KR20130042176A - 전복 막걸리 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀이 가지는 영양분과 전복의 기능성 성분을 모두 섭취할 수 있도록 하는 전복 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것으로서,
쌀을 깨끗하게 씻어 물에 2~3시간 불린 후, 체를 이용하여 1시간 동안 물을 뺀 다음, 쌀을 찜통에 넣어 쌀 고두밥을 만드는 제1단계와; 완전히 식힌 쌀 고두밥과 누룩, 전복 가루 및 물을 4:1:1:6의 비율로 혼합한 후 골고루 섞어 혼합물을 만드는 제2단계와; 상기 제2단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 담은 후, 15~20℃의 냉암소에 18~20일 동안 보관하여 숙성 및 발효시키는 제3단계와; 체를 이용하여 발효가 끝난 원액을 걸러주는 제4단계와; 걸러낸 술에 청정 지하수를 혼합하여 알콜 함량이 6~8%가 되도록 하는 제5단계;를 포함하여 이루어진다.
결국 본 발명은 전량 수입에 의존하고 있는 소맥분 대신 쌀을 주원료로 사용하여 막걸리를 제조함으로써 외화 유출 및 정부 비축미의 재고 문제를 해결하고, 쌀이 가지는 영양 성분과 전복이 가지는 영양 성분을 동시에 섭취할 수 있도록 함으로써 새로운 기능성 주류로 활용할 수 있도록 한다.

Description

전복 막걸리 및 그 제조방법{Abalone Maggolli and Manufacturing Method thereof}

본 발명은 공지의 막걸리 제조방법을 이용하여 전복 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 쌀이 가지는 영양분과 전복의 기능성 성분을 모두 섭취할 수 있도록 하는 전복 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 막걸리는 찹쌀이나 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 찐 다음, 여기에 누룩과 물을 섞어 발효시킴으로써 얻어지는 한국 고유의 술을 말한다. 이러한 막걸리는 다양한 실험을 통해 암 예방 효과와 손상된 간 조직의 회복 및 갱년기 장애 해소에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 막걸리는 생효모를 많이 포함하고 있어 간경화와 지방간의 예방에 효과가 있고, 각종 유효 성분을 포함하고 있어 영양적으로도 우수한 술이라고 하고 있다.

현재 시판중인 막걸리는 대부분 소맥분을 주재료로 사용하고 있는데, 이러한 소맥분은 대부분 수입에 의존하고 있다. 따라서 막걸리의 주재료로 소맥분을 이용하게 되면 그만큼 외화가 낭비된다.

이처럼 대부분의 막걸리 제조업체에서 소맥분을 주재료로 사용하는 이유는 과거 쌀 자급이 어려울 때 쌀 소비를 줄이고 원가를 절감하기 위한 것이었다. 그런데, 최근 쌀 자급률이 100%를 초과하고 의무 수입량의 확대로 인하여 정부 비축미가 기하급수적으로 늘고 있으며, 이러한 정부 비축미의 보관에 필요한 비용 역시 기하급수적으로 증가하고 있는 실정이다.

상기한 정부 비축미의 증가는 시중의 쌀값이 하락하는 요인으로 작용하여 농민들의 시름을 크게 하고 있고, 그 결과 많은 농민이 쌀 농사를 포기하여 쌀 자급률이 저하하고 식량 안보의 측면에서도 많은 우려가 되고 있다. 이에 따라 정부에서는 쌀 소비를 촉진하기 위한 여러 방안을 강구하고 있으나, 대부분 탁상공론에 그치고 있고 쌀 소비량이 대폭 증가하지는 않고 있다.

다시 말해서 종래의 막걸리는 소맥분을 주재료로 하고 있어 외화 낭비의 원인이 되고 국가적인 문제로 대두하고 있는 쌀 재고의 해소에 도움이 되지 못하는 문제점이 있다.

한편, 전복은 원시복족목 전복과에 속하는 타원형 연체동물로서, 수온 10~23℃의 열대 및 온대의 해역연안에 주로 서식하고 있다. 이러한 전복은 얕은 바다의 암초나 작은 바위에 붙어서 사는데, 주로 부착성 규조류 따위의 해초류를 먹고 산다.

그리고, 전복의 영양 성분으로 단백질 약 13%와, 지방 0.5%, 당질 4.2% 및 무기질 약 2.0%를 포함하고 있다. 이 외에 미량 함유되어 있는 글루탐산, 아데닐산, 글리신, 베테인 등의 아미노산과 향기성분이 전복의 독특한 향과 맛에 관여하는 것으로 알려져 있으며, 다른 어패류에 비하여 단백질 함량이 높고 지방의 함량은 낮아 비만예방에 효과적이며, 간장보호, 피로회복, 시력보호, 심근경색 예방 등의 효과가 있다. 또한, 볕에 말린 전복포는 옛날부터 일급 강장식품으로 알려져 왔는데, 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나고, 소변이 잘 나오게 된다.

또, 전복은 요오드 함량이 높고, 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세가 있을 때 전복을 먹으면 잘 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고도 알려져 있다.

상기한 전복은 오래전부터 식용으로 이용해 왔으며, 1970년대 중반부터는 우리나라에서도 전복 양식을 시작하였다. 이에 따라 전복 양식의 사육환경과 사료에 대한 연구, 해상가두리를 이용한 전복 양식 등 전복 양식의 산업화에 대한 연구가 꾸준히 이루어지고 있으며, 최근에는 건강기능성 식품에 대한 관심이 높아지기 시작하면서 미역, 다시마, 한약재 등 다양한 먹이를 이용한 양식도 시도되고 있다.

그러나, 상기한 전복은 채취 및 양식에 따른 비용 문제 등으로 인해 비교적 고가로 거래되고 있어 서민들이 쉽게 찾기 어렵고, 내장의 부패로 인해 판매되지 않은 전복의 폐기로 인해 어민들의 수입에도 큰 도움이 되지 못하는 실정이다.

본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소맥분의 수입에 따른 외화 유출을 방지하고 남아도는 쌀의 재고를 해소함과 아울러 쌀이 가지는 영양 성분과 전복의 기능성 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하고, 수산 경제를 활성화시키는데 이바지할 수 있는 전복 막걸리 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 쌀을 깨끗하게 씻어 물에 2~3시간 불린 후, 체를 이용하여 1시간 동안 물을 뺀 다음, 쌀을 찜통에 넣어 쌀 고두밥을 만드는 제1단계와; 완전히 식힌 쌀 고두밥과 누룩, 전복 가루 및 물을 4:1:1:6의 비율로 혼합한 후 골고루 섞어 혼합물을 만드는 제2단계와; 상기 제2단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 담은 후, 15~20℃의 냉암소에 18~20일 동안 보관하여 숙성 및 발효시키는 제3단계와; 체를 이용하여 발효가 끝난 원액을 걸러주는 제4단계와; 걸러낸 술에 청정 지하수를 혼합하여 알콜 함량이 6~8%가 되도록 하는 제5단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 전복 막걸리 제조방법에 따르면, 상기 전복 가루는 명포(明鮑) 또는 숙포(熟鮑) 중 하나인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 전복 막걸리 및 그 제조방법은, 전량 수입에 의존하고 있는 소맥분 대신 쌀을 주원료로 사용하여 막걸리를 제조함으로써 외화 유출 및 정부 비축미의 재고 문제를 해결하고, 쌀이 가지는 영양 성분과 전복이 가지는 영양 성분을 동시에 섭취할 수 있도록 함으로써 새로운 기능성 주류로 활용할 수 있는 효과가 있다.

또, 본 발명의 전복 막걸리 및 그 제조방법에 따르면, 생효모를 포함하는 누룩과 전복 가루를 이용하여 제조함에 따라 글루타민산, 아르기닌, 글루탐산, 로이신, 알지닌 등의 아미노산과 철, 마그네슘, 구리, 칼슘 등의 미네랄과 비타민 및 요오드를 함유하고 있어 피부미용이나 자양강장, 산후조리 및 허약체질 개선에 큰 효과를 얻을 수 있고, 뇌에 공급되는 영양소인 포도당과 지방의 대사에 도움을 주며, 눈의 노화가 방지되는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 전복 막걸리 및 그 제조방법에 따르면, 기능 성분으로 전복 가루를 추가함에 따라 전복 양식을 하는 어가의 수익 산업으로 활용되어 수산 경제의 활성화에 이바지할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 전복 막걸리 및 그 제조방법에 따르면, 육지의 쌀과 바다의 전복을 이용하여 막걸리를 제조함에 따라 육지와 바다의 만남이라는 풍미를 느낄 수 있고, 쌀의 영양 성분과 함께 전복의 영양 성분을 모두 포함하고 있어 최고의 웰빙 식품으로 자리매김할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 전복 막걸리 제조방법이 도시된 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 전복 막걸리 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의한 전복 막걸리 제조방법은 효모가 들어 있는 발효제를 번식시킨 황국균 누룩을 전분인 쌀과 혼합하여 막걸리를 제조하는 종래의 양조식 쌀 막걸리 제조방법을 원용하고 있다.

구체적으로, 본 발명의 전복 막걸리 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 쌀을 깨끗하게 씻어 물에 2~3시간 불린 후, 체를 이용하여 1시간 동안 물을 뺀 다음, 쌀을 찜통에 넣어 쌀 고두밥을 만드는 제1단계와; 완전히 식힌 쌀 고두밥과 누룩, 전복 가루 및 물을 4:1:1:6의 비율로 혼합한 후 골고루 섞어 혼합물을 만드는 제2단계와; 상기 제2단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 담은 후, 15~20℃의 냉암소에 18~20일 동안 보관하여 숙성 및 발효시키는 제3단계와; 체를 이용하여 발효가 끝난 원액을 걸러주는 제4단계와; 걸러낸 술에 청정 지하수를 혼합하여 알콜 함량이 6~8%가 되도록 하는 제5단계;를 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 전복 가루는 살아있는 전복인 생복(生鰒)을 이용하지 않고 말린 전복인 명포(明鮑)를 사용하거나 익힌 전복인 숙포(熟鮑)를 사용하여야 함은 당연하다.

통상적으로 전복은 보신용이나 약재로 많이 쓰이는 고급식품으로 가격이 매우 비싸다. 타우린 성분이 많이 있어 간의 해독작용과 당뇨 등에 도움을 주며, 단백질 및 무기질 등의 영양소는 체내 흡수율이 좋아 임산부나 환자의 원기 회복에 효과가 있다. 그리고, 전복은 비타민 B1, 비타민 B12가 많고 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하며, 폐결핵의 특효약으로 이용되기도 하였다. 또한, 아르기닌이 많이 함유되어 있어 자양강장의 효과가 있으며, 전복을 말리거나 숙포(쪄서 말린 것)로 만들었을 때 표면에 생기는 타우린은 담석용해 및 간장의 해독 기능을 강화하고 콜레스테롤의 저하와 심장 기능의 향상 및 시력회복에 효과를 발휘하는 특징이 있다. 따라서 본 발명에서는 이러한 전복의 다양한 기능 성분을 활용하기 위하여 막걸리를 제조할 때 전복 가루를 더 추가하고 있다.

<실시예>

멥쌀 10㎏과 황국균 누룩 2.5㎏ 및 전복 가루 2.5㎏를 준비하여 막걸리를 제조할 준비를 한다. 이후, 상기 멥쌀을 깨끗하게 씻어 물에 2~3시간 불린 후, 불린 쌀을 체에 대략 1시간 정도 담아둠으로써 불린 쌀의 물을 뺀다. 이어 불린 쌀을 찜통에 넣어 수증기로 가열함으로써 쌀 고두밥을 만들게 된다. 만들어진 쌀 고두밥은 누룩과 혼합하기 전에 완전히 식힐 필요가 있는데, 이는 쌀 고두밥의 온도가 너무 높으면 누룩의 효모가 열에 의해 죽어 발효가 잘 이루어지지 않기 때문이다.

완전히 식힌 쌀 고두밥 10㎏에 누룩 2.5㎏와, 전복 가루 2.5㎏를 혼합한 후 물 15㎏을 투입하여 골고루 섞어 줌으로써 쌀 고두밥과 누룩 및 전복 가루의 혼합물을 만든다. 이 혼합물을 적당한 용기에 담은 후 뚜껑을 닫은 후, 대략 15~20℃의 냉암소에 18~20일 동안 보관한다.

상기 용기 내부의 혼합물은 냉암소에 보관되는 도중 숙성 및 발효된다. 즉, 숙성 초기에는 쌀 고두밥과 누룩이 물을 흡수하게 되지만, 누룩의 효모에 의해 쌀 고두밥이 분해되어 화학 반응을 일으키는 알콜 발효가 일어나게 된다. 결국, 시간의 경과에 따라 쌀 고두밥과 누룩이 점점 분해되어 점차 액체가 늘어나게 되는 것이다.

이와 같이 쌀 고두밥과 누룩의 혼합물을 온도가 낮고 어두운 냉암소에 일정 기간 이상 보관하게 되면, 누룩의 효모에 의한 알콜 발효가 일어나 식용 알콜이 생성된다. 발효가 끝난 원액의 알콜 함량은 대략 60% 정도이고 각종 찌꺼기를 포함하고 있으므로, 체를 이용하여 발효가 끝난 원액을 걸러주어야 함은 당연하다.

이후, 걸러낸 술에 청정 지하수를 혼합하여 알콜 함량이 6~8%가 되도록 희석함으로써 응용하기에 적당한 막걸리를 완성한다.

이상의 방법에 의해 만들어진 전복 막걸리는, 글루타민산, 아르기닌, 글루탐산, 로이신, 알지닌 등의 아미노산과 철, 마그네슘, 구리, 칼슘 등의 미네랄과 비타민 및 요오드를 함유하고 있어 피부미용이나 자양강장, 산후조리 및 허약체질 개선에 큰 효과를 얻을 수 있고, 뇌에 공급되는 영양소인 포도당과 지방의 대사에 도움을 주며, 눈의 노화를 방지할 수 있게 된다.

이상의 설명에서와 같이 본 발명은 바람직한 구체적인 예에 대해서만 기술하였으나, 상기의 구체적인 예를 바탕으로 한 본 발명의 기술사상 범위 내에서의 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 또한, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (3)

1. 쌀을 깨끗하게 씻어 물에 2~3시간 불린 후, 체를 이용하여 1시간 동안 물을 뺀 다음, 쌀을 찜통에 넣어 쌀 고두밥을 만드는 제1단계와;
   완전히 식힌 쌀 고두밥과 누룩, 전복 가루 및 물을 4:1:1:6의 비율로 혼합한 후 골고루 섞어 혼합물을 만드는 제2단계와;
   상기 제2단계에서 얻어진 혼합물을 용기에 담은 후, 15~20℃의 냉암소에 18~20일 동안 보관하여 숙성 및 발효시키는 제3단계와;
   체를 이용하여 발효가 끝난 원액을 걸러주는 제4단계와;
   걸러낸 술에 청정 지하수를 혼합하여 알콜 함량이 6~8%가 되도록 하는 제5단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 막걸리 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 전복 가루는 명포(明鮑) 또는 숙포(熟鮑) 중 하나인 것을 특징으로 하는 전복 막걸리 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항의 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 전복 막걸리.
   
   

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