その際にプロテアーゼの活性も抑
制し、最大2週間程度の保存後にも蛋白質の変性度が低
い、即ち鮮度が高い、且つ、透明度の高い外観を有する
生食用生鮮水産軟体動物及び生鮮水産甲殻類を得ること
ができる。
Description
類の鮮度保持方法に関するものであり、さらに詳しく
は、水産軟体動物及び水産甲殻類を特定範囲の組成を有
する水溶液に浸漬したのち冷蔵することにより、生鮮水
産軟体動物及び生鮮水産甲殻類の保存期間中の鮮度低下
を抑制する方法に関する。
身、しゃぶしゃぶなどとして日本人の食生活の中で大変
大きな位置を占めており、根強い需要がある。
及び水産甲殻類は、保存期間が極めて短いことが大きな
課題として残されている。
類の鮮度保持方法として採用されているのは、−5℃〜
15℃の低温下で冷蔵することや−50℃〜−5℃の温
度で凍結保存することであったが、何れも満足な方法と
は言い難いものであった。
水分が氷の粒を形成し、その粒が大きくなることにより
水産軟体動物及び水産甲殻類の組織が破壊されて食感が
劣化したり、冷凍変性が起こったり、表面が乾燥した
り、いわゆる冷凍焼けや油焼けと言われる変色が起こっ
たり、解凍後にドリップが発生して歩留が低下したり、
味が変化する等の欠点が指摘されてきた。
欠点があるので、生食用の品を凍結保存するのは好まし
くないとされてきたのである。
殻類を保存する方法としては主に−5℃〜15℃の低温
下で冷蔵する方法が採用されてきたが、この方法を採用
した場合にも各種の課題が残されていたのである。
質の中にプロテアーゼが存在するので、保存中に肉質が
白く濁った色を帯びてしまうという課題や、肉質の食感
が歯ごたえのないものになったり、風味が減少したり、
蛋白質が変性して離水により歩留が低下したり、微生物
の繁殖速度があまり抑制されず、保存期間が最大でも2
〜3日程度と極めて短いなどの課題があった。
物及び生鮮水産甲殻類の鮮度低下を抑制し、且つ、その
際にプロテアーゼの活性も抑制し、最大2週間程度の保
存後にも蛋白質の変性度が低い、即ち鮮度が高い、且
つ、透明度の高い外観を有する生食用生鮮水産軟体動物
及び生鮮水産甲殻類を得ることができる、生食用水産軟
体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法を得ることにあ
る。
記のとおりである。
に鋭意検討した結果、水産軟体動物及び水産甲殻類を特
定範囲の組成を有する水溶液に浸漬したのち冷蔵するこ
とにより、生鮮水産軟体動物及び生鮮水産甲殻類の鮮度
低下を抑制することに成功し、且つ、その際にプロテア
ーゼの活性も抑制することを見出し、その結果、最大2
週間程度の保存後にも蛋白質の変性度が低い、即ち鮮度
が高い、且つ、透明度の高い外観を有する生食用生鮮水
産軟体動物及び生鮮水産甲殻類を得ることに成功して本
発明を完成するに至った。
記の通りである。
40重量%、塩化ナトリウム0.5〜10重量%を含有
する固形分濃度5.5〜50重量%の水溶液に、生鮮水
産軟体動物又は生鮮水産甲殻類を0〜15℃で1分間〜
48時間浸漬したのち、−2〜10℃の範囲で保存する
ことを特徴とする生食用水産軟体動物及び水産甲殻類の
鮮度保持方法である。
ルビトール、ラクチトール、マルチトール、還元澱粉糖
化物、還元イソマルトシルオリゴ糖、エリスリトール、
キシリトール、キシロビトール、マンニトールからなる
群から選ばれる1種又は2種以上の組み合わせである前
記第一の発明に記載の生食用水産軟体動物及び水産甲殻
類の鮮度保持方法である。
又は生鮮水産甲殻類が、タコ、イカ、貝、エビ、カニ、
シャコ、フジツボ、オキアミからなる群から選ばれる1
種である前記第一の発明又は第二の発明の何れか一つに
記載の生食用水産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方
法である。
したときの、保存後の生鮮水産軟体動物又は生鮮水産甲
殻類の筋原繊維カルシウム−アデノシントリフォスファ
ターゼ残存活性(以下単に、Ca-ATPase活性 と言うこと
がある。)が70以上に保持される前記第一の発明乃至
第三の発明の何れか一つに記載の生食用水産軟体動物及
び水産甲殻類の鮮度保持方法である。
度を測定することが必要になるが、その指標となるの
は、(1)蛋白質のCa-ATPase活性、(2)蛋白質の塩化ナト
リウム、塩化カリウム等の各種塩溶液に対する溶解度、
(3)生菌の数などであり、それらの測定はそれぞれ、(1)
は加藤らの方法[加藤登、野崎恒、小松一宮、新井健一:
日本水産学会誌45,1027-1032(1979)]、(2)はラブらの方
法[R.M.LOVE: J.Sci. Food Agric., B,269-278(196
2)]、(3)は希釈平板培養法[発行所(株)恒星社厚生閣、
斎藤恒行編、水産生物化学・食品学実験書、404-464(19
74年10月15日発行)]などが採用可能である。
軟体動物又は水産甲殻類の質を比較する際に指標として
重要なものは、蛋白質のCa-ATPase活性であるが、その
具体的な測定方法は、例えば(株)恒星社厚生閣から昭和
49年10月15日発行、斎藤恒行他編集の、水産生物
化学・食品学実験書の189頁〜194頁に記載してあ
る方法等が採用できる。
数値は単位をマイクロモル無機リン酸/分・mg蛋白質
で表示し、保存前の試料の測定値を100として保存後
の試料の測定値を保存前の試料に対する百分率で表示し
たものであり、保存後の試料の蛋白質の変性度が低い場
合、即ち、鮮度が保たれている場合には大きな数値を示
す。
甲殻類とは、刺身やしゃぶしゃぶ、酢のものなどとし
て、生のままで食用に供し得る水産軟体動物及び水産甲
殻類を指し、例えば、タコ、イカ、貝、エビ、カニ、シ
ャコ、フジツボ、オキアミからなる群から選ばれる1種
が挙げられる。
産甲殻類の鮮度は、高い方が好ましく、従来から生食用
に供していた程度のものであれば問題が無いが、従来加
熱用に販売してした程度のものに本発明の方法を適用す
ることは、予め微生物が繁殖している場合もあり得るの
で、避けるのが無難である。
は、一般的に保存時の鮮度保持に悪影響を及ぼす事が多
いので、本発明の適用時又はその前に除去しておくこと
が望ましい。
質には特別な制約は無く、通常の食用に供する種類や品
質であれば何れも有利に採用することができ、塩化ナト
リウムの形態についても格別の制約は無く、通常流通し
ている結晶性粉末の他、顆粒状、微粉末状、液状、成型
物個体などが何れも有利に採用可能である。
質は、医薬品、食品又は食品添加物として市販されてい
る程度の品質で十分であり、種類はソルビトール、ラク
チトール、マルチトール、還元澱粉糖化物、還元イソマ
ルトシルオリゴ糖、エリスリトール、キシリトール、キ
シロビトール、マンニトールからなる群から選ばれる1
種又は2種以上の組み合わせなどが例示できるが、何れ
も本発明に有利に採用可能であり、それらの中でも平均
分子量が比較的小さいものや、水に対する溶解度が高
く、結晶が出にくいもの、又は結晶が出にくい組み合わ
せ、市販の価格が低いものが更に有利に採用可能で、そ
のような性質を備えたものとしてはソルビトール、マル
チトール、還元澱粉加水分解物などが挙げられる。
溶液全体の重量に対して5%〜40%の範囲が鮮度の保
持や透明感の維持などの本発明の効果を十分に発揮する
ことができて、更に経済性が高いこと、溶液の粘度が取
り扱い易い程度の高さであること、結晶を生成しにくい
ことなどの理由で好ましい。
度は、水溶液全体の重量に対して0.5%〜10%の範
囲が本発明の効果を十分に発揮することができて、更に
経済性が高いこと、温度が多少変化しても溶液が成分の
結晶を発生しない程度であることなどの理由で好まし
い。
実施する場合の塩化ナトリウムと糖アルコールとの濃度
の割合は、1:5〜1:30の範囲とすることが、塩味
と甘味とのバランスなどの点や、本発明の特徴であると
ころの、保存後の肉質のCa-ATPase活性が保存前の肉質
中の該酵素活性に対して70%以上に維持するうえから
も更に好ましいが、糖アルコールの濃度割合が前記の範
囲よりも少ない場合、即ち、塩化ナトリウムの濃度割合
が高い場合は、蛋白質の変性防止効果が不十分になるこ
とがあり、そのため保存後の肉質が、色が白く濁ったも
のになってしまうこともある。
囲よりも多い場合、即ち、塩化ナトリウムの濃度割合が
少ない場合は、肉質が透明で軟らかい製品が得られるこ
とが多いが、甘味が強く成り過ぎることがあり、また、
液中の塩化ナトリウムが析出することがあるので、意図
した製造条件を実施することができない場合もある。
度の範囲は5.5%〜50%が好ましく7%〜20%が
更に好ましいが、該合計濃度が5.5%よりも低い場合
は、液の成分が肉質中に十分に浸透せず、本発明の効果
が十分に発揮できないことがあるので好ましくない。
合計濃度が50%を超えた場合には、製品の表面にベト
つきが残りがちで甘味が強すぎる場合があり、また、外
観も損ねるので商品価値が失われてしまうことがある。
ルと塩化ナトリウムとの混合液には、これらの2成分の
他に、味つけや風味つけのために甘味料、アミノ酸や核
酸系調味料、みりんなどの各種調味料、香辛料、リン酸
塩等、通常の乾燥畜肉に用いられる各種添加剤などを適
宜添加混合して用いることができるが、保存後の味を変
えることは通常本発明の目的にそぐわないので、あまり
味を変化させない程度に使用量を抑制することが好まし
い。
について説明する。
を、糖アルコール5〜40重量%、塩化ナトリウム0.
5〜10重量%を含有する固形分濃度5.5〜50重量
%の水溶液に、浸漬するが、このときの温度は0〜15
℃の範囲にすることが必要である。
が肉質中に生成したり、肉質の蛋白質が白く濁って商品
価値を減ずることがあるので好ましくなく、15℃を超
える場合には微生物の繁殖速度が加速度的に増大するこ
とが多く、且つ、肉質の変色が進行して褐色又は黒色を
帯びることがあるので好ましくない。
ても異なるが、1分間〜48時間が好ましく、それ以外
の条件は本発明の効果が十分に期待できなかったり、経
済的な観点や衛生上の観点から好ましくない。
ど、特殊な操作は必要としないが、浸漬している間に液
を一度攪き混ぜるか、均一に水溶液に浸るように肉質を
裏返しする程度の操作を加えることも有利に採用でき
る。
冷蔵するが、その際に採用する温度は−2〜10℃とす
ることが好ましい。
が凍結して冷凍変性などにより本発明の特徴が損なわれ
ることがあり、10℃を超えた条件で冷蔵した場合に
は、鮮度保持が困難であることが多い。
な期間の延長については、保存条件や保存する動物の種
類によっても異なるが、従来は半日乃至三日程度保存で
きるだけであったものが、前記のような本発明の条件を
満たすことにより、おおよそ一週間〜二週間程度鮮度が
高い状態で保存することが可能になる。
り、本発明の方法の優れた特徴である、保存後も鮮度の
高い生食用水産軟体動物及び水産甲殻類を得ることが可
能になり、更に具体的には、保存後にも肉質のCa-ATPas
e活性値が高く、透明度が高く、食感が良好であるなど
の効果を得ることができる。
軟体動物及び水産甲殻類は、刺身、酢のもの、しゃぶし
ゃぶなどの生食用食品としてそのまま食用に供すること
もできるし、本発明の効果である新鮮で好ましい食感や
色、透明感、食味等を生かして二次的に利用すること、
例えば、煮ることも、調味料や食塩等を加え、必要に応
じて乾燥した後保存することも、軽く焼くことも、油ち
ょうなどの加工をすることも有利にできる。
に本発明の方法を説明するが、本発明の技術的範囲は以
下の例に制限されるものではない。
い限り重量%を表わすものとする。
除去した胴部11kgを試料とし、その中から1kgを取
って、(株)恒星社厚生閣から昭和49年10月15日発
行、斎藤恒行他編集の、水産生物化学・食品学実験書の
189頁〜194頁に記載されている方法で保存前のス
ルメイカのCa-ATPase活性を測定した。
以下に説明する。
肉部分100gを細かく砕き、その5gを30mlの緩衝
液[0.1モル 塩化カリウム(KCl)−20ミリモル ト
リス−ヒドロキシメチル−アミノメタン・マレイン酸混
合液[Tris(hydroxymethyl)aminomethane maleate=Tri
s maleate)]に入れ、毎分16,000回転の撹拌で
1分間ホモジナイズした後30秒間冷却する操作を6回
繰り返した。
速度で10分間遠心分離して沈殿を集めた。
け該緩衝液に1%ポリオキシエチレン(10)オクチルフェ
ニルエーテル(Triton X-100)を添加した]に溶き、撹
拌して毎分3, 500回転の速度で10分間遠心分離
して沈殿を集める操作を3回繰り返した後、得られた沈
殿を20mlの前記緩衝液に溶いてホモジナイズし、前記
緩衝液で40mlにメスアップしてから2枚重ねのガーゼ
でろ過してMfを得た。
ついて以下に説明する。
leate(pH 7.0)、5ミリモル塩化カルシウム、1ミリモル
アデノシン三リン酸及び0.13〜0.17mg/mlMfの反応液
を調製し、25℃で反応させて生成した無機リン酸塩
を、640nmで比色定量(640nmでの吸光度=633x10-
3/μmol 無機リン酸を適用)して、比活性(μmol 無機
リン酸/min・mg蛋白質)を求めた。
濁液を試料としてビウレット法により測定した。
の残りを用いて保存前の試料の透明度を後述の方法で測
定した。
した厚さ3mm、直径5mmの黒い円筒内に試料を詰めて分
光光度計のセル(10X10X45mm)内の光路上に置き、厚さ3
mmの肉質部分を光が通るようにして波長720nmで光の
透過率を測定することにより実施した。
液10kgに、5時間に一度天地返しをしながら温度4
℃で24時間浸漬し、浸漬後、試料を水切り用のステン
レス網カゴに取り、3分間水切りをした後、浸漬後の試
料10.5kgを得た。
(商品名、ソルビットWP、東和化成工業(株)製)、塩
化ナトリウム1%、水89%である。
に7日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料10.5kgを
得た。
gを試料とし、その中から0.5kgを取って、実施例1
と同様に保存前の試料のCa-ATPase活性を測定した。
漬液20kgに、5時間に一度液を軽く掻き混ぜながら
温度5℃で15時間浸漬し、浸漬後、試料を水切り用の
ステンレス網カゴに取り、3分間水切りをした後、浸漬
後の試料21kgを得た。
に10日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料21kgを得
た。
を試料とし、その中から0.2kgを取って、実施例1と
同様に保存前の試料のCa-ATPase活性を測定した。
元澱粉糖化物(商品名アマミール、東和化成工業(株)
製)20重量部、食塩2重量部、水84重量部]に、5
時間に一度液を軽く掻き混ぜながら温度2℃で10時間
浸漬し、浸漬後、試料を水切り用のステンレス網カゴに
取り、3分間水切りをした後、浸漬後の試料5kgを得
た。
14日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料5kgを得た。
足肉5.2kgを試料とし、その中から0.2kgを取っ
て、実施例1と同様に保存前の試料のCa-ATPase活性を
測定した。
元澱粉糖化物(商品名トリオリッチ、東和化成工業(株)
製)25重量部、食塩4重量部、水71重量部]に、3
時間に一度液を軽く掻き混ぜながら温度10℃で6時間
浸漬し、浸漬後、試料を水切り用のステンレス網カゴに
取り、3分間水切りをした後、浸漬後の試料5.17k
gを得た。
に10日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料5.16kg
を得た。
用い、その中の0.2kgを取って実施例1と同様に保存
前の試料のCa-ATPase活性を測定した。
成:還元澱粉糖化物(商品名ピーオー60、東和化成工
業(株)製)50重量部、食塩8重量部、水47重量部]
に、温度9℃で5分間浸漬し、浸漬後、試料を水切り用
のステンレス網カゴに取り、3分間水切りをした後、浸
漬後の試料5.25kgを得た。
0日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料5.25kgを得
た。
い、その中の0.2kgを取って実施例1と同様に保存前
の試料のCa-ATPase活性を測定した。
[組成:エリスリトール5重量部、食塩0.5重量部、
水94.5重量部]に、温度1℃で40時間浸漬し、浸
漬後、試料を水切り用のステンレス網カゴに取り、3分
間水切りをした後、浸漬後の試料15kgを得た。
2日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料15kgを得た。
胸部、尾部、殻を除去した肉質15.2kgを用い、その
中の0.2kgを取って実施例1と同様に保存前の試料の
Ca-ATPase活性を測定した。
[組成:エリスリトール5重量部、食塩0.5重量部、
水94.5重量部]に、温度1℃で40時間浸漬し、浸
漬後、試料を水切り用のステンレス網カゴに取り、3分
間水切りをした後、浸漬後の試料15kgを得た。
2日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料15kgを得た。
その中の1kgを取って、筋肉部分を取り出し、実施例1
と同様に保存前の試料のCa-ATPase活性を測定した。
[組成:エリスリトール5重量部、食塩0.5重量部、
水94.5重量部]に、温度1℃で40時間浸漬し、浸
漬後、試料を水切り用のステンレス網カゴに取り、3分
間水切りをした後、浸漬後の試料15kgを得た。
2日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料15kgを得た。
剥き身5.2kgを用い、その中の0.2kgを取って実施
例1と同様に保存前の試料のCa-ATPase活性を測定し
た。
成:キシリトール35重量部、食塩8重量部、水57重
量部]に、温度5℃で20時間浸漬し、浸漬後、試料を
水切り用のステンレス網カゴに取り、3分間水切りをし
た後、浸漬後の試料5kgを得た。
日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料4.8kgを得た。
0.2kgを用い、その中の0.2kgを取って実施例1と
同様に保存前の試料のCa-ATPase活性を測定した。
[組成:マルチトール(商品名:アマルティMR−2
0、東和化成工業(株)製)10重量部、食塩1重量部、
水89重量部]に、温度5℃で24時間浸漬し、浸漬
後、試料を水切り用のステンレス網カゴに取り、3分間
水切りをした後、浸漬後の試料20.6kgを得た。
日間冷蔵した後、冷蔵保存後の試料20.5kgを得
た。
トリウム1%、水97%とした他は実施例1と同じ試料
同じ条件で浸漬操作を行った後、10.2kgの浸漬後
試料を得、その全量を実施例1と同じ条件で保存操作し
た結果、10.2kgの保存後試料を得た。
外観上の新鮮さは感じられないものであった。
とし、実施例1と同じ温度で7日間冷蔵室に保存した
後、9.5kgの保存後試料を得た。
その表面及び表面近傍には肉質の縮みによるシワ及び離
水した痕跡が残っていた。
ーオー60、東和化成工業(株)製)71.5重量部、食
塩5重量部、水23.5重量部]とし、浸漬温度を2
℃、浸漬時間を15時間とした他は実施例2と同じ試料
同じ条件で浸漬、水切り操作を行った後、18kgの浸
漬後試料を得、その全量を温度5℃で14日間冷蔵して
17.7kgの保存後試料を得た。
り、口にしたときに甘さが強く感じられて、刺身等には
不適であった。
試料とし、浸漬液の組成を還元澱粉糖化物(商品名アマ
ミール、東和化成工業(株)製)43重量部、食塩15重
量部、水42重量部]とし、浸漬温度を4℃、とした他
は実施例3と同じ条件で浸漬、水切り操作を行い、温度
10℃で7日間冷蔵室に保存した後、5.25kgの保
存後試料を得た。
の材料としては不適であった。
とし、浸漬液の組成を還元澱粉糖化物(商品名トリオリ
ッチ、東和化成工業(株)製)4.3重量部、食塩4重量
部、水91.7重量部]とし、浸漬時間を24時間とし
た他は実施例4と同じ条件で浸漬、水切り操作を行い、
温度8℃で5日間冷蔵室に保存した後、5kgの保存後
試料を得た。
り、刺身やシャブシャブ用には不適であり、歯ごたえも
弱いものであった。
を還元澱粉糖化物(商品名ピーオー40、東和化成工業
(株)製)2.9%、塩化ナトリウム15%、水82.1
%とし、浸漬温度を4℃とした他は実施例1と同じ条件
で浸漬操作を行った後、水切りをし、9.8kgの浸漬
後試料を得、その全量を実施例1と同じ条件で10日間
保存操作した結果、9.5kgの保存後試料を得た。
いたように縮み、塩味も強く、刺身等として用いるには
外観が著しく劣ったものであった。
(保存前を100%とした場合の保存後のCa-ATPaseを
%で表示したもの)を表1に示す。
び保存後の試料を用いて、試料の透明度を測定した結果
を表2に示す。(表内の数値は厚さ3mm、直径5mmの円
筒形の試料に波長720nmの光を当てたときの透過した
光の率を表わす。従って、数値が大きいと言うことは透
明度が高いという意味を持つ。)
からなる10名をパネルとして、各例で調製した保存後
試料の官能試験を行った。試験は、保存前の試料と保存
後の試料を比較して、保存後の試料のほうが甘い又は歯
ごたえが無いと感じた場合は−1、同等の場合は0とし
て10名の結果を合計し、その結果を表3に示す。従っ
て、数値は0に近いほど保存前の試料に近い甘さや食感
を有すると言う意味である。
料と保存後の試料の生菌数を、希釈平板培養法[発行所
(株)恒星社厚生閣、斎藤恒行編、水産生物化学・食品学
実験書、404-464(1974年10月15日発行)]により測定した
結果を以下に示す。
前が2.5×102 個/gであり、保存後が3.3×1
02 個/gであった。
前が2.5×102 個/gであり、保存後が1.3×1
012 個/gであった。
保存後も生菌数の増加割合を低く抑制することが出来た
ことを示すものである。
とにより、生鮮水産軟体動物及び生鮮水産甲殻類の鮮度
低下を抑制し、且つ、その際にプロテアーゼの活性も抑
制し、最大2週間程度の保存後にも蛋白質の変性度が低
い、即ち鮮度が高い、且つ、透明度の高い外観を有する
生食用生鮮水産軟体動物及び生鮮水産甲殻類を得ること
ができると言う優れた効果を得ることができる。
Claims (3)
- 【請求項1】 糖アルコール5〜40重量%、塩化ナト
リウム0.5〜10重量%を含有する固形分濃度5.5
〜50重量%の水溶液に、生鮮水産軟体動物又は生鮮水
産甲殻類を0〜15℃で1分間〜48時間浸漬したの
ち、−2〜10℃の範囲で保存することを特徴とする生
食用水産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法。 - 【請求項2】 糖アルコールがソルビトール、ラクチト
ール、マルチトール、還元澱粉糖化物、還元イソマルト
シルオリゴ糖、エリスリトール、キシリトール、キシロ
ビトール、マンニトールからなる群から選ばれる1種又
は2種以上の組み合わせである請求項1記載の生食用水
産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法。 - 【請求項3】 生鮮水産軟体動物又は生鮮水産甲殻類
が、タコ、イカ、貝、エビ、カニ、シャコ、フジツボ、
オキアミからなる群から選ばれる1種である請求項1又
は2の何れかに記載の生食用水産軟体動物及び水産甲殻
類の鮮度保持方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP11269195A JP3582889B2 (ja) | 1995-04-14 | 1995-04-14 | 生食用水産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP11269195A JP3582889B2 (ja) | 1995-04-14 | 1995-04-14 | 生食用水産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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