JPS5942863A - 調味料の製造方法および調味料 - Google Patents
調味料の製造方法および調味料Info
- Publication number
- JPS5942863A JPS5942863A JP57154374A JP15437482A JPS5942863A JP S5942863 A JPS5942863 A JP S5942863A JP 57154374 A JP57154374 A JP 57154374A JP 15437482 A JP15437482 A JP 15437482A JP S5942863 A JPS5942863 A JP S5942863A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seasoning
- mixture
- producing
- crustacean
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- Prior art date
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は甲殻類を基礎材料として作った調味料の製造方
法および調味料に関する。
法および調味料に関する。
従来、海老は胴体を食べているので、生産地で輸送上の
問題から頭部と胴体とを分離して、頭部を捨てている。
問題から頭部と胴体とを分離して、頭部を捨てている。
しかし、海老の頭部には各種の成分が含まれており、こ
れをただ捨てるだけであるので、不経済であるという欠
点があった。
れをただ捨てるだけであるので、不経済であるという欠
点があった。
本発明は以上のような従来の欠点に鑑み、無駄に捨てて
いた海老の頭部等を用いて、香りが良く味の変化、酸化
がな（、熱に強く、料理に用いても調味料効果を十分に
発揮することのできる調味料の製造方法および調味料を
得るにある。
いた海老の頭部等を用いて、香りが良く味の変化、酸化
がな（、熱に強く、料理に用いても調味料効果を十分に
発揮することのできる調味料の製造方法および調味料を
得るにある。
以下、図面に示す実施例により、本発明の詳細な説明す
る。
る。
第１図の実施例において、１は大正海老、車海老等の海
老、カニ、オキアミ等の甲殻類２をＰＨが４〜６の塩酸
等の無機酸液３あるいはＰＨが４−６のクエン酸等の有
機酸液で洗浄する洗浄工程である。なお、海老は全体あ
るいは頭部だけを用いてもよい。′ ４は前記洗浄工程１で洗浄した甲殻類２ａをチョッパー
４Ａ等で粉状あるいは細ざ状に粉砕２ｂ）する粉砕工程
である。
老、カニ、オキアミ等の甲殻類２をＰＨが４〜６の塩酸
等の無機酸液３あるいはＰＨが４−６のクエン酸等の有
機酸液で洗浄する洗浄工程である。なお、海老は全体あ
るいは頭部だけを用いてもよい。′ ４は前記洗浄工程１で洗浄した甲殻類２ａをチョッパー
４Ａ等で粉状あるいは細ざ状に粉砕２ｂ）する粉砕工程
である。
５は粉砕した甲殻類２ｂに１０〜２０％の紅塩６を加え
て混合して混合物７を作る混合工程である。
て混合して混合物７を作る混合工程である。
ｆｊｉＩ記紅塩６は化粧塩〔ザトウ食品（株）ＲＧ−３
Ｓ−３ＡＬＴ（商品名）〕を約８１％と、クエン酸を約
４％と、アミノ酸を約４％と、豆板福あるいは泥状のト
ウガラシ液を約１１％とを混合したもの、あるいはこれ
らに砂糖、グルタミン酸ナトリウム、葡萄糖等を増量剤
として加えたものである。
Ｓ−３ＡＬＴ（商品名）〕を約８１％と、クエン酸を約
４％と、アミノ酸を約４％と、豆板福あるいは泥状のト
ウガラシ液を約１１％とを混合したもの、あるいはこれ
らに砂糖、グルタミン酸ナトリウム、葡萄糖等を増量剤
として加えたものである。
８は前記混合物７を熟成するまで醗酵させる醗酵工程で
ある。この醗酵工程８は３０°Ｃ前後で約１０日間以上
行うと、混合物７を熟成させることができる。
ある。この醗酵工程８は３０°Ｃ前後で約１０日間以上
行うと、混合物７を熟成させることができる。
９は熟成するまで醗酵させた醗酵物１０を少なくとも加
熱殺菌して調味料１１とする加工工程で、この加工工程
９は醗酵物１０を加熱殺菌する殺菌工程１２と、加熱殺
菌したもの１０ａをろふろ過によって粕１３とろ液１４
とに分離してろ液を取り出す工程１５と、このろ液１４
をＢＰ（糖度）６０となるように減圧濃縮して調味料１
−１にする濃縮工程１６とからなっている。
熱殺菌して調味料１１とする加工工程で、この加工工程
９は醗酵物１０を加熱殺菌する殺菌工程１２と、加熱殺
菌したもの１０ａをろふろ過によって粕１３とろ液１４
とに分離してろ液を取り出す工程１５と、このろ液１４
をＢＰ（糖度）６０となるように減圧濃縮して調味料１
−１にする濃縮工程１６とからなっている。
このようにして製造された調味料１１は、分析の結果、
蛋白質が約１４〜１７、灰分が約１２〜１４、塩分（Ｎ
ａｃｌ として）が約１０〜１２、タウリンが約０．４
〜０．５、水分が濃縮の度合によって約５〜７７の割合
で混合されていることが判明した。
蛋白質が約１４〜１７、灰分が約１２〜１４、塩分（Ｎ
ａｃｌ として）が約１０〜１２、タウリンが約０．４
〜０．５、水分が濃縮の度合によって約５〜７７の割合
で混合されていることが判明した。
なお、洗浄した甲殻９４２ａを粉状に粉砕した場合には
加工工程９でろ液を取り出す工程１５は用いなくてもよ
い。また調味料の使用目的に応じて濃縮工程１６を用い
ない調味料にしてもよい。
加工工程９でろ液を取り出す工程１５は用いなくてもよ
い。また調味料の使用目的に応じて濃縮工程１６を用い
ない調味料にしてもよい。
以上の説明から明らかなように、本発明にあっては、次
に列挙する効果か得られる。
に列挙する効果か得られる。
（１）甲殻類の従来捨てていた海老の頭部を用いること
ができるので、経済的である。
ができるので、経済的である。
（２）洗浄工程、粉砕工程、混合工程、醗酵工程、加熱
殺菌工程とで調味料を製造できるので、製造が容易にで
きる。
殺菌工程とで調味料を製造できるので、製造が容易にで
きる。
（３）できた調味料は
＠ 色素の変化がない。
■ 味の変化がない。
■ タウリンの含有量が多いので、Ｕ味が大きい。
■ 香りがよい。
＠１酸化しない。
■ 熱に強い。したがって、熱を加える料理に用いても
調味料効果を十分に発揮さぜることができる。
調味料効果を十分に発揮さぜることができる。
等の特徴がある。
第１図は本発明の一実施例を示す工程図である。
１・・・洗浄工程、
２．２ ａ 、 ２ ｂ −＝甲殻類、３・・・酸液、
４・・・粉砕工程、４Ａ・・・チョッパー
、 ５・・・混合工程、６・・・紅塩、 ７
・・・混合物、８・・・醗酵工程、 ９・・・加
工工程、１０・・・醗酵物、 １１・・・調味料
、１２・・・殺菌工程、 １３・・・粕、１４・・
・ろ液、 １５・・・ろ液を取り出す工程、 １６・・・濃縮工程。 特許出願人 富 永 直
４・・・粉砕工程、４Ａ・・・チョッパー
、 ５・・・混合工程、６・・・紅塩、 ７
・・・混合物、８・・・醗酵工程、 ９・・・加
工工程、１０・・・醗酵物、 １１・・・調味料
、１２・・・殺菌工程、 １３・・・粕、１４・・
・ろ液、 １５・・・ろ液を取り出す工程、 １６・・・濃縮工程。 特許出願人 富 永 直
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）海老、カニ等の甲殻類をＰＨ４〜６の有機酸あるい
は無機酸で洗浄する洗浄工程と、この洗浄工程で洗浄さ
れた甲殻類を粉状あるいは細ざ状に粉砕する粉砕工程と
、粉砕された甲殻類に１０〜２０９６の紅塩を混合させ
て混合物を作る工程と、この混合物を熟成するまで醗酵
させる醗酵工程と、熟成するまで醗酵させたものを少な
くとも加熱殺菌して調味料とする加工工程とを含むこと
を特徴とする調味料の製造方法。 ２）甲殻類は大正海老であることを特徴とする特許請求
の範囲第１項記載の調味料の製造方法。 ３）甲殻類は天然（養殖されていない）海老、カニ、オ
キアミ等であることを特徴とする特許請求の範囲第１項
または第２項記載の調味料の製造方法。 ４）紅塩は約８１９６の化粧塩（ＲＧ −３Ｓ −３Ａ
ＬＴサトウ食品株式会社）と、約４９６のクエン酸と、
約４％のアミノ酸と、約１１％の豆板醤あるいは泥状の
トウカラシ液とを混合したもの、あるｌ、−Ｎはこれら
に砂糖、グルタミン酸ナトリウム、仙萄糖等を増量剤と
して加えたものであることを特徴とする特許請求の範囲
第１項ないし第３項いずれかに記載の調味料の製造方法
。 ５）加工工程は混合物を熟成するまで醗酵したものを加
熱殺菌する工程と、この加熱殺菌したものをろふろ過に
よって粕を除去する工程とを含むことを特徴とする特許
請求の範囲第１項ないし第４項いずれかに記載の調味料
の製造方法。 ６）加工工程は混合物を熟成するまで醗酵したものを加
熱殺菌する工程と、この加熱殺菌したものをろふろ過に
よって粕を除去する工程と、粕を除去したろ液をＢＰ（
糖度）６０となるまで減圧濃縮する工程とを含むことを
特徴とする特許請求の範囲第１項ないし第４項いずれか
に記載の調味料の製造方法。 ７）甲殻類は海老等の頭部であることを特徴とする特許
請求の範囲第１項ないし第６項いずれかに記載の調味料
の製造方法。 ８）蛋白質が約１４〜１７、灰分が約１２〜１４、塩分
（Ｎａｃｌとして）が約１０〜１２、タウリンが約０．
４〜０，５、水分が約５〜７７の割合で混合されている
ことを特徴とする甲殻類を基礎原料として作った調味料
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57154374A JPS603462B2 (ja) | 1982-09-03 | 1982-09-03 | 調味料の製造方法および調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57154374A JPS603462B2 (ja) | 1982-09-03 | 1982-09-03 | 調味料の製造方法および調味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5942863A true JPS5942863A (ja) | 1984-03-09 |
| JPS603462B2 JPS603462B2 (ja) | 1985-01-28 |
Family
ID=15582756
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57154374A Expired JPS603462B2 (ja) | 1982-09-03 | 1982-09-03 | 調味料の製造方法および調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS603462B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6436669A (en) * | 1986-05-30 | 1989-02-07 | Union Oil Co | Pressure-sensitive adhesive and adhesive article |
| JPH08149963A (ja) * | 1995-03-16 | 1996-06-11 | Tokio:Kk | 調味料 |
| EP1308097A1 (en) * | 2000-08-09 | 2003-05-07 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Functional seasonings |
| CN103976201A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-13 | 佘延英 | 一种用沙蟹制作调味料的方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0452683Y2 (ja) * | 1985-04-23 | 1992-12-10 |
-
1982
- 1982-09-03 JP JP57154374A patent/JPS603462B2/ja not_active Expired
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6436669A (en) * | 1986-05-30 | 1989-02-07 | Union Oil Co | Pressure-sensitive adhesive and adhesive article |
| JPH08149963A (ja) * | 1995-03-16 | 1996-06-11 | Tokio:Kk | 調味料 |
| EP1308097A1 (en) * | 2000-08-09 | 2003-05-07 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Functional seasonings |
| EP1308097A4 (en) * | 2000-08-09 | 2004-10-20 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | PURPOSE SPICES |
| CN103976201A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-13 | 佘延英 | 一种用沙蟹制作调味料的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS603462B2 (ja) | 1985-01-28 |
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