JPS60110240A - 混ぜ物入りの削り節 - Google Patents
混ぜ物入りの削り節Info
- Publication number
- JPS60110240A JPS60110240A JP58216578A JP21657883A JPS60110240A JP S60110240 A JPS60110240 A JP S60110240A JP 58216578 A JP58216578 A JP 58216578A JP 21657883 A JP21657883 A JP 21657883A JP S60110240 A JPS60110240 A JP S60110240A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shavings
- mixed
- shaved
- bonito
- dried bonito
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は小塊状の梅とか桜海老・、１１１１ハ状の海苔
などの混ぜ物食品を削り節へ所定混合比にて混和した混
ぜ物入りの削り節に関する。
などの混ぜ物食品を削り節へ所定混合比にて混和した混
ぜ物入りの削り節に関する。
従来、食されている削り節は、常法により製造した水分
含量約／ｌｒ％のかつお節を薄く削ったものを異なる混
ぜ物食品と混合することなくそのまま袋詰めしたもので
あるから、かつお節のみの旨味しか味わうことができな
いものであったー 然るに本発明は、常法の生処理工程・煮熟工程・骨抜き
・割載工程・焙乾（燻乾）工程及び機付は工程の順に経
て製造したかつお節を薄く削って得た削り節に、小塊状
の梅か桜海老か、Ｉ４１１片状の海苔等の異なる混ぜ物
食品を適宜比率にて混合し、かつお節特有の香気と、梅
とか海Ｗなどの混ぜ物食品のもつ特有の香りとをミック
スした全く新しい香気と風味とを得ること。
含量約／ｌｒ％のかつお節を薄く削ったものを異なる混
ぜ物食品と混合することなくそのまま袋詰めしたもので
あるから、かつお節のみの旨味しか味わうことができな
いものであったー 然るに本発明は、常法の生処理工程・煮熟工程・骨抜き
・割載工程・焙乾（燻乾）工程及び機付は工程の順に経
て製造したかつお節を薄く削って得た削り節に、小塊状
の梅か桜海老か、Ｉ４１１片状の海苔等の異なる混ぜ物
食品を適宜比率にて混合し、かつお節特有の香気と、梅
とか海Ｗなどの混ぜ物食品のもつ特有の香りとをミック
スした全く新しい香気と風味とを得ること。
削り節のもつイノシン酸等の呈味成分を基本として、梅
とか桜ｊσ老・海苔などの混ぜ物食品のもつ特有の呈味
成分とが湿滑して従来の削り節では得られない旨味を得
、又、冷奴とか温かい御飯などへ添加して食したとき、
風味豊かに食することができて、その食欲を一層増進さ
せることかできること。
とか桜ｊσ老・海苔などの混ぜ物食品のもつ特有の呈味
成分とが湿滑して従来の削り節では得られない旨味を得
、又、冷奴とか温かい御飯などへ添加して食したとき、
風味豊かに食することができて、その食欲を一層増進さ
せることかできること。
等を目的としたものである。
次に本発明に係る混ぜ物入り削り節の′Ｊ、Ｉ施例を示
せば下記の通りである。
せば下記の通りである。
〈実施例１〉
魚体より頭部・内臓・腹内の一部を１［ｖ、り除いて、
血抜きし水洗いした魚身を背肉と腹内とに断ち分けて、
雄部と雌面とに割載し、引続きこの身おろししたものを
煮熟し、更にこの＜、、 、”／）Ｌ ｌ−たものより
骨抜きをしてがら、焙乾装置にがけて乾燥し、更に徴付
けして、この四？Ｊ′ｉ？ｉｌｋの縁イ１けを終了した
時点で、水分含量／７チのかつお節を得た後、この水分
含量／４ｔ％のかつお面を電動削り機にかけ、薄く、且
稍大きめに削る。
血抜きし水洗いした魚身を背肉と腹内とに断ち分けて、
雄部と雌面とに割載し、引続きこの身おろししたものを
煮熟し、更にこの＜、、 、”／）Ｌ ｌ−たものより
骨抜きをしてがら、焙乾装置にがけて乾燥し、更に徴付
けして、この四？Ｊ′ｉ？ｉｌｋの縁イ１けを終了した
時点で、水分含量／７チのかつお節を得た後、この水分
含量／４ｔ％のかつお面を電動削り機にかけ、薄く、且
稍大きめに削る。
（尚、この大きめに削ることにより、かつお節が削り機
の刃物に圧接して削られるとき、その摩擦熱による影響
を小さくして、摩擦熱による旨味の低下を防止する。）
更に、１ｉｉＪ記削り機により所定の削り節を（“）て
から、この削り節へ、塩漬した梅の実を人１１乾燥し、
且、小塊状とした水分含量ゲ条で冷凍乾燥（フリーズド
ライ）の梅を一要分の内容ｆ１ｊ 、２ ｇとしたとき
、削り節／、３ｇに対し０．７ ｇの比率にて混合し、
混ぜ物入りの削り節をソＬ）て、１）１１記−要分の２
ｇ毎に秤量区分して袋へ詰め、同時に不活性ガスを充填
し密封包装するものである。
の刃物に圧接して削られるとき、その摩擦熱による影響
を小さくして、摩擦熱による旨味の低下を防止する。）
更に、１ｉｉＪ記削り機により所定の削り節を（“）て
から、この削り節へ、塩漬した梅の実を人１１乾燥し、
且、小塊状とした水分含量ゲ条で冷凍乾燥（フリーズド
ライ）の梅を一要分の内容ｆ１ｊ 、２ ｇとしたとき
、削り節／、３ｇに対し０．７ ｇの比率にて混合し、
混ぜ物入りの削り節をソＬ）て、１）１１記−要分の２
ｇ毎に秤量区分して袋へ詰め、同時に不活性ガスを充填
し密封包装するものである。
〈実極例２〉
１）ＩＪ記と同様、生処理工程・煮熟工程・骨抜き・割
載工程・’、Ｉ８＋ｊ４ （ｌＩＦ、乾）工程及び縁付
は工程の各工程を経て’ＪＱ ｉ：ｆｆ した水分含量
／ケチのがりお節を電動削り機にかけて薄く、且、硝大
きめに削シ、所定の削９節を得てから、この削シ節へ天
日乾燥した水−分含量７７％の桜海老を一表分の内容１
１２ｇとしたとき、削り節／ｇに対し７ｇの比率にて混
合し、混ぜ物入シの削り節を得た後、この混ぜ物入り削
り節を、１）１１記−要分の２ｇ毎に秤ＪＡ区分して袋
詰めし、同時に不ｌ−；性ガスを充填して密封包装する
ものである。
載工程・’、Ｉ８＋ｊ４ （ｌＩＦ、乾）工程及び縁付
は工程の各工程を経て’ＪＱ ｉ：ｆｆ した水分含量
／ケチのがりお節を電動削り機にかけて薄く、且、硝大
きめに削シ、所定の削９節を得てから、この削シ節へ天
日乾燥した水−分含量７７％の桜海老を一表分の内容１
１２ｇとしたとき、削り節／ｇに対し７ｇの比率にて混
合し、混ぜ物入シの削り節を得た後、この混ぜ物入り削
り節を、１）１１記−要分の２ｇ毎に秤ＪＡ区分して袋
詰めし、同時に不ｌ−；性ガスを充填して密封包装する
ものである。
尚、本実施例において製造時、水分含Ｌｔを抑え製造歩
留りを低くくシた水分含量７４条のかつお節の削り節に
、これよシ水分含帽の高い桜海老（水分含量／７チ）を
混合することにより、桜海老（混ぜ物食品）に含有する
水分を削り節が吸収して、該削り節の水分含量は、通常
の削り節の水分含量となるから、含有する水分によって
腐蝕し易い混ぜ物食品を混合しても反則保存に耐えるこ
とのできる食品の確立を（１）る実施例の効果がある。
留りを低くくシた水分含量７４条のかつお節の削り節に
、これよシ水分含帽の高い桜海老（水分含量／７チ）を
混合することにより、桜海老（混ぜ物食品）に含有する
水分を削り節が吸収して、該削り節の水分含量は、通常
の削り節の水分含量となるから、含有する水分によって
腐蝕し易い混ぜ物食品を混合しても反則保存に耐えるこ
とのできる食品の確立を（１）る実施例の効果がある。
〈実施例３＞
かつお節の製１；５工程である生処理工程・煮熟工程・
骨抜き・割載工程・焙乾（燻乾）工程及び碌イ」け工程
の順を経て製造した水分含量／グーのかつお節を、電動
削り機にかけて急く、且、大きめに削りｌ３１ｉ定の削
り節を得てから、この削り節へ水分含１＋ｌゲチで細片
状に裁断した海苔を、−２２分の内容ｊ＋ｉ−１ｇとし
たとき、削り節７．５ｇに対しｏ、ｓ ｇの比率にて混
合し、所定の混ぜ物入りの削り節を９”）てから、この
混ぜ物入シ削り節を前記−要分の２ｇに秤量区分して袋
へ詰め、更に不活性ガスを充填して密封包装するもので
ある。
骨抜き・割載工程・焙乾（燻乾）工程及び碌イ」け工程
の順を経て製造した水分含量／グーのかつお節を、電動
削り機にかけて急く、且、大きめに削りｌ３１ｉ定の削
り節を得てから、この削り節へ水分含１＋ｌゲチで細片
状に裁断した海苔を、−２２分の内容ｊ＋ｉ−１ｇとし
たとき、削り節７．５ｇに対しｏ、ｓ ｇの比率にて混
合し、所定の混ぜ物入りの削り節を９”）てから、この
混ぜ物入シ削り節を前記−要分の２ｇに秤量区分して袋
へ詰め、更に不活性ガスを充填して密封包装するもので
ある。
１１１１記の様に本発明に係る混ぜ物入りの削り節は、
常法によって製造したかつお節を薄く削って削シ節を得
、該削り節に、小塊状の梅か、桜海老か、細片状の海苔
などの異なる混ぜ吻合品−品を適宜比率にて混合したも
のであるから、削シ節のもつ特有の香気と、混ぜ吻合１
’ｌｌｊの４１１１とか海苔・桜海老などのもっ特イ］
の占りとがミックスした全く新しい香気と風味のある削
りｉ′！′１′１を得ることができるとともに、削り節
に含イ」するイノシン酸の呈味成分を基本として、削り
節の旨味と、梅とか桜海老・海苔などの混ぜ物６品のも
つ異なる呈味成分とが渾然一体に賞味できて、従来の削
り節では得られない旨味の高い削シ節となる特有の効果
を示すものである。
常法によって製造したかつお節を薄く削って削シ節を得
、該削り節に、小塊状の梅か、桜海老か、細片状の海苔
などの異なる混ぜ吻合品−品を適宜比率にて混合したも
のであるから、削シ節のもつ特有の香気と、混ぜ吻合１
’ｌｌｊの４１１１とか海苔・桜海老などのもっ特イ］
の占りとがミックスした全く新しい香気と風味のある削
りｉ′！′１′１を得ることができるとともに、削り節
に含イ」するイノシン酸の呈味成分を基本として、削り
節の旨味と、梅とか桜海老・海苔などの混ぜ物６品のも
つ異なる呈味成分とが渾然一体に賞味できて、従来の削
り節では得られない旨味の高い削シ節となる特有の効果
を示すものである。
Claims (1)
- 常法によって製会したかつお節をＩ１シ＜削って削り節
を得、該削シ節に小塊状の梅か、桜’ｆｎｆ老か、１１
１１片状の海苔などの異なる混ぜ物食品−品を適宜比率
にて混合したことを特徴とする混ぜ物入りの削り節。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58216578A JPS60110240A (ja) | 1983-11-17 | 1983-11-17 | 混ぜ物入りの削り節 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58216578A JPS60110240A (ja) | 1983-11-17 | 1983-11-17 | 混ぜ物入りの削り節 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60110240A true JPS60110240A (ja) | 1985-06-15 |
Family
ID=16690609
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58216578A Pending JPS60110240A (ja) | 1983-11-17 | 1983-11-17 | 混ぜ物入りの削り節 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60110240A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS612073U (ja) * | 1984-06-11 | 1986-01-08 | ヤマキ株式会社 | だし用削り節製品 |
| JPS63232180A (ja) * | 1987-03-18 | 1988-09-28 | 有限会社 山本食品研究所 | 魚の真空包装方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4833056A (ja) * | 1971-08-28 | 1973-05-07 | ||
| JPS55108241A (en) * | 1979-02-10 | 1980-08-20 | Yanagiya Suisan Kogyo Kk | Preparation of dry sheet from flake of dried bonito |
| JPS55108240A (en) * | 1979-02-10 | 1980-08-20 | Yanagiya Suisan Kogyo Kk | Preparation of seasoning consisting mainly of dried bonito |
-
1983
- 1983-11-17 JP JP58216578A patent/JPS60110240A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4833056A (ja) * | 1971-08-28 | 1973-05-07 | ||
| JPS55108241A (en) * | 1979-02-10 | 1980-08-20 | Yanagiya Suisan Kogyo Kk | Preparation of dry sheet from flake of dried bonito |
| JPS55108240A (en) * | 1979-02-10 | 1980-08-20 | Yanagiya Suisan Kogyo Kk | Preparation of seasoning consisting mainly of dried bonito |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS612073U (ja) * | 1984-06-11 | 1986-01-08 | ヤマキ株式会社 | だし用削り節製品 |
| JPS63232180A (ja) * | 1987-03-18 | 1988-09-28 | 有限会社 山本食品研究所 | 魚の真空包装方法 |
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