JPH0662777A - モロヘイヤ−微粉末入豆腐の製造方法。 - Google Patents
モロヘイヤ−微粉末入豆腐の製造方法。Info
- Publication number
- JPH0662777A JPH0662777A JP3349363A JP34936391A JPH0662777A JP H0662777 A JPH0662777 A JP H0662777A JP 3349363 A JP3349363 A JP 3349363A JP 34936391 A JP34936391 A JP 34936391A JP H0662777 A JPH0662777 A JP H0662777A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soybean curd
- tofu
- oltorius
- corcharus
- soybean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 従来の豆腐に、モロヘイヤ−の微粉末を加え
製造したことにより、従来の豆腐に無い風味を加味する
ことに成功し、栄養価の点においてもバランスの良い豆
腐を作ることに成功した。 【構成】 モロヘイヤ−を有機農法にて栽培し乾燥して
粉末にしたものを利用し、純豆乳、１０リットルに対し
モロヘイヤ−微粉末１００グラムを、良く攪拌し、もめ
ん及び、きぬこし豆腐を製造する。 【効果】 カロチン、カルシュウムなどの含有率が多く
乳幼児からお年寄りまで、黄緑野菜摂取食品して、ガン
の予防、老人性痴呆症防止、便秘、毛細血管の若返りな
どに効果が期待され、自然健康食品の素材としても最適
の製品である。
製造したことにより、従来の豆腐に無い風味を加味する
ことに成功し、栄養価の点においてもバランスの良い豆
腐を作ることに成功した。 【構成】 モロヘイヤ−を有機農法にて栽培し乾燥して
粉末にしたものを利用し、純豆乳、１０リットルに対し
モロヘイヤ−微粉末１００グラムを、良く攪拌し、もめ
ん及び、きぬこし豆腐を製造する。 【効果】 カロチン、カルシュウムなどの含有率が多く
乳幼児からお年寄りまで、黄緑野菜摂取食品して、ガン
の予防、老人性痴呆症防止、便秘、毛細血管の若返りな
どに効果が期待され、自然健康食品の素材としても最適
の製品である。
Description
【発明の詳細な説明】 ０００１ ［産業上の利用分野］ 本発明は従来の豆腐に無い栄養
素を加味することによ０００２ り栄養価の点に
おいてもバランスの良い豆腐を作ることに成功し、付加
価値を一気に高めることができた。
素を加味することによ０００２ り栄養価の点に
おいてもバランスの良い豆腐を作ることに成功し、付加
価値を一気に高めることができた。
［従来の技術］ 大豆を主原料にした豆乳に塩
の苦汁で固めたものが０００３
従来の豆腐の製造方法であつた。
の苦汁で固めたものが０００３
従来の豆腐の製造方法であつた。
［発明が解決しようとする課題］ 従来の豆腐にモロヘ
イヤ−微粉末を加え製造したことにより栄養価の点にお
いてもバランスの良い豆腐を作ることに成功し、付加価
値を一気に高めることができた。
イヤ−微粉末を加え製造したことにより栄養価の点にお
いてもバランスの良い豆腐を作ることに成功し、付加価
値を一気に高めることができた。
０００４ ［課題を解決するための手段］純豆乳、１０リットルに
対しモロヘイヤ−微粉末、１００グラムを、良く攪拌し
豆腐を製造する。
対しモロヘイヤ−微粉末、１００グラムを、良く攪拌し
豆腐を製造する。
［実施例］ ０００５ １ 大豆を水洗いし水に漬ける。 冬期２０時間〜３０
時間水温５度ｃ前後夏期６時間前後水温２５度ｃ前後。
時間水温５度ｃ前後夏期６時間前後水温２５度ｃ前後。
０００６ ２ 漬け豆の粉砕。 漬け豆を豆摺機にて
粉砕する 粉砕した漬け豆の液状を業者語で；ゴ；と言う。
粉砕する 粉砕した漬け豆の液状を業者語で；ゴ；と言う。
０００７ ３ 煮 釜。 煮釜に；ゴ；を投入
して１００度ｃ温度で煮る。
して１００度ｃ温度で煮る。
０００８ ４ 汲出し作業と豆腐粕絞り。 ；ゴ；を汲み出して
豆乳粕と純豆乳に分ける。
豆乳粕と純豆乳に分ける。
０００９ ５ モロヘイヤ−微粉末に少し冷ました純豆乳を容器に
入れて良く攪拌する。
入れて良く攪拌する。
００１０ ６ ＜５＞に別に汲み出した８０〜９０度ｃの豆乳を静
かに投入しながら強めに攪拌し全体にモロヘイヤ−微粉
末が混ぜ合った処で一気に苦汁を投入して攪拌、混入す
る。 苦汁（硫酸カルシュウム、塩化マグネシュウム、
００１１ 塩化
カルシュウム） ７ 型箱流し入れ。 ＜６＞の豆乳を型箱
に一気に流し入れ２０分位置いておく。
かに投入しながら強めに攪拌し全体にモロヘイヤ−微粉
末が混ぜ合った処で一気に苦汁を投入して攪拌、混入す
る。 苦汁（硫酸カルシュウム、塩化マグネシュウム、
００１１ 塩化
カルシュウム） ７ 型箱流し入れ。 ＜６＞の豆乳を型箱
に一気に流し入れ２０分位置いておく。
００１２ ８ 型箱取出し。 ＜７＞の豆乳が型箱
で良く固まれば切断して冷水に取り出す。
で良く固まれば切断して冷水に取り出す。
００１３ ９ パック詰め。 販売用のパックに
入れ包装し再び０〜５度ｃの冷水にて３０分以上冷や
す。
入れ包装し再び０〜５度ｃの冷水にて３０分以上冷や
す。
００１４ ［発明の効果］ モロヘイヤ−入り豆腐を食する事
による効果及び効能 モロヘイヤ−が持つ栄養素の含有率わ（カリゥム９２０
ｍｇ／％カルシュウム４１０ｍｇ／％リン９８ｍｇ／％
鉄分２，７ｍｇ／％カロチン１０８６ｍｇ／％）女子栄
養大学分析結果、 カロチン、カルシュウムなどの含有
率が多く便秘、毛細血管の若返りなどに効果あり。
による効果及び効能 モロヘイヤ−が持つ栄養素の含有率わ（カリゥム９２０
ｍｇ／％カルシュウム４１０ｍｇ／％リン９８ｍｇ／％
鉄分２，７ｍｇ／％カロチン１０８６ｍｇ／％）女子栄
養大学分析結果、 カロチン、カルシュウムなどの含有
率が多く便秘、毛細血管の若返りなどに効果あり。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成４年２月１７日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】追加
【補正内容】
【特許請求の範囲】 ［請求項１］ 従来の豆腐にモロヘイヤ微粉末を加え
て製造したもめん及び、きぬこし豆腐の製造方法。 ［請求項２］ モロヘイヤ豆腐から出来る二次製品。
（厚揚げ、がんもどき、湯葉、高野豆腐、ひろうす、う
すあげ、）
て製造したもめん及び、きぬこし豆腐の製造方法。 ［請求項２］ モロヘイヤ豆腐から出来る二次製品。
（厚揚げ、がんもどき、湯葉、高野豆腐、ひろうす、う
すあげ、）
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の詳細な説明 全文
【補正方法】変更
【補正内容】
【発明の詳細な説明】 ｛０００１｝ ［産業上の利用分野］ 本発明により誕生したモロヘ
イヤ豆腐の特性、従来の豆腐が持つ、しっとり、とした
口あたりに加えモロヘイヤの微粉末を加え製造したこと
により、ねっとりとした、お餅の様な、従来の豆腐に無
い風味を加味することに成功し、栄養価の点においても
バランスの良い豆腐を作ることに成功し、豆腐の付加価
値を一気に高めることができた。洋の東西の食材でこれ
ほどぴったり双方の特性が出合った例も少ないのでは無
いかと思う。 ｛０００２｝ ［従来の技術］ 大豆を主原料にした豆乳に塩の
苦汁で固めたものが従来の豆腐の製造方法であつた。 ｛０００３｝ ［発明が解決しようとする課題］モロヘイヤーとは、元
々ナイル河流域原産の高栄養黄緑野菜である日本に於い
て栽培されるようになり１０数年、其の間に色々な食し
方が紹介され、健康に良いことは各種の分析結果からも
判っていたが、いまいち日本人の味覚に馴染まなかった
がこの度豆腐とモロヘイヤのブレンドと言う今まで何人
も考えつかなかったアイデアに拠って豆腐の風味の幅と
奥行が一気に拡大するものと確信する。 ｛０００４｝ ［課題を解決するための手段］モロヘイヤ−を有機農法
にて栽培し乾燥して粉末にしたものを利用し純豆乳、１
０リットルに対しモロヘイヤ−微粉末、１００グラム
を、良く攪拌し、もめん及び、きぬこし豆腐を製造す
る。 ［実施例］ ｛０００５｝（きぬこし豆腐） １ 大豆を水洗いし水に漬ける。 冬期２０時間〜３０
時間水温５度ｃ前後 ｛０００６｝ 夏期６時間前後水
温２５度ｃ前後。 ２ 漬け豆の粉砕。 漬け豆を豆摺機にて
粉砕する粉砕した漬け豆の液状を業者語で；ゴ；と言
う。 ｛０００７｝ ３ 煮 釜。 煮釜に；ゴ；を投入
して１００度ｃ温度で煮る。 ｛０００８｝ 消泡剤 （炭酸カルシ
ュウム）を加える。 ４ 汲出し作業と豆腐粕絞り。 ；ゴ；を汲み出して
豆乳粕と純豆乳に分ける。 ｛０００９｝ （この時純豆乳濃度は１
１度位迄とする） ５ モロヘイヤ−微粉末に少し冷ました純豆乳を容器に
入れて良く攪拌する。 ｛００１０｝ ６ ＜５＞に別に汲み出した８０〜９０度ｃの豆乳を静
かに投入しながら強めに攪拌し全体にモロヘイヤ−微粉
末が混ぜ合った処で一気に凝固剤を投入して攪拌、混入
する。凝固剤（硫酸カルシュウム、塩化マグネシュウ
ム） ｛００１１｝ ７ 型箱流し入れ。 ＜６＞の豆乳を型箱に一気に流
し入れ２０分位置いておく。 ｛００１２｝ ８ 型箱取出し。 ＜７＞の豆乳が型箱
で良く固まれば切断して冷水に取り出す。 ｛００１３｝ ９ パック詰め。 販売用のパックに
入れ包装し再び０〜５度ｃの冷水にて３０分以上冷や
す。 ｛００１４｝（もめん豆腐 ）１０ 型箱流し入れ 。 ＜６＞の豆乳を２０分位置いて
から、（きぬこし豆腐の倍ぐらいの量）型箱に静かに入
れ押蓋をして重しをかけながら水分を少し抜き適当な高
さに調整する。（その他の工程はきぬこしも、もめん豆腐も同じ ） ｛００１５｝１１モロヘイヤ豆腐から出来る二次製品 。がんもどき、ひろうす、厚揚げ、うすあげ、高野豆腐、
湯葉、などの二次製品の製法は従来の通り ｛００１６｝ ［発明の効果］ モロヘイヤ−豆腐の発明の効果。カロチン、カルシュウムなどの含有率が多く乳幼児から
お年寄りまで、黄緑野菜摂取食品して、ガンの予防、老
人性痴呆症防止、便秘、毛細血管の若返りなどに効果が
期待され、自然健康食品の素材としても最適の製品であ
る 。モロヘイヤ−入り豆腐が一般の消費者に認知されそ
の消費が拡大すれば、モロヘイヤ−を耕作する人もふ
え、日本に於いて野菜としてのモロヘイヤ−の地位も確
立する、ひいては食の選択肢を広げ食べる楽しみを益す
事につながる。 （００１７）モロヘイヤ分析試験結果 （乾燥モロヘイヤ粉末） 分析試験項目 結 果 リン ４２０ｍｇ／１００ｇ 鉄 ２４，８ｍｇ／１００ｇ カルシウム ２，０８％ カリウム ３，３５％ 総カロチン ３２，４ｍｇ／１００ｇ ビタミンＡ効力（総カロチンより換算） １８，０００ｉｕ／１００ｇ サイアミン（ビタミンＢ１ ） ０，６５ｍｇ／１００ｇ リポフラビン（ビタミンＢ２） ２，１９ｍｇ／１００ｇ 総アスコルビン酸（総ビタミンＣ） ３２ｍｇ／１００ｇ （日本食品分析センター）
イヤ豆腐の特性、従来の豆腐が持つ、しっとり、とした
口あたりに加えモロヘイヤの微粉末を加え製造したこと
により、ねっとりとした、お餅の様な、従来の豆腐に無
い風味を加味することに成功し、栄養価の点においても
バランスの良い豆腐を作ることに成功し、豆腐の付加価
値を一気に高めることができた。洋の東西の食材でこれ
ほどぴったり双方の特性が出合った例も少ないのでは無
いかと思う。 ｛０００２｝ ［従来の技術］ 大豆を主原料にした豆乳に塩の
苦汁で固めたものが従来の豆腐の製造方法であつた。 ｛０００３｝ ［発明が解決しようとする課題］モロヘイヤーとは、元
々ナイル河流域原産の高栄養黄緑野菜である日本に於い
て栽培されるようになり１０数年、其の間に色々な食し
方が紹介され、健康に良いことは各種の分析結果からも
判っていたが、いまいち日本人の味覚に馴染まなかった
がこの度豆腐とモロヘイヤのブレンドと言う今まで何人
も考えつかなかったアイデアに拠って豆腐の風味の幅と
奥行が一気に拡大するものと確信する。 ｛０００４｝ ［課題を解決するための手段］モロヘイヤ−を有機農法
にて栽培し乾燥して粉末にしたものを利用し純豆乳、１
０リットルに対しモロヘイヤ−微粉末、１００グラム
を、良く攪拌し、もめん及び、きぬこし豆腐を製造す
る。 ［実施例］ ｛０００５｝（きぬこし豆腐） １ 大豆を水洗いし水に漬ける。 冬期２０時間〜３０
時間水温５度ｃ前後 ｛０００６｝ 夏期６時間前後水
温２５度ｃ前後。 ２ 漬け豆の粉砕。 漬け豆を豆摺機にて
粉砕する粉砕した漬け豆の液状を業者語で；ゴ；と言
う。 ｛０００７｝ ３ 煮 釜。 煮釜に；ゴ；を投入
して１００度ｃ温度で煮る。 ｛０００８｝ 消泡剤 （炭酸カルシ
ュウム）を加える。 ４ 汲出し作業と豆腐粕絞り。 ；ゴ；を汲み出して
豆乳粕と純豆乳に分ける。 ｛０００９｝ （この時純豆乳濃度は１
１度位迄とする） ５ モロヘイヤ−微粉末に少し冷ました純豆乳を容器に
入れて良く攪拌する。 ｛００１０｝ ６ ＜５＞に別に汲み出した８０〜９０度ｃの豆乳を静
かに投入しながら強めに攪拌し全体にモロヘイヤ−微粉
末が混ぜ合った処で一気に凝固剤を投入して攪拌、混入
する。凝固剤（硫酸カルシュウム、塩化マグネシュウ
ム） ｛００１１｝ ７ 型箱流し入れ。 ＜６＞の豆乳を型箱に一気に流
し入れ２０分位置いておく。 ｛００１２｝ ８ 型箱取出し。 ＜７＞の豆乳が型箱
で良く固まれば切断して冷水に取り出す。 ｛００１３｝ ９ パック詰め。 販売用のパックに
入れ包装し再び０〜５度ｃの冷水にて３０分以上冷や
す。 ｛００１４｝（もめん豆腐 ）１０ 型箱流し入れ 。 ＜６＞の豆乳を２０分位置いて
から、（きぬこし豆腐の倍ぐらいの量）型箱に静かに入
れ押蓋をして重しをかけながら水分を少し抜き適当な高
さに調整する。（その他の工程はきぬこしも、もめん豆腐も同じ ） ｛００１５｝１１モロヘイヤ豆腐から出来る二次製品 。がんもどき、ひろうす、厚揚げ、うすあげ、高野豆腐、
湯葉、などの二次製品の製法は従来の通り ｛００１６｝ ［発明の効果］ モロヘイヤ−豆腐の発明の効果。カロチン、カルシュウムなどの含有率が多く乳幼児から
お年寄りまで、黄緑野菜摂取食品して、ガンの予防、老
人性痴呆症防止、便秘、毛細血管の若返りなどに効果が
期待され、自然健康食品の素材としても最適の製品であ
る 。モロヘイヤ−入り豆腐が一般の消費者に認知されそ
の消費が拡大すれば、モロヘイヤ−を耕作する人もふ
え、日本に於いて野菜としてのモロヘイヤ−の地位も確
立する、ひいては食の選択肢を広げ食べる楽しみを益す
事につながる。 （００１７）モロヘイヤ分析試験結果 （乾燥モロヘイヤ粉末） 分析試験項目 結 果 リン ４２０ｍｇ／１００ｇ 鉄 ２４，８ｍｇ／１００ｇ カルシウム ２，０８％ カリウム ３，３５％ 総カロチン ３２，４ｍｇ／１００ｇ ビタミンＡ効力（総カロチンより換算） １８，０００ｉｕ／１００ｇ サイアミン（ビタミンＢ１ ） ０，６５ｍｇ／１００ｇ リポフラビン（ビタミンＢ２） ２，１９ｍｇ／１００ｇ 総アスコルビン酸（総ビタミンＣ） ３２ｍｇ／１００ｇ （日本食品分析センター）
Claims (1)
- ［請求項１］ 従来の豆腐にモロヘイヤ−微粉
末を加え製浩したる豆腐の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3349363A JPH0662777A (ja) | 1991-11-01 | 1991-11-01 | モロヘイヤ−微粉末入豆腐の製造方法。 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3349363A JPH0662777A (ja) | 1991-11-01 | 1991-11-01 | モロヘイヤ−微粉末入豆腐の製造方法。 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0662777A true JPH0662777A (ja) | 1994-03-08 |
Family
ID=18403259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3349363A Pending JPH0662777A (ja) | 1991-11-01 | 1991-11-01 | モロヘイヤ−微粉末入豆腐の製造方法。 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0662777A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003180282A (ja) * | 2001-12-14 | 2003-07-02 | Setsu Murata | イチョウ葉抽出エキス添加健康豆腐及びその製造方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59196058A (ja) * | 1983-04-19 | 1984-11-07 | Masakazu Tomizuka | 野菜豆腐の製法及びその製法により製造した野菜豆腐 |
| JPS62107753A (ja) * | 1985-11-06 | 1987-05-19 | Eitetsu Ishiyama | モロヘイヤの有効成分を添加した食料品 |
| JPS6363355A (ja) * | 1986-09-02 | 1988-03-19 | Takashi Kumagai | 麺の製造方法 |
| JPS63287454A (ja) * | 1987-05-20 | 1988-11-24 | Kiyoshi Iwai | 豆腐 |
| JPH01196282A (ja) * | 1988-02-01 | 1989-08-08 | Yasuro Hino | 魚肉練り製品及びその製法 |
-
1991
- 1991-11-01 JP JP3349363A patent/JPH0662777A/ja active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59196058A (ja) * | 1983-04-19 | 1984-11-07 | Masakazu Tomizuka | 野菜豆腐の製法及びその製法により製造した野菜豆腐 |
| JPS62107753A (ja) * | 1985-11-06 | 1987-05-19 | Eitetsu Ishiyama | モロヘイヤの有効成分を添加した食料品 |
| JPS6363355A (ja) * | 1986-09-02 | 1988-03-19 | Takashi Kumagai | 麺の製造方法 |
| JPS63287454A (ja) * | 1987-05-20 | 1988-11-24 | Kiyoshi Iwai | 豆腐 |
| JPH01196282A (ja) * | 1988-02-01 | 1989-08-08 | Yasuro Hino | 魚肉練り製品及びその製法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003180282A (ja) * | 2001-12-14 | 2003-07-02 | Setsu Murata | イチョウ葉抽出エキス添加健康豆腐及びその製造方法 |
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