JPS6025105B2 - トマト汁含有飲料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はトマト汁含有飲料に関する。

トマト汁、トマトを主要原料とする野菜汁や果汁は原料
汁を濃厚に含んだ栄養的にすぐれた飲料である。

しかしながら、該飲料はトマトに由来する特有の臭いと
重粘さを有しているため、噂好上これを好まない人も少
なくない。トマト汁の有するこのような欠点を改善する
方法として、各種乳酸菌を用いる方法（特公昭３９−２
５６２８号公報）、特殊なアミノ酸を添加する方法（特
公昭４５−６５０７号公報）、桂簾土を活性炭で処理す
る方法（特開昭５０−４２５６号公報）などが知られて
いる。

本発明は、これらの方法とは異なる実用性の高い方法に
よって上記問題点の解消を図り、新規なトマト系飲料を
提供することを目的としている。

本発明はトマト汁またはトマトを主要原料とする野菜汁
あるいは果汁に乾燥酵母を配合してなるトマト汁含有飲
料を提供するものである。本発明のトマト汁含有飲料の
製造に際しては、トマトのほかセロリ、パセリ、にんじ
ん等の野菜やオレンジ、リンゴ、桃等の果実を原料とし
て用いることができ、これらを適宜組合せて目的とする
飲料を製造する。

この場合、必要に応じて調味料、香辛料、香料、栄養剤
などを適量加えることができる。本発明に使用する酵母
については特に制限はないが、酵母菌体自体が食用に供
されたり、あるいは各種食品の製造に利用されて、その
安全性が認められている、いわゆる食用酵母が好ましい
。

食用酵母の例としてはビール酵母、パン酵母、アルコー
ル酵母等をあげることができる。酵母は通常、乾燥酵母
として用いるが湿菌体であっても差支えない。また、所
望により酵母を脱核酸処理、破砕処理等の前処理を行な
ってから用いることもできる。本発明に係る飲料は、酵
母を配合すること以外は既知の方法によって製造するこ
とができる。その製造例を示すと、トマトや他の野菜、
果実、調味料等を使用目的に応じて適宜選択し、酵母と
配合する。この場合における酵母の配合量は特に制限さ
れないが、通常はトマト等の成分に対し酵母を重量比で
１０００：２、好ましくは１０００：５程度を目安とし
て加えればよい。次いで、上記原料成分を適当な破砕機
器により破砕したのち搾汁する。

搾汁後、必要ならば濃縮し、あるいは水を加えてから殺
菌してトマト含有飲料を得る。なお、酵母の添加時期は
上記のほか搾汁工程もしくは殺菌工程後であってもよく
、さらにこれら時期に分割して添加することも可能であ
る。本発明によれば、トマトは勿論のこと他の特異的な
臭いを有する野菜の汁から特有の臭い（生臭さ）を除去
もしくは低減することができるので、非常に飲み易くな
る。

しかも、香辛料等を加える場合にも、その添加量を低減
することができる。また、酵母自体の有する旨味とフレ
ーバーが飲料に付与される。酵母が野菜臭を吸着してそ
の臭いを低減する作用を有していることは、本発明者ら
によって知見されたものであり、野菜汁や果実汁の成分
として酵母を加えることは画期的なことである。次に本
発明の実施例を示す。

実施例 １ 完熟トマト３ｋ９を湯むきして皮を除去し、破砕、搾汁
してトマトジュース１を得た。

このトマトジュースｌｋ９に食塩２０夕と乾燥酵母〔エ
タノールを炭素源として培養して得たキヤソデイダ・ュ
テイリス（Ｃａｎｄｉ舷ｕｔｉｌｉｓ）を乾燥したもの
〕５夕を加えて混合して本発明のトマトジュースＡを製
造した。

他方、上記トマトジュース１／ｋ９と食塩２０夕のみで
調味したトマトジュースＢを製造した。

このようにして得たトマトジュースＡおよびＢを官能検
査に供した。その結果、パネラー２０人中、１８人が明
らかにトマトジュースＡの方が生臭さが少なくて飲み易
いと回答した。実施例 ２実施例１と同様にして得たト
マトジュース１３ｋ９に、にんじん０．４夕、セロリ０
．４夕、ほうれん草０．１ｋ９およびパセリ０．１ｋ９
を破砕、搾汁して得た野菜ジュース全量を加えて瀦拝、
混合し野菜ジュース０を得た。

この野菜ジュース０１ｋ９に塩２０夕、胡級０．２５夕
、乾燥酵母５夕を加えて本発明の野菜ジュースＡを調製
した。

他方、野菜ジュースロｌｋ９に塩２０夕と胡被０．５夕
を加えて調味した野菜ジュースＢを調製した。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ トマト汁またはトマトを主要原料とする野菜汁ある
   いは果汁に乾燥酵母を配合してなるトマト汁含有飲料。