JPS626665A

JPS626665A - 食品保存剤

Info

Publication number: JPS626665A
Application number: JP14465285A
Authority: JP
Inventors: Shimesu Motoyama; 本山　示; Naoyuki Sakado; 坂戸　直行; Riyuuji Ikema; 池間　龍二; Shinji Inohana; 猪鼻　伸二; Seiichi Umeda; 誠一梅田
Original assignee: Freund Corp
Current assignee: Freund Corp
Priority date: 1985-07-03
Filing date: 1985-07-03
Publication date: 1987-01-13
Also published as: JPH0356711B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はエタノール蒸気を利用する食品の保存剤の改良
に関する。

（従来の技術）食品の保存方法は、古来より数多く考案され実施されて
きた。例えば、合成保存料の添加、加熱殺菌処理、乾燥
、食塩や糖類の添加等による水分活性の低下、ｐＨの調
節等の方法を単独、あるいはいくつか組合わせる方法が
実用化されている。しかし、これ等の方法では、食品の
味やテクスチャーが変化したり、人体に好ましくない作
用を有する物質を添加しなければならない等の欠点があ
った。

これらの欠点のない食品の保存方法として、食品に直接
添加、混入しないで使用する脱酸素剤やエタノール蒸気
発生体を用いる保存方法が知られておシ、特にプラスチ
ックフィルムや金属箔等で包装された食品に対する保存
剤として広く利用されている。

これらの方法の内、エタノール、蒸気発生体を用いる方
法は、脱酸素剤を用いる方法と比較して、嫌気性菌の繁
殖防止が可能であるほか、スポンジケーキやパン等の保
存にあっては、単に〆腐敗やカビの防止だけでなく、し
つとりした風合い（テクスチャー）が保持できる点に於
て優れている。

しかし、エタノール蒸気発生体を用いて食品を保存する
場合の欠点はエタノールが臭気を有することである。エ
タノールは、それ自身、や＼刺戟的な臭気を有する他、
市販のエタノールには、酸、アルデヒド、不飽和化合物
、その他の不純物が微量含有されているため、純粋のエ
タノールの臭気の他に、これら不純物の臭気が加わシ、
また各種の変性アルコールを使用した場合は、変性剤に
よる臭気が加わる。

これらの臭気は、開袋時刺戟臭・異臭として感知される
ばかりでなく、食品の喫食時、食品に移行した臭気が消
費者に不快感や違和感を与えるため、臭気を除去もしく
は隠蔽する必要がある。

そしてこれらの方法のうち通常用いられる方法は、食品
に応じて、違和感を与えないような香料全添加して臭気
を隠蔽（マスキング）する方法であシ、例えば、スポン
ジケーキ類では、ケーキの種類によって、バニラ、各棟
果物、コーヒー等の香料が利用されている。しかし、こ
の方法は本質的に臭気を除去するものではないから効果
としては不完全であシ、またマスキング効果を挙げるた
めには強い付番を必要とし、不自然な感じを与える。ま
た、和菓子類などの、匂いの少い食品では、付番自体が
不自然で違和感を与えるため好ましくない。

隠蔽によらず、臭気を除去する試みも、現状では満足な
方法が知られておらず、臭気の問題はエタノール蒸気発
生体による食品の保存方法における未解決の課題として
、かねてからの懸案事項であった。

（発明の目的）本発明は、臭気による不快感を著しく低減したエタノー
ル蒸気発生体を食品の主保存成分とする食品保存剤を提
供することを目的とする。

（発明の構成）本発明は、エタノール蒸気発生体とイオン交換体とを有
効成分とする食品保存剤である。

イオン交換樹脂などのイオン交換体は、通常、水溶液中
の金属イオンや陰イオン等を捕捉せしめて、水を精製し
たシ、有用な金属等を回収し、或はその固体酸や固体塩
基としての触媒作用を利用して化学反応を促進せしめる
などの用途が主体であって、臭気の除去、特にエタノー
ルに含まれている不純物、変性剤などの臭気を除去する
ような使用例は知られていなかった。

然るに、本発明者らは、偶々イオン交換樹脂を、エタノ
ール蒸気発生体よシなる食品保存剤と併用してみたとこ
ろ、驚くべきことに不快な異臭を著しく低減せしめ、し
かも食品保存剤としての本来の効力には影響を及ぼさな
いことを見いだして本発明を完成した。

本発明の作用機作は十分解明されていないが、イオン交
換体として陰イオン交換体を用いたときは、有機酸やカ
ルボニル化合物、陽イオン交換体を用いたときは有機塩
基などの刺戟性気体が吸着捕捉されることによるものと
推定される。

本発明に用いられるエタノール蒸気発生体としては、純
エタノール、市販の含水エタノール、変性アルコール、
あるいはこｎらの水溶液などエタノールを主成分とする
液体、或はこれらを無水珪酸、ゼオライト、アルミナ、
珪酸カルシウム、活性炭、澱粉、セルロース末など任意
の粉末や、脱脂綿、糸、布、不織布、紙、スポンジなど
に担持せしめたもの、或いは４天、ゼラチン、マンナン
、高狭水性樹脂など過渦なゲル化剤でゲル化せしめたも
の、さらＶこに珪酸やチタン酸のエチルエステル類など
分解してエタノールを発生する物質、或いはこれらをプ
ラスチックフィルム、有孔金属箔、紙、不織布等エタノ
ール蒸気を透過する袋などの収容体中に封入したものや
、これらを適当な手段で成型したものなど、エタノール
の蒸気を徐々に発生する物質或は物体を指す。そして、
食品が、直接液体のエタノールに接触しないようにし、
かつエタノール蒸気を徐々に発生するように、前記した
如き袋に、エタノールを担持した固体を封入したものが
好ましい。

イオン交換体の種類は、強酸性、弱酸性、強塩基性、弱
塩基性、両性など各種のイオン交換体が利用可能である
が、なかでも強塩基性及び弱塩基性のイオン交換体が好
適である。また、イオン交換体の形状としては、粒状又
は粉末状のイオン交換樹脂、イオン交換膜、イオン交換
繊維など、イオン交換能のある物体であればよく、形状
の制約はないが、一般的には粒状又は粉末状のイオン交
換樹脂が適している。イオン交換体の配合量は、使用す
るエタノールの種類（等級）や変性剤の種類及びイオン
交換体の種類や交換容量により異るので一概に言えない
が、エタノール１重量部に対してイオン交換体１０５重
量部以上、好ま臂＜はα１重量部以上となるような量で
用いるのが望ましい。即ち、エタノールを吸着した吸着
体を用いる場合には、吸着されているエタノール１重量
部当！７０．　ａ　ｓ重量部以上の割合で用いられる。

本発明の食品保存剤を使用する場合には、食品の包装袋
など、食品を収納した容器内に、エタノール蒸気発生体
とイオン交換体とを別々に配置してもよく、またエタノ
ール蒸気発生体、例えば〆粉末にエタノールを担持せし
めたものとイオン交換体とを混合し、これを、エタノー
ル蒸気が透過するフィルムで包装したものを配置しても
よく、さらにはエタノール蒸気発生体を有孔のイオン交
換膜やイオン交換繊維で作られた布等で包装したものを
配置してもよく、要は食品の収納容器中でエタノール蒸
気とイオン交換体とが接触するように配置してあればよ
い。

また、液状のエタノールを用いる場合にはエタノールを
瓶に入れ、エタノール蒸気を通過せしめうる栓、例えば
、綿栓を施し、瓶が倒れないような状態でイオン交換体
と共に収納すればよく、また食品のショーケース等に入
れる場合には広口の瓶にアルコールを入れ、蓋の底部と
上部に多数の小孔を設けた二重蓋の中にイオン交換体を
収納した蓋を施してショーケースの中に入れて用いても
よい。

食品保存剤としてエタノール蒸気発生体と二車が強くな
ることがあるが、更にイオン交換体を併用する場合、イ
オン交換体の脱臭作用はこの異臭の脱臭にも有効である
。

本発明の食品保存剤は、洋菓子、和菓子、中華菓子、パ
ン、餅、麺類、珍味類、葱菜、乾燥果実などの加工食品
或いは穀類等各種の食品に適用可能であり、食品の範囲
は特に限定されない。

実施例１表１に示したような処方により各成分を配合し、密閉し
たフラスコ中でよく混合して粉末状の組成物を得た。こ
の組成物を有孔ポリエチレン（２５μ）と和紙（４０９
７ｍ”　）のラミネートフィルムで作った５　ｃｍ　Ｘ
　５　ａｎの小袋に入れてシールしたものを保存剤とし
た。２０　ｃｍ　Ｘ　３０創の塩化ビニリデンでコート
したナイロンポリエチレンラミネート袋に市販のカステ
ラ（水分活性値α８２０）１００９を入れ、これに各保
存剤１袋づつを入れてシールして、２５℃、相対湿度８
０％の恒温槽に保存し、３０日間カビの発生を肉眼観察
し、３０日経過後開封して臭気をチェックした。結果を
表１に示す。

註１　組成物の包装をに’ＶＡフィルムー和紙ラミネー
トフィルムとしたもの註２　使用原料は次の通りである：軽質無水ケイ酸　　日本薬局方晶無水エタノール　　　　　〃変性アルコール　　特例父性（４２）−７、ディスティ
ルトビネガー等を含むＩＲ１２０Ｂ　　　ロームアンドノ−−ス社製強酸性イ
オン交換樹脂工ＲＡ　　９００　　　同強塩基性イオン交換樹脂工ＲＡ　　４５　　　　四弱塩基性イオン交換樹脂Ａ−２５ファルマシア社製セルロース系塩基性イオン交換体ＤＥＡＥ　５ｅｐｈａｄｅｘ註３：臭気の表示１０名に開封時の臭気を嗅がせ、［刺戟共なし」を０、
「刺戟具を微かに感じる」を１、「刺戟具を感じる」を
２、「刺戟具を強く感じる」を３として採点し、１０名
の平均値を表示した。

実施例２実施例１のｌｌ＆＆３と同一の組成において、エタノー
ル蒸気発生体とイオン交換体を別々に分けて、そｎぞれ
実施例１と同様の包装袋に入れたものを１組として用い
た他は実施例１のＮａ３と同様に試験した。カビの発生
は３０日後も認められず、臭気は、刺戟具０．８であっ
た。

実施例３表２に示す処方により各成分を配合し、密閉したフラス
コ中でよく混合して粉末状の組成物を得た。この組成物
について実施９１１１と同様の試験を行った。但し、保
存する食品は市販の茶まんじゅう（水分活性値０．８９
０　）　１００　ｔとし、２０日間の観察とした。

結果を表２に示す。

Claims

【特許請求の範囲】

エタノール蒸気発生体とイオン交換体とを有効成分とす
る食品保存剤。