IT202100005942A1 - Metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica e relativa bevanda alcoolica - Google Patents
Metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica e relativa bevanda alcoolica Download PDFInfo
- Publication number
- IT202100005942A1 IT202100005942A1 IT102021000005942A IT202100005942A IT202100005942A1 IT 202100005942 A1 IT202100005942 A1 IT 202100005942A1 IT 102021000005942 A IT102021000005942 A IT 102021000005942A IT 202100005942 A IT202100005942 A IT 202100005942A IT 202100005942 A1 IT202100005942 A1 IT 202100005942A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- infusion
- molluscs
- alcohol
- food
- macerated
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 22
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims description 14
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 claims description 21
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 4
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims description 4
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000013535 sea water Substances 0.000 claims description 3
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 claims description 2
- 238000006213 oxygenation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 241000238421 Arthropoda Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000238371 Sepiidae Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
METODO PER LA PREPARAZIONE DI UNA BEVANDA ALCOOLICA E RELATIVA BEVANDA ALCOOLICA
Descrizione
Campo di applicazione
La presente invenzione trova applicazione nel settore della preparazione delle bevande alcooliche ed ha particolarmente per oggetto un metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica a base di molluschi.
L?invenzione ha altres? per oggetto una bevanda alcoolica ottenuta per infusione o estrazione di molluschi atta ad essere preparata, in maniera non esclusiva, con il metodo secondo la presente invenzione.
Stato della tecnica
Come ? noto, con l?espressione ?frutti di mare? si ? soliti indicare una specifica categoria animale che comprende invertebrati acquatici provvisti di esoscheletro adatti alla alimentazione umana, pi? specificamente molluschi e crostacei.
Sono altres? noti i benefici per il corpo umano derivanti dall?assunzione dei frutti di mare come alimento, in particolare grazie alla loro ricchezza in sali minerali.
Per questo motivo sono diffuse sperimentazioni che puntano ad utilizzare questo alimento in nuovi modi, non necessariamente come pietanza da consumare cruda o previa cottura.
Ad esempio, JPS5955181 descrive un metodo per la produzione di una bevanda alcolica ad alto valore nutritivo che si ottiene aggiungendo uno zucchero ad un liquido contenente una componente di animale acquatico o un estratto del componente, e facendo fermentare la miscela con lievito.
In particolare, come componente animale si adoperano le parti commestibili di molluschi o artropodi, quali crostacei, seppie, polpi, gamberi, granchi, che vengono tagliati a pezzi fini o omogeneizzati per ottenere una soluzione, oppure messi in infusione in acqua calda per ottenere un estratto liquido.
La soluzione o l?estratto viene addizionata con uno zucchero come glucosio o saccarosio e successivamente sterilizzato mediante riscaldamento, raffreddato e fermentato con lievito di sak? o lievito di vino.
Tale metodologia di lavorazione dell?animale non permette per? di ricavare pienamente il sapore dell?animale e di ottenere un prodotto che abbia un chiaro sentore dell?ambiente da cui l?animale proviene.
Presentazione dell?invenzione
Scopo della presente invenzione ? quello di superare gli inconvenienti sopra indicati, realizzando un metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica a base di molluschi che permetta di riportare in maniera efficiente e piena le propriet? organolettiche e sensoriali del mollusco adoperato.
Uno scopo particolare ? quello di mettere a disposizione un tale metodo che preveda una lavorazione del mollusco tale da garantirne sempre la massima freschezza e la conservazione delle propriet?.
Altro scopo particolare ? quello di mettere a disposizione un tale metodo che permetta di avere un prodotto finale dal chiaro sentore di mare.
Tali scopi, nonch? altri scopi che appariranno pi? chiari in seguito, sono raggiunti da un metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica a base di molluschi in accordo alla rivendicazione 1, alla quale si rimanda per maggiore sinteticit? dell?esposizione. Forme vantaggiose di esecuzione dell?invenzione sono ottenute in accordo alle rivendicazioni dipendenti.
Descrizione dettagliata di alcuni esempi di realizzazione preferiti Si descrive in seguito una modalit? particolarmente preferita di esecuzione del metodo secondo l?invenzione; resta tuttavia inteso che il presente metodo vuole tutelare qualsiasi modalit? di preparazione di una bevanda alcoolica mediante infusione o macerazione di molluschi in alcool o soluzione alcoolica, quale in maniera esemplificativa un distillato o miscela di distillati.
Un metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica a base di molluschi prevede innanzitutto l?approvvigionamento del mollusco e la sua preparazione.
Il mollusco sar? preferibilmente abalone, anche se sar? possibile utilizzare altri molluschi o anche altri animali rientranti nella categoria dei cosiddetti ?frutti di mare?. Eventualmente, per una stessa preparazione sar? possibile utilizzare contemporaneamente esemplari di molluschi e/o crostacei di specie differenti.
In maniera particolarmente preferita, i molluschi saranno pescati in apnea ad una profondit? media di 5-15 metri, preferibilmente 10 metri, provvedendo al rilevamento della temperatura del mare durante la pesca.
Successivamente, i molluschi saranno immersi vivi all?interno di una vasca con acqua di mare provvista di sistema di ossigenazione e quindi trasportati presso il sito produttivo entro un tempo non superiore a 60 minuti, ancor pi? preferibilmente non superiore a 40 minuti.
Arrivati in laboratorio, i molluschi, privati del guscio e delle interiora, sono tagliati ognuno in pi? parti, ad esempio quattro parti, e messi in infusione o macerazione in alcool di grado alimentare o soluzione alcoolica di gradi alimentare o liquido alimentare contenente alcool.
In maniera preferita si utilizzer? un distillato o miscela di distillati.
Preferibilmente, l?immersione nel liquido avverr? entro un tempo non superiore ai 40 minuti, ancor pi? preferibilmente non superiore ai 20 minuti, in modo che il tempo che intercorre tra la pesca e la messa in infusione non sia superiore a 100 minuti, ancor pi? preferibilmente non superiore a 60 minuti.
L?infusione o macerazione dei molluschi avviene all?interno di un contenitore con pareti leggermente oscurate sottoposto ad agitazione ad intervalli regolari per sei volte al giorno.
Opportunamente, la temperatura dell?infuso o macerato sar? pari alla temperatura del mare rilevata all?atto della pesca.
Preferibilmente, come distillato si adoperer? un distillato o miscela di distillati di cereali non invecchiati, con l'aggiunta di una botanica, in maniera esemplificativa ma non limitativa ginepro.
Successivamente, una percentuale predeterminata dell?infuso o macerato, preferibilmente non superiore a 10% ed ancor pi? preferibilmente pari al 5%, viene inserito all?interno di un contenitore di terracotta.
Dopo la sua sigillatura ermetica, tale contenitore ? immerso in mare per un tempo predeterminato, preferibilmente non inferiore a 24 ore ed ancor pi? preferibilmente non inferiore a 48 ore, cos? da ottenere un concentrato maggiore di sentore di mare.
Successivamente, l?infuso o macerato presente nel contenitore di terracotta viene recuperato ed aggiunto all?infuso o macerato residuo, cos? da ottenere la bevanda finale.
Da quanto sopra esposto appare evidente che il metodo raggiunge gli scopi prefissati.
Claims (10)
1. Un metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica a base di molluschi, caratterizzata dal fatto di prevedere una fase di preparazione di un infuso o macerato di uno o pi? molluschi per immersione in alcool alimentare o liquido o soluzione alimentare contenente alcool.
2. Metodo secondo la rivendicazione 1, in cui detto mollusco ? abalone.
3. Metodo secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detto liquido alimentare contenente alcool ? un distillato di cereali con la possibile aggiunta di una o pi? botaniche.
4. Metodo secondo la rivendicazione 3, in cui detta botanica ? ginepro.
5. Metodo secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui ? prevista una fase di prelievo di una percentuale predeterminata in volume di detto infuso o macerato, suo inserimento all?interno di un contenitore in terracotta, sigillatura ermetica di detto contenitore in terracotta e sua immersione in mare per un tempo predeterminato, successiva aggiunta di detta percentuale predeterminata all?infuso o macerato residuo.
6. Metodo secondo la rivendicazione 5, in cui detta percentuale predeterminata ? inferiore al 10% in volume di detto infuso o macerato, preferibilmente pari al 5%.
7. Metodo secondo la rivendicazione 5 o 6, in cui detto tempo di immersione non ? inferiore a 24 ore, preferibilmente non inferiore a 48 ore.
8. Metodo secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui ? prevista una fase di rilevamento della temperatura dell?acqua di mare all?atto della pesca dei molluschi, detta infusione o macerato essendo mantenuto ad una temperatura di infusione pari a detta temperatura rilevata.
9. Metodo secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detti molluschi sono pescati in apnea ad una profondit? media compresa tra 5 e 20 metri, preferibilmente 10 metri, e successivamente immersi vivi all?interno di una vasca con acqua di mare provvista di sistema di ossigenazione, essendo poi prevista una fase di sezionamento dei molluschi in pi? parti per la successiva loro immersione all?interno di un contenitore oscurato contenente detto alcool o liquido contenente alcool entro un tempo complessivo non superiore ad 1 ora.
10. Una bevanda alcoolica ottenuta per infusione o macerazione di molluschi in alcool alimentare o liquido o soluzione alimentare contenente alcool.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102021000005942A IT202100005942A1 (it) | 2021-03-12 | 2021-03-12 | Metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica e relativa bevanda alcoolica |
| PCT/IB2022/052286 WO2022190074A1 (en) | 2021-03-12 | 2022-03-14 | Method for preparing an alcoholic beverage and relative alcoholic beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102021000005942A IT202100005942A1 (it) | 2021-03-12 | 2021-03-12 | Metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica e relativa bevanda alcoolica |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| IT202100005942A1 true IT202100005942A1 (it) | 2022-09-12 |
Family
ID=76375426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT102021000005942A IT202100005942A1 (it) | 2021-03-12 | 2021-03-12 | Metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica e relativa bevanda alcoolica |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| IT (1) | IT202100005942A1 (it) |
| WO (1) | WO2022190074A1 (it) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130042176A (ko) * | 2011-10-18 | 2013-04-26 | 임채신 | 전복 막걸리 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08168361A (ja) * | 1992-07-15 | 1996-07-02 | Kaga Kazumasa | 海産物アメフラシのアルコールエキスの抽出製造方法 |
| JP3582889B2 (ja) * | 1995-04-14 | 2004-10-27 | 東和化成工業株式会社 | 生食用水産軟体動物及び水産甲殻類の鮮度保持方法 |
-
2021
- 2021-03-12 IT IT102021000005942A patent/IT202100005942A1/it unknown
-
2022
- 2022-03-14 WO PCT/IB2022/052286 patent/WO2022190074A1/en active Application Filing
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130042176A (ko) * | 2011-10-18 | 2013-04-26 | 임채신 | 전복 막걸리 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ANONYMOUS: "DRY GIN - Taylor & Smith Distilling Co.", 23 October 2019 (2019-10-23), pages 1 - 3, XP055864314, Retrieved from the Internet <URL:https://www.taylorandsmith.com.au/shop/drygin> [retrieved on 20211122] * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2022190074A1 (en) | 2022-09-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Martin | Fisheries processing: biotechnological applications | |
| KR101207410B1 (ko) | 저염의 어패류 발효 젓갈의 제조방법 | |
| CN107164140A (zh) | 一种野木瓜红酒的酿造方法 | |
| Wainwright | Hazards from Northern native foods | |
| KR102126943B1 (ko) | 겨우살이 발효액을 이용한 육류숙성방법 및 이에 의해 숙성된 육류 | |
| English et al. | Impact of a novel cryoprotectant blend on the sensory quality of frozen lobster (Homarus americanus) | |
| CN106172699A (zh) | 一种冷冻虾仁质量保障剂及其制备方法和应用 | |
| IT202100005942A1 (it) | Metodo per la preparazione di una bevanda alcoolica e relativa bevanda alcoolica | |
| CN103642797B (zh) | 一种团头鲂肌间骨总rna提取方法 | |
| CN103583679A (zh) | 一种泡椒的保鲜方法 | |
| CN104382083B (zh) | 一种植物源涂膜保鲜皮蛋及其制备方法 | |
| JP7053314B2 (ja) | 酒類、米麹の製造方法、酒類の製造方法、および不快臭抑制組成物 | |
| CN107494699B (zh) | 一种基于褐藻寡糖的生物保鲜剂及其在对虾保鲜上的应用 | |
| CN102410950B (zh) | 四纹豆象标准样品及其制备方法 | |
| JP6982406B2 (ja) | 肉又は魚介類の加圧保水性向上剤及びその使用 | |
| Kim et al. | Development of rapid salting method for seasoning eggs using a temperature change method | |
| CN107647186A (zh) | 一种螃蟹养殖用专用饲料 | |
| CN107549682A (zh) | 一款发酵海参制品的加工方法 | |
| CN107960614A (zh) | 一种无重金属皮蛋及其生产工艺 | |
| CN108157843A (zh) | 一种腌制罗非鱼包装加工方法 | |
| KR20120001130A (ko) | 해양심층수 소금을 첨가한 가자미식해의 제조방법 | |
| JP2004166526A (ja) | キノコ栽培用培地、キノコ栽培用培地の製造方法、菌床、及び、キノコ生産方法 | |
| CN102559451A (zh) | 鲜鹿血酒制作方法 | |
| CN107307061A (zh) | 一种利用折耳根腌制腊肉的方法 | |
| CN106343408A (zh) | 一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法 |