CN112006259A - 一种麻酱蘸料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻酱蘸料，包括如下原料：芝麻酱30‑40重量份，饮用水70‑80重量份，豆腐乳汁10‑15重量份，花生酱15‑20重量份，甜面酱10‑15重量份，韭花酱8‑10重量份，郫县豆瓣酱8‑10重量份，虾酱8‑10重量份，香油5‑8重量份，酱油3‑5重量份，糖醋汁8‑10重量份，配料3‑5重量份，小料5‑8重量份，食用盐3‑5重量份。本发明的麻酱蘸料及其制备方法，通过采用采用传统工艺石磨研磨的芝麻酱为主要原料，能够更大程度上的保留芝麻的香味元素，并且含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很独特的营养保健价值，通过加入花生酱可以与芝麻酱充分融合，并且增加粘稠度，同时添加甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱等，可以增加蘸料的口味。
Description
技术领域
本发明涉及蘸料技术领域，尤其涉及一种麻酱蘸料及其制备方法。
背景技术
麻酱蘸料是火锅中必不可少的一种调味品，在食用火锅中的食物时，蘸上麻酱蘸料不仅能使滚烫的食物降低温度，避免烫伤口腔，同时还能赋予食物别样的风味和口感，麻酱蘸料的主要原料是芝麻酱和花生酱，它们不仅赋予麻酱蘸料浓郁的香味以及绵柔的口感，同时芝麻酱以及花生酱中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，也使得麻酱蘸料具有很高的营养价值以及保健作用。
随着生活水平的提高，人们对火锅的各种配料也越来越讲究、挑剔，现在的麻酱蘸料，通常采用油制芝麻酱或豆面酱制成，不仅口感差，并且香味损失严重，同时添加有添加剂，食用不健康，且调制口味较为单调，影响食欲，适用人群少，对此我们研发出一种麻酱蘸料及其制备方法。
发明内容
(一)要解决的技术问题
为了解决了现在的麻酱蘸料，通常采用油制芝麻酱或豆面酱制成，不仅口感差，并且香味损失严重，同时添加有添加剂，食用不健康，且调制口味较为单调，影响食欲，适用人群少的缺点，而提出的一种麻酱蘸料及其制备方法。
(二)技术方案
为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：
一种麻酱蘸料，包括如下原料：
芝麻酱30-40重量份，饮用水70-80重量份，豆腐乳汁10-15重量份，花生酱15-20重量份，甜面酱10-15重量份，韭花酱8-10重量份，郫县豆瓣酱8-10重量份，虾酱8-10重量份，香油5-8重量份，酱油3-5重量份，糖醋汁8-10重量份，配料3-5重量份，小料5-8重量份，食用盐3-5重量份；
所述的豆腐乳汁是红腐乳、白腐乳中的一种或它们的复合榨出来的汁水；
所述的芝麻酱为白芝麻、黑芝麻的一种或它们的复合采用传统工艺石磨研磨，且为低温磨制。
作为本技术方案的进一步优选的：所述配料是重量比为1:2:1:1的榨菜末、花生碎、熟芝麻和海米。
作为本技术方案的进一步优选的：所述小料是重量比为2:2:1:1的香菜末、香葱碎、蒜泥和姜末。
作为本技术方案的进一步优选的：所述糖醋汁是重量比为1:1:2:3.5:5的料酒、生抽、糖、醋和饮用水。
作为本技术方案的进一步优选的：所述酱油为氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml的特级酱油，且酱油为生抽酱油。
作为本技术方案的进一步优选的：所述花生酱为幼滑的咸味花生酱。
作为本技术方案的进一步优选的：所述虾酱为蜢子虾酱。
本发明还提供一种麻酱蘸料的制备方法，其包括如下步骤：
S1、首先将原料进行称重配比，然后将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中；
S2、将50-55℃的所需饮用水量的50％慢慢加入芝麻酱，同时顺时针搅拌，搅拌速度为1200rpm，将芝麻酱搅拌均匀；
S3、用饮用水将芝麻酱澥开后，再加入花生酱、豆腐乳汁、50％的甜面酱，进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1000rpm；
S4、再加入另外50％的甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱进行混合搅拌均匀，搅拌速度为950rpm；
S5、混合搅拌均匀后，加入60℃的所需饮用水量的另外50％进行搅拌均匀，搅拌速度为1500rpm；
S6、再加入糖醋汁、食用盐、酱油、香油进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1600rpm；
S7、完成搅拌后加入配料、小料，混合搅拌均匀。
(三)有益效果
本发明的有益效果是：
本发明一种麻酱蘸料及其制备方法，通过采用传统工艺石磨研磨的芝麻酱为主要原料，能够更大程度上的保留芝麻的香味元素，并且含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很独特的营养保健价值，通过加入花生酱可以与芝麻酱充分融合，并且增加粘稠度，同时添加甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱等，可以增加蘸料的口味，使蘸料的鲜甜口感立现，在豆腐乳汁的作用下，可以健脾养胃，促进消化吸收，通过配料与小料的加入，可以使蘸料既提香又提鲜，同时使麻酱蘸料可以做成独立密封包装的成品，家庭聚餐吃火锅时，不需要准备20多种蘸料材料，口味鲜美，增加食欲，营养健康，并且使蘸料适合各种海鲜及荤素菜，适用人群广，便于推广和食用。
具体实施方式
为了更好的解释本发明，以便于理解，通过具体实施方式，对本发明作详细描述。
实施例
本发明提供一种技术方案：一种麻酱蘸料，包括如下原料；
芝麻酱30-40重量份，饮用水70-80重量份，豆腐乳汁10-15重量份，花生酱15-20重量份，甜面酱10-15重量份，韭花酱8-10重量份，郫县豆瓣酱8-10重量份，虾酱8-10重量份，香油5-8重量份，酱油3-5重量份，糖醋汁8-10重量份，配料3-5重量份，小料5-8重量份，食用盐3-5重量份；
各成分的具体比例见下表：
豆腐乳汁是红腐乳、白腐乳中的一种或它们的复合榨出来的汁水，豆腐乳汁具有很高的营养价值，蛋白质含量达15％～20％，同时含有丰富的钙质，并且由于产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化；
芝麻酱为白芝麻、黑芝麻的一种或它们的复合采用传统工艺石磨研磨，且为低温磨制，这样能够更大程度上的保留芝麻的香味元素，增加芝麻酱的口感，并且保留了蛋白质和不饱和脂肪酸，维生素，胡萝卜素等一些其他的营养元素。
本实施例中，具体的：配料是重量比为1:2:1:1的榨菜末、花生碎、熟芝麻和海米，配料可以增进食欲，开胃健脾，同时使蘸料具有丰富的营养价值。
配料各成分的具体比例见下表：
本实施例中，具体的：小料是重量比为2:2:1:1的香菜末、香葱碎、蒜泥和姜末，小料可以对蘸料提鲜提味，丰富蘸料的口感，增加用户的食欲，使蘸料可以适用于不同种类的菜品。
小料各成分的具体比例见下表：
本实施例中，具体的：糖醋汁是重量比为1:1:2:3.5:5的料酒、生抽、糖、醋和饮用水，糖醋汁酸甜味适中，使蘸料可以甜咸辣三种口感融合，增加蘸料口味的丰富度。
糖醋汁各成分的具体比例见下表：
本实施例中，具体的：酱油为氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml的特级酱油，且酱油为生抽酱油，生抽酱油可以使蘸料味道鲜美，便于搭配海鲜及各类鱼虾，并且同时保持色泽淡雅，且酱油选料为不含防腐剂的酱油原料，保证了口感的同时使原料具备营养价值。
本实施例中，具体的：花生酱为幼滑的咸味花生酱，花生酱通过与芝麻酱混合，使蘸料具有花生的浓郁香气，并且高蛋白、高脂肪，各种营养成分比较全面且相对均衡，对促进健康、预防疾病十分有益，且花生酱为常温下制作，不需要进行灭菌，保留了花生酱独特的口感，且甜面酱、豆瓣酱为不含防腐剂的手工制酱，不使用化学防腐剂，不对麻酱蘸料的营养价值造成损坏。
本实施例中，具体的：虾酱为蜢子虾酱，蜢子虾酱由蜢子虾制成，含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，对身体颇为有益。
一种麻酱蘸料的制备方法，包括如下步骤：
S1、首先将原料进行称重配比，然后将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中；
S2、将50-55℃的所需饮用水量的50％慢慢加入芝麻酱，同时顺时针搅拌，搅拌速度为1200rpm，将芝麻酱搅拌均匀，通过对芝麻酱进行一边添加饮用水一边进行搅拌，在搅拌速度为1200rpm的高转速的作用下，则使芝麻酱与饮用水充分融合，从而使饮用水将芝麻酱澥开；
S3、用饮用水将芝麻酱澥开后，再加入花生酱、豆腐乳汁、50％的甜面酱，进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1000rpm，在1000rpm的搅拌速度下，可以使花生酱、豆腐乳汁、甜面酱以及芝麻酱融合的更加充分，避免沉淀；
S4、再加入另外50％的甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱进行混合搅拌均匀，搅拌速度为950rpm，在甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱为不同硬度固态作用下，通过950rpm的搅拌速度，可以使甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱进行充分融合，使原料保持相同的形态；
S5、混合搅拌均匀后，加入60℃的所需饮用水量的另外50％进行搅拌均匀，搅拌速度为1500rpm，通过加入饮用水，再进行高速度的搅拌，使饮用水对蘸料进行融合，确保蘸料制作时的粘稠度；
S6、再加入糖醋汁、食用盐、酱油、香油进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1600rpm，在1600rpm的搅拌速度下，可以使糖醋汁、食用盐、酱油、香油进入蘸料内部，从而使香气与蘸料结合充分；
S7、完成搅拌后加入配料、小料，混合搅拌均匀。
实施例1
将芝麻酱350g进行称重，将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中，使芝麻酱搅拌更加方便，将50℃的饮用水375g慢慢逐步加入芝麻酱，同时顺时针搅拌芝麻酱，使饮用水与芝麻酱充分融合，至饮用水将芝麻酱澥开，加入花生酱200g、豆腐乳汁100g、甜面酱50g进行混合搅拌均匀，再加入甜面酱50g、郫县豆瓣酱80g、韭花酱80g、虾酱80g进行混合搅拌均匀，在搅拌充分后，再加入60℃的饮用水375g、糖醋汁85g、食用盐30g、酱油30g、香油50g进行混合搅拌均匀，在表面加入小料50g、配料35g，对蘸料进行提香提味。
为调查本实施例麻酱蘸料的未来市场影响，统计了6位试吃人员的评分，满分：10分(口味、气味、色泽、适口性、营养性各2分)，评分表如下：
综合评分是以上口味、气味、色泽、适口性、营养性加起来的分数。
实施例2
将芝麻酱300g进行称重，将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中，使芝麻酱搅拌更加方便，将50℃的饮用水350g慢慢逐步加入芝麻酱，同时顺时针搅拌芝麻酱，使饮用水与芝麻酱充分融合，至饮用水将芝麻酱澥开，加入花生酱150g、豆腐乳汁100g、甜面酱50g进行混合搅拌均匀，再加入甜面酱50g、郫县豆瓣酱80g、韭花酱80g、虾酱80g进行混合搅拌均匀，在搅拌充分后，再加入60℃的饮用水350g、糖醋汁80g、食用盐30g、酱油30g、香油50g进行混合搅拌均匀，在表面加入小料50g、配料30g，对蘸料进行提香提味。
为调查本实施例麻酱蘸料的未来市场影响，统计了6位试吃人员的评分，满分：10分(口味、气味、色泽、适口性、营养性各2分)，评分表如下：
综合评分是以上口味、气味、色泽、适口性、营养性加起来的分数。
实施例3
将芝麻酱400g进行称重，将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中，使芝麻酱搅拌更加方便，将55℃的饮用水400g慢慢逐步加入芝麻酱，同时顺时针搅拌芝麻酱，使饮用水与芝麻酱充分融合，至饮用水将芝麻酱澥开，加入花生酱200g、豆腐乳汁150g、甜面酱75g进行混合搅拌均匀，再加入甜面酱75g、郫县豆瓣酱100g、韭花酱100g、虾酱100g进行混合搅拌均匀，在搅拌充分后，再加入60℃的饮用水400g、糖醋汁100g、食用盐50g、酱油50g、香油80g进行混合搅拌均匀，在表面加入小料80g、配料50g，对蘸料进行提香提味。
为调查本麻酱蘸料的未来市场影响，统计了6位试吃人员的评分，满分：10分(口味、气味、色泽、适口性、营养性各2分)，评分表如下：
综合评分是以上口味、气味、色泽、适口性、营养性加起来的分数。
实施例4
将芝麻酱380g进行称重，将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中，使芝麻酱搅拌更加方便，将53℃的饮用水380g慢慢逐步加入芝麻酱，同时顺时针搅拌芝麻酱，使饮用水与芝麻酱充分融合，至饮用水将芝麻酱澥开，加入花生酱180g、豆腐乳汁120g、甜面酱60g进行混合搅拌均匀，再加入甜面酱60g、郫县豆瓣酱90g、韭花酱90g、虾酱80g进行混合搅拌均匀，在搅拌充分后，再加入60℃的饮用水380g、糖醋汁90g、食用盐30g、酱油40g、香油60g进行混合搅拌均匀，在表面加入小料60g、配料40g，对蘸料进行提香提味。
为调查本实施例麻酱蘸料的未来市场影响，统计了6位试吃人员的评分，满分：10分(口味、气味、色泽、适口性、营养性各2分)，评分表如下：
综合评分是以上口味、气味、色泽、适口性、营养性加起来的分数。
通过上述数据可以得出：本发明通过对不同年龄、不同性别的试吃人员对实施例1-4的麻酱蘸料进行评分，综合评分明显高于现有市场产品的综合评分。这也说明本发明麻酱蘸料的口味的普适性满足不同人群的需求，口味鲜美，增加食欲，营养健康。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种麻酱蘸料，包括如下原料,其特征在于；
芝麻酱30-40重量份，饮用水70-80重量份，豆腐乳汁10-15重量份，花生酱15-20重量份，甜面酱10-15重量份，韭花酱8-10重量份，郫县豆瓣酱8-10重量份，虾酱8-10重量份，香油5-8重量份，酱油3-5重量份，糖醋汁8-10重量份，配料3-5重量份，小料5-8重量份，食用盐3-5重量份；
所述的豆腐乳汁是红腐乳、白腐乳中的一种或它们的复合榨出来的汁水；
所述的芝麻酱为白芝麻、黑芝麻的一种或它们的复合采用传统工艺石磨研磨，且为低温磨制。
2.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述配料是重量比为1:2:1:1的榨菜末、花生碎、熟芝麻和海米。
3.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述小料是重量比为2:2:1:1的香菜末、香葱碎、蒜泥和姜末。
4.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述糖醋汁是重量比为1:1:2:3.5:5的料酒、生抽、糖、醋和饮用水。
5.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述酱油为氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml的特级酱油，且酱油为生抽酱油。
6.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述花生酱为幼滑的咸味花生酱。
7.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述虾酱为蜢子虾酱。
8.一种麻酱蘸料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、首先将原料进行称重配比，然后将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中；
S2、将50-55℃的所需饮用水量的50％慢慢加入芝麻酱，同时顺时针搅拌，搅拌速度为1200rpm，将芝麻酱搅拌均匀；
S3、用饮用水将芝麻酱澥开后，再加入花生酱、豆腐乳汁、50％的甜面酱，进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1000rpm；
S4、再加入另外50％的甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱进行混合搅拌均匀，搅拌速度为950rpm；
S5、混合搅拌均匀后，加入60℃的所需饮用水量的另外50％进行搅拌均匀，搅拌速度为1500rpm；
S6、再加入糖醋汁、食用盐、酱油、香油进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1600rpm；
S7、完成搅拌后加入配料、小料，混合搅拌均匀。
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| CN102793142A (zh) * | 2011-05-23 | 2012-11-28 | 崔霖 | 一种蘸酱及其制作方法 |
| CN105876504A (zh) * | 2014-11-14 | 2016-08-24 | 杨淑景 | 一种芝麻酱调味汁及其制作方法 |
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2020
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