JPS6043939B2 - 野菜豆腐の製法及びその製法により製造した野菜豆腐 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明に係る野菜豆腐の製法及びその製法により製造
した野菜豆腐は、優良品種を厳選し、風味の秀れた野菜
を裏漉し、豆腐の製造工程において、豆乳に該裏漉した
野菜を混入し、攪拌し、凝固剤て凝固し野菜の成分を豆
腐の中に存在させるようにした野菜豆腐の製法及びその
製法により製造した野菜豆腐である。

従来豆腐の製造工程においては、豆腐の原料となる大
豆を水に浸し、夏期には８時間及び冬期にはル時間ない
し１時間の水浸しの後、大豆をグラインダーで挽き、加
熱し煮たおからと豆乳の混在したものを、おからと豆乳
に分離し該豆腐に凝固剤を加え、凝固箱に入れ凝固させ
、水槽に入れて水さらしをして、豆腐を包装した製品と
している。

本発明の野菜豆腐の製法は、優良品種を厳選し風味の
秀れた野菜を裏漉したものを、豆腐の製造工程において
、豆乳に混入し、凝固剤を加えて、落差をつけて攪拌す
る攪拌手段により攪拌し、凝固箱に入れて凝固させて、
豆腐の中に野菜の成分を存在させるようにした野菜豆腐
を製造する製法である。

本発明の野菜豆腐の製法により製造した野菜豆腐は、
風味の秀れた野菜の成分を豆腐の中に存在させるように
したものであり、該野菜豆腐を水槽に入れて水さらしし
てたものを包装した製品になるものである。

本発明と公知技術の相異点は、本発明が、従来の公知
技術の豆腐製造法に、ここに新規に野菜を裏漉したもの
を豆乳に混入し、従来の製法によつてはできなかつた、
豆腐の中に野菜の成分を存在させるようにした、新規な
野菜豆腐の製法及びその製法により、製造した野菜豆腐
という、全く新しい観念で、従来の豆腐になかつた野菜
の成分を含む風味のある野菜豆腐を開発したところにあ
る。

従つて、本発明は、野菜豆腐という新規物質の製法に
より、豊富なビタミンを含む野菜成分を豆腐の中に存在
させると共にその野菜成分により豆腐に野菜の風味のあ
る野菜豆腐を製造することができるので、前記野菜豆腐
を提供することができる。

添付図に基いて、本発明に係る野菜豆腐の製法及びその
製法により製造した野菜豆腐の実施例について、本発明
の詳細な説明する。

添付図は、本発明に係る野菜豆腐の製法及びその製法に
より製造した野菜豆腐の実施例において包装した製品が
できるまでの、野菜豆腐の製造工程における手順を系統
図によつて示したものである。

野菜豆腐の製造工程を一般的な豆腐製造工程と比較しつ
つ、系統的にその手順を説明すれば、野菜豆腐の製造工
程は、一般的な豆腐製造工程と異るところがあるので、
その前に、大豆を洗浄し、その大豆を水浸し、夏期には
８時間及び冬期にはｍ侍間ないし１ｅ＠間置いて、グラ
インダーで大豆を挽き加熱して煮てから、おからと豆乳
とを分離する。

ここまでは、野菜豆腐の製法も一般的な豆腐の製法も同
じ工程で行う。次に、本発明が一般と異なる点は、必要
に応じ熱処理し、野菜を裏漉したものを豆乳の中に混入
するというところである。野菜の種類ては、例えば、既
に優良品種を厳選し、風味のあるほうれん草をペースト
状に加工したものが、スープベース等用の原料として市
販されているもので、これを使用しても良いし、そのほ
かの野菜ても良い。野菜の代替物として粉末にした微粉
末野菜を使用しても、裏漉した野菜を使つた場合の野菜
豆腐の製品とほぼ変らない野菜成分を含む野菜豆腐が本
発明の実施態様となり得るものである。前記の通り、野
菜を裏漉して豆乳に混入したものに、凝固剤として本に
がり（塩水を煮つめて塩が結晶し煮汁として製造される
もので、塩化カルシュームと硫酸カルシュームの混合物
）を加えて落差をつけて攪拌し、凝固箱に入れて凝固さ
せる．ことによつて、野菜豆腐ができあがるものである
。このようにしてできた野菜豆腐は、水槽に入れて水に
さらして、そのままの製品とし賞味してもよいし、ある
いわ包装をした製品にするものでもある。本発明は、上
記したようにその製造工程において、野菜を裏漉したも
のを豆腐に混入し、本にがりを加えて、攪拌手段として
落差をつけて攪拌して凝固させるため、野菜の沈澱やむ
らなく野菜成分を豆腐の中に全体に均一に散在させた製
品にすることができる。

従つて、野菜の成分を風味が、均質に野菜豆腐全体にゆ
き渡つた型となるので、その風味がきわ立つて、植物性
高蛋白質の野菜豆腐の味わいを高めるもとになる。野菜
を裏漉して豆乳に混入することによつて、野菜の繊維質
をある程度除くこともできる。

野菜の成分を豆腐の中に混在させた場合に、野菜の繊維
質を多く含めば、それを豆乳に混入攪拌して凝固させる
までに、繊維質が沈澱したり、それが豆腐の中でかたま
りになつて、繊維質は豆腐の中に散在せずにむらになつ
て、できあがつた野菜豆腐の均質な品質をそこねるもと
になるし、そうなると味も落ちることになる。従つて、
野菜を裏漉すれば、繊維がある程度除かれて、均質な野
菜豆腐になる。それは、野菜の成分に含んでいる風味を
最大限に生かして、ビタミン類を多く含む野菜成分によ
つて自然の栄養を持つた、高蛋白の豆腐の味も兼備する
ものである。野菜豆腐の製法は、新規な製法であり、そ
の製法により製造した野菜豆腐は、新規物質であると同
時に古来の豆腐の味が野菜の成分の風味と併さつて味覚
のある深い味わいを持つ優れた良品になるものてある。

本発明の製法を実施し、そして野菜豆腐を包装した製品
にするためには、包装用の樹脂バックに、水さらしした
野菜豆腐を入れて、樹脂シートを熱融着してバックに接
着した蓋をして、野菜豆腐を包装した製品にする。

【図面の簡単な説明】

添付図は、本発明に係る野菜豆腐の製法及びその製法に
より製造した野菜豆腐の実施例において、第１図は、包
装した製品ができるまでの、野菜豆腐の製造工程におけ
る手順を示した系統図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 野菜を裏漉し、豆腐の製造工程において豆乳に該裏
   漉した野菜を混入し、攪拌し、凝固剤で凝固し野菜の成
   分を豆腐の中に存在させるようにした野菜豆腐の製法。 ２ 野菜を裏漉し、豆腐の製造工程において豆乳に該裏
   漉した野菜を混入し攪拌し、凝固剤で凝固させて野菜の
   成分を豆腐の中に存在させるようにした野菜豆腐の製法
   により製造した野菜豆腐。３ 特許請求の範囲第１項に
   記載の製法発明において、裏漉した野菜を微粉末野菜と
   したことを特徴とする野菜豆腐の製法。 ４ 特許請求の範囲第２項に記載の物質発明において、
   裏漉した野菜を微粉末野菜としたことを特徴とする野菜
   豆腐。