JPS6047664A - 珍味食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、鱈とカキを主原料とするシート材を切断して
形成された食品素材に、小麦粉、カキ・エキス、水等を
調合したバッターを塗布し、しかる後に油揚げ加工をす
る珍味食品の製造法に関する。

近年、鱈の拙身を原料とする練製乾燥品は、珍味食品の
素材として多く使用されているところである。これは、
鱈が多量に漁獲され且つ低摩な原料であり、常に安定供
給され得るところによっている。

この点、イカなどにその漁獲量が減少し、高価な原材料
となってしまい、従前より珍味食品の一種として知られ
ているさきいかなどは、このイカをもって製造するため
に高価な高級珍味食品となってしまい、低摩で美味をも
って知る一般的な珍味食品の概念より稍かけはなれてし
まっているもので、このさきいかをも鱈を主原料とする
ｆ４！製乾燥品をもって代用し、形状及び味ともにさき
いかに類似した珍味食品が出現［７ているところである
。

一方、カキ（躯）は、柔らかく食し易い肉質であるとと
もに、ビタミンＡ、Ｂやグリコーゲンなどを含有する高
カロリーな食品として慣れ親しまれて来ており養殖技術
の確立と相俟って大計に生産され且つ消費されていると
ころである。′！！た、消費者に供給されるカキの殆ど
は穀より離脱されたむき身のものであり、柔らかい肉質
のカキがむき身に加工されて出荷される際には、どうし
−Ｃ本その形状が毀損されてしまうものが大量に生じ、
これら毀損カキは食品としての商品価値が認められず、
豚などの家畜飼料として利用されているにすぎず、食料
品としての資源に活用されていないのが現状であった。

また、この種鱈を用いた珍味食品の製造法については、
同一特許出願人に係る昭和５８年特許願第２０３１５号
があり、これは単に鱈のみを原料とするシート材を使用
する製造法が記載されているが、主原料を鱈のみとした
場合は、製品としての食味が単調になシ易いという欠点
を有するものであった。

本発明は、これらの事情に鑑みて改良発明されたもので
あり、入手の安定した鱈と栄養価に富んだカキを主原料
とする新しい珍味食品を開発し２、食感がソフトで鱈と
カキの味、香りがともにミックスした風味を有して優れ
、且つ大量生産できると共に、毀損されたカキの有効な
利用を図った珍味食品を提供するものであり、鱈とカキ
を主原料とする混線物を乾燥し、該乾燥された混線物を
焼き加工した後、所定の大きさに切断してシート材を作
り、前記シート材を適宜形状に切断して食品素材を形成
し、前記食品素材を小麦粉、カキ・エキスの粉末、水等
を調合した調味衣液たるバッターに入れて食品素材の全
面にバッターを塗布し、しかる後に前記バッターを塗布
し、た食品累月をそのままに、或いはパン粉を付着して
油揚げ加工する珍味食品の製造法を提供しようとするも
のである。

続いて、本発明をさらに詳細に説明する。

■　鱈とカキを主原料とするシート材は、ｌ）ｊのＪｒ
Ｂ身と、等量の形状の一定でない毀損したカキの枯身に
澱粉、大豆タンパク、食塩、ノルピント。化学調味料を
加メて混練し、該混練物を圧塊成形磯により任意長尺の
帯状に成形した後、湿度条件３０〜６０′Ｃ−の温風乾
燥機により水分含有率２０〜２２チに乾燥する。

■　次に、焙焼機やロースタ−機等により、十記乾燥さ
ｆｌた帯状の混練物を１７０１ｃ、　、　５０〜９０秒
間の焼成条件でもって且つ、混線物の中心品温が約８２
℃１前後になるように焼き上ける。この１１３１Ｊ。

き加工により帯状の混線物の水分含有率は１４〜１８％
程となる。

■　そして、上記の焼き加工された混線物を縦５０朋Ｘ
横４５ＱｆｌｌＸ厚１〜３間程の略長方形に切断してシ
ート材を作る。この際のシート材の平均水分含有率は約
１５％となる。

■　次に、必要に応じて上記のシート材に柔軟性を与え
るべく伸展機にかけて伸展する。これは、シート材の厚
さが約１朋のものについては必要はないが、シート材の
厚さが約３頭のものについては、この伸展工程により柔
軟性を与えられ、製品となった時の口当りをソフトにす
ることができる。

■　上記伸展されたシート材をカッター等の切断機によ
り、長さ５０間×幅１５厘程の略長方形に切断して食品
素材を形成する。

■　上記のように形成された食品素材の全面にバッター
を塗布する。バッターは、小麦粉、カキよシ抽出したエ
キスの粉末、水９食塩、砂糖、ベーキングパウダー、グ
ルンー、天然せ味料、−味唐辛子、ソルビットを混合し
てなる調味衣液である。

該バッターは塗布装置に収容し、この塗布装置１内に各
食品素材を移送させることにより、食品素材の全面にバ
ッターを塗布する。

■−■上記バッターを塗布された各食品素材を油揚げ加
工するに、油温的１７０Ｃの食油を収容したフライヤー
内を約５０〜６０秒間の所要時間をもって前記各食品素
材を移送させる。この油揚は加工により、全体に淡褐色
を呈する食感のソフトな一口大の天ぷら製品が製造され
る。

■−■上記■において、バッターを塗布された各食品素
材にパン粉を付着する。バッターを介Ｌ７てその全面に
パン粉を付着させた食品素材を油揚は加工するに、油温
的１７０　ｉｃ、の食油を収容した７ライヤー内を約５
０〜６０秒間の所要時間をもって前記食品素材を移送さ
せる。この油揚げ加工により、全体に淡褐色を呈する食
感のソフトで且つ一口で食せるフライ製品が製造される
。

次に、本発明の実施例について説明する。

シート材は、 鱈の枯身　６０にす カキの枯身　６０ｋＱ 澱　粉　１０＃ 大豆タンパク　５　ｋｇ 食塩　６　ｋｑ ソルビット　１０に９ 化学調味料　３　ｋｑ をミキサー機にて混練し、該混線物を圧延成形機により
任意長尺の帯状に成形した後、温度約５００、の温風乾
燥機により平均水分含有率約２０俤に乾燥する。次に、
この乾燥された帯状の混線物を焙焼機等により焼き上げ
る。焙焼機の焼成条件は温度１７０Ｃ，にて５０〜９０
秒間とする。そして、焼き上げられた帯状の混線物を縦
５０Ｗ×横４５０朋×厚１〜３問程の略長方形に切断し
てシート材全作る。このシート材の平均水分含有率は約
１５係となる。該シート材は、厚さ約３閏のものにつ略
長方形に切断して食品素材を形成する。該食品素材にバ
ッターを塗布する。

バッターは、 小麦粉　２５ｋＬ；／ カキよシ抽出したエキスの粉末　５　ｋｑ水　３０４ 食塩　３　ｋｑ 砂糖　４　ｋ（１ ベーキングパウダー　０゜１　ｋｑ グルソー　６　ｋｑ 天然甘味料　４　ｋｑ −味唐辛子　１　ｋＱ ソルビット　１０に９ を混線してなる。該バッターを収容した塗布装置に対し
て、上記食品素材を投入移送すると、各食品素材の全面
にバッターが塗布される。該塗布装置から搬出されて来
た各食品素材をそのま捷フライヤーへ投入するか、或い
はバッターを介して各食品素材にパン粉を付着させた後
フライヤーへ投入する。７ライヤーは油温約１７００と
し、約５０〜６０秒間の油揚は加工をする。

この天ぷら製品、或いはフライ製品は、全体に淡褐色を
呈すると共に、鱈とカキの味と香りに富み、且つ食感の
ソフトな一口で食せる大きさの製品となった。

以上述べたように、本発明による珍味食品は、鱈に加え
てカキの味、香りを有すると共に、食感のソフトな新し
い珍味食品とすることができる。

また、カキは形状の毀損されたものを無駄なく使用でき
るので、資源の有効な利用が図れる。更に、バッターは
カキ・エキス他を混練した上で塗布することにより、バ
ッターを構成する各調味材が平均的に調合されており、
食味の均一化された製品が得られる。加えて、製造が安
易で且つ大量生産ができ、広く一般の需要者に安価な珍
味食品を提供することができる笠の効果を奏するもので
ある。

特許出願人　大塩季部 、／　菖 代理人　弁理士　千　葉　太　−１−１”゛・７） 手　金穴　ぞ由　■＋−昏ヒー（自発）１ｙ例」５０η
−）（月２ｑ１１ 鯖Ｔ′技１′　志　賀　学　１！（ｅ 昭和５）ｋ年特許１頭第１５５４６４号２、発明の名（
ｊｌ・ 珍味食品の製造法 ３、抽ＩＦをする者 事件との関係特許出願人 ４、代　珪　人［相］（０３ ４＋ｔ９Ｔ　ψ東６１（甲央区１」本栖不イコ町；３」
目６番１也自　発 本件特許出願に関し、明細式を次の１？０り補＋Ｊ−，
’４−る。

＋１１明細、ｊシ第２ぺ・−ジ第１７行〜第１ε（イ［
の１カ千のりΔどは、殻より離脱さ／Ｉ７たむき峙のも
のごあ〃）、柔らかい肉餉のカキがＪを、 １カキには、主に外国から輸入される乾燥カキとか、国
内産では殻より離脱さγＩ、たむき身のものがあるが、
特に後者の柔らかい肉性のカキが１と袖１［する。

（２）同第３ページ第１７行の１と共に、毀１すさ眉、
たカキ−１を、 ］と共に、安価な乾燥カキや毀損さ１＋、たカキ１と補
止する。

（３）同第４ページ第１１行の１−身と、等砂の形状の
一定でない毀損したカキ、１を、 １」才と、カキの括身、たとえば乾燥カキまたは形状の
一定Ｃない毀…したカキ、ｉと補正するう（４）同第５
ページ第２０行の１辛子、ツルヒツトｉを、 ［辛子と必要に応じ−（ソルビット」と補正−づる６（
５）同第′ｌベージ第７行の１−をミキサー機に′（混
練し、該？ｊｉ練物を汁延成）１うζ（，１を、１−を
ミキサー機に°ζ混映する。また乾燥カキに、よる場合
は、鮎の抽身１　ｔｌ　ｔ）　ｋ、、乾燥カキθ月宙」
コ２０ｋＩ？とし、他の成分は」―記と同様と４る。該
混練物を比６！、！：成形機−１と袖１１−する。

（６）同第８ページ第１２行の［を混練してなる。該バ
ッターを収容した＠肴１装置−１を、１を混練してなる
。また、バッターを塗布しご油揚げ力ＩＩ　Ｉする大ぶ
りス′Ｊ晶にＢい′（は、ヒ記バッターの成分のろう、
ソルビットを使用ずイ）ことなく、水を４０ρとし−（
も良い。ヒ記バッターを収容した塗布装置６（と袖ＩＦ
する。

（７）同第９ページ第８行の「資源の有効な利用が（〆
１れる。更に、ｊを、 １資源の有効な利用が図れると共に、乾燥カキを使用す
けば原材料コストをより安価にできる。史に、−・と袖
＋Ｐ−づる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １　態とカキを主原料とする混線物を乾燥し、前記乾燥
   さ、れた混線物を焼き加工した後、所定の大きさに切断
   してシート材を作り、前記シート材を適宜形状に切断し
   て食品素材を形成し、前記食品素材に小麦粉、カキ・エ
   キス、水等を調合したバッターを塗布し、しかる後に油
   揚げ加工することを特徴とする珍味食品の製造法。