JPS5974955A - 被膜された食品の製法 - Google Patents
被膜された食品の製法Info
- Publication number
- JPS5974955A JPS5974955A JP57184198A JP18419882A JPS5974955A JP S5974955 A JPS5974955 A JP S5974955A JP 57184198 A JP57184198 A JP 57184198A JP 18419882 A JP18419882 A JP 18419882A JP S5974955 A JPS5974955 A JP S5974955A
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- Japan
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- film
- bun
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- powder
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- Pending
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
木兄間はｊ′（品の表面に乳蛋白を含有した被１１１ａ
杉成′吻で波ｉｉ１．ｊ４処、ｌ−１７４する方法に１
−Ｖｌするものである。
杉成′吻で波ｉｉ１．ｊ４処、ｌ−１７４する方法に１
−Ｖｌするものである。
本発明者はじゃがいもをゆでて裏ごしし、パター、牛乳
外を混入したもの（マツシュドポテト）で具を包みまん
じゅう様の製品とし°Ｃ製債することなｆ４１画し、ま
んじゅうの外皮にあたる部分の形成方法について研究し
てきた。
外を混入したもの（マツシュドポテト）で具を包みまん
じゅう様の製品とし°Ｃ製債することなｆ４１画し、ま
んじゅうの外皮にあたる部分の形成方法について研究し
てきた。
じ−やかいも自体低カロリーであり、各種ビタミンを含
治し食品として非常に冴れたものであるのに加え、牛乳
、パターを含ませ、更に共として野涌、肉等を包み込め
ば理想的な栄養バランスのよい食品となる。
治し食品として非常に冴れたものであるのに加え、牛乳
、パターを含ませ、更に共として野涌、肉等を包み込め
ば理想的な栄養バランスのよい食品となる。
ヨーロッパにおいては、グラメルクノーデル、カドフェ
ルクツ−デル／ｌとと叶ばれるじゃがいも生地に具を包
み込んだ食品が既に存在する。
ルクツ−デル／ｌとと叶ばれるじゃがいも生地に具を包
み込んだ食品が既に存在する。
しかしこれらはそのまま蒸したり、パン粉をつけて揚げ
たりして食べるものであり、食事として５ｔ−Ｗ Ｊ’
、Ｉ！ 直後ナイフ、フォーク等を用いて食べる場合は
いつこうに差支え７よいが、間食、軽六、（１，〜帯■
（どしては次のような欠点がある。つまり蒸した。１“
Ｉ８のように皮のハネ１戊されないものは白接手でつま
んで食べろｐｒ、： ｑ＝につぎやすく、保形性も弱く
、外皮がｌｔいため水、Ｓ）の蒸ｔ１ｋが敞しい。又衣
をつけ揚げたものは、時間が経過ずろと衣が７（φつた
り、油の風味が々了ましく／ｆくなる。
たりして食べるものであり、食事として５ｔ−Ｗ Ｊ’
、Ｉ！ 直後ナイフ、フォーク等を用いて食べる場合は
いつこうに差支え７よいが、間食、軽六、（１，〜帯■
（どしては次のような欠点がある。つまり蒸した。１“
Ｉ８のように皮のハネ１戊されないものは白接手でつま
んで食べろｐｒ、： ｑ＝につぎやすく、保形性も弱く
、外皮がｌｔいため水、Ｓ）の蒸ｔ１ｋが敞しい。又衣
をつけ揚げたものは、時間が経過ずろと衣が７（φつた
り、油の風味が々了ましく／ｆくなる。
雨にとｉｔらはその調理方法から明確な形、くつきりし
たＡ・′；′一様を持つことが困り・１ｔで商品価値が
必らずしもＩＸ５＜ない、 外皮は次のよう７．！：４−件を満たずものが望よれイ
ろ。
たＡ・′；′一様を持つことが困り・１ｔで商品価値が
必らずしもＩＸ５＜ない、 外皮は次のよう７．！：４−件を満たずものが望よれイ
ろ。
■ 生地は水分の多いものであるが、外皮をつくること
により表向が水分によりべたつかないもの。
により表向が水分によりべたつかないもの。
（Ｑ 内、、’ｊｌｌの水分の蒸ｆ！（（を妨げイ、も
・υつ■ 硬化１．たり生地から浮き上がったりして外
皮内（本の介ｙ ｊｉｒ、？が悪くならないこと。
・υつ■ 硬化１．たり生地から浮き上がったりして外
皮内（本の介ｙ ｊｉｒ、？が悪くならないこと。
■ 風味、バｉ、色、Ｃ色がよいこと。
従来」２り食品のイ１〈面処理には利’＜ｈの方法が用
いられていく）。
いられていく）。
’ｒ、’ｊ 、別の７皮ハクり杉１１ｙパ１勿を月ｊい
すに焼く、訊Ｉ？ず匠の処叩により生地の外表自体を被
、１；へ化さばる方法メは生ｊｌ＋、 ｖ）表向に卯、
油脂＋Ｍ故などを塗布し、す３“１つ＜、乾架ずろ′−
７の処９を怖し外皮を形成する方法−＋ＩＦかそれであ
るが、上記の条件をに１４たす処叩は育・（ｒ’、 ｔ
、なかった。
すに焼く、訊Ｉ？ず匠の処叩により生地の外表自体を被
、１；へ化さばる方法メは生ｊｌ＋、 ｖ）表向に卯、
油脂＋Ｍ故などを塗布し、す３“１つ＜、乾架ずろ′−
７の処９を怖し外皮を形成する方法−＋ＩＦかそれであ
るが、上記の条件をに１４たす処叩は育・（ｒ’、 ｔ
、なかった。
１く・りえはマツシュポテトをまんじゅう様にしてその
まま゛焼く場合は外皮が形成され好ましい焼色がつく↑
渠Ｆキまで１１１１熱すると内部から天吊の水分が失わ
れ、９ｐ感は好ましくなく、ぼそぼそした感じになって
し２ま５゜又部を塗布した場合はべたつき防止、水分の
蒸散１）ｊ’ ＋、ｌ−ｒ焼色、つや等はほぼ々ｒ乏し
いが、時間がたつにつれ映１ヒし、生地から浮き上がっ
てしまうこともあり、食感が力ｒましくない。ｔｔ’Ａ
Ｍ分≠自を水にとき５−Ｊく塗布した場合Ｖ土カシ、
５いた直後は好ましいｌｒ’ｓ、Ｌ ＋−ｊ：らく置く
と水分を吸収しべたついＣくるか、逆に水分を失いか７
゛エリ硬いものになってしまう。
まま゛焼く場合は外皮が形成され好ましい焼色がつく↑
渠Ｆキまで１１１１熱すると内部から天吊の水分が失わ
れ、９ｐ感は好ましくなく、ぼそぼそした感じになって
し２ま５゜又部を塗布した場合はべたつき防止、水分の
蒸散１）ｊ’ ＋、ｌ−ｒ焼色、つや等はほぼ々ｒ乏し
いが、時間がたつにつれ映１ヒし、生地から浮き上がっ
てしまうこともあり、食感が力ｒましくない。ｔｔ’Ａ
Ｍ分≠自を水にとき５−Ｊく塗布した場合Ｖ土カシ、
５いた直後は好ましいｌｒ’ｓ、Ｌ ＋−ｊ：らく置く
と水分を吸収しべたついＣくるか、逆に水分を失いか７
゛エリ硬いものになってしまう。
木う【１明者は上記従来技術の問題点を１リイ決−する
ため鋭意仙死した結果、マツシュドポテトの賢而に脱脂
粉乳、微粉末チース秀乳蛋白含有物をイー１３イさせ、
適度な湿度にし、オーブン等で加熱することにより形成
される皮順は、前述の条件を蔚たずことを踏出し本発明
を完成するに全った。
ため鋭意仙死した結果、マツシュドポテトの賢而に脱脂
粉乳、微粉末チース秀乳蛋白含有物をイー１３イさせ、
適度な湿度にし、オーブン等で加熱することにより形成
される皮順は、前述の条件を蔚たずことを踏出し本発明
を完成するに全った。
本発明においては食品の、晶面に被膜を形成するのに乳
蛋白質含有ｌ吻を用いるが、これは粉末を付着さ硝ても
よいし、液体、１躍濁液を塗布。
蛋白質含有ｌ吻を用いるが、これは粉末を付着さ硝ても
よいし、液体、１躍濁液を塗布。
唄４してもよい。粉末を付着する場合は、付着後内部の
水分が移動するのを待つか、水を噴総し十分水分を力え
るかしないと表面の焼色、艶が好ましくない。
水分が移動するのを待つか、水を噴総し十分水分を力え
るかしないと表面の焼色、艶が好ましくない。
な、′ｔ６つや出し７１１′イシングの原料として乳製
品を用いる場合があるが、多くは砂糖、卵黄等と１１１
Ｘ合して用い、乳蛋白質の４度は１係以丁がほとんどで
ある。
品を用いる場合があるが、多くは砂糖、卵黄等と１１１
Ｘ合して用い、乳蛋白質の４度は１係以丁がほとんどで
ある。
このように乳蛋白質の倉出が少ない、すｂ合、形成され
たｖＪ、膜は、０時間が経っても硬化しｂ・（１−い。
たｖＪ、膜は、０時間が経っても硬化しｂ・（１−い。
■生」ｌりから浮き上がらない嘔という性質をもたンエ
い。このような性質を持つには最低５チの乳蛋白（尚の
含有用が必′！−ンである。
い。このような性質を持つには最低５チの乳蛋白（尚の
含有用が必′！−ンである。
本発明の被膜は乳蛋白ｌ！を等により作られた薄い皮１
１１ｘであるため内部からの水分の蒸散を防ぎ、保形性
を有し、べたつきを防ぐ。又時間が経過しても硬化しｉ
ｌ［ｉいから食感が悪くなることがない。（に々Ｉまし
い焼色、艶を有し、乳、Ｊｉ、１４品独特の＋１１や香
りも商品１曲値を著しく高め、るものであ＠ｉ ｌｉｉ
：ｉｇの厚さが０．２ｍｍ〜１間程度、好ましくはＣＪ
、５ｒｎｍ桿度以下と薄く選定するため、整型の前後い
ずれに被１１へ形成物を被覆しても′＄膜自体により４
Ｉ！！品の形ｆｉ、３や製品長面につけた模様が不明確
になることがな？、被；（侍の形成に必安な加熱も少な
くてすむため、加熱による製品の変形等も少ない。この
ことも商品価値を著（２く高めるものである。
１１ｘであるため内部からの水分の蒸散を防ぎ、保形性
を有し、べたつきを防ぐ。又時間が経過しても硬化しｉ
ｌ［ｉいから食感が悪くなることがない。（に々Ｉまし
い焼色、艶を有し、乳、Ｊｉ、１４品独特の＋１１や香
りも商品１曲値を著しく高め、るものであ＠ｉ ｌｉｉ
：ｉｇの厚さが０．２ｍｍ〜１間程度、好ましくはＣＪ
、５ｒｎｍ桿度以下と薄く選定するため、整型の前後い
ずれに被１１へ形成物を被覆しても′＄膜自体により４
Ｉ！！品の形ｆｉ、３や製品長面につけた模様が不明確
になることがな？、被；（侍の形成に必安な加熱も少な
くてすむため、加熱による製品の変形等も少ない。この
ことも商品価値を著（２く高めるものである。
被１嘆を形成させろためには、曲常オーブンで焼ぎ一ト
げるが、１山風等により乾１・ｉｔ、さ亡ても（皮ハ慎
は形成されろう低１１μでの乾燥により形成された被１
）瞥λは焼色、 ｉ、克＜ことにより（；１与される風
味等をもた／Ｌいが、保形性、水分の蒸散を防ぐ性質は
有し、口する面前にオーブン−°すで焼き−しげること
により好ましい焼色、風味をｉ（Ｉることかできる。
げるが、１山風等により乾１・ｉｔ、さ亡ても（皮ハ慎
は形成されろう低１１μでの乾燥により形成された被１
）瞥λは焼色、 ｉ、克＜ことにより（；１与される風
味等をもた／Ｌいが、保形性、水分の蒸散を防ぐ性質は
有し、口する面前にオーブン−°すで焼き−しげること
により好ましい焼色、風味をｉ（Ｉることかできる。
実施例１
配 合
生地 じ−やがいも １１・、９バター
７５．９ 牛乳 ２０（Ｊｒｎｌ ５１・Ｉｄ ｌ！４てイ゛１（鷹、こしょう） 少々具
牛肉 八ｏｙ 玉ねぎ ２００ｇ ピーマン １００ｇ 調味料（酒、しょうゆ） 適宜 ナラグ油 少々 被膜形成物 微粉末ブー−ス（１００ミクロン程度）と脱脂粉乳８：
２の混合物 ５０ｇじゃかいもはＩヴをむき
適当な大きさに切りやわらか＜／イ、るまでゆでる。ゆ
であがったじゃがいもはｉｌｎかくつぶしへバターを加
えよく混舒ずろ。り目ノ゛１；き力旧（熱しながらあた
ためた牛乳を少・八づつ加える。Ｊ）Ｈ熱しながら混合
し水分を調’ｌｊ’Ｅずイ）。生地の水分は７０％弱程
度が望よしい。ｌ；ｊＫ、こしょ５で味を整える。
７５．９ 牛乳 ２０（Ｊｒｎｌ ５１・Ｉｄ ｌ！４てイ゛１（鷹、こしょう） 少々具
牛肉 八ｏｙ 玉ねぎ ２００ｇ ピーマン １００ｇ 調味料（酒、しょうゆ） 適宜 ナラグ油 少々 被膜形成物 微粉末ブー−ス（１００ミクロン程度）と脱脂粉乳８：
２の混合物 ５０ｇじゃかいもはＩヴをむき
適当な大きさに切りやわらか＜／イ、るまでゆでる。ゆ
であがったじゃがいもはｉｌｎかくつぶしへバターを加
えよく混舒ずろ。り目ノ゛１；き力旧（熱しながらあた
ためた牛乳を少・八づつ加える。Ｊ）Ｈ熱しながら混合
し水分を調’ｌｊ’Ｅずイ）。生地の水分は７０％弱程
度が望よしい。ｌ；ｊＫ、こしょ５で味を整える。
具は牛肉な浦でさっといため、別にいためプこノ簀じん
しリリの甲ｆΔＵを加え、１〜よう、ゆ、酒。
しリリの甲ｆΔＵを加え、１〜よう、ゆ、酒。
砂糖で味をつける。
生地を６０．９の大きさに分、１．すし約１５ｇの貝を
包み込み、その後被１門形１ｉり吻の上をころがし中皮
１８させ会。この１県１１固の製品に１〜２ｇ惺度が１
・１着する。その後じゃがいもの形に型４友きする。
包み込み、その後被１門形１ｉり吻の上をころがし中皮
１８させ会。この１県１１固の製品に１〜２ｇ惺度が１
・１着する。その後じゃがいもの形に型４友きする。
ｌｉｌｌ６を大板の一ヒに３１１；べ表面に満）ｌｉｌ
ｌ、 ７．Ｃ＜水を１１７１霧し２２０℃のオーブンに
入れグ；’％色がつくまで５分〜１０分程度焼く。この
際製品に焼むら９生ずるようなＭう合は製品の向きをＩ
ｌｌ々かえる。
ｌ、 ７．Ｃ＜水を１１７１霧し２２０℃のオーブンに
入れグ；’％色がつくまで５分〜１０分程度焼く。この
際製品に焼むら９生ずるようなＭう合は製品の向きをＩ
ｌｌ々かえる。
このようにして出来上がった製品はチーズの風１床も好
ましく、焼色ｐ ’；ＹＬ’＋もよく、外１古、はらよ
５ど焼いて皮をむいたじゃがいもに陥似していり。ｈｔ
３に肉、野！（４の具がはいっているためし−やかいも
自体の栄養と相まって非常に優れた健康食となる。外皮
をイｊするため水分の蒸散が少なく、じゃがいもの１戦
味が長持らし、手でつまんで食することもでき、朝食。
ましく、焼色ｐ ’；ＹＬ’＋もよく、外１古、はらよ
５ど焼いて皮をむいたじゃがいもに陥似していり。ｈｔ
３に肉、野！（４の具がはいっているためし−やかいも
自体の栄養と相まって非常に優れた健康食となる。外皮
をイｊするため水分の蒸散が少なく、じゃがいもの１戦
味が長持らし、手でつまんで食することもでき、朝食。
イ５り帯金にも適している。
実卯ｉｆ３″（１２
配 合
生地 じゃがいも １ゆ
マーガリン ｓｏｙ
脱脂粉乳 ３（Ｎ７
ハ（、“、ｊ昧享・１（＋２ｘ、こしよう）少々具
ベーコン ２００７ 玉ねぺ ２００ｇ １１遺末料（Ｌ藁、こしよう）少々 す゛ラダ油 少々 被膜形成物 微粉末チーズ（１００ミクロン程度）と脱脂粉乳７：３
の混合・吻 ３０５１じゃがいもは実〆１．ｉ１
列１と同様に処１申し、ゆで２らカｔつたものを〃ふと
しする。暖かいうらにマーガリンを加えよく混合する。
ベーコン ２００７ 玉ねぺ ２００ｇ １１遺末料（Ｌ藁、こしよう）少々 す゛ラダ油 少々 被膜形成物 微粉末チーズ（１００ミクロン程度）と脱脂粉乳７：３
の混合・吻 ３０５１じゃがいもは実〆１．ｉ１
列１と同様に処１申し、ゆで２らカｔつたものを〃ふと
しする。暖かいうらにマーガリンを加えよく混合する。
少にの水に串
ＩＩ４かし脱脂粉乳を少しづつ加えよく混合する、水分
が多い場合は加熱し７ながら水分量の調整をし、ｔｌ）
後に塩、こしようで味を整える。
が多い場合は加熱し７ながら水分量の調整をし、ｔｌ）
後に塩、こしようで味を整える。
具はベーコンをよくいため、別にいためたたみじん切り
の玉ねぎを１．ＩＩＩえ、哩、こしようで味を整える。
の玉ねぎを１．ＩＩＩえ、哩、こしようで味を整える。
実施例１と同様＆Ｃ具を包ｈ 、１ｊυ１時形成物の上
をころがすことにより？ノモ膜形成・吻を被４合し、型
抜きし、表面に水を噴霧し、２２［Ｊ”Ｃ：のメープン
に入れ５分〜１０分程度υ１１熱する。脱脂粉乳の割合
を増すことＫより焼色の着きは早くなり艶が増す。
をころがすことにより？ノモ膜形成・吻を被４合し、型
抜きし、表面に水を噴霧し、２２［Ｊ”Ｃ：のメープン
に入れ５分〜１０分程度υ１１熱する。脱脂粉乳の割合
を増すことＫより焼色の着きは早くなり艶が増す。
実施例６
配 合
生地 さつまいも １１（ｇバター
９０４７ 卵黄 ５０．ｐ 食塩 ２ｙ ラム）西 ２ｇ 具 ブレチーズアップル １２０ｇ 乾ぶどう洋酒づけ ８０ｇ 被膜形成物 微粉末チーズ（粒径１００ミクロン程）田のもの）と脱
脂粉乳２：８の混合物 ５０ｇさつまいもは水洗いし中
火のオープンで６０４）から１時間程Ｉ田中心までよ＜
焼１けるように時々」二下をかえメよがら加熱する。縦
に２つに９ノリ中Ｉをスプーンでくり抜き熱いうちに裏
ごし−４る。バター、食聰、卵黄を加え、加熱し７゛よ
がら混合へらにべたべたつか／Ｌい程ＩＫに／ぶるまで
紳曾す、最後にラム酒を加えろ。具はいずれも汁気を十
分切って混合する。生地５０ｇに具１５ｇを包み、ラグ
ビーボール形にイ・、瀘し、破ルΔ杉１戊′吻の上をこ
ろがし全面に１ｊ着さけ°る。その上から水を噴嬉し幽
メ４なくぬらしオープンに入れ２００℃位で５分から１
０分り、更に色がきれいにつくまで焼く。こうして出来
上かった・ｌｉＶ品は甘味を加えないさつまいも本来の
１１１テを牛かした生地の中にフルーツが包まれた男鹿
にりｆましい信子でＡ’ｖす、形態もこの他に様々プエ
ものがｉｊＪ能であφ。
９０４７ 卵黄 ５０．ｐ 食塩 ２ｙ ラム）西 ２ｇ 具 ブレチーズアップル １２０ｇ 乾ぶどう洋酒づけ ８０ｇ 被膜形成物 微粉末チーズ（粒径１００ミクロン程）田のもの）と脱
脂粉乳２：８の混合物 ５０ｇさつまいもは水洗いし中
火のオープンで６０４）から１時間程Ｉ田中心までよ＜
焼１けるように時々」二下をかえメよがら加熱する。縦
に２つに９ノリ中Ｉをスプーンでくり抜き熱いうちに裏
ごし−４る。バター、食聰、卵黄を加え、加熱し７゛よ
がら混合へらにべたべたつか／Ｌい程ＩＫに／ぶるまで
紳曾す、最後にラム酒を加えろ。具はいずれも汁気を十
分切って混合する。生地５０ｇに具１５ｇを包み、ラグ
ビーボール形にイ・、瀘し、破ルΔ杉１戊′吻の上をこ
ろがし全面に１ｊ着さけ°る。その上から水を噴嬉し幽
メ４なくぬらしオープンに入れ２００℃位で５分から１
０分り、更に色がきれいにつくまで焼く。こうして出来
上かった・ｌｉＶ品は甘味を加えないさつまいも本来の
１１１テを牛かした生地の中にフルーツが包まれた男鹿
にりｆましい信子でＡ’ｖす、形態もこの他に様々プエ
ものがｉｊＪ能であφ。
以 上
手続補正書
昭和５７年１１月１７日
特許庁 長 官 殿
昭和５７年 特 許 願第１８４１９８号２、発明の名
称 排脱された食品の製法 ３、補正をする者 事件との関係 出 願 人 ４、代理人 ・東京都千代田区丸の内二丁目６番２−号４０１号Ａ室
の詳細な説明の４ｉｆｉ弓 ／”−’・′・−１、
Ｚ補正の内キ′ｆ （１）、１：４１．’！ ＋ ｌ、！中元１．１．１１
看［ｒ反出−・伸Ｊ ツカ２ｊ フリｆ、ｔ ＷＱ記し
ましたので別イハ； ｓｔ ；Ｉｔ （訂正）の；ｉｌ
’ｌｌすτ１１正しＨｒ゛４゜ （２）、同；ｌ’Ｇ ４ ｂ’ｉ ’Ｆ’から５ ’ｒ
ｊｒ皮ｌｉ゛、’＜ Ｊと、１＞ろを゛［イ１．１２＋
１＃：ｔ ｊど７，１正しまづ。
称 排脱された食品の製法 ３、補正をする者 事件との関係 出 願 人 ４、代理人 ・東京都千代田区丸の内二丁目６番２−号４０１号Ａ室
の詳細な説明の４ｉｆｉ弓 ／”−’・′・−１、
Ｚ補正の内キ′ｆ （１）、１：４１．’！ ＋ ｌ、！中元１．１．１１
看［ｒ反出−・伸Ｊ ツカ２ｊ フリｆ、ｔ ＷＱ記し
ましたので別イハ； ｓｔ ；Ｉｔ （訂正）の；ｉｌ
’ｌｌすτ１１正しＨｒ゛４゜ （２）、同；ｌ’Ｇ ４ ｂ’ｉ ’Ｆ’から５ ’ｒ
ｊｒ皮ｌｉ゛、’＜ Ｊと、１＞ろを゛［イ１．１２＋
１＃：ｔ ｊど７，１正しまづ。
（、」）、同１： ５ ＋：’ｊ 下カＬ’：＋ ５
＋ｊｒ皮膜」トするを［？＋：ｒ＋ｒｌとｎＪ止しｓｒ
ｌ。
＋ｊｒ皮膜」トするを［？＋：ｒ＋ｒｌとｎＪ止しｓｒ
ｌ。
（１）、同ｒ、ｉ４０ ［＋ 弔１４行［−ｒ）ようど
Ｊと＄ｒるを削１ｉＩ？ ｌ−ま１゜ （１ｊ）、同ｉ、（Ｈ１［Ｊ ｔ、Ｉ−を丁から６行［
ブレサーブアラノル」とａ′、る＜ｉ； ｒりんごのイ
し１．１ヲ１χ」と吾」１Ｅシ了Ｌ−’Ｔｆ。
Ｊと＄ｒるを削１ｉＩ？ ｌ−ま１゜ （１ｊ）、同ｉ、（Ｈ１［Ｊ ｔ、Ｉ−を丁から６行［
ブレサーブアラノル」とａ′、る＜ｉ； ｒりんごのイ
し１．１ヲ１χ」と吾」１Ｅシ了Ｌ−’Ｔｆ。
（（（）、同県１１ｔ−支弔５（工「に１１治へらに」
とあるを［７１出ｒしへらに」とＨｆ ｊｌＥ Ｌ ’
！ −Ｊ 。
とあるを［７１出ｒしへらに」とＨｆ ｊｌＥ Ｌ ’
！ −Ｊ 。
１も）、 上
Claims (2)
- （１）、乳イ１を白を６俸以上含有する被１１り形成物
を食品に被覆し、乾１・■又は焼き上げることにより食
品衣而に７１９膜をつくることをｌ時機とする被１莫さ
れた食品の９′Ｉ法。 - （２）、被１１ｑ形成に当たり粉末の被膜形成′吻をま
ぶした後、内部からの水分の移動又は外：’ｉｌ（から
の水分のｉＪ’ｌｊ霧等により適度の湿気を−りえ乾ｊ
・／さ又はす；工”ｌ’ｊき上げることを待機とする４
＋ｆ訂請求の）（・１χ四ｊ刊１項記戦の食品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57184198A JPS5974955A (ja) | 1982-10-20 | 1982-10-20 | 被膜された食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57184198A JPS5974955A (ja) | 1982-10-20 | 1982-10-20 | 被膜された食品の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5974955A true JPS5974955A (ja) | 1984-04-27 |
Family
ID=16149066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57184198A Pending JPS5974955A (ja) | 1982-10-20 | 1982-10-20 | 被膜された食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5974955A (ja) |
Cited By (2)
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-
1982
- 1982-10-20 JP JP57184198A patent/JPS5974955A/ja active Pending
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