CN106983121A - 一种海鲜风味火锅蘸味汁及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种海鲜风味火锅蘸味汁及其制备方法，所述海鲜风味火锅蘸味汁由如下质量份数的组分组成：甜面酱50～200份、海鲜酱100～400份、虾酱50～200份、番茄酱30～120份、辣椒15～60份、芝麻25～100份、柠檬汁10～40份、葱花10～40份、生抽10～40份、菜籽油25～100份、麻油20～80份、鸡精10～40份、糖5～20份。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，丰富了火锅蘸味汁的种类，能够满足不同地区口味需求，并为传统食品现代工业化生产提供了经验依据。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜风味火锅蘸味汁及其制备方法。
背景技术
长期以来，火锅蘸味汁的制作大部分停留在随机自由调配阶段，在各种配料的制作过程中需放入较多的盐来防止其变质，并且采用的盐多为硝盐，盐味较重影响口感，而且在制作发酵过程中易产生亚硝酸盐，对人体健康造成影响，存在安全隐患；以上问题直接影响到火锅蘸味汁的生产和销售。
湛江地处中国大陆最南端，是中国大陆唯一的边缘热带地区，湛江海鲜闻名遐迩，海鲜产量居全国前列。若将湛江海鲜融入火锅蘸味汁中，不仅可以丰富火锅蘸味汁的品种，还可以优化蘸味汁的制作工艺，同时适应不同地区人们的口味需求，解决推广难题。
因此，研究一种海鲜风味的火锅蘸味汁具有较大的研究价值和较广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种海鲜风味火锅蘸味汁，本发明选料严谨,配方搭配科学合理,兼顾营养、口味、色泽等各方面要求,丰富了火锅蘸味汁的种类，能够满足不同地区口味需求，并为传统食品现代工业化生产提供了经验依据。
本发明的另一目的在于提供上述海鲜风味火锅蘸味汁的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种海鲜风味火锅蘸味汁，所述海鲜风味火锅蘸味汁由如下质量份数的组分组成：
甜面酱50～200份、海鲜酱100～400份、虾酱50～200份、番茄酱30～120份、辣椒15～60份、芝麻25～100份、柠檬汁10～40份、葱花10～40份、生抽10～40份、菜籽油25～100份、麻油20～80份、鸡精10～40份、糖5～20份。
本发明选料严谨,配方搭配科学合理,兼顾营养、口味、色泽等各方面要求,丰富了火锅蘸味汁的种类，能够满足不同地区口味需求，并为传统食品现代工业化生产提供了经验依据。
优选地，所述海鲜风味火锅蘸味汁由如下质量份数的组分组成：
甜面酱100份、海鲜酱200份、虾酱100份、番茄酱60份、辣椒30份、芝麻50份、柠檬汁20份、葱花20份、生抽20份、菜籽油50份、麻油40份、鸡精20份、糖10份。
上述海鲜风味火锅蘸味汁的制备方法，所述方法包括如下步骤：
S1：香料处理
将菜籽油加热，然后将葱花、芝麻和粉碎后的辣椒放入菜籽油中煸炒，备用；
S2：酱料混合
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽混合搅拌均匀，备用；
S3：复合调味
将S1和S2所得原料混合均匀，加入麻油、鸡精和糖，小火熬煮并搅拌，然后加入柠檬汁；高温灭菌后即得所述海鲜风味火锅蘸味汁。
优选地，S1中，所述煸炒的时间为1～8分钟；更为优选地，所述煸炒的时间为4分钟。
优选地，S2中，所述搅拌的时间为1～10分钟；更为优选地，所述搅拌的时间为5分钟。
优选地，S3中，小火熬煮的时间为10～16分钟；更为优选地，小火熬煮的时间为14分钟。
优选地，S3中，所述高温灭菌为120℃条件下高温灭菌5min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明通过选用特定的原料，在火锅蘸味汁中加入了海鲜成分进行改良，得到了一种海鲜风味火锅蘸味汁。本发明提供的海鲜风味火锅蘸味汁不含硝盐，口感较好，对人体健康无害。本发明选料严谨,配方搭配科学合理,兼顾营养、口味、色泽等各方面要求,制作简单、无食品添加剂、绿色健康、口感适口，能够满足不同地区口味需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下例实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照本领域常规条件或按照制造厂商建议的条件。本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
实施例1
一种海鲜风味火锅蘸味汁，所述火锅蘸味汁由如下原料组成：
甜面酱100g、海鲜酱200g、虾酱100g、番茄酱60g、辣椒30g、芝麻50g、柠檬汁20g、葱花20g、生抽20g、菜籽油50g、麻油40g、鸡精20g、糖10g。
上述火锅蘸味汁的制备方法如下：
S1：香料处理
将原料辣椒粉碎，将菜籽油放入锅中并加热，将辣椒碎、葱花和芝麻放入锅中煸炒5min，待用；
S2：混合酱料
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽放入搅拌机中搅拌5min，混合均匀；
S3：复合调味
在S1和S2制品混合均匀，加入麻油、鸡精、糖，小火熬煮10分钟，并且不断搅拌;最后加入柠檬汁搅拌均匀；
S4：组合包装
待冷却后，经过120℃高温灭菌5min，按照每袋80g密封包装。
实施例2
一种海鲜风味火锅蘸味汁，所述火锅蘸味汁由如下原料组成：
甜面酱50g、海鲜酱100g、虾酱50g、番茄酱30g、辣椒15g、芝麻25g、柠檬汁10g、葱花10g、生抽10g、菜籽油25g、麻油20g、鸡精10g、糖5g。
上述火锅蘸味汁的制备方法如下：
S1：香料处理
将原料辣椒粉碎，将菜籽油放入锅中并加热，将辣椒碎、葱花和芝麻放入锅中煸炒4min，待用；
S2：混合酱料
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽放入搅拌机中搅拌10min，混合均匀；
S3：复合调味
在S1和S2制品混合均匀，加入麻油、鸡精、糖，小火熬煮16分钟，并且不断搅拌;最后加入柠檬汁搅拌均匀；
S4：组合包装
待冷却后，经过120℃高温灭菌5min，按照每袋80g密封包装。
实施例3
一种海鲜风味火锅蘸味汁，所述火锅蘸味汁由如下原料组成：
甜面酱200g、海鲜酱400g、虾酱200g、番茄酱120g、辣椒60g、芝麻100g、柠檬汁40g、葱花40g、生抽40g、菜籽油100g、麻油80g、鸡精40g、糖20g。
上述火锅蘸味汁的制备方法如下：
S1：香料处理
将原料辣椒粉碎，将菜籽油放入锅中并加热，将辣椒碎、葱花和芝麻放入锅中煸炒2min，待用；
S2：混合酱料
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽放入搅拌机中搅拌2min，混合均匀；
S3：复合调味
在S1和S2制品混合均匀，加入麻油、鸡精、糖，小火熬煮14分钟，并且不断搅拌;最后加入柠檬汁搅拌均匀；
S4：组合包装
待冷却后，经过120℃高温灭菌5min，按照每袋80g密封包装。
对照例1
一种海鲜风味火锅蘸味汁，所述火锅蘸味汁由如下原料组成：
甜面酱400g、海鲜酱50g、虾酱100g、番茄酱60g、辣椒30g、芝麻50g、柠檬汁20g、葱花20g、生抽20g、菜籽油50g、麻油40g、鸡精20g、糖10g。
上述火锅蘸味汁的制备方法如下：
S1香料处理
将原料辣椒粉碎，将菜籽油放入锅中并加热，将辣椒碎、葱花和芝麻放入锅中煸炒5min，待用；
S2混合酱料
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽放入搅拌机中搅拌5min，混合均匀；
S3复合调味
在S1和S2制品混合均匀，加入麻油、鸡精、糖，小火熬煮10分钟，并且不断搅拌；最后加入柠檬汁搅拌均匀；
S4组合包装
待冷却后，经过120℃高温灭菌5min，按照每袋80g密封包装。
对照例2
一种海鲜风味火锅蘸味汁，所述火锅蘸味汁由如下原料组成：
甜面酱100g、海鲜酱200g、虾酱20g、番茄酱60g、辣椒30g、芝麻50g、柠檬汁20g、葱花20g、生抽20g、菜籽油50g、麻油40g、鸡精20g、糖10g。
上述火锅蘸味汁的制备方法如下：
S1香料处理
将原料辣椒粉碎，将菜籽油放入锅中并加热，将辣椒碎、葱花和芝麻放入锅中煸炒5min，待用；
S2混合酱料
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽放入搅拌机中搅拌5min，混合均匀；
S3复合调味
在S1和S2制品混合均匀，加入麻油、鸡精、糖，小火熬煮10分钟，并且不断搅拌;最后加入柠檬汁搅拌均匀；
S4组合包装
待冷却后，经过120℃高温灭菌5min，按照每袋80g密封包装。
对照例3
一种海鲜风味火锅蘸味汁，所述火锅蘸味汁由如下原料组成：
甜面酱200g、海鲜酱400g、虾酱200g、番茄酱20g、辣椒60g、芝麻100g、柠檬汁40g、葱花40g、生抽40g、菜籽油100g、麻油80g、鸡精40g、糖20g。
上述火锅蘸味汁的制备方法如下：
S1香料处理
将原料辣椒粉碎，将菜籽油放入锅中并加热，将辣椒碎、葱花和芝麻放入锅中煸炒5min，待用；
S2混合酱料
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽放入搅拌机中搅拌5min，混合均匀；
S3复合调味
在S1和S2制品混合均匀，加入麻油、鸡精、糖，小火熬煮10分钟，并且不断搅拌；最后加入柠檬汁搅拌均匀；
S4组合包装
待冷却后，经过120℃高温灭菌5min，按照每袋80g密封包装。
对上述各实施例制备得到的海鲜风味火锅蘸味汁进行感官评价和分析，感官鉴定评分标准如下表1，评价结果见下表2。
表1 海鲜风味火锅蘸味汁感官鉴定评分标准
表2 实施例1～3及对照例1～3的海鲜风味火锅蘸味汁的感官评价
。
由上表2的感官评价分析结果可知，与对照例1～3相比，本发明各实施例制备得到的海鲜风味火锅蘸味汁酱色靓丽诱人、咸鲜适中、组织细腻均匀、无分层，并且本发明制备的海鲜风味火锅蘸味汁的气味宜人海鲜味浓郁、协调无异味，口感细腻、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和，本发明各实施例制备得到的海鲜风味火锅蘸味汁的感官评分处于较高水平；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，制备工艺简洁，制得的海鲜风味火锅蘸味汁回味鲜香、咸鲜适中，满足不同地区的口味需求。
Claims (10)
1.一种海鲜风味火锅蘸味汁，其特征在于，所述海鲜风味火锅蘸味汁由如下质量份数的组分组成：
甜面酱50～200份、海鲜酱100～400份、虾酱50～200份、番茄酱30～120份、辣椒15～60份、芝麻25～100份、柠檬汁10～40份、葱花10～40份、生抽10～40份、菜籽油25～100份、麻油20～80份、鸡精10～40份、糖5～20份。
2.根据权利要求1所述海鲜风味火锅蘸味汁，其特征在于，所述海鲜风味火锅蘸味汁由如下质量份数的组分组成：
甜面酱100份、海鲜酱200份、虾酱100份、番茄酱60份、辣椒30份、芝麻50份、柠檬汁20份、葱花20份、生抽20份、菜籽油50份、麻油40份、鸡精20份、糖10份。
3. 权利要求1或2所述海鲜风味火锅蘸味汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
S1：香料处理
将菜籽油加热，然后将葱花、芝麻和粉碎后的辣椒放入菜籽油中煸炒，备用；
S2：酱料混合
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽混合搅拌均匀，备用；
S3：复合调味
将S1和S2所得原料混合均匀，加入麻油、鸡精和糖，小火熬煮并搅拌，然后加入柠檬汁；高温灭菌后即得所述海鲜风味火锅蘸味汁。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S1中，所述煸炒的时间为1～8分钟。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，S1中，所述煸炒的时间为4分钟。
6.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S2中，所述搅拌的时间为1～10分钟。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，S2中，所述搅拌的时间为5分钟。
8.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S3中，小火熬煮的时间为10～16分钟。
9.根据权利要求8所述制备方法，其特征在于，S3中，小火熬煮的时间为14分钟。
10.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S3中，所述高温灭菌为120℃条件下高温灭菌5min。
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