JPS60155174A - アスコルビン酸脂肪酸エステル製剤 - Google Patents
アスコルビン酸脂肪酸エステル製剤Info
- Publication number
- JPS60155174A JPS60155174A JP989284A JP989284A JPS60155174A JP S60155174 A JPS60155174 A JP S60155174A JP 989284 A JP989284 A JP 989284A JP 989284 A JP989284 A JP 989284A JP S60155174 A JPS60155174 A JP S60155174A
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- Japan
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- alkali metal
- metal salts
- fatty acid
- ascorbic acid
- acid
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はアスコルビン酸脂肪酸エステルにアミノ酸、有
機酸のアルカリ金属塩および無機酸のアルカリ金属塩の
群から選ばれる１種または２種以上を配合することによ
り、アスコルビン酸脂肪酸エステルを食品に添加した場
合の品質改良効果を増強させたアスコルビン酸脂肪酸エ
ステル製剤に関する。
機酸のアルカリ金属塩および無機酸のアルカリ金属塩の
群から選ばれる１種または２種以上を配合することによ
り、アスコルビン酸脂肪酸エステルを食品に添加した場
合の品質改良効果を増強させたアスコルビン酸脂肪酸エ
ステル製剤に関する。
現在、アスコルビン酸脂肪酸エステルは抗酸化剤として
油脂ならびに油脂含有食品の抗酸化性向上の目的で使用
されている。しかし、アスコルビン酸脂肪酸エステルは
水に対する溶解度がきわめて微量であるため、水溶液の
状態で使用する際は、水系に存在する絶対量が著しく微
量であること、また均一な系を形成しにくいことなどか
ら、その効果を安定的にかつ充分に発揮し得ないのが現
実である。
油脂ならびに油脂含有食品の抗酸化性向上の目的で使用
されている。しかし、アスコルビン酸脂肪酸エステルは
水に対する溶解度がきわめて微量であるため、水溶液の
状態で使用する際は、水系に存在する絶対量が著しく微
量であること、また均一な系を形成しにくいことなどか
ら、その効果を安定的にかつ充分に発揮し得ないのが現
実である。
本発明者らはアスコルビン酸脂肪酸エステルの有する抗
酸化効果をより一層向上させることを目的として種々検
討を加えた結果、アスコルビン酸脂肪酸ニスデルにアミ
ノ酸、有機酸のアルカリ金属塩および無機酸のアルカリ
金属塩の群から選ばれる１種または２種以上を配合する
ことにより、アスコルビン酸脂肪酸エステルの抗酸化効
果が著しく増加することを見い出し、本発明を完成した
ものである。
酸化効果をより一層向上させることを目的として種々検
討を加えた結果、アスコルビン酸脂肪酸ニスデルにアミ
ノ酸、有機酸のアルカリ金属塩および無機酸のアルカリ
金属塩の群から選ばれる１種または２種以上を配合する
ことにより、アスコルビン酸脂肪酸エステルの抗酸化効
果が著しく増加することを見い出し、本発明を完成した
ものである。
本発明におけるアスコルビン酸脂肪酸エステルトハ、ア
スコルビン酸ステアリン酸エステル、アスコルビン酸ノ
ぞルミチン酸エステル、アスコルビン戯ミリスチン酸エ
ステル、アスコルビン酸ラウリン酸エステルなどが例示
されるが、抗配化効果を有するアスコルビン酸脂肪酸エ
ステルはすべて使用することができる。また、本発明で
配合するアミノ酸としては中性または塩基性アミノ酸が
用いられるが、特にグリシン、アラニン、スレオニン、
セリン、アルギニンナトが最適である。これらのアミノ
酸は天然、合成いずれでもよく、デ学活性け１）体、Ｌ
体あるいけ両者の共存したものすべて使用することがで
きる。また、有機酸のアルカリ金属塩、無機酸のアルカ
リ金属塩としてはクエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム
、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸および縮合リ
ン酸のナトリウム塩。
スコルビン酸ステアリン酸エステル、アスコルビン酸ノ
ぞルミチン酸エステル、アスコルビン戯ミリスチン酸エ
ステル、アスコルビン酸ラウリン酸エステルなどが例示
されるが、抗配化効果を有するアスコルビン酸脂肪酸エ
ステルはすべて使用することができる。また、本発明で
配合するアミノ酸としては中性または塩基性アミノ酸が
用いられるが、特にグリシン、アラニン、スレオニン、
セリン、アルギニンナトが最適である。これらのアミノ
酸は天然、合成いずれでもよく、デ学活性け１）体、Ｌ
体あるいけ両者の共存したものすべて使用することがで
きる。また、有機酸のアルカリ金属塩、無機酸のアルカ
リ金属塩としてはクエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム
、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸および縮合リ
ン酸のナトリウム塩。
カリウム塩などが用いられるが、葛にクエンｎジナトリ
ウム、炭酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、リン酸
三ナトリウムなどが最適である。
ウム、炭酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、リン酸
三ナトリウムなどが最適である。
本開明のアスコルビン酸脂肪酸エステル製剤は、アスコ
ルぎン酸脂肪酸エステルとアミノ酸、有機酸のアルカリ
金属塩、無機酸のアルカリ金属塩の群から選ばれる１種
または２種以上を粉体混合するとか、噴霧乾燥するとか
の任意の手段で調製可能であり、製剤の形態も粉である
か顆粒であるかを問わない。また、アスコルビン酸脂肪
酸エステル製剤の各成分の配合割合は、使用する各成分
の種類や添加される油脂ならびに油脂含有食品の６類・
形態などにより異なり、通常は重量比でアスコルビン酸
脂肪ｒｄエステル】に対してアミノ酸ｊ〜５０、有機酸
または無機酸のアルカリ金に塩１〜２０の割合で配合す
るが、これに限定されるものではなく、目的に応じた最
適配合割合を選択することができる。
ルぎン酸脂肪酸エステルとアミノ酸、有機酸のアルカリ
金属塩、無機酸のアルカリ金属塩の群から選ばれる１種
または２種以上を粉体混合するとか、噴霧乾燥するとか
の任意の手段で調製可能であり、製剤の形態も粉である
か顆粒であるかを問わない。また、アスコルビン酸脂肪
酸エステル製剤の各成分の配合割合は、使用する各成分
の種類や添加される油脂ならびに油脂含有食品の６類・
形態などにより異なり、通常は重量比でアスコルビン酸
脂肪ｒｄエステル】に対してアミノ酸ｊ〜５０、有機酸
または無機酸のアルカリ金に塩１〜２０の割合で配合す
るが、これに限定されるものではなく、目的に応じた最
適配合割合を選択することができる。
また、アスコルビン酸脂肪（−１９エステル製剤の油脂
ならびに油脂含有食品への添加量は、製剤の組成成分・
配合割合や油脂・油脂含有食品の種類・形態などにより
異なるが、油脂正味斬に対してアスコルビン酸脂肪酸エ
ステルとして０００１〜０１重景係添加すればよく、好
ましくＨｏ、０３〜００５重ｉ％Ｎ！ｉ加することによ
り、アスコルビン酸脂肪酸エステルの重化防止効果は著
しく増加され、かつ女定したものとなる。
ならびに油脂含有食品への添加量は、製剤の組成成分・
配合割合や油脂・油脂含有食品の種類・形態などにより
異なるが、油脂正味斬に対してアスコルビン酸脂肪酸エ
ステルとして０００１〜０１重景係添加すればよく、好
ましくＨｏ、０３〜００５重ｉ％Ｎ！ｉ加することによ
り、アスコルビン酸脂肪酸エステルの重化防止効果は著
しく増加され、かつ女定したものとなる。
以下、実験例および実施例により説明する。
実験例］
アスコルビン酸ステアリン酸エステル（以下、■０ステ
アレートと省略する）に第１表に記載した量のグリシン
とクエン酸ナトリウムを配合し、６０℃の水溶液におけ
るＶＣステアレートの溶解度を測定した。結果は第１表
に示す。
アレートと省略する）に第１表に記載した量のグリシン
とクエン酸ナトリウムを配合し、６０℃の水溶液におけ
るＶＣステアレートの溶解度を測定した。結果は第１表
に示す。
郵験例２
アスコルビン酸パルミチン酔エステルｌｊ下、ＶＯＡル
ミテートと省略する）に第２表に記載のアミノ酸と有機
酸または無機酸のアルカリ金属塩を添加した際の、ＶＣ
パルミテートの水に対する溶解性を比較した。結果は第
２表に示す。
ミテートと省略する）に第２表に記載のアミノ酸と有機
酸または無機酸のアルカリ金属塩を添加した際の、ＶＣ
パルミテートの水に対する溶解性を比較した。結果は第
２表に示す。
実験はあらかじめ調整したアミノ酸２係、有機酸または
無機酸のアルカリ金属塩２％の混合水溶液に％ ｖＯパ
ルミテートを加え、Ｖ Ｏ／’ルミテートが溶解せずに
水面に浮遊し残存した状況により、Ｖａパルミテートの
溶解性を評価した。評価は、溶解性はとんどなし−、わ
ずかに有り＋、有り丑、かなり有り＋１＋で示す。
無機酸のアルカリ金属塩２％の混合水溶液に％ ｖＯパ
ルミテートを加え、Ｖ Ｏ／’ルミテートが溶解せずに
水面に浮遊し残存した状況により、Ｖａパルミテートの
溶解性を評価した。評価は、溶解性はとんどなし−、わ
ずかに有り＋、有り丑、かなり有り＋１＋で示す。
（以下余白）
ＶＣステアレートニゲリシン：ｙｔ？ｌＪリン酸ナトリ
ウム＝ＩＯニア０：２０（重弼比）の割合で配合した製
剤２Ｏｆを、あらかじめ煮沸しておいた５〜６％食塩水
２０ｔに加える。この中にかたくちいわしく体重】〜３
？、体長４〜６ｃＩｎ）約＋ Ｋｇを入れ、４〜５分沸
騰処理後引き搗け、熱風乾燥して煮干しいわし品（本試
験区）とし、３０℃で７日間放置して水晶の品質安定性
を色調、臭い、食味について官能検査により評価した。
ウム＝ＩＯニア０：２０（重弼比）の割合で配合した製
剤２Ｏｆを、あらかじめ煮沸しておいた５〜６％食塩水
２０ｔに加える。この中にかたくちいわしく体重】〜３
？、体長４〜６ｃＩｎ）約＋ Ｋｇを入れ、４〜５分沸
騰処理後引き搗け、熱風乾燥して煮干しいわし品（本試
験区）とし、３０℃で７日間放置して水晶の品質安定性
を色調、臭い、食味について官能検査により評価した。
なお、本製剤を加えないほかは同様な操作で製造した煮
干しいわし品（対照区１）および本製剤の代わりにＶＣ
ステアレート２２のみを加えて同様な操作で製造した煮
干１．いわし品（対照区２）を同一の条件で放鞠°シて
品質安定性を比較した。結果は第３表に示すように、本
試験区品は油焼は防止効果が明らかに認められた。
干しいわし品（対照区１）および本製剤の代わりにＶＣ
ステアレート２２のみを加えて同様な操作で製造した煮
干１．いわし品（対照区２）を同一の条件で放鞠°シて
品質安定性を比較した。結果は第３表に示すように、本
試験区品は油焼は防止効果が明らかに認められた。
第３表
実施例２
ＶＣステアレート：リジン：り壬ン酔ナトリウム＝ｌＯ
：６０：３０（垂４比）の割合で配合した製剤ｌ、５１
を水ａｏｏｒｉｃあらかじめ溶解し、これに小麦粉１５
００１Ｆ、ラード３００ ｆ、 ショ糖６００ｆ、食塩
７．５ｆ、重曹７，５９、炭酸アンモニウム７．５ｆを
加え、ドウを練り土け、オーシンで１９５℃、５分間焙
焼して得た焼菓子（試験区）を、６０℃の恒温器中に保
存し、ヘキサンで抽出した焼菓子中のラードを０．０１
規定チオ硫酸ナトリウム溶液で滴定して、焼菓子の過酸
化物価（以下、ｐｏｖと省略する）を測定した。なお、
本製剤の代わりＫＶＯステアレート０．１５ Ｆを加え
たほかは同様の方法で得た焼菓子（対照区）を同一の条
件で保存してｐｏｖを測定し、焼菓子中のラードの醇化
程度を比較した。結果は第４表に示すように、試験区品
は酸化防止効果が安定かつ顕著にｒりめられた。
：６０：３０（垂４比）の割合で配合した製剤ｌ、５１
を水ａｏｏｒｉｃあらかじめ溶解し、これに小麦粉１５
００１Ｆ、ラード３００ ｆ、 ショ糖６００ｆ、食塩
７．５ｆ、重曹７，５９、炭酸アンモニウム７．５ｆを
加え、ドウを練り土け、オーシンで１９５℃、５分間焙
焼して得た焼菓子（試験区）を、６０℃の恒温器中に保
存し、ヘキサンで抽出した焼菓子中のラードを０．０１
規定チオ硫酸ナトリウム溶液で滴定して、焼菓子の過酸
化物価（以下、ｐｏｖと省略する）を測定した。なお、
本製剤の代わりＫＶＯステアレート０．１５ Ｆを加え
たほかは同様の方法で得た焼菓子（対照区）を同一の条
件で保存してｐｏｖを測定し、焼菓子中のラードの醇化
程度を比較した。結果は第４表に示すように、試験区品
は酸化防止効果が安定かつ顕著にｒりめられた。
第４表
（注）ｐｏＶ（ミリ当ｔ／に４・ラード）の１ｌｌｌｌ
定は、それぞれ３回くり返し、分析値は上段に示す。
定は、それぞれ３回くり返し、分析値は上段に示す。
３回の平均値は下段ＶＣ（）で示す。なお、測定はＰＯ
Ｖが５０に達１−だ時点で終了した。
Ｖが５０に達１−だ時点で終了した。
実施例３
三角フラスコＫ Ｏ，１モル濃度のリノール酸エタノー
ル溶液２０−を入れ、これに第５表に記載する讐のｖＯ
ステアレートおよび／またはグリシン ＋ クエン酸ナ
トリウムを添加し、づらＫ ０．１ モル（７ｊＪ度の
リン酸緩衝溶液（ｐ）］ ７．０ ）を加えて全量を５
０７！とする。密封して３７℃の恒温器中に保存し、ロ
ダン鉄法によりＰＯＶを測定する。ＰＯＶ ｉｊ ５０
０ ｎｍの吸光度を計測し、この吸光度が０５０に達す
るまでに要する日数を誘導期間とし、抗酸化力を表わす
。結果は第５表に不ず。
ル溶液２０−を入れ、これに第５表に記載する讐のｖＯ
ステアレートおよび／またはグリシン ＋ クエン酸ナ
トリウムを添加し、づらＫ ０．１ モル（７ｊＪ度の
リン酸緩衝溶液（ｐ）］ ７．０ ）を加えて全量を５
０７！とする。密封して３７℃の恒温器中に保存し、ロ
ダン鉄法によりＰＯＶを測定する。ＰＯＶ ｉｊ ５０
０ ｎｍの吸光度を計測し、この吸光度が０５０に達す
るまでに要する日数を誘導期間とし、抗酸化力を表わす
。結果は第５表に不ず。
（以下余白）
第５表
Claims (1)
- １ アスコルビン酸脂肪酸エステルにアミノ酸、有４Ｊ
Ａ酸のアルカリ金属塩および無機酸のアルカリ金属塩の
群から選ばれる１種または２種以上を配合したことを特
徴とするアスコルビン市脂肪１ジエステル製剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP989284A JPS60155174A (ja) | 1984-01-23 | 1984-01-23 | アスコルビン酸脂肪酸エステル製剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP989284A JPS60155174A (ja) | 1984-01-23 | 1984-01-23 | アスコルビン酸脂肪酸エステル製剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60155174A true JPS60155174A (ja) | 1985-08-15 |
Family
ID=11732780
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP989284A Pending JPS60155174A (ja) | 1984-01-23 | 1984-01-23 | アスコルビン酸脂肪酸エステル製剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60155174A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0276868A (ja) * | 1987-10-19 | 1990-03-16 | Takeda Chem Ind Ltd | 安定なアスコルビン酸組成物および粉末の製造法 |
| JPH0656658A (ja) * | 1992-07-31 | 1994-03-01 | Taiyo Yakuhin Kogyo Kk | 安定なテプレノン製剤 |
| JP4872034B2 (ja) * | 2010-05-17 | 2012-02-08 | パナソニック株式会社 | 密閉型電池 |
-
1984
- 1984-01-23 JP JP989284A patent/JPS60155174A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0276868A (ja) * | 1987-10-19 | 1990-03-16 | Takeda Chem Ind Ltd | 安定なアスコルビン酸組成物および粉末の製造法 |
| JPH0656658A (ja) * | 1992-07-31 | 1994-03-01 | Taiyo Yakuhin Kogyo Kk | 安定なテプレノン製剤 |
| JP4872034B2 (ja) * | 2010-05-17 | 2012-02-08 | パナソニック株式会社 | 密閉型電池 |
| US8871369B2 (en) | 2010-05-17 | 2014-10-28 | Panasonic Corporation | Hermetic battery |
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