JPH11151079A - 食品日持ち向上剤 - Google Patents
食品日持ち向上剤Info
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- JPH11151079A JPH11151079A JP32110297A JP32110297A JPH11151079A JP H11151079 A JPH11151079 A JP H11151079A JP 32110297 A JP32110297 A JP 32110297A JP 32110297 A JP32110297 A JP 32110297A JP H11151079 A JPH11151079 A JP H11151079A
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- JP
- Japan
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- allyl isothiocyanate
- food
- activated carbon
- active carbon
- extending agent
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 抗菌効果の持続性が顕著にすぐれ、刺激臭も
抑制され、乾燥−湿潤条件下の如何にかかわらず常に安
定した揮散性が得られ、分包で取り扱うときの自動包装
の作業性も良好である食品日持ち向上剤を提供すること
を目的とする。 【解決手段】 活性炭(A) にアリルイソチオシアネート
(B) を担持させてなる食品日持ち向上剤である。活性炭
(A) １００重量部に対するアリルイソチオシアネート
(B) の担持量は、５〜４０重量部、好ましくは１０〜３
５重量部とすることが望ましい。活性炭(A) としては、
たとえば、粒径0.17〜 1.7mm、比表面積８００〜１６０
０m2/gのものを用いるのが適当である。この食品日持ち
向上剤は、透気性を有する小袋に充填して使用すること
もできる。
抑制され、乾燥−湿潤条件下の如何にかかわらず常に安
定した揮散性が得られ、分包で取り扱うときの自動包装
の作業性も良好である食品日持ち向上剤を提供すること
を目的とする。 【解決手段】 活性炭(A) にアリルイソチオシアネート
(B) を担持させてなる食品日持ち向上剤である。活性炭
(A) １００重量部に対するアリルイソチオシアネート
(B) の担持量は、５〜４０重量部、好ましくは１０〜３
５重量部とすることが望ましい。活性炭(A) としては、
たとえば、粒径0.17〜 1.7mm、比表面積８００〜１６０
０m2/gのものを用いるのが適当である。この食品日持ち
向上剤は、透気性を有する小袋に充填して使用すること
もできる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、持続性が顕著にす
ぐれかつ低臭気性である食品日持ち向上剤（品質保持
剤）に関するものである。
ぐれかつ低臭気性である食品日持ち向上剤（品質保持
剤）に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】食中毒の防止、食品の腐敗防止のため、
弁当や惣菜など調理済みの食品の容器内に、食品日持ち
向上剤を充填または担持した小袋やシートを設置するこ
とがなされている。
弁当や惣菜など調理済みの食品の容器内に、食品日持ち
向上剤を充填または担持した小袋やシートを設置するこ
とがなされている。
【０００３】この目的の食品日持ち向上剤としては多種
のものが知られているが、カラシ油の主成分でもありワ
サビ特有の香りの成分でもあるアリルイソチオシアネー
トが注目されており、いくつかの提案がなされ、またす
でに商品化されているものもある。
のものが知られているが、カラシ油の主成分でもありワ
サビ特有の香りの成分でもあるアリルイソチオシアネー
トが注目されており、いくつかの提案がなされ、またす
でに商品化されているものもある。
【０００４】アリルイソチオシアネートの抗菌性や揮散
性を利用した技術にかかる提案や製品としては、たとえ
ば、（イ）アリルイソチオシアネートを繊維製品やセラ
ミックス等に含浸担持させたもの、（ロ）アリルイソチ
オシアネートを練り込んだフィルムやそのバラン形状等
の裁断物、（ハ）アリルイソチオシアネートをシクロデ
キストリンに包接させた製品などが知られている。
性を利用した技術にかかる提案や製品としては、たとえ
ば、（イ）アリルイソチオシアネートを繊維製品やセラ
ミックス等に含浸担持させたもの、（ロ）アリルイソチ
オシアネートを練り込んだフィルムやそのバラン形状等
の裁断物、（ハ）アリルイソチオシアネートをシクロデ
キストリンに包接させた製品などが知られている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述の
（イ）のアリルイソチオシアネート含浸担持品は、アリ
ルイソチオシアネートの揮発性が大きいため、１日半〜
２日、あるいは精々３日程度の短期においては良好な抗
菌性を示すものの、それ以上の日数が経過すると抗菌効
果が急激に減少するので、有効期間の点で制限がある。
またその有効期間中においては、刺激臭が強く、食品の
味を変えることもあるため、需要者に好まれないことが
ある。
（イ）のアリルイソチオシアネート含浸担持品は、アリ
ルイソチオシアネートの揮発性が大きいため、１日半〜
２日、あるいは精々３日程度の短期においては良好な抗
菌性を示すものの、それ以上の日数が経過すると抗菌効
果が急激に減少するので、有効期間の点で制限がある。
またその有効期間中においては、刺激臭が強く、食品の
味を変えることもあるため、需要者に好まれないことが
ある。
【０００６】上述の（ロ）のアリルイソチオシアネート
製品は、食品と直接接触する使い方をすることが多いの
で、食品の味を変えることがある。
製品は、食品と直接接触する使い方をすることが多いの
で、食品の味を変えることがある。
【０００７】（ハ）で述べたアリルイソチオシアネート
をシクロデキストリンに包接させた製品は、上記（イ）
の含浸担持品に比し抗菌効果が持続するものの、乾燥条
件下にあるときは揮散不足となって所期の抗菌性が得ら
れにくく、一方湿潤状態にあるときは揮散過多となって
刺激臭が強すぎる傾向があり、使用する環境条件に大き
く左右されるという問題点がある。
をシクロデキストリンに包接させた製品は、上記（イ）
の含浸担持品に比し抗菌効果が持続するものの、乾燥条
件下にあるときは揮散不足となって所期の抗菌性が得ら
れにくく、一方湿潤状態にあるときは揮散過多となって
刺激臭が強すぎる傾向があり、使用する環境条件に大き
く左右されるという問題点がある。
【０００８】本発明は、このような背景下において、抗
菌効果の持続性が顕著にすぐれ、刺激臭も抑制され、乾
燥−湿潤条件下の如何にかかわらず常に安定した揮散性
が得られ、分包で取り扱うときの自動包装の作業性も良
好である食品日持ち向上剤を提供することを目的とする
ものである。
菌効果の持続性が顕著にすぐれ、刺激臭も抑制され、乾
燥−湿潤条件下の如何にかかわらず常に安定した揮散性
が得られ、分包で取り扱うときの自動包装の作業性も良
好である食品日持ち向上剤を提供することを目的とする
ものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明の食品日持ち向上
剤は、活性炭(A) にアリルイソチオシアネート(B) を担
持させてなるものである。
剤は、活性炭(A) にアリルイソチオシアネート(B) を担
持させてなるものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下本発明を詳細に説明する。
【００１１】活性炭(A) としては、その粒径が0.17〜
1.7mm、好ましくは 0.2〜0.85mm、さらに好ましくは0.2
4〜 0.6mmで、比表面積が８００〜１６００m2/g、好ま
しくは１０００〜１５００m2/gであるものが好適に用い
られる。粒径が余りに大きいときは自動包装機による分
包時に粒子が袋から飛び出すことがあり、粒径が余りに
小さいときは自動包装時に粒子がシール面に付着してヒ
ートシール性が損なわれることがある。比表面積が余り
に小さいときはアリルイソチオシアネート(B) の担持量
が少なくなり、比表面積が余りに大きいときはコスト高
となって、実用性が損なわれる。
1.7mm、好ましくは 0.2〜0.85mm、さらに好ましくは0.2
4〜 0.6mmで、比表面積が８００〜１６００m2/g、好ま
しくは１０００〜１５００m2/gであるものが好適に用い
られる。粒径が余りに大きいときは自動包装機による分
包時に粒子が袋から飛び出すことがあり、粒径が余りに
小さいときは自動包装時に粒子がシール面に付着してヒ
ートシール性が損なわれることがある。比表面積が余り
に小さいときはアリルイソチオシアネート(B) の担持量
が少なくなり、比表面積が余りに大きいときはコスト高
となって、実用性が損なわれる。
【００１２】アリルイソチオシアネート(B) は、式 CH2
=CHCH2N=C=S で表わされる分子量99.1の化合物であり、
沸点１５１〜１５３℃、比重 1.015〜 1.020の無色ない
し淡黄色の油状の液体である。アリルイソチオシアネー
ト(B) は、カラシやワサビなどの天然物から抽出するこ
とによっても得ることができるが、現在では合成法によ
っても得ることができるので、コストの点から通常はそ
の合成品を用いる。
=CHCH2N=C=S で表わされる分子量99.1の化合物であり、
沸点１５１〜１５３℃、比重 1.015〜 1.020の無色ない
し淡黄色の油状の液体である。アリルイソチオシアネー
ト(B) は、カラシやワサビなどの天然物から抽出するこ
とによっても得ることができるが、現在では合成法によ
っても得ることができるので、コストの点から通常はそ
の合成品を用いる。
【００１３】活性炭(A) に対するアリルイソチオシアネ
ート(B) の担持は、単に活性炭(A)にアリルイソチオシ
アネート(B) を添加して混合するだけでよい。混合に際
しては、溶媒を使用するまでもない（使用しても差し支
えないが）。これにより、粉体状の日持ち向上剤が得ら
れる。なお、得られた粉体状の日持ち向上剤に、少量の
バインダーないし賦形剤を混合して造粒、打錠、ペレッ
ト化、成形などすることにより、粉体状以外の剤型の食
品日持ち向上剤とすることもできる。
ート(B) の担持は、単に活性炭(A)にアリルイソチオシ
アネート(B) を添加して混合するだけでよい。混合に際
しては、溶媒を使用するまでもない（使用しても差し支
えないが）。これにより、粉体状の日持ち向上剤が得ら
れる。なお、得られた粉体状の日持ち向上剤に、少量の
バインダーないし賦形剤を混合して造粒、打錠、ペレッ
ト化、成形などすることにより、粉体状以外の剤型の食
品日持ち向上剤とすることもできる。
【００１４】活性炭(A) １００重量部に対するアリルイ
ソチオシアネート(B) の担持量は、少なくとも５重量
部、好ましくは１０重量部以上、さらに好ましくは１５
重量部以上とする。上限は４０重量部まで、好ましくは
３５重量部までが適当である。アリルイソチオシアネー
ト(B) の担持量が余りに少ないときは抗菌効果が不足
し、一方余りに多いときは、担持物の流動性が損なわれ
るため（さらさらとしなくなる）、自動包装を行いにく
くなる。
ソチオシアネート(B) の担持量は、少なくとも５重量
部、好ましくは１０重量部以上、さらに好ましくは１５
重量部以上とする。上限は４０重量部まで、好ましくは
３５重量部までが適当である。アリルイソチオシアネー
ト(B) の担持量が余りに少ないときは抗菌効果が不足
し、一方余りに多いときは、担持物の流動性が損なわれ
るため（さらさらとしなくなる）、自動包装を行いにく
くなる。
【００１５】アリルイソチオシアネート(B) を担持させ
た活性炭(A) は、透気性を有する小袋に充填する使い方
（分包方式の使い方）をすることが特に望ましい。この
ときの小袋は、たとえば、ヒートシール可能な透気性フ
ィルム（ＥＶＡフィルム等）と、紙または不織布とのラ
ミネート物を用い、フィルム側を内面としてヒートシー
ルして製袋することにより作製される。また、ポリエチ
レンメンブラン等の多孔質プラスチックスフィルムを製
袋することによっても分包される。
た活性炭(A) は、透気性を有する小袋に充填する使い方
（分包方式の使い方）をすることが特に望ましい。この
ときの小袋は、たとえば、ヒートシール可能な透気性フ
ィルム（ＥＶＡフィルム等）と、紙または不織布とのラ
ミネート物を用い、フィルム側を内面としてヒートシー
ルして製袋することにより作製される。また、ポリエチ
レンメンブラン等の多孔質プラスチックスフィルムを製
袋することによっても分包される。
【００１６】分包方式の場合の小袋の大きさは、特に限
定はないものの、本発明の食品日持ち向上剤を 0.1ｇ程
度から数ｇ包装できる大きさとすることが望ましい。一
例をあげれば、 0.2〜 0.3ｇ程度の包装の場合で、３０
mm×３０mmとか３０mm×４０mmとかのサイズである。
定はないものの、本発明の食品日持ち向上剤を 0.1ｇ程
度から数ｇ包装できる大きさとすることが望ましい。一
例をあげれば、 0.2〜 0.3ｇ程度の包装の場合で、３０
mm×３０mmとか３０mm×４０mmとかのサイズである。
【００１７】本発明の食品日持ち向上剤は、典型的に
は、弁当類、惣菜類、調理済み食品、水産加工食品、農
産加工食品、菓子類、もち類、パン類などの食品と一緒
に、その食品を収容する容器（袋、トレイ、シュリンク
包材、箱、カップ等）、冷蔵庫、食品貯蔵庫、クーラー
ボックス、店のショウケースなどの限られた空間内に入
れて使用される。
は、弁当類、惣菜類、調理済み食品、水産加工食品、農
産加工食品、菓子類、もち類、パン類などの食品と一緒
に、その食品を収容する容器（袋、トレイ、シュリンク
包材、箱、カップ等）、冷蔵庫、食品貯蔵庫、クーラー
ボックス、店のショウケースなどの限られた空間内に入
れて使用される。
【００１８】〈作用〉本発明の食品日持ち向上剤は、ア
リルイソチオシアネート(B) を担持させる担持材として
活性炭(A) を用いているため、活性炭(A) 独特の材質お
よび細孔構造により、乾燥−湿潤条件下の如何にかかわ
らず、長期間にわたりアリルイソチオシアネート(B) の
揮散がほぼ一定に維持され、抗菌効果の持続性、低臭気
化が図られる。なお、たとえ万一誤って口に入れたり飲
み込んだりすることがあっても、この食品日持ち向上剤
における活性炭(A) もアリルイソチオシアネート(B) も
障害のない範囲の含有量であるので、安全上の問題を有
しない。
リルイソチオシアネート(B) を担持させる担持材として
活性炭(A) を用いているため、活性炭(A) 独特の材質お
よび細孔構造により、乾燥−湿潤条件下の如何にかかわ
らず、長期間にわたりアリルイソチオシアネート(B) の
揮散がほぼ一定に維持され、抗菌効果の持続性、低臭気
化が図られる。なお、たとえ万一誤って口に入れたり飲
み込んだりすることがあっても、この食品日持ち向上剤
における活性炭(A) もアリルイソチオシアネート(B) も
障害のない範囲の含有量であるので、安全上の問題を有
しない。
【００１９】
【実施例】次に実施例をあげて本発明をさらに説明す
る。以下「部」、「％」とあるのは重量基準で表わした
ものである。
る。以下「部」、「％」とあるのは重量基準で表わした
ものである。
【００２０】《食品日持ち向上剤の製造》 実施例１ 〈活性炭(A) の選択〉種々の粒径および比表面積の活性
炭を用いた予備実験を行った結果、粒径が３２メッシュ
(0.495mm) 篩下〜６０メッシュ(0.246mm) 篩上、比表面
積が１２００m2/gの水蒸気賦活活性炭（ヤシ殻を原料と
するもの、カーボンテック株式会社製）を用いること
が、担持性、コスト、分包方式の自動包装作業性の点で
有利であることが判明したので、このような性状を有す
る活性炭を供試活性炭(A) として用いた。
炭を用いた予備実験を行った結果、粒径が３２メッシュ
(0.495mm) 篩下〜６０メッシュ(0.246mm) 篩上、比表面
積が１２００m2/gの水蒸気賦活活性炭（ヤシ殻を原料と
するもの、カーボンテック株式会社製）を用いること
が、担持性、コスト、分包方式の自動包装作業性の点で
有利であることが判明したので、このような性状を有す
る活性炭を供試活性炭(A) として用いた。
【００２１】〈粉体状の食品日持ち向上剤（実施例１x
）〉上記の活性炭(A) １００部をミキサーに入れ、撹
拌下にアリルイソチオシアネート(B) ３０部を注いで良
く混合した。これにより、アリルイソチオシアネート
(B) を担持した活性炭(A) からなるさらさらとした粉体
状の食品日持ち向上剤が得られた。なおアリルイソチオ
シアネート(B) としては、市販の純度９８％のものを用
いた。
）〉上記の活性炭(A) １００部をミキサーに入れ、撹
拌下にアリルイソチオシアネート(B) ３０部を注いで良
く混合した。これにより、アリルイソチオシアネート
(B) を担持した活性炭(A) からなるさらさらとした粉体
状の食品日持ち向上剤が得られた。なおアリルイソチオ
シアネート(B) としては、市販の純度９８％のものを用
いた。
【００２２】〈分包にした食品日持ち向上剤（実施例１
y ）〉天然パルプを用いた紙に防水耐油性コーティング
を施した紙と、ＥＶＡ（エチレン−酢酸ビニル共重合
体）フィルムとをラミネートしたラミネート紙を用い
て、縦３０mm、横４０mmの大きさの小袋を製袋し、この
小袋に自動包装機により上記の粉体状の食品日持ち向上
剤を 0.3ｇ（アリルイソチオシアネートの重量で７０m
g）宛充填し、開口部をヒートシールした。分包操作中
は秤量誤差も少なく、粉塵飛散などのトラブルは皆無で
あった。個々の分包は、たとえば５００包ごとに耐透気
性フィルム製の袋に包装して取り扱うことができる。
y ）〉天然パルプを用いた紙に防水耐油性コーティング
を施した紙と、ＥＶＡ（エチレン−酢酸ビニル共重合
体）フィルムとをラミネートしたラミネート紙を用い
て、縦３０mm、横４０mmの大きさの小袋を製袋し、この
小袋に自動包装機により上記の粉体状の食品日持ち向上
剤を 0.3ｇ（アリルイソチオシアネートの重量で７０m
g）宛充填し、開口部をヒートシールした。分包操作中
は秤量誤差も少なく、粉塵飛散などのトラブルは皆無で
あった。個々の分包は、たとえば５００包ごとに耐透気
性フィルム製の袋に包装して取り扱うことができる。
【００２３】比較例１〜６ 比較のため、アリルイソチオシアネートを用いた食品日
持ち向上剤として、次の６種類のものを準備した。 ・比較例１：アリルイソチオシアネートそのもの（担持
材は不使用）。 ・比較例２：粒径３２〜６０メッシュの天然ゼオライト
１００部にアリルイソチオシアネート３０部を担持させ
た粉体。 ・比較例３：粒径３２〜６０メッシュのケイソウ土１０
０部にアリルイソチオシアネート３０部を担持させた粉
体。 ・比較例４：粒径３２〜６０メッシュの活性アルミナ１
００部にアリルイソチオシアネート３０部を担持させた
粉体。 ・比較例５：湿式法によるポリオレフィン・パルプ不織
布１００部にアリルイソチオシアネート３０部を担持さ
せた不織布。 ・比較例６：アリルイソチオシアネートをシクロデキス
トリンで包接した錠剤状の市販品。この錠剤は、１粒
（重量 0.2ｇ）当り２０mgのアリルイソチオシアネート
を含む。
持ち向上剤として、次の６種類のものを準備した。 ・比較例１：アリルイソチオシアネートそのもの（担持
材は不使用）。 ・比較例２：粒径３２〜６０メッシュの天然ゼオライト
１００部にアリルイソチオシアネート３０部を担持させ
た粉体。 ・比較例３：粒径３２〜６０メッシュのケイソウ土１０
０部にアリルイソチオシアネート３０部を担持させた粉
体。 ・比較例４：粒径３２〜６０メッシュの活性アルミナ１
００部にアリルイソチオシアネート３０部を担持させた
粉体。 ・比較例５：湿式法によるポリオレフィン・パルプ不織
布１００部にアリルイソチオシアネート３０部を担持さ
せた不織布。 ・比較例６：アリルイソチオシアネートをシクロデキス
トリンで包接した錠剤状の市販品。この錠剤は、１粒
（重量 0.2ｇ）当り２０mgのアリルイソチオシアネート
を含む。
【００２４】《試験例１》 〈試験に供した食品日持ち向上剤〉実施例１x の粉体状
の食品日持ち向上剤と、比較例のうち比較例１〜５の食
品日持ち向上剤（比較例１は液体、比較例２〜４は粉体
状、比較例５はシート状）とを用いた。
の食品日持ち向上剤と、比較例のうち比較例１〜５の食
品日持ち向上剤（比較例１は液体、比較例２〜４は粉体
状、比較例５はシート状）とを用いた。
【００２５】〈持続性試験〉１００mlのバイアル瓶に、
それぞれの食品日持ち向上剤を入れ、３５℃に保った。
このとき、担持材の重量はいずれも２７０mg、アリルイ
ソチオシアネートの重量はいずれも８０mgとなるように
した（ただし比較例１はアリルイソチオシアネート８０
mgのみ）。バイアル瓶に試料を入れてから、ゴムで栓を
し、１時間後に栓を通して注射器で内部雰囲気を採取
し、ガスクロマトグラフによりアリルイソチオシアネー
ト濃度を測定した。採取後は、瓶の口のところにホース
を挿し込んで窒素ガスを流すことにより内部空間の雰囲
気を置換してから、再びゴムで栓をした。このような操
作を１時間ごとに繰り返し、経時的にアリルイソチオシ
アネート量を測定した。結果を表１に示す。表１中、ア
リルイソチオシアネート濃度の数値はサンプル２点の平
均値である。「ND」は検出せず。「−」は測定を行って
いない。
それぞれの食品日持ち向上剤を入れ、３５℃に保った。
このとき、担持材の重量はいずれも２７０mg、アリルイ
ソチオシアネートの重量はいずれも８０mgとなるように
した（ただし比較例１はアリルイソチオシアネート８０
mgのみ）。バイアル瓶に試料を入れてから、ゴムで栓を
し、１時間後に栓を通して注射器で内部雰囲気を採取
し、ガスクロマトグラフによりアリルイソチオシアネー
ト濃度を測定した。採取後は、瓶の口のところにホース
を挿し込んで窒素ガスを流すことにより内部空間の雰囲
気を置換してから、再びゴムで栓をした。このような操
作を１時間ごとに繰り返し、経時的にアリルイソチオシ
アネート量を測定した。結果を表１に示す。表１中、ア
リルイソチオシアネート濃度の数値はサンプル２点の平
均値である。「ND」は検出せず。「−」は測定を行って
いない。
【００２６】
【表１】 アリルイソチオシアネートの濃度 (ppm) 採 取 実施例1x 比較例１ 比較例２ 比較例３ 比較例４ 比較例５ １回目 6 3467 2025 1884 1464 2620 ２回目 7 3325 2013 1578 1024 2021 ３回目 6 3532 3205 2053 969 1613 ４回目 6 2457 2258 1213 755 1117 ５回目 5 26 257 32 773 279 ６回目 4 ND 73 4 474 51 ７回目 5 - 33 2 391 14 ８回目 5 - 13 2 196 4 ９回目 5 - 10 ND 168 1
【００２７】〈解析〉表１から、アリルイソチオシアネ
ートをそれぞれゼオライト（比較例２）、ケイソウ土
（比較例３）、活性アルミナ（比較例４）または不織布
（比較例５）に担持させたものと、アリルイソチオシア
ネートを活性炭（実施例１x ）に担持させたものとは、
アリルイソチオシアネートの揮散挙動が著しく異なるこ
とがわかる。
ートをそれぞれゼオライト（比較例２）、ケイソウ土
（比較例３）、活性アルミナ（比較例４）または不織布
（比較例５）に担持させたものと、アリルイソチオシア
ネートを活性炭（実施例１x ）に担持させたものとは、
アリルイソチオシアネートの揮散挙動が著しく異なるこ
とがわかる。
【００２８】すなわち、比較例２〜５においては、当初
のアリルイソチオシアネートの揮散が著しく、ある時点
で揮散しつくしてしまう。比較例２〜５をアリルイソチ
オシアネート（液体）のみの比較例１と対比してみる
と、揮散速度が若干緩和されているだけであり、本質的
には生の（裸の）アリルイソチオシアネートと大差ない
ことがわかる。つまり比較例２〜５においては、多孔質
材料を担持材に用いているにかかわらず、アリルイソチ
オシアネートの揮散引きとめ効果は小である。
のアリルイソチオシアネートの揮散が著しく、ある時点
で揮散しつくしてしまう。比較例２〜５をアリルイソチ
オシアネート（液体）のみの比較例１と対比してみる
と、揮散速度が若干緩和されているだけであり、本質的
には生の（裸の）アリルイソチオシアネートと大差ない
ことがわかる。つまり比較例２〜５においては、多孔質
材料を担持材に用いているにかかわらず、アリルイソチ
オシアネートの揮散引きとめ効果は小である。
【００２９】これに対し、実施例１x のように活性炭を
担持材として用いた場合には、常に一定速度で、制限さ
れた量のアリルイソチオシアネートが長期間にわたり揮
散していくことがわかる。
担持材として用いた場合には、常に一定速度で、制限さ
れた量のアリルイソチオシアネートが長期間にわたり揮
散していくことがわかる。
【００３０】多数のパネラーによる官能試験によれば、
アリルイソチオシアネートの濃度と臭気との関係は、概
ね次の通りである。 ・ 濃度１０ppm 程度以下: マイルドな臭気、むしろ好
ましい匂い ・ 濃度１０〜３０ppm 程度: 許容できる臭気 ・ 濃度３０〜１００ppm 程度: 刺激臭あり ・ 濃度１００〜５００ppm 程度: ツーンとする強い刺
激臭 ・ 濃度５００ppm 程度以上: 催涙を伴なう強い刺激臭
アリルイソチオシアネートの濃度と臭気との関係は、概
ね次の通りである。 ・ 濃度１０ppm 程度以下: マイルドな臭気、むしろ好
ましい匂い ・ 濃度１０〜３０ppm 程度: 許容できる臭気 ・ 濃度３０〜１００ppm 程度: 刺激臭あり ・ 濃度１００〜５００ppm 程度: ツーンとする強い刺
激臭 ・ 濃度５００ppm 程度以上: 催涙を伴なう強い刺激臭
【００３１】実施例１x の場合の揮散量は、抗菌性を発
揮するのに必要十分な量であるが、その臭気は低く、む
しろワサビの好ましいマイルドな匂いがする。一方、比
較例２〜５の揮散挙動は、液体のアリルイソチオシアネ
ートにかかる比較例１の場合と同様に当初のみ揮散し、
やがて揮散しつくしてしまうものであり、短期間のみし
か抗菌性を発揮しないので持続性に欠ける上、その有効
期間中の刺激臭が強い。
揮するのに必要十分な量であるが、その臭気は低く、む
しろワサビの好ましいマイルドな匂いがする。一方、比
較例２〜５の揮散挙動は、液体のアリルイソチオシアネ
ートにかかる比較例１の場合と同様に当初のみ揮散し、
やがて揮散しつくしてしまうものであり、短期間のみし
か抗菌性を発揮しないので持続性に欠ける上、その有効
期間中の刺激臭が強い。
【００３２】《試験例２》 〈試験に供した食品日持ち向上剤〉実施例１x の粉体状
の食品日持ち向上剤と、比較例６の食品日持ち向上剤
（アリルイソチオシアネートをシクロデキストリンで包
接した錠剤状の市販品）とを対比した。実施例１x の食
品日持ち向上剤における活性炭の重量は２７０mg、アリ
ルイソチオシアネートの重量は８０mgである。比較例６
の錠剤は、１粒（重量0.2ｇ）当り２０mgのアリルイソ
チオシアネートを含むので、４粒を用いた。
の食品日持ち向上剤と、比較例６の食品日持ち向上剤
（アリルイソチオシアネートをシクロデキストリンで包
接した錠剤状の市販品）とを対比した。実施例１x の食
品日持ち向上剤における活性炭の重量は２７０mg、アリ
ルイソチオシアネートの重量は８０mgである。比較例６
の錠剤は、１粒（重量0.2ｇ）当り２０mgのアリルイソ
チオシアネートを含むので、４粒を用いた。
【００３３】〈持続性試験〉実施例１x および比較例６
の食品日持ち向上剤を乾燥状態または水で湿潤させた状
態の２態様にし、１００mlのバイアル瓶に入れて３５℃
に保った。以下、試験例１の場合と同様の方法により、
１時間ごとに濃度測定およびガス置換を繰り返し、経時
的にアリルイソチオシアネート量を測定した。結果を表
２に示す。
の食品日持ち向上剤を乾燥状態または水で湿潤させた状
態の２態様にし、１００mlのバイアル瓶に入れて３５℃
に保った。以下、試験例１の場合と同様の方法により、
１時間ごとに濃度測定およびガス置換を繰り返し、経時
的にアリルイソチオシアネート量を測定した。結果を表
２に示す。
【００３４】
【表２】 アリルイソチオシアネートの濃度 (ppm) 実施例１x 比較例６ 採 取 乾燥状態 湿潤状態 乾燥状態 湿潤状態 １回目 6 10 3 117 ２回目 7 14 3 134 ３回目 6 20 3 135 ４回目 6 27 2 94 ５回目 5 27 1 63 ６回目 4 21 1 64 ７回目 5 15 ND 54 ８回目 5 18 - 49 ９回目 5 17 - 30
【００３５】〈解析〉表２から、アリルイソチオシアネ
ートをシクロデキストリンで包接した比較例６の食品日
持ち向上剤は、使用する環境条件によって、揮散不足で
（乾燥条件下にあるとき）所期の抗菌性が得られなかっ
たり、揮散過多で（湿潤条件下にあるとき）刺激臭が強
すぎる挙動を示し、抗菌効果および使い勝手の双方を満
たすことが容易でないことがわかる。これに対し、本発
明の実施例１x の食品日持ち向上剤は、乾燥−湿潤条件
下の如何にかかわらず常に安定した揮散性が得られてい
る。
ートをシクロデキストリンで包接した比較例６の食品日
持ち向上剤は、使用する環境条件によって、揮散不足で
（乾燥条件下にあるとき）所期の抗菌性が得られなかっ
たり、揮散過多で（湿潤条件下にあるとき）刺激臭が強
すぎる挙動を示し、抗菌効果および使い勝手の双方を満
たすことが容易でないことがわかる。これに対し、本発
明の実施例１x の食品日持ち向上剤は、乾燥−湿潤条件
下の如何にかかわらず常に安定した揮散性が得られてい
る。
【００３６】《試験例３》 〈試験に供した食品日持ち向上剤〉実施例１y の分包に
した食品日持ち向上剤を用いて、抗菌性試験を行った。
試験は、財団法人日本食品分析センターに依頼して行っ
た。
した食品日持ち向上剤を用いて、抗菌性試験を行った。
試験は、財団法人日本食品分析センターに依頼して行っ
た。
【００３７】 〈抗菌性試験１〉 試験菌： 1. サルモネラ Salmonella enteritidis IFO 3313 2. 黄色ブドウ球菌 Staphylococcus aureus IFO 12732 3. 腸炎ビブリオ Vibrio parahaemolyticus RIMD 2210100 4. 青カビ Penicillium citrinum IFO 7784
【００３８】菌液の調製：細菌については、各試験菌株
を普通寒天培地（栄研化学株式会社製）（腸炎ビブリオ
には３％塩化ナトリウムを加えて使用）で３５℃にて１
８〜２４時間培養後、菌体を生理食塩液（腸炎ビブリオ
には３％塩化ナトリウム溶液を使用）に浮遊させ、菌数
が約１０3/mlになるように調製した。
を普通寒天培地（栄研化学株式会社製）（腸炎ビブリオ
には３％塩化ナトリウムを加えて使用）で３５℃にて１
８〜２４時間培養後、菌体を生理食塩液（腸炎ビブリオ
には３％塩化ナトリウム溶液を使用）に浮遊させ、菌数
が約１０3/mlになるように調製した。
【００３９】カビについては、試験菌株をポテトデキス
トロース寒天培地（栄研化学株式会社製）で２５℃で培
養後、十分に生育した胞子（分生子）を 0.005％スルホ
コハク酸ジオクチルナトリウム溶液に浮遊させ、ガーゼ
でろ過後、胞子数が約１０3/mlになるように調製した。
トロース寒天培地（栄研化学株式会社製）で２５℃で培
養後、十分に生育した胞子（分生子）を 0.005％スルホ
コハク酸ジオクチルナトリウム溶液に浮遊させ、ガーゼ
でろ過後、胞子数が約１０3/mlになるように調製した。
【００４０】試験平板の調製：細菌については、標準寒
天培地（栄研化学株式会社製）（腸炎ビブリオには３％
塩化ナトリウムを加えて使用）をシャーレ（直径９０m
m）に１５ml注ぎ、固化後、菌液 0.1mlを塗布して試験
平板とした。
天培地（栄研化学株式会社製）（腸炎ビブリオには３％
塩化ナトリウムを加えて使用）をシャーレ（直径９０m
m）に１５ml注ぎ、固化後、菌液 0.1mlを塗布して試験
平板とした。
【００４１】カビについては、ポテトデキストロース寒
天培地をシャーレに１５ml注ぎ、固化後、菌液 0.1mlを
塗布して試験平板とした。
天培地をシャーレに１５ml注ぎ、固化後、菌液 0.1mlを
塗布して試験平板とした。
【００４２】試験操作：実施例１y の食品日持ち向上剤
（ 0.3ｇ分包品）からなる検体を蓋の内側部分に貼りつ
けた試験平板を、 1.6リットルのポリエチレン容器内に
入れて密封し、細菌は３５℃で３日間、カビは２５℃で
７日間培養後、平板上の生育集落数を測定した。なお、
蓋に検体をはりつけない試験平板についても同様に試験
し、ブランクとした。結果を表３に示す。
（ 0.3ｇ分包品）からなる検体を蓋の内側部分に貼りつ
けた試験平板を、 1.6リットルのポリエチレン容器内に
入れて密封し、細菌は３５℃で３日間、カビは２５℃で
７日間培養後、平板上の生育集落数を測定した。なお、
蓋に検体をはりつけない試験平板についても同様に試験
し、ブランクとした。結果を表３に示す。
【００４３】
【表３】
【００４４】〈抗菌性試験２〉実施例１y の分包にした
食品日持ち向上剤を用いて、細菌の消長を調べた。試験
菌としては、Escherichia coli ATCC 43888 （大腸菌 O
-157: H7）を用いた。結果は次の通りであった。 集落数：ブランク… 186、実施例１y … 0
食品日持ち向上剤を用いて、細菌の消長を調べた。試験
菌としては、Escherichia coli ATCC 43888 （大腸菌 O
-157: H7）を用いた。結果は次の通りであった。 集落数：ブランク… 186、実施例１y … 0
【００４５】
【発明の効果】本発明の食品日持ち向上剤は、次に列挙
するようなすぐれた効果を奏する。 (a) 抗菌効果の持続性が顕著にすぐれている。 (b) アリルイソチオシアネートの揮散性が抑制されてい
るので低臭性であり、また食味に影響を与えない。 (c) 乾燥−湿潤条件下の如何にかかわらず、常に安定し
たアリルイソチオシアネートの揮散性が得られる。 (d) 分包で取り扱うときの自動包装の作業性が良好であ
る。 (e) 安全性が高い。
するようなすぐれた効果を奏する。 (a) 抗菌効果の持続性が顕著にすぐれている。 (b) アリルイソチオシアネートの揮散性が抑制されてい
るので低臭性であり、また食味に影響を与えない。 (c) 乾燥−湿潤条件下の如何にかかわらず、常に安定し
たアリルイソチオシアネートの揮散性が得られる。 (d) 分包で取り扱うときの自動包装の作業性が良好であ
る。 (e) 安全性が高い。
フロントページの続き (72)発明者 石垣 喜章 兵庫県尼崎市御園町５ 関西熱化学株式会 社内 (72)発明者 川上 雅弘 兵庫県西宮市新甲陽町８−30
Claims (3)
- 【請求項１】活性炭(A) にアリルイソチオシアネート
(B) を担持させてなる食品日持ち向上剤。 - 【請求項２】活性炭(A) １００重量部に対するアリルイ
ソチオシアネート(B) の担持量が５〜４０重量部である
請求項１記載の食品日持ち向上剤。 - 【請求項３】活性炭(A) の粒径が0.17〜 1.7mm、比表面
積が８００〜１６００m2/gである請求項１記載の食品日
持ち向上剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32110297A JPH11151079A (ja) | 1997-11-21 | 1997-11-21 | 食品日持ち向上剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32110297A JPH11151079A (ja) | 1997-11-21 | 1997-11-21 | 食品日持ち向上剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11151079A true JPH11151079A (ja) | 1999-06-08 |
Family
ID=18128851
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP32110297A Withdrawn JPH11151079A (ja) | 1997-11-21 | 1997-11-21 | 食品日持ち向上剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11151079A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007267639A (ja) * | 2006-03-30 | 2007-10-18 | House Foods Corp | タマネギの揮発成分及び／又はｌｆ（催涙成分）を有効成分とする抗菌剤及びその利用方法 |
| WO2009099157A1 (ja) * | 2008-02-05 | 2009-08-13 | Air Water Safety Service Inc. | 臭気発生警報装置および異常事態報知方法 |
| JP2010118026A (ja) * | 2008-11-14 | 2010-05-27 | Air Water Safety Service Inc | 臭気発生警報装置 |
-
1997
- 1997-11-21 JP JP32110297A patent/JPH11151079A/ja not_active Withdrawn
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007267639A (ja) * | 2006-03-30 | 2007-10-18 | House Foods Corp | タマネギの揮発成分及び／又はｌｆ（催涙成分）を有効成分とする抗菌剤及びその利用方法 |
| WO2009099157A1 (ja) * | 2008-02-05 | 2009-08-13 | Air Water Safety Service Inc. | 臭気発生警報装置および異常事態報知方法 |
| US20100308995A1 (en) * | 2008-02-05 | 2010-12-09 | Hideaki Goto | Odor generation alarm and method for informing unusual situation |
| TWI469097B (zh) * | 2008-02-05 | 2015-01-11 | Air Water Safety Service Inc | Odor generation alarm device and abnormal state notification method |
| US9082274B2 (en) | 2008-02-05 | 2015-07-14 | Air Water Safety Service, Inc. | Odor generation alarm and method for informing unusual situation |
| KR20150088919A (ko) * | 2008-02-05 | 2015-08-04 | 에어·워터 보우사이 가부시키가이샤 | 악취발생 경보장치 및 이상사태 통지방법 |
| JP2010118026A (ja) * | 2008-11-14 | 2010-05-27 | Air Water Safety Service Inc | 臭気発生警報装置 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20050201 |