JPS585176A - 食品の保存剤 - Google Patents
食品の保存剤Info
- Publication number
- JPS585176A JPS585176A JP9996281A JP9996281A JPS585176A JP S585176 A JPS585176 A JP S585176A JP 9996281 A JP9996281 A JP 9996281A JP 9996281 A JP9996281 A JP 9996281A JP S585176 A JPS585176 A JP S585176A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- oil
- preservative
- essential oils
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は殺菌性乃至静菌性を有する精油類をそａｔま或
いは必要に応じ精油類を保持しうる物質に混合又は吸着
させたものを包装材に充填してなる％ＯＫかかわり、こ
れを食品が封入され九審′＃ＩＩに間両可能としたもの
である。
いは必要に応じ精油類を保持しうる物質に混合又は吸着
させたものを包装材に充填してなる％ＯＫかかわり、こ
れを食品が封入され九審′＃ＩＩに間両可能としたもの
である。
近年食品０ｆＩｔ存料或いは殺菌料の衛生上の安全性が
疑関梶され、その使用規制が強化されるに至９食品業界
で扛安全で効果のある食品保存剤の開発が強く要望され
てき友。
疑関梶され、その使用規制が強化されるに至９食品業界
で扛安全で効果のある食品保存剤の開発が強く要望され
てき友。
ところで精油類及びこれ等を含む書辛料は、古くから着
香又祉呈昧付与を目的として食品に広く添加利用されて
きた６本発明社人秦が食品として利用してき九これ等安
全性ＯＷめて高い精油類を保存性向上剤として利用する
ことを嚢九ものである０本発明の主眼とする所は、はと
んどの精油類が希薄雰囲気中でも殺菌性乃至静菌性を有
する仁とを発見し、この事実を食品の保存に利用し喪も
のである。即ち精油類は書閉＠！器内に開封することに
より、その揮発蒸気が容器内に拡散する。そ０１＆鱒な
揮発蒸気の雰囲気中に食品を置いた場合に、食品表面の
微生物の繁殖が抑制され食品Ｏ保存効果を向上するもの
である。ｃの様な考え方社衣ＩＩＯ防虫剤として樟脳等
を利用した例はあるが、食品の保存向上′に計る方法に
ついては未だ例Ｏない所である。
香又祉呈昧付与を目的として食品に広く添加利用されて
きた６本発明社人秦が食品として利用してき九これ等安
全性ＯＷめて高い精油類を保存性向上剤として利用する
ことを嚢九ものである０本発明の主眼とする所は、はと
んどの精油類が希薄雰囲気中でも殺菌性乃至静菌性を有
する仁とを発見し、この事実を食品の保存に利用し喪も
のである。即ち精油類は書閉＠！器内に開封することに
より、その揮発蒸気が容器内に拡散する。そ０１＆鱒な
揮発蒸気の雰囲気中に食品を置いた場合に、食品表面の
微生物の繁殖が抑制され食品Ｏ保存効果を向上するもの
である。ｃの様な考え方社衣ＩＩＯ防虫剤として樟脳等
を利用した例はあるが、食品の保存向上′に計る方法に
ついては未だ例Ｏない所である。
これ等の目的に合致する精油類として社、例えばし、毫
ン油、オレンジ油、肉桂油、芥子油。
ン油、オレンジ油、肉桂油、芥子油。
スパイク油、ウィキ冒つ油、セイジ油等数多くＯ気化性
液体精油及びバニリン、ボルネオール。
液体精油及びバニリン、ボルネオール。
メン） −Ａ／ 、イリス油等の昇華性の固体精油等多
くの精油類がこの目的に利用できるものであゐ。
くの精油類がこの目的に利用できるものであゐ。
精油Ｊｌを食品の入った密閉容器中に固体酸い抹液体の
そのままの状鵬で同封すると、食品に直接付着してその
香に及び味を害するという欠点をもつ、その欠点を除く
丸め精油類を粉末状にし、通常の包材、例えば不繊布１
紙Ｉ１．セｐフ１ン、ポリエチレン、塊化ビニル、塊化
ビニ１デン、ポリプロピレン、或いはこれらをフミネー
トしえフィルム等又はこの包装剤に多数の微小孔をうが
ったものの袋に充填し、それを食品の入っ九密閉！Ｗ器
に入れることによって、食品に直接接触しない様にし、
もってその味、香りをそこなわない様にし九本のである
。包装剤Ｋ１ｍ小孔をうがつ場合、その孔径は得られた
粉末Ｏｗｋよ〉小さくする。この方法は、例えば細菌Ｏ
汚染はあ１妙受けないが、食品の表面に酵母威いはカビ
が嘘殖する可能性のある比較的水分活性の小さい食品に
ついて紘、特にそＯ保存効果が大きいものである。又水
分活性の大きい食品についてもその表面に繁殖する顛曹
、＃母類等による所請ネト発生の遥砥を計ることが出来
る。
そのままの状鵬で同封すると、食品に直接付着してその
香に及び味を害するという欠点をもつ、その欠点を除く
丸め精油類を粉末状にし、通常の包材、例えば不繊布１
紙Ｉ１．セｐフ１ン、ポリエチレン、塊化ビニル、塊化
ビニ１デン、ポリプロピレン、或いはこれらをフミネー
トしえフィルム等又はこの包装剤に多数の微小孔をうが
ったものの袋に充填し、それを食品の入っ九密閉！Ｗ器
に入れることによって、食品に直接接触しない様にし、
もってその味、香りをそこなわない様にし九本のである
。包装剤Ｋ１ｍ小孔をうがつ場合、その孔径は得られた
粉末Ｏｗｋよ〉小さくする。この方法は、例えば細菌Ｏ
汚染はあ１妙受けないが、食品の表面に酵母威いはカビ
が嘘殖する可能性のある比較的水分活性の小さい食品に
ついて紘、特にそＯ保存効果が大きいものである。又水
分活性の大きい食品についてもその表面に繁殖する顛曹
、＃母類等による所請ネト発生の遥砥を計ることが出来
る。
液体精油頚管粉末状にする一単表方法としては、例えば
動植物蛋白質、デンプン、デキスを幀ン−ｔｍ Ｊｌ
＊ ’ルローズ、カルポキＶメチルセルローズ、ガム質
等又はその他無機物としては活性脚、活性白土、ケイソ
ー土、タルタ等を乾燥粉末化したものに精油類を散布混
合すると良い、又サイクロデキストリンを利用し、包接
化合物を作シ乾燥粉末状とするのもよい、或いは糖質、
ガム質と共に分散させスプレードライヤー等で乾燥粉末
化する方法もある。又固体の精油類は粉末化し九ものを
そのまま利用することも可能である。
動植物蛋白質、デンプン、デキスを幀ン−ｔｍ Ｊｌ
＊ ’ルローズ、カルポキＶメチルセルローズ、ガム質
等又はその他無機物としては活性脚、活性白土、ケイソ
ー土、タルタ等を乾燥粉末化したものに精油類を散布混
合すると良い、又サイクロデキストリンを利用し、包接
化合物を作シ乾燥粉末状とするのもよい、或いは糖質、
ガム質と共に分散させスプレードライヤー等で乾燥粉末
化する方法もある。又固体の精油類は粉末化し九ものを
そのまま利用することも可能である。
食品を入れる容器としては、ガラス、プ９スチッタ製の
書閉容器或いは通常使用されている製袋用フィルム例え
ばポｌ填化ビニリデン、ｌｌＪｍ化ビニＪｖ、セロフア
ン−１・ポリエチレン、ポリエチレン又はアルミホイル
等又はこれらをラミネー トシたフィルムの袋を使用す
るとよい。
書閉容器或いは通常使用されている製袋用フィルム例え
ばポｌ填化ビニリデン、ｌｌＪｍ化ビニＪｖ、セロフア
ン−１・ポリエチレン、ポリエチレン又はアルミホイル
等又はこれらをラミネー トシたフィルムの袋を使用す
るとよい。
本発明によ郵、食品表面に発生する好気性徴生物の発生
を従来のように真空包装又は二次殺曹或いは脱酸素剤の
添加等をしなくても長期間安全に食品を保存しうるもの
である。 ゛以下実施例について述べる。 ・ 実施例１ ａ化馬鈴薯デンプン１００ｆに対しｓ＊”表に示す各―
精油ＩＩ（固体の場合社その粉末）４”０１を添加混和
し、α化馬鈴譬デン１ンに充分吸収又は混合保持させて
、粉末試料を調製し良、この粉末試料を不織布で製袋し
九ｓｏｎ角正方形の１ＪＩＫ２１ずり入れ、Ｖ−ルし、
保存剤試料とした０次に市販の食パンを厚さｇ’ｌｌｌ
、縦横夫４１１０１１１１［、・勇製し、そのパン片を
巾１０１、畳さ１１５０１のポリエチレン製フィルム゛
（０，０６−の厚さ）の袋に入れ、上記保存剤試料各１
個を加え、Ｖ−ルし、これｔ−３０℃の恒温器中で＠Ｊ
ＩＮ１５日閤保存試験會した。その結果を第１表に示す
。
を従来のように真空包装又は二次殺曹或いは脱酸素剤の
添加等をしなくても長期間安全に食品を保存しうるもの
である。 ゛以下実施例について述べる。 ・ 実施例１ ａ化馬鈴薯デンプン１００ｆに対しｓ＊”表に示す各―
精油ＩＩ（固体の場合社その粉末）４”０１を添加混和
し、α化馬鈴譬デン１ンに充分吸収又は混合保持させて
、粉末試料を調製し良、この粉末試料を不織布で製袋し
九ｓｏｎ角正方形の１ＪＩＫ２１ずり入れ、Ｖ−ルし、
保存剤試料とした０次に市販の食パンを厚さｇ’ｌｌｌ
、縦横夫４１１０１１１１［、・勇製し、そのパン片を
巾１０１、畳さ１１５０１のポリエチレン製フィルム゛
（０，０６−の厚さ）の袋に入れ、上記保存剤試料各１
個を加え、Ｖ−ルし、これｔ−３０℃の恒温器中で＠Ｊ
ＩＮ１５日閤保存試験會した。その結果を第１表に示す
。
−異常なし
十 腐敗初期
廿 腐敗
＋Ｖ＃ 騙敗いちじるしい
第１表の結果から精油の希薄な雰囲気中で、スライス食
パンの保存効果が顕著に向上したことが認められる。
パンの保存効果が顕著に向上したことが認められる。
寮施例２
Ｆ９力５ｏｏＨ（中央ｙリカ株式会社製）１００１にレ
モン油４０ｓＺを添加混和してこれに充分吸収保持させ
て粉末試料を調製した。この粉末試料を不織布で製袋し
た５ｏ麿正方形の各１１１ＫＩＩ！２表に示し走置ずつ
充填してシール後これを保存剤試料とした。調製し九各
保存剤試ｐ１−４００ｓｇ容のガラス瓶に夫々１個ずつ
入れ、Ｉ！にこの瓶に長さ５０１１１１１．直径１０■
に調製されえサラミソーセージ１５Ｊ （約７５１）ｔ
″入れ、キャップで密閉し、３０”Ｑの恒温器で最高３
０日間保存試験を行った。その結果を第２表に示した。
モン油４０ｓＺを添加混和してこれに充分吸収保持させ
て粉末試料を調製した。この粉末試料を不織布で製袋し
た５ｏ麿正方形の各１１１ＫＩＩ！２表に示し走置ずつ
充填してシール後これを保存剤試料とした。調製し九各
保存剤試ｐ１−４００ｓｇ容のガラス瓶に夫々１個ずつ
入れ、Ｉ！にこの瓶に長さ５０１１１１１．直径１０■
に調製されえサラミソーセージ１５Ｊ （約７５１）ｔ
″入れ、キャップで密閉し、３０”Ｑの恒温器で最高３
０日間保存試験を行った。その結果を第２表に示した。
第２表 保存剤の添加量と保存効果
／
第２表の結果からレモン油調製保存剤試料の添加量２ｆ
以上のもＯ′ｃは３０日間経轟後も腐敗が認められなか
う九、１９ミソ−セージの場合は主にカどの繁殖による
場合が主原因で、レモン油は希薄雰囲気中でカビの繁殖
會充分阻止しうるものであることがわかる。
以上のもＯ′ｃは３０日間経轟後も腐敗が認められなか
う九、１９ミソ−セージの場合は主にカどの繁殖による
場合が主原因で、レモン油は希薄雰囲気中でカビの繁殖
會充分阻止しうるものであることがわかる。
寮施例３
シリカ６００Ｈ（中央ｙｑ＊株式会社ＩＩ）１００ｆに
対し芥子油４０１を添加混和してこれに充分吸収保持さ
せて粉末試料を調製した。
対し芥子油４０１を添加混和してこれに充分吸収保持さ
せて粉末試料を調製した。
この粉末試料を５０＃正方形の紙にポリエチレンをフミ
ネートし徽小孔會有する袋に第３表に示し丸量ずつ充填
してｙ−ル後これを保存剤試料とし良、又小麦粉寿（日
本製粉株式会社ＩＩ）２ｓに２１食８％００１．’ＩＳ
％ｙｐｖビ）−１５００１゜１０ピレングリコ−Ａ１５
００１％飛竜印粉末かん水（オリエンタＡ／＃母株式会
社製）ｉｏｏｒ。
ネートし徽小孔會有する袋に第３表に示し丸量ずつ充填
してｙ−ル後これを保存剤試料とし良、又小麦粉寿（日
本製粉株式会社ＩＩ）２ｓに２１食８％００１．’ＩＳ
％ｙｐｖビ）−１５００１゜１０ピレングリコ−Ａ１５
００１％飛竜印粉末かん水（オリエンタＡ／＃母株式会
社製）ｉｏｏｒ。
水７１の配置でミキＶング、圧延袂麺線とし、色値して
製品（以下生中華麺という、）を得る。
製品（以下生中華麺という、）を得る。
次に生中華麺１５Ｏｆずつ及び保存剤試料を夫々１個ず
つ１４１１角のポリエチレン製フィルムに入れ、シール
し３０″Ｃの恒温器で最高１４日闘保存試験會行う九、
その結果を第３表に示し九。
つ１４１１角のポリエチレン製フィルムに入れ、シール
し３０″Ｃの恒温器で最高１４日闘保存試験會行う九、
その結果を第３表に示し九。
第３表 保存剤の添加と保存効果
注二判定基準は寮施例ＩＫＭじ
第３表の結果から芥子油の希薄雰囲気中で生中華麺の保
存効果が顕著に向上していることが認められる。
存効果が顕著に向上していることが認められる。
ＩＮＩＩＩＦ出願人
Claims (1)
- 殺菌性乃至静菌性を有する精油類の１１１又は２種以上
を、その１１或いは必要に応じ精油類を保持しうる物質
に混合又は吸着させ丸ものを、通常の包装材、又はその
包装材に多数の微小孔をうがつ丸ものに充填しこれを封
かんしてなる食品Ｏ保存剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9996281A JPS585176A (ja) | 1981-06-27 | 1981-06-27 | 食品の保存剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9996281A JPS585176A (ja) | 1981-06-27 | 1981-06-27 | 食品の保存剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS585176A true JPS585176A (ja) | 1983-01-12 |
Family
ID=14261296
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9996281A Pending JPS585176A (ja) | 1981-06-27 | 1981-06-27 | 食品の保存剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585176A (ja) |
-
1981
- 1981-06-27 JP JP9996281A patent/JPS585176A/ja active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Otoni et al. | Trends in antimicrobial food packaging systems: Emitting sachets and absorbent pads | |
| US3346398A (en) | Method of preserving perishable material | |
| JP2016513606A (ja) | 焼成食品用のエチルアルコール放出パッケージ | |
| JPH0115271B2 (ja) | ||
| JPS585176A (ja) | 食品の保存剤 | |
| US20180043046A1 (en) | Compositions and methods for improved packaging and storage of consumer products having a pleasant aroma | |
| JPS58101670A (ja) | 食品の保存方法 | |
| JPH0356711B2 (ja) | ||
| KR101949779B1 (ko) | 식품 포장용 비닐봉지 | |
| JP2001072503A (ja) | 低臭性気化防黴剤 | |
| JPS59132876A (ja) | 食品の保存方法 | |
| JPH10179104A (ja) | 食品の保存方法 | |
| JPH0479869A (ja) | 食品保存用具及び食品保存方法 | |
| JP3920751B2 (ja) | アルコール蒸散用具とそれを用いた包装物品、食品保存用具およびそれを用いた包装物品 | |
| JP3148147B2 (ja) | 青果物用鮮度保持剤及び青果物の鮮度保持方法 | |
| JPH0746973A (ja) | 抗菌性食品包装材料 | |
| JPS63112970A (ja) | 食品保存剤 | |
| US10384850B2 (en) | Articles and methods for improved packaging and storage of consumer products having an aroma | |
| JP2001029054A (ja) | 抗菌性鮮度保持剤 | |
| JP3622930B2 (ja) | 生鮮食料品の鮮度保持剤及びその製造方法並びに生鮮食料品の鮮度保持方法 | |
| KR100227693B1 (ko) | 방향성 살균살충 식품포장지 가공방법 | |
| JPH0536845Y2 (ja) | ||
| JP4586945B2 (ja) | 発酵漬け物の保存方法 | |
| JP3916780B2 (ja) | チルド流通における半調理食品の保存性向上法 | |
| JPH11151079A (ja) | 食品日持ち向上剤 |