JPS5946580B2 - 圧力なべによる調理方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は圧力なべによる調理方法に関する。

従来例の構成とその問題点 従来のガスや電気の圧力なべにおいては、蒸気を連続的
に噴出させるか、全く噴出させないものに限られている
。

そのため、前者の圧力なべを用いて調理すると吹きこぼ
れの問題があり、後者の圧力なべでは調理物に味をしみ
込ませるのに落し蓋等の作業が必要となり、手間を要す
るという問題がある。

発明の目的 そこで、本発明は煮こぼれの問題がなくかつ調理物への
味のしみ込みの良好な圧力なべによる調理方法を提供す
ることを目的とする。

発明の構成 本発明は、この目的を達成するため、蒸気噴出が間欠的
に行なわれる様に加熱し、吹きこぼれない様に間欠的に
沸騰を繰り返させて調理する方法を提供する。

電気圧力なべにおいては、圧力なべ内の温度が圧力調整
温度近傍に達するまでは発熱体に連続的に１００％の通
電率で通電を行ない、その後発熱体への通電を間欠的に
行なうことにより本発明方法を実施することができる。

実施例の説明 以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明する。

１は調理物及び調味料を入れる容器の本体で、底部に発
熱体２がブレージング等で溶接されている。

３は本体１の上部に載置された蓋、４は本体１の上縁と
蓋３の間に配置され、内部よりの圧力により外側に拡張
して本体１上縁及び蓋３の内周に密接し、蒸気の漏れを
防止するパツキンである。

５は蓋３に取付けられたノズルで、上部におもり６、弁
７、おもりつまみ８が載置されている。

前記おもり６は弁γとおもりつやみ８の間に挾持され、
一体化されている。

そして、ノズル５の中央に設けられた孔が前記弁７で閉
じられており、制御回路２７が故障した時にこの孔を通
って弁７より蒸気を噴き出させ、本体１内の内圧を一定
に保って安全を保証する様にしている。

９はノズル５を固定するノズルナツト、１０はノズルナ
ツトの緩み止め用のばね座金である。

１１は蓋３に取付けられた、共晶合金型安全装置で、ノ
ズル５が目づまりした異常時に作動する。

１２は蓋つまみで、ビス１３により蓋３に取付けられて
いる。

１４は排出レバーでその長手方向中間位置が蓋つまみ１
３に上下方向に回動自在に枢支され、かつ押圧ばね１５
にて回動付勢されると共に排出レバ一つまみ１６が本体
１の把手１７に係合することにより位置決めされる。

本体１と蓋３の嵌合が不完全な場合は、排出レバ一つま
み１６が把手１７に完全に係合せず下方に位置するため
、この排出レバー１４先端がおもり６の外周を押し上げ
て弁７を傾けて蒸気を逃がし、本体１の内圧が・一定以
上上昇しないようにし、完全な場合は排出レバー１４先
端はおもり６に触れず、正常な調理が行なわれる。

１８は、本体１の底面に取付ビス１８ａにて取付けられ
た脚、１９は本体１の底部に溶接された感熱片である。

２０はコントロールマスター、２１ａ、２１ｂはその上
ケース及び下ケースである。

２２は感熱センサー２３が組み込まれた感熱ケースで、
前記感熱片１９に接触しており、感熱センサー２３が、
本体１の調理物の温度を感熱片１９、感熱ケース２２を
介して検知する。

２４はターミナルユニットで、発熱体２の電源をコント
ロールマスター２０より受電する。

２５は温度ヒユーズ感熱板、２６は温度ヒユーズで、制
御回路２７の異常時に作動する。

２８はタイムスイッチ、２９はタイムスイッチつまみ、
３０はコードプロテクタ、３１はコードである。

次に電気回路を第２図により説明すると、３２リレーで
、発熱体２への通電の開１閉を行う接点を有している。

３３は電源スィッチＳの開閉を表示するネオンランプ、
３４はネオンランプ安定抵抗である。

３５はタイムスイッチ２８のコイルに直列に接続された
トライアックで、コイルへの電流の開閉を行う。

３６はＳＣＲで、リレー３２への電流の開閉を行う。

３７は５ＣＲ３６の直列抵抗である。

３８は電源回路である。３９はマイクロコンピュータで
、感熱センサー２３の抵抗の変化を検知して、トライア
ック３５を通じてタイムスイッチ２８の駆動時点を制御
し、また５ＣＲＢ６を通じてリレー３２を駆動して発熱
体２の通電率を変化させ、電力を制御する。

４０はゼロボルトパルス発生回路、４１は周波数発振回
路、４２は温度検出回路、４３はトライアックドライブ
回路、４４はＳＣＲドライブ回路である。

次に動作を説明すると、調理すべき時間に合わせてタイ
ムスイッチ２８をセットすると、電源スィッチＳが閉じ
、発熱体２、制御回路２７に電気が流れ、ネオンランプ
３３が点灯し、通電したことを知らせる。

今、圧力調整温度を１２０℃とすると、第３図の如く本
体１内の温度変化により通電率が制御される。

すなわぢ、本体１内の温度がａ点、即ち圧力調整温度よ
り２〜３℃低い時点までは通電率は１００％とされ、本
体１内温度がａ点に達すると感熱センサー２３の抵抗の
変化でこれを検出し、マイクロコンピュータ３９にてト
ライアックドライブ回路４３、ＳＣＲドライブ回路４４
を制御して、トライアック３５及び５ＣＲ３６にゲート
電流を送り、タイムスイッチ２８及びリレー３２を駆動
する。

即ち、タイムスイッチ２８は回転を開始し、発熱体２は
５０係の通電率となる。

その後さらに通電を停止すると、本体１内温度はおもり
６による圧力調整温度であるｂ点（この場合１２０℃）
まで引続いて上昇した後下降し始める。

温度す点に達した後はｔ２時間後に通電率５０％で１１
時間通電を行ない、その後１２時間あけて１１時間通電
という動作をタイムスイッチ２８が切れるまで繰り返す
。

この動作制御はマイクロコンピュータ３９がプログラム
に沿って行なう。

なお、通電時における通電率と通電時間ｔ１および非通
電時間ｔ２は、通電後１３時間だけ間欠的に本体１内で
沸騰して蒸気を噴出し、しかも吹きこぼれることはない
様に予じめ設定しておくことにより調理がスムーズに進
行する。

Ａ曲線は、最高温度であるｂ点とそれより２〜５℃程度
低い温度の間で通電の有無に従って反復動作させている
状態を示している。

この様に、圧力調整温度を維持するのに必要な通電率以
上の通電を間欠的に行なうことにより吹きこぼれを生ず
ることなく、本体１内の調理物が間欠的に沸騰を繰り返
し、調理物への味のしみ込みの良い調理が速やかに行な
われる。

。発明の効果 本発明の圧力なべによる調理方法によれば、以上の説明
から明らかな様に、蒸気噴出が間欠的に行なわれる様に
加熱することにより、吹きこぼれの惧れがなくしかも調
理物が間欠的に沸騰を繰り返すことにより調理物への味
のしみ込みが良く、調理の手放れも良くなり、台所作業
の能率化及びエネルギーの節約を図ることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示し、第１図は圧力なべの縦
断正面図、第２図は同電気回路図、第３図は調理時にお
ける時間一温度一通電率の関係を示すグラフである。 １は本体、２は発熱体、２０はコントロールマスター、
２３は感熱センサー、２７は制御回路、２８はタイムス
イッチ、３２はリレー、３５はトライアック、３６はＳ
ＣＲ，３９はマイクロコンピュータ、４２は温度検出回
路、４３はトライアックドライブ回路、４４はＳＣＲＣ
ラド９４路。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 蒸気噴出が間欠的に行なわれる様に加熱することを
   特徴とする圧力なべによる調理方法。 ２ 圧力なべ内の温度が圧力調整温度近傍に達した後、
   発熱体への通電を間欠的に行なう特許請求の範囲第１項
   に記載の圧力なべによる調理力も