JPS59159764A - 食品の保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は１食品の保存方法に関するもので、特に炭酸ガ
スとエタノールとを併用した食品の保存方法に関するも
のである。

食品が、微生物の作用により品質が劣化することは、よ
く知られていて、この劣化を防止するため、数種の方法
がとられてきた。

例えば、包装雰囲気ガスを調節して、微生物の増殖作用
を遅延させる方法がある。

具体的には、真空包装、不活性ガス置換包装。

脱酸素剤を用いる包装がある。

一方、エチルアルコール蒸気を用いて殺菌および静菌を
行ない食品の鮮度を保時する方法は、特公昭５５−２２
７５号に示されている。またエチルアルコール蒸気と脱
酸素剤または易酸化性物質を併用して包装する方法は、
特開昭５７−１８９６７６号、特開昭５７−７９８６９
号および特開昭５６−１４８２７１号に示されている。

さらに脱酸素と同時に炭−ガスな発生する薬剤を用し・
る方法は、特開昭５７−７９８７０号に示され、そして
エチルアルコール蒸気と炭酸ガス発生剤を併用して包装
する方法は、特開昭５７−１２５６８３号に示されてい
る。

このようにエチルアルコール蒸気と炭酸ガスを併用する
ことは食品の保存に効果があるが、アルコール蒸気と炭
酸ガス発生剤を用いる方法は、包装内の湿度が十分高く
ないと反応により炭酸ガスを発生せず、水分活性の高い
食品に限定されてしまう。

また脱酸素と共に炭酸ガスを発生する薬剤な併用した場
合、包装内に酸素がある雰囲気でのみ炭酸ガスを発生す
るものであった。

本発明は、これら従来の欠点を改良したもので。

包装内の雰囲気が低湿度状態でも酸素の非存在下でも炭
酸ガスを発生できる炭酸ガス発生剤とエチルアルコール
蒸気とを併用した食品の保存方法である。

本発明は、炭酸ガス発生剤として、炭酸ガスを吸着した
合成ゼオライトとエチルアルコール吸着体とを混合した
薬剤を食品と接触しない状態で収納体に収納、密封して
なる食品の保存方法である。

本発明において炭酸ガスを吸着させた孔径が８１以下合
成ゼオライトを用いること罠より、食品から発生する水
分および／または包装内の水分を合成ゼオライトが吸着
すると、予め吸着していた炭酸ガスを放出し、包装雰囲
気内に炭酸ガスを存在させることができる。

このときの炭酸ガスの濃度は炭酸ガスを吸着させた合成
ゼオライトの量を変化させることにより、変化させるこ
とができる。

この炭酸ガスを吸着させる合成ゼオライトは。

孔径が一定であるため炭酸ガス、水は吸着するが、併用
するエチルアルコールは吸着せず、雰囲気のエチルアル
コールの濃度を低下させるおそれがないＯ この合成ゼオライトへの炭酸ガス吸着は高温で活性化後
、オートクレーブ中で加圧吸着処理により可能である。

次にエチルアルコール吸着体は、無水珪酸、含水珪酸、
珪酸カルシウム、珪酸アルミニウム、孔径が４Ｘ以上の
合成ゼオライト、活性炭、吸水性アクリル系重合物の吸
着物質にエチルアルコールを吸着させたものである。

この吸着されるエチルアルコールは、できるかぎり高濃
度のアルコール、添加物の分子径がエチルアルコール以
上の大きさである変性アルコール。

アルコール飲料を粉末化した粉末アルコールを用いるこ
とが可能である。

以上の炭酸ガス吸着合成ゼオライトとエチルアルコール
吸着体を混合して用いているため、合成ゼオライトの炭
酸ガスと水蒸気の置換反応時に発生する熱により、吸着
体からのエチルアルコール蒸気の発生が促進される。

そして本発明の収納体は外気と遮断した。瓶。

容器５缶１袋で対象とする食品及び保存期間により適宜
選択すればよい。

例えば１〜６力月の長期間にわたって保存する場合は、
炭酸ガス、エチルアルコールガスを遮断可能な材料から
なる収納体が用いられ、１週間程度の保存であれば、材
料は一定の範囲の条件を満たすものであれば使用可能で
ある。

以下、本発明の実施例について説明する。

〈実施例１〉 下記組成からなるアルコール吸着体および炭酸ガスな吸
着した孔径が３Ｘの合成ゼオライトを通気度約１０００
０秒／１００Ｔｎ４の上質紙と孔のあいたポリエチレン
フィルムの積層フィルムからなる袋に充填し、臭化ナト
リウムの飽和塩水溶液を充填した相対温度約５８％のポ
リプロピレンフィルム（２０μ）／エチレンービニルア
ルコール共重合体フィルム（１７μ）／ポリエチレンフ
ィルム（６０μ）の積層フィルムからなる袋に空気５０
０ｃｃと共に封入し１．２５℃で静置保存してガス組成
をガスクロマトグラフィーにより測定した。

〔アルコール吸着体〕使用量０．５？ 〔炭酸ガスを吸着した合成ゼオライト〕使用量ｔｏｙ球
状の合成ゼオライ）Ａ−５（東洋１達工業製）を３５０
℃で活性化後、オートクレーブ中にて２Ｋｙ／ｃｄの圧
力下で３５℃、２４時間放置して炭酸ガスを吸着させ、
重量環１０．５％炭酸ガスな吸着した合成ゼオライトを
得た。

表中の数値は−を示す。

本発明間は、広い湿度範囲で同等の炭酸ガス濃度を保つ
ことができ、食品の水分活性に左右されず、炭酸ガスと
エチルアルコールの共存した雰囲気を保つことができる
。

一方比較例は高湿度下においては、炭酸ガスを発生可能
であるが、低湿度下においては炭酸ガスを発生不可能で
あり、使用食品の範囲が限定されてしまう。

〈実施例５） 糸状菌（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　　ｎｉｇｅｒ　ＡＴ
ＣＣ９６４２）胞子１０２個程変種菌した平板培地約６
０？を空気５００ｃｃとともに塩化ビニリデンコーティ
ングポリプロピレンフィルム（２０μ）／ポリエチレン
フィルム（４０μ）の積層フィルムカラ成る袋に入れ実
施例１の薬剤と共に密封し、以下条件下で糸状菌の増殖
度合を評価した。

培地には０．１？／４抗生物質及びグリセリンを添加し
て水分活性を０．７５に調整したポテトデキストローズ
寒天培地を用いた。保存温度２５℃微生物の増殖度合を
表３に示す。

表　　３ 組成は、実施例１と同じ 表中　−二　コロニーの発生なし ＋　：　　　“　　発生あり ４＋：〃　　　発生が激しい このように本発明の方法は、コロニーの発生がなく、良
好な保存が可能である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１１炭酸ガスを吸着した合成ゼオライトとエチルアル
   コールを吸着させたアルコール吸着体の混合物を食品と
   接触させることなく収納体中に食品と共に収納、密封し
   てなる食品の保存方法。 （２）炭酸ガスを吸着する合成ゼ第２イトが、孔径３人
   の合成ゼオライトである特許請求の範囲第１項記載の食
   品の保存方法。