JPS63112970A - 食品保存剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野〕 本発明はエタノール蒸気を利用する食品の保存剤の改良
に関する。

（従来の技術） 食品の保存方法は、古米より数多く考案さｎ実施さｎて
きた。例えば、合成保存料の添加、加熱殺菌処理、乾燥
、食塩や糖類の添加等による水分活性の低下、ｐＨ’の
調節等の方法を単独、あるいはいくつか組合わせる方法
が実用化さｎて込る。しかし、こｎ等の方法では、食品
の味やテクスチャーが変化したり、人体に好ましくない
作用を有する物質を添加しなければならない等の欠点が
あった。

こｎらの欠点のない食品の保存方法として、食品に直接
添加、混入しないで使用する□脱酸素剤やエタノール蒸
気発生体を用いる保存方法が知られており、特にプラス
チックフィルムや金属箔等で包装され次食品に対する保
存剤として広く利用されている。

こｎらの方法の内、エタノール蒸気発生体を用いる方法
は、脱酸素剤を用いる方法と比較して、嫌気性菌の繁殖
防止が可能であるほか、スポンジケーキやパン等の保存
にあっては、単に腐敗やカビの防止だけでなく、シつと
すした風合い（テクスチャー）が保持できる点に於て優
れている。

しかし、エタノール蒸気発生体を用いて食品を保存する
場合の欠点はエタノールが臭気を有することである。エ
タノールは、そル自身、−や＼刺戟的な臭気を有する他
、市販のエタノールＫｆｌ、酸、アルデヒド、不飽和化
合物、その他の不純物が微量ではあるが含有さｎている
ため、純粋のエタノールの臭気の他に、こｎら不純物の
臭２が加わジ、ま九各第１の変性アルコールを使用した
場合は、変性剤による臭気が加わる。

こｎらの臭気は、開袋時刺戟臭・異臭として感知さｎる
ばかりでなく、食品の喫食時、食品に移行した臭気が消
費者に不快感や違和感を与えるため、臭気を除去もしく
は隠蔽する必要がある。

そしてこｎらの方法のうち通常用いらｎる方法は、食品
に応じて、違和感を与えないような香料全添加して臭気
全隠蔽（マスキング）する方法であり、例えは、スポン
ジケーキ類では、ケーキの種類によって、バニラ、各種
果物、コーヒー等の香料が利用さｎている。しかし、こ
の方法は本質的に臭気を除去するものではないから効果
としては不完全であり、またマスキング効果を挙げるた
めには強い付番を必要とし、不自然な感じを与える。ま
文、和菓子類などの、匂いの少ない食品では、付番自体
が不自然で違和感を与える几め好ましくない。

１：ｉ　蔽によらず、臭気を除去する試みも、現状では
満足な方法が矧らｎておらず、臭気の問題はエタノール
蒸気発生体による食品の保存方法における未解決の計題
として、かねてからの懸案事項であった。

（発明の目的） 本発明は、臭気による不快感を著しく低減したエタノー
ル蒸気発生体を食品の主保存成分とする食品保存剤全提
供することを目的とする。

〔発明の構成〕

本発明は、エタノール蒸気発生体と、アミンを吸着せし
め次長孔体（アミン吸着体という）とを有効成分とする
食品保存剤である。

本発明者らは、さきにエタノール蒸気発生体と、イオン
又換体とを有効取分とする食品保存剤を提案し几（特願
餡６０−１４４６５２号）。

本発明者らはこの発明において、イオン９：換体のなか
でも、弱塩基のイオン交換樹脂が優ｎていることに着目
して研究した結果、本発明に到達し次。

本発明の作用機作は十分解明さｎていないが、エタノー
ル中の有機酸やカルボニル化合物がアミンに吸着捕捉さ
扛ることによるものと推定さ扛る。

本発明に用いらｎるエタノール蒸気発生体とは、純エタ
ノール、市販の含水エタノール、変性アルコール、ある
いはこ扛らの水浴液などエタノールを主成分とする液体
、或いはこｎらを無水珪酸、ゼオライト、アルミナ、珪
酸カルシウム、活性炭、澱粉、セルロース宋など任意の
粉本や、脱脂綿、糸、布、小織布、紙、スポンジなどに
担持せしめｔもの、或いは寒天、ゼラチン、マンナン、
高吸水性樹脂など適当なゲル化剤でゲル化せしめたもの
、さらには珪酸やチタノ酸のエチルエステル類など分解
してエタノール全発生する物質、或いはこｎらを有孔プ
ラスチックフィルム、有孔金属箔、紙、不織布等エタノ
ール蒸気全透過する袋などの収容体中に封入したものや
、こｎらを適当な手段で成型し友ものなど、エタノール
の蒸気を徐々に発生する物質或いは物体を指す。そして
、食品が、直接液体のエタノールに接触しないようにし
、かつエタノール蒸気を徐々に発生するように、前記し
ｔ如き袋に、エタノールを担持し九固体を封入したもの
が好ましい。

アミンとしては、ブチルアミン、ステアリルアミン、ア
リルアミン、エチレンジアミン、ヘキサメチレンジアミ
ン、ジエチレントリアミン、β−アミノエチルアルコー
ル、トリエタノールアミン、シアナミド、ジシアンジア
ミド、尿素、グアニジン、ジエチルアミン、トリエチレ
ンジアミン、トリメチルアミン、テトラエチルアンモニ
ウムクロライドなどの脂肪族アミン、グリシン、アラニ
ン、リジン、ヒスチジンなどのアミノ［，２−４−ジニ
トロフェニルヒドラジンなどのヒドラジン誘導体、アニ
リン、トルイジン、ベンジルアミン、ナフチルアミンな
どの芳香族アミン、メラミン、ピペリジン、ピペラジン
、モルホリノなどの異聞環状アミン、ポリアリルアミン
、ポリエチレンイミン、キトサン、ポリアミノ酸などの
高分子アミンなど第１級。

第２級、第３級もしくは第４級アミンが例示さｎる。

これらのアミンを吸着せしめる多孔体としては、活性炭
、二酸化ケイ素、アルミナ、ケイ酸アルミニウム、ケイ
酸カルシウム、ケイ酸マグネシウム、白土、ゼオライト
、パルプ、セルロース、テキストリン、澱粉などが挙げ
らｎる。

多孔体には、アルデヒドとの反応促進の究めｐＨ調節剤
を共存させて吸着せしめてもよい。

アミンの吸着量は、吸着体に対して２〜５０重ｔ％程度
とさｎるが、これに限定さｎない。

エタノール蒸気発生体とアミンを吸着せしめた多孔体は
、食品包装袋中に別々に配置してもよく、またエタノー
ル蒸気発生体が粉本状のときは、両者を混合して用いて
もよく、あるいは同一の吸着体にエタノールとアミンを
吸着、担持せしめ友ものでもよい。

一般にアミン類は液体が多く、そのま＼では脱臭剤とし
て利用し難く、ま几、液状のものに限らず、固体のアミ
ンや高分子アミンも、それ自体又は禾東合モノマーやオ
リゴマーの残存によシ臭気を有するので、その１＼では
かえって悪臭を発生するが、アミンを多孔体に吸着せし
めることにより、これらの悪臭の発生を防止しつつ、エ
タノール中の異臭を除去する効果を奏することができる
。

また、液状のエタノールを用いる場合にはエタノールを
瓶に入れ、エタノール蒸気全通過せしめうる栓、例えば
、綿栓を施し、瓶が倒ルないような状態でアミン吸着体
と共に収納すればよく、また食品のショーケース等に入
ｎる場合には広口の瓶にアルコール全入ｎ１蓋の底部と
上部に多数の小孔を設は九二重蓋の中にアミン吸着体を
収納し７１ｉ’ｒ施してショーケースの中に入ｎて用い
てもよい。

食品保存剤としてエタノール蒸気発生体と二酸化炭素発
生剤或いは脱酸素剤を併用する場合、エタノール蒸２発
生体を単独で用いる場合に比し異臭が強くなることがあ
るが、更にアミン吸着体を併用する場合、アミン吸着体
の脱臭作用はこの異臭の脱臭にも有効である。

本発明の食品保存剤は、洋菓子、和菓子、中華菓子、バ
ノ、餅、麺類、珍味類、葱菜、乾燥果実などの加工食品
或いは穀類等各種の食品に適用ｂ」能であり、食品の範
囲は特に限定されない。

実施例１ 表１に示したような処方により各成分（アミン及び多孔
体）ｔ−配合し、密閉しｆｃフラスコ中でよく混合して
粉本状の組成物を得た。この組改物をエタノール蒸気発
生体と共に有孔ポリエチレン（２５μ）と和紙（４０１
１７ｍ”　）のラミネートフィルムで作つｆｉ　５　ｃ
ｍ　Ｘ　５６ｎの小袋に入れてシールしたもの全保存剤
とした。２０　ｃｍ　Ｘ３０ｃｒＲの塩化ビニリデンで
コートしたナイロンポリエチレンラミネート袋に市販の
カステラ休分活性値［１８２０）１００ｆｔ入扛、とｎ
に各保存剤１袋ずつを入れてンールして、２５℃１相対
湿度８０チの恒温槽に保存し、３０日間刀ビの発生を肉
眼観察し、３０日経過後開封して臭気をチェックし友。

結果を表１に示す。

表　　　１ エタノール蒸気発生体 Ａ　＠質無水ケイ戚１．５　ｔ　Ｋ無水エタノール１．
５ｔを担持せしめたもの Ｂ　軽質無水ケイ酸ｔ　５　ｆ　Ｋ４’Ｈｌ’ｌｌ変性
（４２）−７（ティステイルトビネガ−等金倉 む）アルコール１．５ノを担持せしめたもの Ｃテキストリン２２に無水エタノール １．５ｆを担持せしめたもの １〕　アミン吸着体にＮａＬ（２Ｐ０４を０５チ添加し
友２）アミン吸着体としてクラレケミカル製のクラレコ
ールＴ−Ｆを使用し友。

アミン吸着体はすべてｔ　ｓ　ｔ　２使用した。

臭気の表示 １０名に開封時の臭気全嗅がせ、「刺戟臭なし」を０、
「刺戟臭を微かに感じるＪｉｌ、「刺戟−！％を感じる
Ｊｔ−２、ｒ刺戟臭を強く感じる」を３として採点し、
１０名の平均値を表示し几。

実施例２ 表２に示す処方により各成分（アミンと吸着体）を配合
し、密閉したフラスコ中でよく混合して粉末状の組成物
を得几。この組成物について実施例１と同様の試験を行
つ次。但し、保存する食品は市販の茶まんじゅう（水分
活性値α８９０）１００ｒとし、２０日間の観察とした
。

結果を表２に示す。

エタノール蒸気発生体 Ｂは第１表と同じ Ｄは、軽質無水ケイ酸、変性アルコールともα５？とし
たほかＢと同様 １）アミンとして０ＢＡＮＯＬ　５１６を用い几。

２）鉄粉１ｖ、食塩α５ｆをアミン吸着体に加え九つ ３）鉄粉１２、食塩α５り七エタノール発生体に刀口え
ｔ＝。

アミン吸着体はいずｎも１２使用し友。

＆４．７の鉄粉と食糧は８宋で添加混合し比。

実施例３

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. エタノール蒸気発生体と、アミンを吸着せしめた多孔体
   とを有効成分とする食品保存剤。