JPS60120967A - 褐藻類を原料とする凝固食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、褐藻類特有の風味、う−ま味をより多く有す
るゲル化した褐藻類に関する。

褐藻類は２人間の食用に供するのに、独特の風味、う甘
味を有し、保健ト、その持っている非消化性多糖類、無
機物及び各種ビタミンなど栄養成分を多く含み嗜好食品
、或は総菜食品と（７て、多く使われている。

褐藻類は、細胞間充填物質及び細胞壁強化物質のアルギ
ン酸ソーダの内側にセルローズを主体と１７だ細胞膜が
あり鉋等の有するアルギナーゼ丈が人体の胃腸で溶かせ
ないアルギン酸ソーダを溶かしているが、細胞膜は粕と
１．で残っている。

本発明ではこの細胞膜をセルラーゼで溶か！−た上９重
合麟酸塩又は重炭酸塩で褐藻類を溶かす際。

完全溶解せずにゾル中に褐藻類の繊維又は原形が点在す
る程度で溶解処理を止めることにより風味。

う１味をより多く残すゲル化した褐藻類を得るのに成功
したのである。

従来、褐藻類を食用に供するのに、佃煮、総菜と［７て
殆んど原形のま１使用するととが多いが。

原形を崩して糸状、板状又は球状と１．て使用する場合
は、褐藻類を重炭酸塩又は重合燐酸塩等の水浴液中で榎
〜、５０°Ｃに加温１．て軟化、融解物を作り。

塩化カルシウム及び酢酸液中に射出整形したものを２日
間位水晒後９食用に供しているが、出来た製品は、不透
明な風味、うま味の少ないゲル化した褐藻類である。

本発明は、との水晒工程中に処理薬品と共に抜ける風味
、う甘味をより多く留め、より清めらかな製品化りにあ
る。この目的のために９重炭酸塩或は重合燐酸塩等の水
溶液でどろどろに軟化溶解する場合に、完全に溶解する
のではなく、未だ原形及び繊維の一部がゾル中に点在す
る段階で溶解を止めて、ゲル化することにより、最後の
水晒工程でも可成り風味がより多く残せるのである。次
に。

う１味を出すのに、褐藻類は、非消化性多糖類のため９
人間の胃腸では、殆んど消化されないから。

褐藻類のもつ非消化性多糖類の一部をセルラーゼ分解に
依り、セルローズの細胞膜を溶かして、アルギン酸の中
に消化性多糖類をより多く持った褐藻類とすることによ
り多糖類の消化吸収を無機物及び各種ビタミンと共にバ
ランスよく行い、製品化したゲルとしても極めて滑らか
な艶のあるものとなり、保健食として賞月されるもので
ある。

次にこの発明の実施例について説明する。

よく水洗いして砂、その他夾雑物を除去した褐藻類を水
に浸漬、膨潤させた褐藻類２　Ｋ、の中、１今を５％り
んご酸溶液に浸漬ＰＨ３〜６としてセルラーゼ１０ｙを
投入、１時間から１２時間後に先の１〜と混合、２０％
ソーダ灰液５θθ〜６θＯｍｌを加え。

φ〜、５０°０で掻き混ぜ、褐藻類の繊維又は原形がゾ
ル中に点在する頃合いを見計って溶解を止め、水２０〜
２４ノを加えて、ゾルを作る。

水２４ノに塩化カルシウム１．５に／、りんご酸１ノを
溶かし、その中に出来た褐藻類のゾルを射出整形し、２
４時間水晒後、２２Ｋｆのゲル化褐藻類を収址。

食１．だが、従来のものに較べ極めて、風味、う１味の
より多′いゲル化した褐藻類を得たｔ手続補正書 昭和５８年特許願第２２８９６６号 ２、発明の名称 天然の風味、うま味をより多く有するゲル化した褐藻類
住所　山口県下関市山の田中央町１７−１９キタ　ハラ
　ｔカ　コ ロ、補正により増加する発明の数　−１（１）補正した
特許請求の範囲を記載した書面　１通２、特許請求の範
囲 うま味をより多く有するゲル化した褐＆Ｈ０水■蜀囲（
１）に記４゛の一部の風味、うま味をより多く有するゲ
ル化した褐藻類。

止り友悶１月、

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　褐藻類に００１〜０６０６％の重合燐酸塩を加えて
   だ解する場合、褐藻類が完全溶解するまで行わず、褐藻
   類の一部が繊維状及び固形状にゾル中に点在する段階で
   溶解を止めた粘稠液をアルギン酸凝固液として５％塩化
   カルシウム、０１％りんご酸の溶解水中に射出、糸状に
   整形した後。 水洗いした天然の風味、うま味をより多く有するケル化
   した褐藻類。 ２　非消化性多糖類である褐藻類と、褐藻類を０．１〜
   １％セルラーゼで予め分解して出来る消化性多糖類を混
   合１７た褐藻類を特許請求の範囲牙１項記載の方法で処
   理した天然の風味、うま味をより多く有するゲル化した
   褐藻類。